Vaisių vynas: kas tai yra, kaip jis gaminamas + 27 receptai
Akivaizdu, kad iš vynuogių taip pat gaminamas vaisių arba uogų vynas. Tačiau iš jų pagamintas vynas visada vadinamas vynuogių vynu, o iš kitų vaisių ir uogų pagaminti vynai vadinami vaisių arba uogų vynais, dažnai nenurodant, iš kokių uogų ar vaisių jie pagaminti.
Per šimtmečius trukusią vynuogių auginimo istoriją žmonės labai pagerino pirminių laukinių vynuogių kokybę ir išvedė daugybę skirtingų veislių, iš kurių gaminami įvairių savybių vynai. Štai kodėl vynuogės užima ypatingą vietą tarp kitų vaisinių augalų.
Vaisių vyną galima gaminti iš visų rūšių vaisių ir net kai kurių sodo augalų, pavyzdžiui: arbūzų, melionų, rabarbarų, pastarnokų, burokėlių ir kai kurių kitų augalų.
Vaisių vyndarystės pagrindai
Vaisių vynas ruošiamas lygiai taip pat, kaip ir vynuogių vynininkystėje, tačiau kadangi šis verslas yra palyginti jaunas, sodininkai dar neišvedė pakankamai vaisių ir uogų veislių, iš kurių būtų galima gaminti bet kokios kokybės vyną, kaip ir iš vynuogių... Todėl vaisių vynų gamyba yra šiek tiek sudėtingesnė nei vynuogių vyndarystė ir pasižymi tam tikrais ypatumais bei skirtumais.
Visų vaisių vyno gamybos etapų sąrašas
Vaisių ir uogų paruošimas perdirbimui
Sulčių išgavimas iš vaisių ir uogų
Sulčių tyrimai
Stiprinimas, sulčių gerinimas ir misos paruošimas
Rauginimo paruošimas
Misos užkrėtimas mielių grybeliais
Stipri fermentacija
Pirmasis vyno perpylimas
Ramioji fermentacija ir jos priežiūra
Antrasis ir vėlesni vyno perpylimai
Vyno brandinimas ir senėjimas
Vyno valymas, skaidrinimas ir paruošimas išpilstymui į butelius
Vyno išpilstymas į butelius
Vyno konservavimas ir brandinimas buteliuose
Vyno ligų ir defektų gydymas
Skirtumas tarp įprasto ir vaisių vyno
Ruošiant daugelį vaisių ir uogų sultims, dažnai reikia pašalinti stambius grūdelius ir sėklas (iš vyšnių, slyvų, abrikosų, persikų), vaisius sutrinti arba sulaužyti į mažesnius gabalėlius - viso to nereikia gaminant vynuogių vyną.
Sultis išgaunama taip pat, kaip ir vynuogių vynininkystėje, tačiau vaisių vynininkystėje beveik visada reikia pagerinti gautas sultis, pagardinant jas tam tikromis medžiagomis, kad būtų gautas norimo stiprumo ir skonio vynas.
Beveik visuose vaisiuose ir uogose yra labai mažai cukraus ir daug rūgšties, todėl iš grynų jų sulčių gaunamas silpnas vynas, ne stiprus, bet per rūgštus. Šį uogų ir vaisių sulčių trūkumą reikia pašalinti įvairiais būdais.
Pavyzdžiui, norint sumažinti rūgštingumą, sultis reikia skiesti vandeniu, pagardinti kalkėmis ir kitomis druskomis, maišyti įvairių vaisių ir uogų sultis, kad gautųsi norimo stiprumo vynas - cukrus, medus ir pan. п., Pridedama baltyminių medžiagų, kad padaugėtų maisto medžiagų mielėms grybeliams ir pan. п.
Tai būtina tik dėl to, kad vis dar yra nedaug vaisių ir uogų veislių, iš kurių gaminamos sultys, turinčios pakankamai cukraus ir rūgšties, kad būtų galima pagaminti norimo skonio vyną.
Tačiau vynuogių vynininkystėje tai daroma rečiau, tik gaminant tam tikrų rūšių vyną (saldintą, stiprų, pusiau saldų ir t. t.).).
Visais kitais atžvilgiais vaisių vynas gaminamas lygiai taip pat, kaip ir vynuogių vynas, be jokių skirtumų.
Gaminant vaisių vyną reikia laikytis šių taisyklių:
Visi indai, įrankiai ir padargai, taip pat darbuotojo rankos visada turi būti nepriekaištingai švarūs; baigus darbą, prieš pradedant dirbti, viskas turi būti kruopščiai nuplaunama su muilu (geriausia su soda) ir nuplaunama švariu vandeniu...
Reikėtų vengti geležinių arba varinių indų, necinkuotų arba konservuotų švinu, nes jie praturtina vyną kenksmingomis priemaišomis ir gali jį sugadinti.
Jei nėra kitų indų, naudokite geležinį (skardinį) indą ir dirbkite greitai, kad sultys jame neliktų ilgiau kaip 15-30 minučių., dažniau skalaukite ir nepalikite sulčių ilgą laiką.
Geriau naudoti emaliuotus, stiklinius, molinius arba medinius indus, taip pat švariai nuplautus. Nerekomenduojama naudoti maistinio plastiko, nes jo rezultatai nenuspėjami, o teisingas ženklinimas šiuo atveju nesuteikia 100 % garantijos.
Vaisių vyno receptai iš Vzboltai
Atnaujinti: 29.12.2019
Kategorija: Vynas ir vermutas