Putojantis vynas Cava: kas tai yra, istorija ir rūšys

Ispanijoje vynai su burbuliukais vadinami "Kava". Originalus pavadinimas buvo sugalvotas ne tik dėl pavadinimo "šampaną" Prancūzų, bet taip pat siekiant pabrėžti ypatingą ispaniško gėrimo pobūdį.

Kava - tai ne tik putojantis vynas, bet ir visa gamybos filosofija su savo technologija ir tradicijomis.

Istorija ir gamybos ypatumai

Pirmoji "Cava" Ispanijoje buvo sukurta 1872 m. vienoje šeimos vyninėje "Codorníu", kuri yra viena seniausių vyno gamintojų Katalonijoje ir dirba šioje srityje nuo XVI a.

Išleidusi bandomąją gėrimų, pagamintų pagal klasikinę prancūziško šampano technologiją iš vietinių žaliavų, partiją, bendrovė toliau eksperimentavo ir išrado originalų putojančių produktų receptą. Jis sėkmingai naudojamas iki šių dienų.

Kokia yra Cava paslaptis?? Pirmiausia, kruopščiai atrinktų tam tikrų veislių vaisiuose. Pagrindiniai Macabeo, Charello ir Parellada.

Kiekviena vynuogių rūšis turi savitą charakterį ir suteikia gėrimui tam tikrų bruožų:

1. Macabeo - suteikia vaisių aromatą ir skonį

2. Charello - optimalus rūgštingumas ir tankumas

3. Parellada - švelnumas ir rafinuotumas

Kartais tradicinį derinį papildo citrininiai Chardonnay ar saldžios Malvasia natos.

Kavos gamyboje naudojamos šios raudonosios veislės: Garnacha, Monastrell, Pinot Noir ir Trepat.

Gėrimo gamybos procesas atrodo taip:

1. Labai prinokę vaisiai vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje rankomis nuskinami ir siunčiami į vyno daryklą.

2. Žaliavos švelniai spaudžiamos ir atskiriamos pirmojo spaudimo sultys, kurios po filtravimo pereina pirminę fermentaciją.

3. Gauta vyno medžiaga iš įvairių mišiniui parinktų veislių išpilstoma į butelius.

   Pagal receptą į misą įpilamas tam tikras kiekis vyno mielių, koncentruotų sulčių ir sacharozės.

4. Buteliuose vynas išpilstomas į rūsius, kuriuose tam tikrą laiką (ne trumpiau kaip 9 mėnesius) vyksta antrinė fermentacija.

5. Šio proceso metu gėrimas remuaguojamas (butelis apverčiamas ir kratomas, kad atsiskirtų likusios mielės) ir degoraguojamas (nuosėdos pašalinamos užšaldant).

6. Norint atkurti pradinį tūrį, į indus įpilama reikiamo saldumo vyno.

   Po to buteliai užkemšami natūraliu kamščiu, paženklinami etiketėmis ir supakuojami.

Gaminama klasikinė kava, pasižyminti tam tikromis savybėmis: tam tikra spalva, saldumo laipsniu ir brandinimu.

Cava rūšys

Priklausomai nuo cukraus kiekio Ispaniškas putojantis vynas priskiriamas vienai iš 6 kategorijų:

1. Brut Nature (be cukraus)

2. Extra Brut - iki 6 g/l

3. Brut - iki 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Dry - 17-32 g/l

6. Pusiau seco / pusiau sausas - 32-50 g/l

7. Dulce/Saldus - nuo 50 g/l

Pagal kavos spalvą gali būti baltasis ir rožinis. Atspalviai gali būti įvairūs - nuo šviesiai auksinio ir šviesiai salotinio iki lašišos ir aviečių.

Baltieji gėrimai yra labiau paplitę ir laikomi klasikiniais.

Pagal brandinimo laipsnį Yra trys putojančių produktų rūšys:

1. Cava - tradicinis mėginys (brandinimo laikas - nuo 9 mėnesių).

2. Cava Reserva (nuo 15 mėnesių).

3. Cava Gran Reserva (nuo 30 mėnesių).

Ant ispaniško putojančio vyno butelių taip pat galima rasti etiketę "Ecológico".

Tai duoklė šiuolaikinėms tendencijoms: ši piktograma reiškia, kad vynas pagamintas naudojant ekologiškas žaliavas, surinktas specialiuose vynuogynuose, kuriuose nenaudojamos cheminės trąšos ir kenkėjų kontrolės priemonės.

Geriausi Cava gamintojai ir kaip ją gerti

Pagrindiniai ispaniškojo vyno kiekiai "šampanas" kilę iš Katalonijos ir Valensijos.

Didžiausi tiekėjai yra:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Yra daug Cava skonių

Ir skiriasi priklausomai nuo vyraujančios veislės ir gamintojo.

Būdingiausi tonai: persikų, citrusinių vaisių, melionų, raudonųjų uogų (aviečių, braškių, serbentų), grietinėlės, obuolių, kepinių ir baltųjų gėlių.

Klasės produktuose "Reserva" atsiranda medaus, riešutų, skrudintos duonos ir džiovintų vaisių skonis.

Ispaniškas putojantis vynas yra mažiau saldus ir mažiau brandintas nei prancūziškas putojantis vynas, tačiau jis taip pat yra daug pigesnis.

Gėrimą rekomenduojama patiekti atšaldytą iki 7-8 °C temperatūros.

Kalbant apie gastronominius derinius, šis gėrimas nėra toks reiklus kaip šampano produktai, jis vienodai tinka su mėsa, žuvimi, sūriu, česnakine duona, pica, desertais ir aštriais užkandžiais.

Atnaujinti: 09.11.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas