Chacha: 5 receptai namuose
Istorinėje šio gėrimo tėvynėje (etninėje vakarų Gruzijoje su kaimyninėmis Abchazija ir Adžarija) gaminti chačą namuose yra daugiau nei įprasta.
Tuo pačiu metu, jei norite pasigaminti savo naminę chacha, o ne, tarkime, grapą, rakiją ar artzakh, kuri dažnai vadinama "Armėniška chacha", reikia nepamiršti keleto dalykų...
Patarimai prieš pradedant
Venkite naudoti cukrų ir kultūrines mieles
Žinoma, dėl to virimo laikas gali užtrukti nuo vieno iki trijų mėnesių, o pagaminto gėrimo kiekis bus palyginti nedidelis; tačiau galiausiai gausite tikrą gruzinišką chachą, pasižyminčią sodriu skoniu ir unikaliu jai būdingu vaisių aromatu.
Beje, ruošiant žaliavas virimui, jokiu būdu negalima plauti. Priešingu atveju sunaikinsite pačias laukines mieles, kurios yra atsakingos už fermentaciją.
Jei jūsų vynuogėse ar kituose tinkamuose sodo produktuose nėra pakankamo natūralaus cukraus kiekio, turėtumėte atsisakyti idėjos gaminti gruzinišką raugą iš išspaudų ir vietoj to pabandyti pasigaminti ką nors panašaus į grapą ar kitą panašų gėrimą, kuriame galima naudoti cukrų ir kultūrines mieles.
Pagrindinė gėrimo žaliava turėtų būti vynuogių arba vaisių išspaudos, gautos išspaudus sultis
Neprinokusių vynuogių kekės arba neprinokę vaisiai, atitinkantys pyragą, yra privalomas jo priedas.
Be vynuogių, klasikinės žaliavos mus dominančiam brendžiui gaminti yra Užkaukazės regionui būdingi vaisiai: persimonai, persikai, abrikosai, granatai, vyšninės slyvos, mandarinai ir kt.д.
Atitinkamai reikia vartoti tokias sąvokas kaip "obuolių čačą" arba "slyvų chacha" reikėtų laikyti nesąmone, nes šie vaisiai labiau paplitę šiaurėje. Tačiau iš jų galima pagaminti nuostabų normaniškojo kalvadoso ar balkaniškos slyvos panašumą. Savo ruožtu tokio gėrimo, kaip dogwood chacha, apskritai taip pat nėra.
Šermukšnių distiliatas, beje, labiau tradicinis kaimyninėje Armėnijoje, gaminamas ne iš pyrago, o iš pilnų uogų.
Naudojamos baltųjų vynuogių veislės
Jei nusprendėte gaminti kanoninį gruzinišką gėrimą, turėtumėte naudoti įprastas baltųjų vynuogių veisles, geriausia - Rkatsiteli.
Jei norite gauti Adžarijos arba Abchazijos chacha, naudokite pyragą, gautą perdirbus kvapnesnę Izabelę.
nedalykite gauto produkto į dalis
Užkaukazės meistrai naudoja dvigubos distiliacijos metodą, taip pat įvairius gryninimo būdai jau gautas gėrimas.
Neskieskite chacha žemiau 45 laipsnių
Svarstant, kaip atskiesti chačą iki 45 laipsnių, pirmiausia reikėtų nepamiršti, kad tai yra mažiausias kiekis, kurio labai nerekomenduojama.
Jei chacha atskiestumėte vandeniu iki 40 ar net 43 promilių, gėrimas prarastų sodrumą ir taptų drumstas. Dėl tų pačių priežasčių nerekomenduojama didinti šio brendžio stiprumo, į jau atskiestą gėrimą įpilant gryno produkto.
Keletas žodžių apie chacha brandinimą
Mus dominančią brendžio rūšį galima patobulinti brandinant medinėje statinėje arba ant medžio drožlių.
Abiem atvejais turėtų būti naudojamas ąžuolas. Šia savybe chacha skiriasi nuo armėniško arcacho, kuris brandinamas šilkmedžio statinėse.
Kai kurie meistrai tvirtina, kad gali pasigaminti brendį iš čačos ant ąžuolo drožlių, tačiau, kaip galite įsivaizduoti, tokie teiginiai yra labai toli nuo tiesos...
Čačos receptas namuose
Pirmiausia papasakosime, kaip pasigaminti labiausiai paplitusį gruziniško brendžio iš išspaudų variantą.
Ingredientų sąrašas
Vynuogių pyragas ir kekės - 25 kg;
Šaltas virintas vanduo - 50 litrų.
Paruošimo būdas
Atskirkite vynuogių kekes nuo šakų ir lapų, tada kruopščiai jas sutrinkite. Gautą masę sumaišykite fermentacijos inde su pyragu ir atskieskite vandeniu. Gautą masę sumaišykite medine mentele ir palikite šiltoje, tamsioje vietoje po vandens sandarikliu. Fermentacijos laikotarpiu kas dvi tris dienas pamaišykite indo turinį, kad nesusidarytų pelėsis.
Pasibaigus fermentacijai, reikia pasiruošti distiliavimui. Norėdami tai padaryti, gautą gėrimą galite perkošti arba palikti viską taip, kaip yra.
Pirmuoju atveju atskirtą pyragą reikia surišti į sūrmaišį ir prieš distiliavimą pakabinti viršutinėje distiliavimo kubelio dalyje, kad būsimasis gėrimas būtų gana aromatingas.
Antruoju atveju degtinės dugnas turi būti išklotas šiaudais, kad distiliuojant pyragas nesudegtų.
Kad būtų pašalintas specifinis nemalonus kvapas, vynuogių trauktinę reikia dvigubai distiliuoti.
Po pirmojo etapo alkoholis turi būti skiedžiamas vandeniu santykiu 1:1. po antrosios distiliacijos - išvalyti nuo fuzelinių aliejų ir dar kartą praskiesti šaltu virintu vandeniu iki norimo stiprumo.
Išpilstytas į butelius brendis turėtų bent pusantro mėnesio stovėti rūsyje arba šaldytuve.
Tarakonų chacha receptas
Jei nežinote, kaip suminkštinti chacha, rekomenduojame ją užpilti estragonais. Tam į paruoštą gėrimą reikia supilti šviežiai nuplautus estragono lapus santykiu 100 g 1 litrui ir leisti skysčiui mirkti tris mėnesius. Labai pageidautina, kad būsimoji tinktūra būtų laikoma ąžuolo statinėje.
Praėjus nurodytam laikotarpiui, paruoštą gėrimą reikia filtruoti ir išpilstyti į butelius.
Mandarinų čača namuose
Kaip jau minėjome, Užkaukazės trauktinė gaminama ne tik iš vynuogių, bet ir iš vietinių vaisių. Įskaitant - iš citrusinių vaisių. Kartu šis receptas bus tinkamas visų mus dominančių rūšių gėrimui, pagamintam iš vaisių su sultingu minkštimu.
Ingredientų sąrašas
Mandarinų pyragas ir nulupti mandarinai - 10 kg;
Šaltas virintas vanduo - 5 litrai.
Paruošimo būdas
Gėrimo ruošimo principas panašus į nurodytą metodą pagal pirmąjį receptą.
Granatų chacha
Granatų distiliatas būdingiausias Turkijai, tačiau Gruzija taip pat neatsisako šios žaliavos.
Ingredientų sąrašas
Granatų pyragas - 10 kg;
Nuluptos granatų sėklos - 1 kg;
Šaltas virintas vanduo - 20 litrų.
Paruošimo būdas
Paruoškite užpilą iš aliejinių išspaudų ir vandens klasikinis receptas.
gautą medžiagą distiliuoti vieną kartą. Atskieskite distiliatą iki 30 laipsnių stiprumo, užpilkite juo granatų sėklas ir palikite 5 dienas vėsioje, tamsioje vietoje.
Tada tinktūrą distiliuoti kartu su grūdais, išvalyti, išpilstyti į butelius ir grąžinti į vėsią, tamsią vietą, kad pusantro mėnesio būtų visiškai paruošta.
Chacha su feijoa receptas
Šis kiek neįprastas gėrimas labiau būdingas abchazų nei gruzinų distiliavimo praktikai.
Ingredientų sąrašas
Feijoa išspaudos - 10 kg;
Šaldytų feijoa vaisių minkštimas - 250 g;
Šaltas virintas vanduo - 20 litrų.
Paruošimo būdas
Išskirtinis šio gėrimo ruošimo bruožas, kuris šiek tiek apsunkina procesą pagrindinis receptas, reikia papildomai aromatizuoti.
Šiam tikslui rekomenduojama naudoti aparatą su sausu distiliatoriumi, į kurį prieš antrąjį distiliavimą reikia įdėti šaldytą feijoa vaisių minkštimą.
Jei jūsų įrenginyje nėra sauso garintuvo, užšaldytą minkštimą galima sudėti į sūrio audinį ir pakabinti viršutinėje distiliavimo kubo dalyje.
Kaip išvalyti chacha nuo acetono kvapo
Norint išvalyti gruzinišką išspaudų brendį nuo kenksmingų priemaišų, geriausia naudoti ekologiškos kilmės produktus.
Skirtingai nuo neorganinių medžiagų: kalio permanganato, aktyvuotos anglies, sodos ir kt., ekologiškos kilmės produktai neturės neigiamos įtakos gėrimo skoniui ir kvapui.
Nugriebtas pienas
Norint pasiekti norimą rezultatą, vynuogių alkoholis, atskiestas iki 45-55 laipsnių stiprumo, sumaišomas su nugriebtu pienu santykiu 10 litrų 200 ml. Toliau distiliatą savaitę reikia laikyti sausoje, tamsioje vietoje, kasdien ryte ir vakare maišant medine mentele. Kai baltos nuosėdos nukrenta į indo dugną, išgrynintas produktas turėtų būti filtruojamas per sūrio audeklo filtrą, skiedžiamas vandeniu ir išpilstomas į butelius.
Chacha valymas su kedro riešutais
Tam į penkių litrų talpos indą, pripildytą brendžio, įmetama 5 saujos lukštentų riešutų. Po to gėrimas dvi savaites laikomas tamsioje vietoje, po to filtruojamas, skiedžiamas ir išpilstomas į butelius.
Jei naudosite minėtus valymo būdus, jūsų distiliatas ne tik atsikratys nemalonaus kvapo, išsaugodamas teigiamas organoleptines savybes, bet ir taps daug mažiau pavojingas sveikatai.
Atnaujinti: 25.02.2017
Kategorija: Brendis ir konjakas