Вино от цариградско грозде: 7 рецепти у дома

За вино трябва да се избират само напълно узрели цариградски плодове от жълти или червени сортове.

Произвежда се и от цариградско грозде: ликьори, Ликьори, Тинктури

Съвети преди да започнете

1. Откъснатите плодове не трябва да се съхраняват повече от един ден, тъй като бързо губят аромата си и стават неподходящи за винопроизводство.

2. Уверете се, че в суровините няма загнили или плесенясали плодове.

3. Всички съдове и приспособления, които ще се използват при приготвянето на виното, трябва да се стерилизират с вряла вода и след това да се подсушат.

Домашно вино от цариградско грозде

Съставки

1. Плодове от цариградско грозде - 1,5 kg

2. Вода - 1,5 литра

3. Гранулирана захар - 1 кг

Метод на приготвяне

1. Намачкайте неизмитите цариградски плодове с ръце и ги изсипете в съд с широко гърло.

2. Подготовка на класиката захарен сироп и се охлажда до стайна температура.

3. Смесете приготвения сироп с плодовете, покрийте гърлото с тензух и оставете съда за 3-4 дни при температура 16-26 градуса. Не забравяйте да разбърквате масата всеки ден с дървена шпатула.

4. След като се появят първите признаци на ферментация (съскане, кисела миризма, обилна пяна), течността се излива в чист съд за ферментация и се изстисква пулпата с помощта на тензух. В получената пивна мъст се допуска малка утайка.

5. Монтирайте водното уплътнение. Моля, обърнете внимание, че съдът за ферментация трябва да се напълни до не повече от 2/3 от обема.

6. Оставете пивната мъст за 20-45 дни на тъмно място при температурата, посочена в точка 3.

7. Веднага след като ферментацията е напълно спряна, младото вино трябва да се източи от утайката с помощта на тръба в друг съд.

8. На този етап вземете проба и ако желаете, можете да добавите допълнителна захар или да подсилите с водка или разреден хранителен алкохол до 40%, в размер на 2-15% от общия обем на виното.

9. Ако захарта е била добавена на предишния етап, тогава водното уплътнение трябва да се монтира отново и напитката трябва да се съхранява в продължение на 7-10 дни. Важно е съдовете да са пълни догоре с младо вино.

10. След това виното се оставя в тъмно помещение при температура 10-16 градуса за отлежаване в продължение на 2-3 месеца. На всеки 15-20 дни отцеждайте напитката от утайката и я изсипвайте в чист съд.

11. След отлежаването готовото вино се бутилира и се изпраща в хладилник или изба за съхранение. При такива условия може да се съхранява не повече от една година; след 12 месеца съхранение вкусът и ароматът започват да избледняват.

12. Силата на домашното вино от цариградско грозде без добавяне на силен алкохол е 10-12 градуса.

Вино от цариградско грозде с цитрусови нотки

Съставки

1. Зрели цариградски орехи - 3 кг

2. Лимон - 2 броя.

3. Вода - 5 литра

4. Гранулирана захар - 10 чаши

Метод на приготвяне

1. Предварително смачканите цариградски плодове се смесват с три чаши кристална захар и се оставят на топло за 30-40 минути.

2. Веднага щом сокът се освободи, налейте вода в плодовете и поставете воден печат. Преместете съда на топло място за 10 дни.

3. След 10 дни лимоните се заливат с вряла вода и се нарязват на филийки. След това се смесват със 7 чаши кристална захар.

4. Добавете захаросания лимон към мъстта, поставете отново водната пломба и оставете до приключване на ферментацията.

5. Полученото младо вино трябва внимателно да се отцеди от утайката и да се филтрира през тензух. След това изсипете напитката в чист съд и я оставете в хладилника за няколко дни.

6. След два дни прецедете виното отново и го бутилирайте.

7. Преди дегустация се препоръчва виното да се съхранява в продължение на 1-2 месеца на хладно и тъмно място.

Вино от цариградско грозде с касис

Съставки

1. Гъскови плодове - 3 кг

2. Червено френско грозде - 1 кг

3. Гранулирана захар - 4 кг

4. Вода - 3 литра

Метод на приготвяне

1. Пригответе класически сироп от 2 кг захар и вода захарен сироп.

2. Докато сиропът се охлажда, всички плодове трябва да се смачкат с месомелачка или блендер.

3. Смесете пюрето от горски плодове с охладения захарен сироп в стъклен съд с подходящ обем.

4. Покрийте гърлото с марля и оставете за 6-7 дни в топло помещение. Разбърквайте пивната мъст всеки ден с дървена шпатула.

5. След активна ферментация изсипете течността в чист съд и поставете воден печат.

6. След 7 дни виното ще изсветлее малко, трябва да се отцеди от утайката и да се бутилира.

7. Младото вино е готово, но за да подобрите вкуса му, оставете напитката за 2-3 месеца в избата или хладилника, за да се стабилизира вкусът.

Селска рецепта за вино от цариградско грозде

При пресоването на цариградското грозде се отделя малко сок, затова можете да добавите вода към пулпата и да ферментирате с дрожди в продължение на 2-3 дни. След това се пресова и се получава сокът от първата фракция. Към каймата се добавя вода (15 %), оставя се да престои още един ден, отделя се сокът от втората фракция и се смесва със сока от първата фракция, след което се добавя захар.

За да получите красиво избистрено вино

Можете да използвате метода на дълбока ферментация на пулпата:

1. Към смачканата маса от горски плодове се добавят вода (1,2 литра на 1 кг захар), захар - 300 г на 1 кг, азотна храна (0,3-0,4 на 1 кг) и разредена мая (3%).

2. Съдът с пивната мъст се затваря с ферментационен капак и се поставя на топло място със стайна температура.

3. След 12-15 дни мъстта се прецежда, поставя се в чист съд, добавя се захар (130 г на 1 л) и ферментацията продължава.

4. След ферментацията виното се отстранява от утайките и се поставя на хладно място за избистряне, след което се добавя захар на вкус, отлежава още 4-6 седмици, бутилира се и се съхранява в изба или хладилник.

Старо световно вино от цариградско грозде

1. Изсипете готовите цариградски ягоди в 10-литрова бутилка, като оставите 15 см свободно пространство до гърлото на бутилката.

2. Залейте цариградското грозде с водка, за да покрие повърхността на плодовете.

3. Оставете да отлежава 4 месеца. След това се нарязват 500 г ръжен хляб на парчета и всяко парче се залива с гъст сироп или мед.

4. Подсушете приготвения хляб на сито и го поставете в бутилка.

5. Съдържанието отлежава още 4 месеца на тъмно място, като се следи да няма бърза ферментация. След 4 месеца съдържанието се бутилира и се затваря.

Класическа рецепта за вино от цариградско грозде

1. Изсипете узрелите цариградски плодове в подходящ съд и ги нарежете добре. Получената пулпа се покрива с марля и се оставя на спокойствие за 3-4 дни, за да се освободи възможно най-много сок от нея.

2. Пулпата се поставя в ленена торбичка и се изстисква сокът. Останалото кюспе се залива с вода в съотношение 1:10 спрямо първоначалния обем на цариградското грозде (например 1 литър вода на 10 литра плодове).

3. Смила се колкото е възможно повече, като се стрива с чисти ръце, след което се прецежда отново и се изстисква през ленена торбичка.

4. Така от 10 литра цариградско грозде трябва да се получат 9 литра сок, който съдържа около 1 литър вода. За да се получат 17 литра сок от 10 литра плодове, трябва да се добавят още 7-8 литра вода.

5. След това добавете 250 г захар или мед на всеки литър разреден сок.

6. Изсипете получената пивна мъст в бъчва или бутилка, поставете водна пломба и я оставете в помещение с температура 13-15 °C до приключване на ферментацията.

7. След това отстранете утайката, налейте в бутилки, запушете, изчакайте още един месец и можете да опитате.

Алтернативна рецепта за вино от цариградско грозде

1. Намачкайте узрелите цариградски плодове и пресовайте или изстискайте сока от тях.

2. Полученият сок се налива в бутилка или бъчва, разрежда се със същото количество вода и се добавя захар (250 г захар на 1 л сок).

3. Поставете съда с пивната мъст за ферментация под воден печат.

4. След ферментацията филтрирайте виното и го бутилирайте. От тази рецепта се получава силно трапезно вино. Ако искате да направите ликьорно вино, добавете 375 г захар към 1 литър сок.

Обща препоръка за всички рецепти

1. Гъзовите плодове отделят малко сок, когато са изстискани, затова добавете вода към пулпата и ферментирайте с мая в продължение на 2-3 дни.

2. След това трябва да се пресова и да се получи сокът от първата фракция.

3. Добавете вода (15 %) към джибрите, оставете за още един ден, отделете сока от втората фракция и го смесете със сока от първата фракция. Пригответе сладка пивна мъст от сока, като добавите захар и минерални добавки.

4. Определете концентрацията на захари и киселинността на пивната мъст, след което добавете дрожди и я оставете да ферментира.

5. За да получите красиво избистрено вино, можете да използвате метода на дълбока ферментация на пулпата.

6. За да направите това, добавете вода (1,2 л на 1 кг), захар 300 г на 1 кг към смачканата плодова маса, добавете азотна храна (0,3-0,4 г на 1 кг) и разреждане на дрожди (3 %).

7. След това затворете съда с пивната мъст с ферментационна запушалка и го поставете на топло място при стайна температура.

8. След 12-15 дни прецедете пивната мъст, поставете я в чист съд, добавете захар (130 г на 1 л) и продължете ферментацията.

9. След края на ферментацията отстранете виното от утайките и го поставете на хладно място, за да се избистри.

10. След това се добавя захар на вкус, оставя се да престои още 4-6 седмици, бутилира се и се съхранява по обичайния начин.

Актуализация: 29.06.2018

Категория: Вино и вермут