Obuolių misa, skirta brogos gamybai: Jogurtų obuoliai: 5 receptai namuose

Kiekvienas gerai nusimanantis žmogus yra girdėjęs apie Kalvadosas. Daugelis iš mūsų bent kartą yra ragavę šio nuostabaus obuolių distiliato.

Tačiau ne kiekvienas turi žinių, kad galėtų pasigaminti ką nors panašaus savo namų virtuvėje (ar tai būtų net ne kanoninis kalvadosas, ar nepretenzingas, bet ne mažiau malonus obuolių degtinė). Šiuo atžvilgiu itin svarbus klausimas, kaip gaminti (tiksliau, kaip virti arba, jei norite, dėti) trauktinę iš obuolių.

Verdama daugiau obuolių: tinktūros ir likeriai, likeris, vynas, sidro, degtinė, Sirupas

Klasikinis obuolių alaus receptas

Patikėkite manimi, pagal šį receptą pagamintas fermentacijos distiliatas dar niekada nieko nenuvylė.

Ingredientų sąrašas

1. Obuoliai - 30 kg

2. Granuliuotas cukrus - 2-4 kg

3. Vandens - 10-20 litrų

4. Sauso vyno mielės - 100 g

Paruošimo būdas

1. Vaisius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sumalkite blenderiu iki rupios košės.

2. Gautą vienalytę šviežių obuolių masę paragaukite, kad nustatytumėte vandens ir cukraus proporcijas. Jie nustatomi pagal žalių neprinokusių obuolių ir saldžių vaisių santykį.

   Jei paaiškėja, kad būsimą misą daugiausia sudaro rūgštūs obuoliai, įpilkite didžiausią ingredientų sąraše nurodytą cukraus ir vandens kiekį.

   Jei rūgščių arba neprinokusių obuolių yra palyginti nedaug, cukraus ir vandens kiekį galima sumažinti iki 3 kg ir 15 litrų arba net iki 2 kg ir 10 litrų.

   

3. Išsiaiškinę proporcijas, į obuolių masę įpilkite 9/10 paruošto šalto vandens ir viską gerai išmaišykite.

   Likusi 1/10 vandens turėtų būti naudojama cukraus sirupui gaminti.

   Gautas tirpalas atvėsinamas iki 30 °C temperatūros, supilamas į misos ruošinį ir vėl išmaišomas.

4. Lygiagrečiai galite pasiruošti mielių. Juos reikia atskiesti litre vandens, pašildyto iki 30-35 °C temperatūros, ir palikti 20 minučių brinkti.

   Tada į fermentacijos talpyklą taip pat įpilamas mielių tirpalas ir jos turinys vėl sumaišomas.

5. Po to fermentacijos indą uždarykite dangteliu su vandens sandarikliu ir 3 savaitėms pastatykite šiltoje, sausoje vietoje.

   Šiuo atveju būtina periodiškai "suplakti" misos paviršiuje atsirandanti pyrago kepurė.

6. Kai pyragas visiškai nusėda ant indo dugno, o skystis pašviesėja ir pradeda būti šiek tiek kartokas, jį galima siųsti distiliuoti.

Alus iš obuolių pyrago

Po sulčių gavimo likusį obuolių pyragą, mūsų atveju, taip pat galima panaudoti. Tuo pačiu metu rezultatas yra savotiškas obuolių atitikmuo garsiajam chacha.

Ingredientų sąrašas

1. Obuolių pyragas - 10 kg

2. Cukraus granulių - 5 kg

3. Vanduo - 35 l

4. Mielės - 100 g sausų arba 500 g presuotų

Paruošimo būdas

1. Užpilkite pyragą vandeniu, pašildytu iki 30 °C temperatūros.

2. Įpilkite cukraus ir mielių tirpalo.

3. Rauginimo indą aprūpinkite dangteliu su vandens sandarikliu ir nusiųskite į sausą, šiltą vietą.

4. Tada tęskite pagal instrukcijas, pateiktas klasikinis receptas.

Varymas iš obuolių sulčių

Jei esate tikras gurmanas, turėtumėte rinktis šį variantą. Iš grynų sulčių pagamintas obuolių brendis yra tobuliausias savo skoniu ir aromatu.

Ingredientų sąrašas

1. Obuolių sultys - 15 litrų

2. Granuliuotas cukrus - 3 kg

3. Sauso vyno mielės - 200 g

4. Medus - pagal skonį

5. Citrinos žievelės - pagal skonį

Paruošimo būdas

1. Kelias dienas pastovėjusias sultis perkoškite, tada sumaišykite su cukraus ir mielių tirpalu; jei norite, galite įdėti šiek tiek medaus ir citrinos žievelės.

2. Gautą masę mėnesį laikykite tamsioje, šiltoje vietoje, periodiškai pamaišydami.

3. Praėjus nurodytam laikotarpiui, paruoštą trauktinę galima naudoti.

Obuolių trauktinė be mielių

Visus pirmiau išvardytus variantus galima paruošti be mielių ir atitinkamai be cukraus.

Svarbiausia vaisius palikti neplautus, kad nebūtų sunaikintos laukinės mielės, būtinos šio tipo fermentacijai.

Apčiuopiami šio būdo privalumai - dėl cukraus ir mielių veiksnio neiškreiptas distiliato skonis ir sumažėjusios finansinės išlaidos jam paruošti.

Šio metodo trūkumai: ilgas fermentacijos laikotarpis, kartais iki dviejų su puse mėnesio, taip pat mažesnis galutinio brendžio kiekis, gaunamas gaminant.

Užpilo iš obuolių gėrimui

Obuolių trauktinė, iš esmės sidras, yra malonaus skonio, gaivus, mažai alkoholio turintis gėrimas.

Ingredientų sąrašas

1. Rūgštūs obuoliai - 5 kg

2. Saldūs obuoliai - 5 kg

Paruošimo būdas

1. išspauskite sultis iš minkštų, bet nesugedusių vaisių.

2. Rūgščių ir saldžiųjų veislių obuolių sultys atskiriamos 3 dienas.

3. Tada išimkite iš nuosėdų ir sumaišykite pagal skonį.

4. Išpilstykite gautą gėrimą į butelius, į kiekvieną iš jų įmesdami po kelias razinas.

5. Labai atsargiai užkimškite butelius ir padėkite juos į rūsį arba šaldytuvą.

6. Maždaug po mėnesio gėrimas bus paruoštas.

Žinoma, panašų gėrimą galima paruošti ir naudojant cukraus ir mielių metodą, tačiau nerekomenduotume jo gerti grynu pavidalu.

Pirma: mielės labai pablogins organoleptines gėrimo savybes, antra: nedistiliuotame raugo gėrime yra daug toksinių medžiagų, kurios gali rimtai pakenkti jūsų organizmui.