Vynuogių degtinė - kaip pasigaminti kizliaką namuose

Dagestano vynuogių degtinė "Kizlyarka" yra gana įdomus reiškinys alkoholio pasaulyje. Pradėkime nuo to, kad šis gėrimas su degtine susijęs daugiau nei netiesiogiai. Tiesa ta, kad tikrieji degtinės produktai gaminami tik iš grūdų, bulvių arba, kraštutiniais atvejais, burokėlių alkoholio.

Taigi, tokios sąvokos kaip vynuogių tinktūra ant degtinės, vynuogių likeris ant degtinės ar net vynuogių sėklų tinktūra ant degtinės bus gana tinkamos ir teisingos... Pats savaime terminas "vynuogių degtinė" atrodo toks pat absurdiškas kaip, tarkime, salyklinis konjakas ar cukranendrių tekila.

Jis taip pat gaminamas iš vynuogių: likeris ir likeris, tinktūra, chacha

Kas yra cotoneaster?

Kizlyarka, kuri gaminama iš vyndarystės atliekų (girnų, pyrago, sėklų ir nepakankamai susmulkintų uogų), priklauso išspaudų brendžių kategorijai. Artimiausi šio gėrimo giminaičiai yra tokie garbingi alkoholikų atstovai kaip gruzinų chacha, bulgarų rakia ir italų grappa...

Kartu klasikinis Dagestano gėrimas turi savitų bruožų. Jis gaminamas iš vietinių raudonųjų Tereko vynuogių. Paruoštas alkoholis nuo septynių mėnesių iki pusantrų metų brandinamas lengvo ąžuolo statinėse. Gauto gėrimo stiprumas svyruoja nuo 40-45 laipsnių.

Šiandien oficialus Kizliaro brendžio gamintojas yra vietos konjako gamykla. Tačiau, pasak gėrimo gerbėjų, jo kokybė pastaraisiais metais gerokai suprastėjo. Vietoje brangesnio dvigubo distiliavimo naudojamas vienkartinis, ryškus labai toksiškos pagrindinės frakcijos buvimas, o naivūs bandymai užmaskuoti visas šias negandas pridedant karamelės tik pablogina situaciją.

Vadinasi, kokybiško brendžio a la Kizlyar žinovai turi dvi galimybes: susipažinti su Kizliaro regiono amatininkų distiliatoriais arba išmokti pasigaminti mėgstamą vynuogių gėrimą namuose ir taip nepriklausyti nuo likimo kaprizų ir gamintojo gudrybių... Vargu ar galime padėti su distiliuotojų pažintimis, bet visada galime padėti su trokštamu receptu.

Vynuogių degtinės receptas namuose

Žinoma, ne degtinė, o brendis, bet kažkaip taip išėjo..

Sudedamųjų dalių sąrašas

1. Vynuogės (baltosios konjako veislės) - 30 kg;

2. Cukraus granulės - 5,5 kg.

Paruošimo būdas

1. Šiek tiek nesubrendusias vynuoges supilkite po presu arba sutrinkite rankomis.

2. Į 1 litrą misos įberkite 40 g cukraus.

3. Fermentacijos indą uždarykite dangčiu ir 5 dienas laikykite tamsioje, šiltoje vietoje (medžiagą reikia kasdien maišyti).

4. Tuomet į misą įberkite daugiau cukraus, santykiu 250 g 1 litrui, ir palikite 3 savaites po vandens sandarikliu.

5. Rezultato distiliavimas du kartus.

6. Pakartotinio distiliavimo metu būtina nupjauti galvos ir uodegos frakcijas (pirmąją - dėl kenksmingumo, antrąją - dėl silpnumo).

7. Paruoštą vynuogių alkoholį praskieskite iki norimo stiprumo ir pusantrų metų siųskite į ąžuolo statinę arba tiek pat laiko laikykite ant ąžuolo drožlių.

Atnaujinti: 22.12.2016

Kategorija: Degtinė