Arak gėrimas: kas tai yra, iš ko jis gaminamas + receptas namuose

Arak - tai 40-60 laipsnių stiprumo alkoholinių gėrimų grupė, jie labai populiarūs Artimuosiuose Rytuose ir Vidurinėje Azijoje. Pagal skonį ir gaminimo technologiją šis gėrimas labiausiai primena turkišką rakiją, itališką sambuką, graikišką degtinę "Ouzo" ir bulgarišką mastiką.

Trumpa gėrimo istorija

Šalis, kurioje pirmą kartą buvo pagamintas arakas, iki šiol nežinoma, žinoma tik tiek, kad tai įvyko beveik prieš 300 metų. O Irako gyventojai yra įsitikinę, kad būtent jų šalyje šis gėrimas pirmą kartą buvo pradėtas gaminti, o vėliau jis persikėlė į kitus regionus.

Legenda taip pat byloja, kad aptariamo alkoholio pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio "arak", o tai reiškia "prakaitas". Tai niekaip nesusiję su fiziologiniais žmogaus organizmo procesais, bet tiesiogiai priklauso nuo gamybos proceso.

Arakas: iš ko jis gaminamas ir gamybos technologija

Rytietiška degtinė, nors paprasčiau kalbant, tai yra paprastas degtinė, kuri gaminama distiliuojant arba distiliuojant alaus. Vienintelis dalykas, skiriantis araką nuo degtinės, yra žaliava.

Iš pradžių pirminis gėrimo gamybos pagrindas buvo vynuogių pyragas, į kurį buvo dedama granuliuoto cukraus. Laikui bėgant ši sudėtis buvo įvairinama ir vietoj vynuogių buvo naudojami visiškai kiti ingredientai. Pavyzdžiui, araką galima gaminti iš: ryžių, slyvų, figų ir datulių. Taip pat iš gyvūninės kilmės ingredientų, pavyzdžiui, kumyso (arklių pieno).

Kiekvienas regionas turi savo istoriškai susiklosčiusią arak gamybos technologiją, tačiau yra du neatsiejami etapai:

1. Pagrindinio ingrediento fermentacijos su cukrumi procesas.

2. Trigubas fermentuotos misos distiliavimas.

Gautas gėrimas užpilamas ąžuolo statinėse ir išpilstomas į butelius. Turkijoje, Sirijoje ir Libijoje šiam tikslui naudojami specialūs buteliai ilgu siauru kakleliu. Po brandinimo geros kokybės arakas yra aukso geltonumo spalvos, tačiau galima rasti ir skaidraus bei balto atspalvio egzempliorių, kuriuos jau galima skiesti vandeniu.

Rytų šalyse ir Vidurinėje Azijoje anyžių (žvaigždinių anyžių) į araką dedama prieš trečiąjį distiliavimo procesą. Rezultatas - gėrimas, labai panašus į anyžių tinktūrą. Ir svarbu prisiminti, kad kuo daugiau anyžių, tuo mažesnis jų stiprumas.

Arakų receptas namuose

Svarbu suprasti, kad šis receptas yra tiesiog rytietiškos anyžinės degtinės variacija ir labai skiriasi nuo originalaus recepto ir technologijos. Tačiau vis tiek gaunamas gana neįprastas gėrimas su lengvu žalsvu atspalviu ir maloniu saldumu.

Norėdami dar vienu žingsniu priartėti prie originalaus arako recepto, degtinę galite pakeisti vynuogių degtine be aštraus ir pašalinio kvapo.

Sudedamosios dalys

1. Degtinė arba maistinis alkoholis - 1 litras

2. Anyžių sėklos - 30 g

3. Cukrus - 3 valgomieji šaukštai

4. Vandens - 4 valgomieji šaukštai

5. Gvazdikėliai - 6 pumpurai

Paruošimo būdas

1. Pirmiausia reikia sutrinti gvazdikėlius ir anyžius, bet ne iki miltų.

2. Tada prieskonius supilkite į stiklinį indą ir užpilkite paruoštu alkoholio pagrindu. Gėrimą 5 dienas palaikykite tamsioje vietoje.

3. Praėjus penkioms dienoms, iš cukraus ir vandens pasigaminkite paprastą cukraus sirupą.

4. Kai jis atvės iki kambario temperatūros, sirupą supilkite į tinktūrą ir toliau palaikykite dar 1-1,5 mėnesio.

5. Praėjus šiam laikui, paruoštą anyžių tinktūrą reikia perfiltruoti ir perkošti per filtrą.

6. Supilkite gėrimą į stiklinį butelį ir laikykite jį vėsioje vietoje.

Kaip gerti araką

Iš karto noriu pasakyti, kad žmonėms, kurie niekada negėrė tokių gėrimų, aromatas ir skonis gali pasirodyti gana specifinis. Vis dėlto, jei nusprendėte atlikti šį eksperimentą, turėtumėte laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

1. Arakas paprastai skiedžiamas negazuotu vandeniu santykiu 1:2. Jei arake yra anyžių eterinių aliejų, gėrimas iš karto taps baltas.

2. Galite įmesti ledo kubelį, bet tai reikia daryti tik įpylus vandens.

3. Kaip užkandį galite patiekti aštrių Artimųjų Rytų patiekalų arba riešutų, vaisių ir kietųjų sūrių.

Žinoma, šį gėrimą geriausia vartoti per šventę, bet taip pat galite įpilti šiek tiek arako į puodelį kavos arba naudoti kokteiliams gaminti.

Jei parduotuvių lentynose rasite baltojo pieno araką, turėtumėte žinoti, kad jis jau yra atskiestas vandeniu, o degustuojant galima įdėti tik ledo kubelį.

Atnaujinti: 13.02.2018

Kategorija: Degtinė