Kaip pasigaminti grappą namuose: trumpai ir saldžiai
Grappa - Tai gana nepretenzinga vynuogių brendžio versija, kilusi iš Italijos. Norint pasigaminti šį gėrimą namuose, jums reikės: degtinės aparato (dar vadinamo distiliatoriumi; teoriškai geriau klasikinis varinis alambikas), kubilo ar panašaus indo su sandariu dangčiu, ąžuolinės ar vyšninės statinės, klasikinės triados: vandens, cukraus ir mielių, ir, jei įmanoma, nuosavo vynuogyno... Pradėkime nuo pastarųjų.
Žaliavos ir jų paruošimas
Jus tikriausiai sudomins grappos receptas, skirtas gaminti namuose, tačiau iš tiesų visas receptas susideda iš tam tikrų technologinių procesų, apie kuriuos jums papasakosime.
Pirmiausia reikėtų nepamiršti, kad grappos gamybai geriausia naudoti šiek tiek neprinokusias vynuoges. Joms būdingas didelis rūgštingumas padarys jūsų būsimą gėrimą aromatingesnį ir sodresnį. Todėl patartina patiems nuspręsti, kokiu momentu pjaustyti labai daug vynuogių kekes.
Toliau, jei nenorite gauti chacha ar rakijos, nupjautos vynuogės turi būti kuo kruopščiau pašalintos iš sulčių. Tikrasis itališkas brendis gaminamas ne iš sveikų uogų, o iš išspaudų, kurios gaunamos išspaudus sultis, kurios patenka į vyną...
Paruošimas virimui
Kitas žingsnis - iš gautų vynuogių išspaudų paruošti užpilą. Norint tai padaryti, paruoštą medžiagą reikia sudėti į kubilą ar kitą talpų indą. Tada vienai daliai išspaudų įpilkite 0,5 dalies cukraus, 3 dalis kambario temperatūros virinto vandens, taip pat vyno mielių po 10 gramų kilogramui. Tuo pačiu metu, jei nenorite, kad jūsų grappa būtų pastebimai karti, nedėkite vynuogių šakelių į fermentacijos indą.
Kai praėjus 5-7 dienoms nuo medžiagos padėjimo, ąsočio turinys pradeda fermentuotis, indą reikia sandariai uždaryti dangčiu ir 2-3 savaitėms perkelti į tamsią vietą. Tokiu atveju brandinamą alų reikia maišyti du kartus per dieną, kad mielės "dangtelis" reguliariai perkeliamos į indo dugną. Pasibaigus fermentacijos procesui, primygtinai rekomenduojama nuovirą du kartus perkošti. Tai daroma siekiant atsikratyti gana nemalonaus kvapo, kuris gaunamas distiliuojant vynuogių kekių skeletus.
Distiliavimas ir baigiamasis etapas
Pereinant prie distiliavimo etapo, reikia pažymėti, kad klasikinė grappa šią procedūrą atlieka du kartus. Be to, pakartotinai distiliuodami gėrimo gamintojai palieka tik pačią kvapniausią jo dalį, gautą distiliavimo proceso viduryje. Taip sakant, nupjaukite "galva" і "uodega" distiliatą.
Taigi, norintieji pasigaminti grappą namuose turi tris galimybes.
Pasitenkinkite apytiksliu gėrimo panašumu, nesivargindami atskirti reikiamą jo dalį antrojo distiliavimo metu.
nusipirkti sudėtingesnę degtinės gaminimo įrangą ir viską daryti pagal taisykles.
Įsigykite tikrą varinį alambiką, panašų į tuos, kurie naudojami grappos gamybai nuo pat jo atsiradimo momento.
Distiliavimo pabaigoje vėlgi turite 3 galimybes:
Nedelsdami išpilstykite gėrimą į butelius ir nedelsdami pradėkite jį gerti.
Prieš vartodami grappa keletą dienų ar net savaičių užpilkite ją mėgstamais vaisiais, uogomis, šaknimis ar aromatinėmis žolelėmis.
Būkite kantrūs ir supilkite gėrimą į statinę tolesniam brandinimui (vidutiniškai šis procesas trunka nuo šešių mėnesių iki pusantrų ar dvejų metų).
Apibendrinant verta pažymėti, kad net ir pirmoji naminės grapos gamybos patirtis jūsų nenuvils. O pirmosios distiliacijos metu įgyta patirtis gerokai pagerins jūsų gėrimo kokybę ateityje.
Atnaujinti: 05.09.2015
Kategorija: Brendis ir konjakas