Burbonas: kas tai yra, rūšys + receptas namuose

Burbonas - iš Amerikos kilęs viskis, fermentuojamas daugiausia (daugiau kaip 51 %) iš kukurūzų.

Gėrimo kokybė, spalva, skonio gradacija labai priklauso nuo gamintojo technologinių procesų ir jo naudojamo vandens.

Amerikietiška burbono klasifikacija

1. Gaminamas tik JAV.

2. Kukurūzų kiekis žaliavoje - nuo 51 %.

3. Be cheminių priedų.

4. Distiliato stiprumas distiliavimo pabaigoje - iki 80 laipsnių.

5. Alkoholio kiekis brandinimo metu siekia iki 62,5 %.

6. Brandinimas naujose degintose baltojo amerikietiško ąžuolo statinėse (brandinimo laikotarpis - iki 4 metų, buteliai turi būti pažymėti atitinkamu ženklu).

7. Etanolio kiekis išpilstant į butelius - nuo 40 %.

Taip pat yra keletas nerašytų taisyklių:

1. Autentiškiausias burbonas gaminamas Kentukyje dėl palankiausios cheminės vietos vandens sudėties (mažiausiai geležies, daugiausiai kalkių).

2. Pagrindinė burbono žaliava: nesaldinti kukurūzai.

3. Kiekviena nauja alaus partija papildoma tam tikru kiekiu pyrago, likusio nuo ankstesnės fermentacijos.

Tiesą sakant, visų šių taisyklių atitinka vadinamojo Tenesio viskio gamyba, kuriai vadovauja garsioji pagal Jack Daniels.

Burbono rūšys

Yra keletas kriterijų, pagal kuriuos amerikietiškas kukurūzų burbonas skirstomas į rūšis.

1. Tiesioginis burbonas

   Grynas arba tiesioginis, pagamintas iš 100 % kukurūzų ir brandintas ne mažiau kaip 2 metus.

2. Kukurūzų viskis

   Kukurūzų viskis - 80 % kukurūzų ir gana prastos kokybės.

3. Raugintas burbonas

   Kviečiai užima 2 vietą nesaldžių žaliavų sudėtyje.

4. Ruginis burbonas (nepainioti su ruginiu viskiu)

   Rugiai užima 2 vietą nesaldžių žaliavų sudėtyje.

1. Keletą mėnesių brandintas - žemos kokybės baltasis burbonas.

2. 2-4 metų brandinimas - sąlygiškai brandintas gėrimas, kuris nedaug skiriasi nuo pirmojo.

3. 4-6 metų brandinimas - nebrandus, bet palyginti padorus variantas.

4. Brandintas 6-10 metų - klasikinis brandus digestyvas.

5. Brandintas 15 ar daugiau metų - aukščiausios kokybės gėrimas, pasak kai kurių ekspertų, kenčia nuo taninų persotinimo.

1. Vienos statinės burbonas

   Ilgai brandintas gėrimas, išpilstytas į butelius iš vienos statinės.

2. Mažos partijos burbonas

   Mažos partijos mišinys iš daugelį metų brandintų tiesioginių distiliatų "švelnus" viduriniosios sandėlio pakopos, gaminamos ribotomis partijomis.

3. Burbonas statinėse

   Stiprus vienos statinės variantas, kurio brandinimo laikotarpis yra tinkamas, o stiprumas - 50-60 laipsnių.

4. Maišytas burbonas

   Paprastai maišytą burboną sudaro 51 % gryno burbono ir 49 % bet kokio grūdų alkoholio (daugiausia rektifikatorių).

Be to, yra nebrangių mišinių, į kurių sudėtį įeina kukurūzų distiliatas su skirtingais brandinimo laikotarpiais, ir medaus burbonas, į kurį pridėta tinkamo bičių produkto.

Burbono receptas namuose

Pirmiausia turite suprasti sudedamąsias dalis. Burbono gėrimui gaminti geriausiai tinka kukurūzų ir kitų grūdų miltai arba javai, o kaip saldiklis - bet koks sausas, lengvas, nefermentuotas salyklas.

Tada reikia nustatyti grūdų santykį. Norėdami tai padaryti, turite susipažinti su šiomis proporcijomis:

1. Tiesioginis burbonas

   Kukurūzai - 80 %, kukurūzų salyklas - 20 %.

2. Kukurūzų viskis 1

   Kukurūzai - 80 %, kviečių arba miežių salyklas - 20 %.

3. Kukurūzų viskis 2

   Kukurūzai - 80 %, rugiai - 8 %, miežių salyklas - 12 %.

4. Ruginis burbonas

   Kukurūzai - 51 %, rugiai - 24 %, miežių arba kviečių salyklas - 25 %.

5. Raugintas burbonas

   Kukurūzai - 51 %, kviečiai - 24 %, kviečių arba miežių salyklas - 25 %.

Toliau - vanduo. Turėtų būti 80 % viso bazės ir salyklo kiekio.

Ir galiausiai mielės. Į 10 litrų rauginimui paruoštos medžiagos reikia įdėti 20 g sausų mielių arba 100 g presuotų mielių.

Paruošimo būdas

1. Į katilą supilkite kukurūzus ir kitus miltus ar grūdus (išskyrus kvietinius) ir užpilkite vandeniu, pašildytu iki 50-55 °C temperatūros (nepamirškite, kad indas turi būti užpildytas ne daugiau kaip iki trijų ketvirtadalių).

   Tuo pačiu metu lėtai pilkite vandenį, nuolat maišydami indo turinį, kad nesusidarytų gumuliukų.

2. Mišinio temperatūrą padidinkite iki 70 °C ir įpilkite 10 % susmulkinto salyklo.

3. Toliau kaitindami medžiagą, įmaišykite kvietinių miltų arba grūdų, jei jų yra, ir vėl viską išmaišykite.

4. Tada, visiškai sucukrinus misą (po visų šiluminių pertraukų), katilo turinį užvirinkite ir virkite 2 valandas, kad gautųsi visiškai vientisa košės pavidalo masė.

5. Tada nukelkite katilą nuo kaitros, palaukite, kol būsima misa atvės iki 65-67 °C temperatūros, ir sudėkite visą likusį susmulkintą salyklą, vėl viską išmaišykite.

6. indas su gauta mase, kurios temperatūra turėtų būti 63-65 °C, turėtų būti sandariai suvyniotas į kelis karščiui atsparaus audinio sluoksnius ir 2 valandoms pastatytas šiltoje vietoje.

   Šiuo atveju per pirmąją valandą misą reikia intensyviai maišyti kas 15 minučių.

   Taip pat labai svarbu neleisti mišiniui atvėsti iki žemesnės nei 55 °C temperatūros.

   Praėjus minėtoms dviems valandoms, misa turi būti skubiai perkelta (kad nesukietėtų) į fermentacijos talpyklą, atšaldyta iki 25-28 °C temperatūros ir į ją įdėta mielių (jei tai presuotos mielės, jos pirmiausia turi būti rauginamos nedideliame kiekyje vandens).

7. indas su misa, uždengtas dangčiu su vandens sandarikliu, fermentacijos metu (nuo 2 iki 6 dienų) turėtų būti pastatytas tamsioje, šiltoje ir ramioje vietoje.

   Tuo pat metu medžiagos temperatūra neturėtų viršyti 25-28 °C.

8. Fermentuotos misos paruošimas priklauso nuo distiliuotojo. Jei jūsų įrenginyje įrengtas garų generatorius, galite krauti tiesiai iš talpyklos.

   Jei turite paprastesnį aparatą, skystąjį misos komponentą reikia filtruoti arba išspausti per sūrmaišį.

   Pavyzdžiui, misa pilama į marlės maišelį, prieš tai įdėtą į metalinį kibirą, tada maišelio turinys atsargiai ir standžiai išspaudžiamas į minėtą talpyklą, iš kurios skystasis misos komponentas siunčiamas tiesiai į distiliavimo kubą.

   Tradiciškai dalį panaudoto pyrago reikia išsaugoti, kad būtų galima pridėti kaip papildomą užkandį į naują būsimo alaus partiją.

9. Į distiliavimo įrenginį kraunama žaliava yra dvigubai distiliuojama.

   Pirminė distiliacija vyksta neskirstant į frakcijas.

   Pakartotinai - reikia nupjauti "galvos" і "uodegos".

   Kartu, siekiant išvengti galutinio produkto sugadinimo pavojaus, galvutės ir uodegos frakcijose turėtų būti 10 proc. viso distiliato tūrio.

10. Gautas kukurūzų burbuolių degtinė, dar vadinama - "baltasis šuo", pagal amerikiečių kanonus turi būti atskiestas iki 62,5 laipsnių stiprumo.

11. Toliau būsimasis gėrimas turi būti brandinamas deginto ąžuolo statinėje arba ant gerai iškeptų ąžuolo drožlių.

    Jis gaminamas ne specialiuose rūsiuose, o žemės patalpose, natūralioje temperatūroje.

    Manoma, kad optimali tara nedidelėms kukurūzų a la burbonas partijoms brandinti yra nedidelės ąžuolinės statinės, kurių tūris yra nuo 10 iki 50 litrų.

    Atsižvelgiant į nedidelį talpyklų, kuriose bus brandinamas jūsų gėrimas, tūrį, geram rezultatui pasiekti pakanka laukti 8-10 mėnesių (tačiau kai kurie, ypač nekantrūs subjektai, teigia, kad visai priimtina šį laikotarpį padalyti į dvi dalis).

    Kartu patartume parodyti charakterį ir brandinti gėrimą 2 metus, o dar geriau - 4 arba visus 6 metus.

Atnaujinti: 10.09.2017

Kategorija: Viskis ir burbonas