vynas iš obuolių: 9 receptai namuose

Ką reikia žinoti

Vyno gamyba iš obuolių - tai labai protingas sprendimas, ypač jei derlius pranoko visus jūsų lūkesčius. Svarbiausia - neprivesti situacijos iki absurdo. Ypač internete galite rasti abejotinų patarimų, kaip pasigaminti vyno iš džiovintų obuolių.

Iš tiesų, jums bus papasakota, kaip pasigaminti raugo gėrimą iš vandeniu atskiestų obuolių išspaudų. Mūsų nuomone, daug daugiau laimėsite, jei nepasiduosite tokioms provokacijoms, o panaudosite turimus džiovintus vaisius, kad pasigamintumėte kvepiantį ir skanų gėrimą.

Bet, kad būtų išsamiau, Vzboltai vis dėlto siūlo susipažinti su šiuo receptu.

Iš obuolių taip pat gaminamas likeris: tinktūros ir likeriai, likeris, sidro, mėnulio degtinė, verdame

Kaip gaminti vyną iš obuolių: žaliavų klausimas

Sunkiausias ir svarbiausias dalykas mūsų atveju yra vyno žaliavos pasirinkimas ir cukraus kiekis. Iš esmės mūsų tikslams tinka visos žinomos obuolių veislių kategorijos: rūgštūs, saldžiarūgščiai, saldžiarūgščiai, saldžiarūgščiai (dar vadinami rūgščiais). Tačiau čia yra subtilybių ir pageidavimų. Taigi, norint išgauti lengvą stalo gėrimą, patartina naudoti rudenį sunokusius saldžiarūgščius vaisius. Jei kalbame apie stiprius stalo, desertinius ir likerinius vynus, turėtumėte orientuotis į rūgščias ir saldžiarūgštes žiemines veisles; pavyzdžiui, gaminkite vyną iš Antonovkos obuolių.

Vis dėlto didžiausia obuolių vyndarystės akrobatika yra skirtingų veislių maišymas. Kartu, kad palengvintumėte užduotį, galite naudoti klasikines proporcijas, kurios išbandytos šimtmečiais:

1. 37,5 % saldžių, 37,5 % karčių, 25 % rūgščių;

2. 40 % saldžių, 40 % karčių, 20 % rūgščių;

3. 25 % saldžių, 25 % karčių, 50 % rūgščių;

4. 25 % saldus, 75 % kartus;

5. 66 % saldūs, 34 % kartūs;

6. 66 % vidutiniškai kartaus, 34 % saldaus.

Ruošiant žaliavas taip pat reikėtų atsižvelgti į vaisių sunokimo laipsnį. Taip, vasarinių veislių sultis galima naudoti iš karto po derliaus nuėmimo. rudenines veisles reikia laikyti tamsioje vietoje 4-7 dienas, kad visiškai sunoktų. Žieminiams obuoliams reikia 3-4 savaičių poilsio sausame rūsyje, kad jie galutinai sunoktų.

Ne mažiau svarbus klausimas yra proporcingas cukraus ir obuolių sulčių apskaičiavimas. Tai priklauso ir nuo vaisių rūgštingumo lygio, ir nuo planuojamo gaminti gėrimo tipo. Patyrę sodo vyndarystės ekspertai rekomenduoja laikytis šių proporcijų:

1. Lengvieji stalo vynai - 150-200 g cukraus 1 litrui sulčių;

2. Stiprūs stalo vynai - 200-250 g cukraus 1 litrui sulčių;

3. Desertiniai vynai - 300-350 g cukraus 1 litrui sulčių;

4. likeriniai vynai - 400 g cukraus 1 litrui sulčių.

Jei jūsų derlių sudaro daugiausia saldūs vaisiai, tuomet, kad nepersistengtumėte su cukraus kiekiu (kuris, kaip žinia, neturėtų viršyti 20 %), reikia padidinti būsimo vyno rūgštingumą į jį įpilant 10-20 % erškėtrožių arba erškėtuogių sulčių.

Pagrindinis obuolių vyno receptas

1. Kruopščiai nuvalykite obuolius, bet jokiu būdu jų neplaukite (jei neišsaugosite ant odelės esančių laukinių mielių, visos jūsų pastangos bus pasmerktos žlugti).

2. Tuomet iš vaisių pašalinkite šerdį, išpjovas, sėklas, puvinius, kirmgraužas, pelėsį ir ligų pažeistas vietas.

3. Naudokite blenderį arba mėsmalę, kad gautumėte minkštą masę. Išspauskite sultis naudodami paprastą sūrmaišį arba specialų presą. Supilkite gautą produktą į stiklinį arba emaliuotą indą plačiu kakleliu.

4. indą su būsima misa 3 dienas palikite tamsioje ir šiltoje vietoje, uždengtą marle. Tuo pačiu metu nepamirškite 3-4 kartus per dieną medine mentele pamaišyti indo turinį. Praėjus nurodytam laikotarpiui, iš minkštimo susidariusį dangtelį pašalinkite durtuvu, paviršiuje palikdami tik nedidelį minkštimo sluoksnį, kurio storis neturėtų viršyti 0,5 cm. Jei iki nurodyto laiko aktyvi fermentacija neprasidėjo, į masę galima įberti šiek tiek cukraus (ne daugiau kaip 20 % viso kiekio), kad suaktyvintumėte mieles ir pratęstumėte pirminį fermentacijos procesą dar kelioms dienoms.

5. Taip paruoštas sultis sumaišykite su visa cukraus mase (pasirinkite dalį), maišykite tol, kol jis visiškai ištirps.

6. Gautą misą supilkite į sausą stiklinį indą, pripildydami jį ne daugiau kaip 4/5, ir palikite 30-45 dienas šiltoje, tamsioje vietoje, uždengę vandeniu.

7. Pasibaigus fermentacijai, leiskite misai pastovėti savaitę, tada išimkite iš jos nuosėdas ir supilkite į švarų, sausą stiklinį indą tolesniam brandinimui.

8. Įspėjimas! Jei fermentacija nebaigta praėjus 55 dienoms nuo proceso pradžios, skystį reikia atsargiai nuleisti nuo nuosėdų ir perpilti į švarų indą, uždengus jį dangčiu su vandens sandarikliu. Priešingu atveju rizikuojate gauti kartaus ir vartoti netinkamo gėrimo.

9. Prieš siunčiant brandinti, jauną vyną galima pasaldinti įdedant tam tikrą kiekį cukraus. Šiuo atveju gėrimą dar kelias dienas reikėtų laikyti po vandens plomba, kad sąžinė būtų švari. Taip pat yra ir kita galimybė: įpilkite 5-15 % geros degtinės arba keturiasdešimties laipsnių vandens ir alkoholio tirpalo, taip gausite spirituotą obuolių vyną.

Prieš uždarant indą brandinti siunčiamas gėrimas turi būti pilnas iki kraštų. Ši atsargumo priemonė būtina, kad vynas nesukietėtų dėl sąlyčio su oru. Priešingu atveju turėsite jas perdirbti girgždančia širdimi į obuolių actą. Gėrimo brandinimo laikotarpis svyruoja nuo 2 iki 4 mėnesių, tačiau bus geriau, jei palauksite iki šešių mėnesių. Vynas brandinamas vėsioje, tamsioje patalpoje 8-15 °C temperatūroje. Tada, jei reikia, gėrimas dar kartą pašalinamas iš nuosėdų, išpilstomas į butelius ir vartojamas.

Vynas iš šaldytų obuolių

Iš esmės, jei reikia, iš šaldytų obuolių galima pagaminti visiškai priimtiną gėrimą. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad dėl užšaldymo vaisiai taps mažiau sultingi, be to, jie praras laukines mieles, kurios šiuo atveju yra tokios vertingos. Šiuo atžvilgiu pagrindinį receptą teks atlikti tam tikrus pakeitimus.

Pirma: obuolių sultis, tiksliau, iš atšildytų obuolių gautą obuolių padažą, reikia skiesti vandeniu santykiu 1:1.

Antra: pirminės fermentacijos etape į misą įdėkite saują neplautų razinų (200 g 1 l skysčio).

Ir trečia: sumažinti pridėtinio cukraus kiekį iki 100-150 g 1 litrui misos.

Obuolių vynas iš uogienės

Jei obuolių uogienė, kurią ruošėte žiemai, pasidarė saldi arba suraugėjo (bet nepasidarė rūgšti), o varguolis spaudžia ją išmesti, pabandykite ją paversti vynu.

Paruošimo būdas

1. Džemą praskieskite iki 20-25 °C temperatūros pašildytu vandeniu santykiu 1:1.

2. tada, jei gaminys cukringas, į 1 litrą masės įdėkite neplautų razinų po 15-20 g; jei gaminys fermentuotas, vietoj razinų į 1 litrą misos įdėkite 150-200 g granuliuoto cukraus.

3. Uždenkite indą su gauta mase dangteliu su vandens sandarikliu, tada vadovaukitės instrukcijomis pagal pagrindinį receptą. Tuo pačiu metu ypatingą dėmesį skirkite vyno pašalinimui nuo nuosėdų, jei reikia, pakeiskite jį visišku filtravimu.

Ir, žinoma, nesitikėkite stulbinančio rezultato. Gėrimas, kurį gausite, atvirai kalbant, bus skirtas mėgėjui.

Paprastas obuolių vyno receptas

Ingredientai

1. Obuoliai - 1 kg

2. Cukrus - 700 g

3. Vanduo - 2 litrai

4. Cinamonas - 1 valgomasis šaukštas

Paruošimo būdas

1. Obuolius nuplaukite, supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis ir sudėkite į indą, įpilkite vandens ir cinamono ir virkite, kol suminkštės.

2. Tada masę pertrinkite per sietelį ir palikite fermentuotis.

3. Po fermentacijos perkoškite, įpilkite cukraus, leiskite vynui nusistovėti ir vėl perkoškite.

4. Paruoštą naminį vyną supilkite į butelius ir laikykite vėsioje vietoje.

Obuolių vynas su kriauše

Sudedamosios dalys

1. Obuolių sultys - 10 litrų

2. Kriaušių sultys - 1,5-2 stiklinės

3. Cukrus - 2 kg

Paruošimo būdas

1. Rūgščių ir saldžių obuolių mišinys (pasirinkite proporcijas) sumalkite, palikite 2 dienas, išspauskite sultis.

2. Į obuolių sultis įpilkite kriaušių sulčių ir cukraus.

3. Paruoštą misą padėkite rauginti.

4. Po fermentacijos perkoškite, įpilkite cukraus, leiskite vynui pastovėti ir vėl perkoškite.

5. Išpilstyti į butelius ir laikyti bent mėnesį.

Obuolių vynas su varnalėšų sultimis, kad geriau išsisklaidytų

Proporcija: 9 dalys obuolių sulčių ir 1 dalis erškėtuogių sulčių.

Ingredientai

1. Obuolių sultys - 6,3 litro

2. Varnalėšų sultys - 0,7 litro

3. Cukrus - 2,5 kg cukraus

4. Vanduo - 1,5 litro

Paruošimo būdas

1. Norint gauti misą, paimkite obuolių sultis (geriausia iš vėlyvųjų veislių obuolių) ir varnalėšų sultis, įpilkite cukraus ir vandens.

2. Kruopščiai sumaišius sultis su vandeniu ir ištirpinus cukrų, misą supilkite į butelius ir padėkite raugti.

3. Fermentacija trunka 7-10 dienų. Rezultatas - 5-11 laipsnių stiprumo vynas.

Jei norima, kad vynas būtų stipresnis (16 laipsnių), vyną reikia spirituoti. 10 litrų vyno paimkite 0,5 litro alkoholio arba 1 litrą degtinės, tolygiai paskirstykite į butelius, gerai išmaišykite, kol gausite vienodo stiprumo vyną. Vynas brandinamas 5 dienas. Tada filtruokite ir išpilstykite į butelius.

Alternatyvus obuolių vyno receptas

Ingredientai

1. Obuoliai - 1 kg

2. Cukrus - 1,5 kg

3. Vandens - 4,5 litro

4. Cinamonas - 1 valgomasis šaukštas

5. Mielės - 20 g

6. Citrina - 2 gabaliukai

Paruošimo būdas

1. Obuoliai nuplaunami ir supjaustomi mažomis skiltelėmis, užpilami verdančiu vandeniu ir masė supilama po presu.

2. 4 dienas palaikykite po presu, tada perkoškite ir įpilkite citrinos sulčių, cinamono ir mielių.

3. Padėkite indą tamsioje vietoje, kad vynas fermentuotųsi. Baigus fermentacijos procesą, masę sumaišykite ir palikite 2-3 dienoms.

4. Tada vėl perkoškite ir supilkite į statinę. Jame naminis vynas brandinamas šešis mėnesius, tada išpilstomas į butelius ir laikomas vėsioje vietoje.

Vyno iš obuolių ir vynuogių receptas

Sudedamosios dalys

1. 2 kg obuolių (geriausia naudoti tokias veisles kaip semerinka arba antonovka)

2. 1 kg vynuogių (pageidautina veislės su baltomis vynuogių uogomis)

3. 1,5 kg cukraus

4. 4 litrai vandens

5. 1 pakelis vyno mielių vynui

6. 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties (neprivaloma)

Paruošimo būdas

1. Paruoškite obuolius, nuplaukite juos, išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais.

2. Nuplaukite vynuoges ir atskirkite uogas nuo kekių.

3. Dideliame puode sumaišykite supjaustytus obuolius ir vynuogių uogas.

4. Į puodą su vaisiais supilkite cukrų ir vandenį. Jei norite, kad vynas būtų rūgštus, įpilkite citrinos rūgšties.

5. Puodą statykite ant silpnos ugnies ir užvirinkite mišinį. Tada sumažinkite ugnį ir virkite mišinį apie 30-40 minučių, kol vaisiai suminkštės.

6. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros.

7. Supilkite mišinį į didelius butelius arba Burgundijos fermentacijos statines. Įpilkite vyno mielių pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus.

8. Uždarykite butelius vandeniui atspariais kamščiais arba naudokite specialius fermentacijos kamštelius.

9. Leiskite mišiniui fermentuotis kambario temperatūroje 2-3 savaites, kol fermentacija baigsis. Ar fermentacijos procesas baigėsi, galite patikrinti pagal vandens užkietėjimo burbuliukus - kai jie nustoja kilti, fermentacija baigta.

10. Supilkite vyną į kitus butelius, dugne palikdami nuosėdas.

11. Užkimškite butelius kamščiais ir kelis mėnesius laikykite vyną vėsioje, tamsioje vietoje, kad jis subręstų.

12. Vynas bus paruoštas gerti. Mėgaukitės naminiu vynu, pagamintu iš obuolių ir vynuogių!

Atkreipkite dėmesį, kad vyno fermentacija ir brandinimas gali trukti kelis mėnesius, todėl vyno kokybė laikui bėgant gali pagerėti.

Vynas iš džiovintų obuolių

Ingredientai

1. Džiovinti rūgščių ir saldžių veislių obuoliai - 1 kg

2. Cukrus - 100 g

3. Vanduo - 1,73 litro

4. Mielės (geriausia vyno mielės) - 1 arbatinis šaukštelis

5. 70 % alkoholis - 500 ml

Paruošimo būdas

1. Paimkite džiovintų saldžiarūgščių ir rūgščių veislių obuolių, sudėkite juos į medinį arba emaliuotą dubenį, užpilkite karštu 80-90 °C temperatūros vandeniu ir palikite parai (1 kg obuolių reikia 800 ml vandens).

2. Tada išspauskite obuolius, gautą skystį supilkite į butelį, įpilkite 10 % cukraus sirupo (1 litrui sirupo reikia 930 ml vandens ir 100 g cukraus) ir mielių, uždarykite butelį fermentacijos kamščiu ir palikite fermentuotis.

3. Po 5-6 dienų misa gali būti alkoholizuota, į 1 litrą įpilant 500 ml 70° alkoholio.

4. Supilkite mišinį į švarų butelį, uždarykite jį ir palikite stovėti 3-5 dienas.

5. Tada atsargiai nuimkite vyną nuo nuosėdų ir palikite jį brandinti sandariai uždarytame inde 6-8 mėnesius. Atlikti vieną arba dvi transfuzijas mėgintuvėliu (priklausomai nuo nuosėdų kiekio).

6. Paruoštą vyną vėl išimkite iš nuosėdų, išpilstykite į butelius, užkimškite kamščiu ir laikykite vėsioje vietoje.

100 litrų misos paruošimo lentelė, skirta 80 litrų (120 butelių) misos paruošimui.) obuolių vynas

Atnaujinti: 02.10.2023

Kategorija: Vynas ir vermutas