Kalvadosas: alkoholio gidas

1) Trumpai apie gėrimą
2) Iš ko ir kur gaminamas kalvadosas?
3) Kalvadoso klasifikacija
4) Kalvadoso gamyba
5) Kalvadoso brandinimo kategorijos
6) Kaip teisingai gerti kalvadosą
7) Ką patiekti su kalvadosu

Trumpai apie gėrimą

Calvados - stiprus alkoholinis gėrimas iš Prancūzijos, kuris XX a. pradžioje buvo labai populiarus savo nedidelėje tėvynėje - Normandijoje.

Deja, šiandien šis gėrimas nėra taip plačiai žinomas. Visų pirma dėl to, kad parduotuvių lentynose padidėjo alkoholinių gėrimų pasirinkimas.

Iš ko ir kur gaminamas kalvadosas?

Kalvadosas gaminamas iš obuolių arba kriaušių, taip pat iš šių vaisių mišinio. Žaliavų kilmės vietovės yra griežtai apibrėžtos standartais, kaip ir konjakui - nenaudojamos jokios importuotos žaliavos.

Beje, kalbėkime taisyklingai - akcentas gėrimo pavadinime dedamas ant paskutinio balselio, "о".

Kalvadoso gimtinė - Prancūzija

Būtent Normandijos regione, esančiame šalies šiaurės vakaruose. Tačiau Normandija yra suskirstyta į tris Kalvadoso gamybos subzonas, kurios skiriasi viena nuo kitos klimato ir dirvožemio savybėmis, o tai turi įtakos žaliavų ir produkto kokybei.

Kalvadoso klasifikacija

Pagal "Kilmės autentiškumo taisyklės", Egzistuoja trijų rūšių autentiško kalvadoso standartai: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge ir Calvados Domfrontais.

šiuos standartus kalvadosą leidžiama gaminti tik keliuose Prancūzijos departamentuose: Kalvadosas, Manšas, Aurona ir dalis Aisne, Mayenne, Sarthe ir Hainaut et Loire departamentų.

AOC Calvados Pays d'Auge

Vertingiausia istorinė obuolių auginimo ir kalvadoso gamybos vietovė. Gėrimas pasižymi sodriu aromatu ir skoniu.
AOC Calvados

Didžiausias gamybos plotas. Gėrimas yra paprastas ir lengvas, jam būdingas obuolių arba kriaušių skonis.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

Geriausia kriaušių auginimo vietovė, kurioje pagaminama daug poiret.
AOC Calvados pomme prisonniere

Prinokęs obuolys įdedamas į specialų platų butelį ir užpilamas kalvadosu, kuris turi kuo švelnesnį obuolių skonį.

Kalvadoso gamyba

Pradedama nuo vaisių auginimo ir atrankos. Tinka tik specialios techninės obuolių ir kriaušių veislės - nedideli, kvapnūs vaisiai, kurie tradiciškai skirstomi į keturias grupes - kartūs, rūgštūs, saldžiarūgščiai, saldžiarūgščiai arba saldžiarūgščiai.

Visi vaisiai yra griežtai geografiškai susieti su konkrečiomis teritorijomis, kurios nustatomos pagal sutartus gamybos standartus.

Nustatant būsimo gėrimo sudėtį, paprastai naudojamas toks santykis:

1. 70 % sudaro karčiųjų ir saldžiųjų veislių vaisiai su nedideliu saldžiųjų veislių priedu.

2. 20 % - rūgščios veislės.

3. 10 % - kartaus.

Kai kurie gamintojai į receptūrą įtraukia specialių kriaušių veislių.

Jei kalvadoso gamybai naudojamos kriaušės, vaisių santykis gali būti kitoks. Pavyzdžiui, pagal "Calvados Domfrontais" standartą į sudėtį įeina 30-50 % kriaušių.

Vaisių gėrimas gaminamas iš vaisių žaliavos, kuri šiuo atveju vadinama sidru. Sidro gamyba trunka apie kelias savaites. Išskirtinių gėrimų atveju šis laikotarpis gali būti pratęstas iki šešių mėnesių.

4-7 % tūrio sidras., distiliuojamas.

Distiliavimas vyksta vienu arba dviem etapais, o pagal Calvados Pays d'Auge standartą leidžiamas tik dvigubas distiliavimas.

Distiliavimas atliekamas variniuose katiluose.

Po distiliavimo mažiausiai dvejus metus brandinamas ąžuolo statinėse. Statinėms keliami maždaug tokie patys reikalavimai kaip ir konjako statinėms - tvirtumas, 3 cm storis ir akyta medienos struktūra.

Išpilstyto į butelius galutinio gėrimo stiprumas turi būti ne mažesnis kaip 40 % tūrio.

Kalvadoso brandinimo kategorijos

Fine - ne mažiau kaip 2 metai

Paprastas gėrimas, kurio aromate ir skonyje jaučiami obuolių atspalviai.
Réserve - ne mažiau kaip 3 metai

Švelnesnio skonio, su obuolių štrudelio, karamelizuotų obuolių natomis.
VSOP - ne mažiau kaip 4 metų

Jaučiami keptų obuolių, prieskonių - cinamono ir vanilės - tonai.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 metų ir daugiau

Turtingas aromatas, kepintų obuolių ir vanilės, kavos, šokolado, migdolų ir prieskonių skonis.

Be to, reikėtų nepamiršti, kad Calvadosas nesensta stikliniame butelyje, t. y. išpilstytas į butelius jo senėjimas neprailgsta.

Kaip teisingai gerti kalvadosą

Kaip ir tokių gėrimų, kaip konjakas ar viskis, atveju, viskas priklauso nuo gėrimo rūšies ir jo brandinimo laikotarpio.

Taigi, jauną kalvadosą reikėtų gerai atšaldyti ir vartoti per šventę bei keičiant patiekalus. Galima įpilti ledo arba įpilti šiek tiek šlakelio. Jauną calvadosą reikėtų duoti "gerti", kad taurė turėtų laiko sukaupti savo skonį. Brandesnį gėrimą reikėtų pašildyti delnų šiluma - taip geriau atsiskleis jo turtinga puokštė ir skonis.

Kalvadosas nesugadins įvairių kokteilių, tačiau šiuo atveju leidžiama naudoti tik jaunus pavyzdžius, nes kokteilyje bus prarastas visas brandinto gėrimo sodrumas.

Brandintą kalvadosą galima derinti su cigaru.