Šnapsas: kas tai yra, kiek laipsnių, kaip gerti + 3 receptai namuose

Šnapsas - tam tikra prasme tai yra mūsų degtinė, tik su ryškesniu vaisių, žolelių, uogų, prieskonių ir šaknų aromatu. Jo negalima vadinti savarankišku gėrimu, tai greičiau apibendrintas atskiros stipraus alkoholio kategorijos pavadinimas.

Šnapso istorija

Visuotinai pripažįstama, kad mūsų aptariamo alkoholio istorija prasideda Vokietijoje, ir tai yra jos nacionalinis turtas. Tačiau tai daugiau mitas nei tiesa. Istorikai teigia, kad šnapsas pirmą kartą pradėtas gaminti XV a. Austrijoje, o tik vėliau jo gamybos technologija buvo perduota vokiečiams.

Pasaulinėje rinkoje daugiausia atstovų turi Vokietijos šnapso gamintojai, nors gamybos centras vis dar yra Austrijoje (Rytų Alpių regione, Tirolyje). Jį ten gamina nedidelės įmonės, todėl šis gėrimas mažai žinomas už šios šalies ribų. Austriškas šnapsas yra populiaresnis tarp vietos gyventojų.

Taip pat pasaulyje yra vadinamojo "Amerikietiškas šnapsas", šnapso pagrindu gaminamas likeris, nes jo stiprumas yra beveik perpus mažesnis nei tikrojo gėrimo.

Amerikietiškojo analogo temperatūra yra 20-25 laipsniai, o originalaus produkto - paprastai 40 laipsnių, bet retais atvejais 30.

Šnapso gamybos technologija

Šnapsui gaminti naudojamas dvigubos distiliacijos metodas. Kaip žaliava naudojami vaisiai, žolelės, uogos, šaknys ir net bulvės. Tačiau norint, kad šnapsas įgautų originalų skonį ir nuostabų aromatą, geriau naudoti laukinius vaisius.

Tam tikrų rūšių šnapsas brandinamas, dažniausiai stikliniuose buteliuose, tačiau retais atvejais naudojama ąžuolinė statinė.

Labiausiai paplitusiu laikomas "Kirschwasser" (vyšnių šnapsas), o tai reiškia, kad "vyšnių vanduo".

Švarcvaldo kalnų gyventojai laikosi senos tradicijos ir, prieš patiekdami pyragą, privalo jį pagirdyti šios rūšies šnapsu.

Šnapso vartojimo kultūra

Ideali šnapso temperatūra prieš patiekiant yra 16 laipsnių, tačiau ši taisyklė netaikoma grūdų šnapsui, nes jis neturi būdingo ir ryškaus skonio, todėl geriau jį patiekti gerai atšaldytą.

Šis gėrimas tinka prie tradicinių vokiečių ir austrų virtuvės patiekalų.

Yra keturi būdai, kaip gerti šnapsą:

1. Tradiciškai šnapsas patiekiamas mažose konjako taurėse. Pirmiausia reikia įkvėpti gėrimo aromatą, o tik tada mažais gurkšneliais išgerti stiklinės turinį.

2. Į stiklinės dugną įdedama nedidelė vaisiaus, iš kurio gaminamas gėrimas, skiltelė, tada įpilama šnapso. Prieš gerdami ištraukite spirituotus vaisius iešmeliu, įkvėpkite jų aromato, išgerkite stiklinės turinį ir užkąskite "girtas" vaisių.

3. Kad sumažintumėte šnapso stiprumą, jį galima atskiesti negazuotu mineraliniu vandeniu arba vaisių sultimis.

4. "Ekstremalus" kaip mėgsta vartoti Hamburge. Šio metodo esmė ta, kad šnapsą reikia užgerti alumi. Tačiau kiekvienai šnapso rūšiai tinka tam tikros rūšies alus. Kriaušių šnapsas tinka prie šviesaus alaus, vyšnių šnapsas - prie tamsaus alaus, o obuolių šnapsas - prie šviesaus alaus.

Kaip pasigaminti šnapsą namuose

Norint pasigaminti šį gėrimą namuose, svarbu prisiminti kelias pagrindines taisykles:

1. Šnapsas gali būti gaminamas iš beveik visų ekologiškų ingredientų ir net pievagrybių.

2. Gaminimo metu į gėrimą nedėkite granuliuoto cukraus ir mielių.

3. Prieš ruošiant geriau neplauti vaisių žaliavos, kad nesusirgtų "gyvai" mielių.

4. Svarbu naudoti aukštos kokybės žaliavas be puvinio ir pelėsio.

Austriškas šnapsas (klasikinis), gaminamas iš bulvių

Šis gėrimas buvo ruošiamas XV a., tačiau dėl to, kad bulvėse yra mažai cukraus, jis labiau primena paprastą degtinę.

Originaliame recepte mielių nededama, tačiau namuose fermentacijai galite naudoti vyno mieles.

Klasikinis bulvių šnapsas turi būdingą karstelėjusį skonį.

Ingredientai

1. Bulvės - 1 kg

2. Vanduo - 500 ml

3. Fermentas amilosubtilizinas

4. Fermentas gliukavamorinas

5. Vyno mielės

Paruošimo būdas

1. Bulvių gumbai turi būti nuplauti ir susmulkinti blenderiu arba tarka.

2. Užvirinkite vandenį ir supilkite jį į bulvių košę, tada pastatykite ant viryklės ir virkite 1 valandą ant silpnos ugnies (košė turi tapti permatoma).

3. Dabar atvėsinkite gautą masę iki 70 laipsnių, įmaišykite fermentą amilozubtiliną (būtina praskiesti misą) ir maišykite 30 minučių, palaikydami 70 laipsnių temperatūrą.

4. Atvėsinkite misą iki 65 laipsnių ir įmaišykite fermentą gliukavamoriną, skirtą sucukrinimui.

5. Palikite virti 1 valandą, kad krakmolas būtų visiškai sucukrintas.

6. Tada į 30 laipsnių temperatūros misą įpilkite mielių ir palikite fermentuotis 7 dienas.

7. Subrendęs gėrimas turi būti distiliuojamas du kartus, o distiliatas skiedžiamas iki 12-15 %, atskiriant "galvos".

8. Paruoštą austrišką šnapsą praskieskite vandeniu ir perkoškite per filtrą.

9. Supilkite į stiklinius butelius.

Abrikosų šnapsas

Pagal šį receptą galima gaminti obuolių šnapsą, kriaušių šnapsą arba bet kokį kitą vaisinį vokišką degtinę.

Ingredientai

1. Prinokusių abrikosų - 10 kg

2. 10 litrų vandens

Paruošimo būdas

1. Abrikosų prieš virimą plauti nereikia, tačiau būtina išimti kauliukus ir sutrinti iki vientisos masės.

2. Abrikosų tyrę supilkite į rauginimo indą, įpilkite 3 litrus vandens ir gerai išmaišykite.

3. Uždenkite marle ir 3-4 dienas laikykite tamsioje, šiltoje (18-28 laipsnių) vietoje.

4. Kai tik pasirodo pirmieji fermentacijos požymiai (šnypštimas, rūgštus kvapas ir putos), į užpilą įpilkite dar 5-7 litrus vandens (kiekis priklauso nuo cukraus kiekio uogose). Svarbu, kad gautume skystą nuovirą.

5. Dabar vietoj marlės ant kaklelio uždėkite vandens plombą ir vėl perkelkite į tamsią, šiltą vietą 20-45 dienoms.

6. Visiškai baigus fermentaciją, kai kelias dienas nesimato burbuliukų, abrikosų trauktinę distiliuojame per mėnulio distiliatorių. Baigti rinkti produktą, kai stiprumas srovėje yra mažesnis nei 30 %.

7. Dabar reikia nustatyti grynojo alkoholio kiekį, išmatuoti gėrimo stiprumą ir praskiesti iki 20 % grynu vandeniu.

8. Dar kartą per aparatą distiliuokite praskiestą degtinę, būtinai pašalinkite "galva" (pirmuosius 10 % išeigos nuo gryno alkoholio kiekio). Produkto rinkimą reikia nutraukti, kai stiprumas sumažėja iki 45 laipsnių.

9. Paruoštą šnapsą atskieskite vandeniu iki 38-45 laipsnių.

10. Išpilstome į stiklinius butelius ir paliekame 5 dienas vėsioje ir tamsioje vietoje, kad skonis stabilizuotųsi.

Mėtų šnapsas

Šis receptas tinka gaminti šnapsą iš žaliavų, kuriose negali prasidėti natūralios fermentacijos procesas, šiam tikslui naudokite 96 % galutinį alkoholį.

Analogiškai mėtiniam šnapsui galite pasigaminti graikinių riešutų šnapsą arba vanilinį šnapsą.

Ingredientai

1. Mėtos - 30 lapelių

2. Gvazdikėlių pumpurai - 12 vienetų

3. Džiovintas pelynas - 1 stiklinė

4. Krapų sėklos - 6 g

5. anyžius - 8 g

6. Alkoholis (96%) - 500 ml

7. Vanduo

Paruošimo būdas

1. Visus prieskonius ir žoleles sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite aukštos kokybės alkoholiu.

2. Palikite ją 1 mėnesį tamsioje vietoje kambario temperatūroje ir nepamirškite jos pakratyti kas 3-5 dienas.

3. Praėjus mėnesiui, tinktūrą reikia filtruoti per sūrmaišį arba smulkų sietelį.

4. Paruoštą tinktūrą reikia praskiesti vandeniu iki 20 laipsnių ir du kartus distiliuoti per degtinės aparatą.

5. "Vadovas" rinkti nereikia, nes naudojame paruoštą alkoholį. Produkto rinkimą reikia nutraukti, kai srovės stiprumas yra mažesnis nei 45 laipsniai.

6. Paruoštą šnapsą supilkite į stiklinius butelius.

Atnaujinti: 14.11.2017

Kategorija: Degtinė