Alus iš koncentrato: 2 receptai namuose + patarimai

Alus iš koncentrato - tai paprasčiausias būdas namuose pasijusti tikru aludariu. Taikant šį metodą taip pat sumažės klaidų ir bus didesnė tikimybė gauti daugiau ar mažiau kokybišką produktą.

Patarimai prieš pradedant

1. Pridėti apynių

   Nepaisant to, kad alaus koncentratai dažniausiai jau būna apyniuoti, vis daugiau aludarių mano, kad apynių kartumas ir aromatas nėra tokie stiprūs, kaip jie norėtų.

   Apynius galima pasirinkti pagal savo pageidavimus ir dėti alaus virimo metu arba fermentacijos metu. Gaminant alų su apyniais, alaus skonis ir skonis sustiprėja. O fermentacijos metu pridėjus apynių bus galima maksimaliai sustiprinti alaus skonį.

2. Dar daugiau salyklo

   Salyklo ekstraktas gaunamas iš įvairių rūšių salyklo. Tačiau taip pat naudinga prieš dedant koncentratą maltus grūdus pamirkyti vandenyje. Atsižvelgdami į pasirinktą salyklą, galite pridėti reikiamų natų (šokolado, rūkytos mėsos, kavos) skoniui ir aromatui, taip pat pakeisti alaus spalvą.

   Salyklą užtenka 30 minučių mirkyti 65-72 laipsnių temperatūroje. Patogiausia tai daryti specialiame maišelyje, o jei tokio neturite, po mirkymo gautą misą reikėtų perkošti.

3. Žaidimas su cukrumi

   Daugelio salyklo ekstraktų gamintojų receptuose nurodoma, kad į misą reikia įdėti tam tikrą kiekį cukraus. Paprastai tai daroma siekiant sutaupyti, tačiau ne visada tai turi gerą poveikį alaus skoniui.

   Tikslinga vietoj cukraus įpilti daugiau salyklo ekstrakto, dėl to gėrimo skonis taps sodresnis ir sodresnis. Taip pat galite dėti medaus, uogienės ar konservų. Tai leis jums sukurti unikalaus ir nepakartojamo skonio alų.

   Lengviausias ir pigiausias cukraus pakaitalas yra dekstrozė. Iš tikrųjų tai yra tas pats cukrus, tačiau dėl to, kad jame nėra priemaišų, o tik fermentuojamieji cukrūs, jis turi mažiau neigiamo poveikio skoniui. Verta paminėti, kad verdant kai kurias alaus rūšis cukraus arba gliukozės pridėjimas yra priešingai - sveikintinas, todėl visada reikia atsižvelgti į tai, ką norime gauti galiausiai.

4. Pakeiskite mieles

   Dažniausiai kartu su salyklo ekstraktu gaminant visų rūšių elio alų naudojamos standartinės elio mielės. Jie nėra blogi, tačiau juos vartojant visas alus, nepriklausomai nuo rūšies, atrodys panašus vienas į kitą.

   Ir net jei ant skardinės su ekstraktu bus užrašyta "Lager", tai bus ale, nes mielės yra ale. Taip pat geriau naudoti skirtingas mieles, kurios labiausiai tinka pasirinktai alaus rūšiai. Daugelis žmonių praleidžia šį punktą, bet veltui. Mielės yra bene svarbiausias ingredientas, darantis labai didelę įtaką alaus skoniui ir aromatui.

   Šiandieninis mielių produktų asortimentas leidžia gaminti specialias mieles kvietiniam alui, įvairioms alaus rūšims, tamsiajam alui, lageriui ir net sidrui.

5. Nebijokite eksperimentuoti

   Pabandykite į alų įlieti kadagio spurgų, kaštonų, džiovintų slyvų, datulių, kavos, pelyno, uogų ir vaisių, prieskonių ir žolelių skonio - visa tai tikra ir tinka alui.

   Žinoma, bus ir nesėkmių, bet nieko baisaus, atlygis padengs visas nesėkmes iš karto!

Klasikinis alaus iš koncentrato receptas

Jums reikės statinės (30 litrų), vandens sandariklio, sifono alkoholiui pilti į indus, areometro, jei norite išmatuoti stiprumą. Dezinfekcijai taip pat tinka metilo alkoholis. Vietoj saldainių galite naudoti įprastą cukrų, fruktozę arba dekstrozę. Tai sumažins galutines išlaidas, tačiau produktas stipriau fermentuosis.

Ingredientai

1. Koncentratas - 1 stiklainis

2. alaus cukraus - 1 kg

3. Gazavimo ledinukai - 1 pakuotė

4. Misos - 2 valgomųjų šaukštų

5. Vandens - 23 litrai

6. Mielės - įmaišomos į ekstraktą

Paruošimo būdas

1. Sterilizuokite statinę bet kokiu galimu būdu.

2. Supilkite cukrų, įpilkite vandens, išmaišykite. Įpilkite koncentrato, prieš tai užpilto karštu vandeniu, į skystį. Maišymas.

3. Papildykite likusį vandenį.

4. Rehidratuoti mieles. Pašildykite du šimtus ml vandens, kol jis taps drungnas (30 °C), ir pripildykite juo indą. Supilkite mieles. Įpilkite du valgomuosius šaukštus misos.

5. Po dešimties minučių pasirodys putų puta. Supilkite mišinį į karabiną. išmaišykite.

6. Ant dangtelio uždėkite vandens sandariklį. Po kelių valandų jame pasirodys burbuliukai, o tai reiškia, kad prasidės fermentacija.

7. Palikite indą šiltoje vietoje savaitę, gal pora dienų ilgiau.

Pereikite prie gazavimo etapo

1. Dezinfekuokite serviravimo indą .

2. Patogumo dėlei supilkite ledinukus į indą. Vienam litrui reikės 3 vienetų.

3. Prijunkite sifoną prie alaus talpyklos. Per jį supilkite gėrimą į indus.

4. Išdalykite ledo ledinukus.

5. Supilkite alų į indą taip, kad liktų vietos dujoms, kitaip rizikuojate prarasti alų ir indą po to. Paprastai tai yra visa dalis nuo kaklelio kūgelio pradžios iki indo dangtelio.

6. Palikite ramybėje ir šiltoje vietoje savaitę. Tada perkelkite į sandėliuką.

7. Gėrimas įgaus sudėtingą skonį ir aromatą po mėnesio, bet galite pabandyti ir anksčiau.

Receptas be paruošto koncentrato, viską darome patys

Tinka pradedantiesiems, nes nereikia jokios papildomos įrangos. Jums reikės 6 litrų talpos puodo, plastikinių butelių, vandens sandariklio. Galite paprašyti, kad salyklas būtų susmulkintas parduotuvėje. Tai nėra brangu.

1. Susmulkintas miežių salyklas - 1,3 kg

2. Sausi apyniai - 12 g

3. Alaus mielės - pagal instrukcijas 5 litrams misos

4. Vandens - 10 litrų

5. Cukraus - 10 arbatinių šaukštelių

Paruošimo būdas

1. Puode pašildykite tris litrus skysčio iki 67 °C temperatūros.

2. Nuolat maišydami atsargiai supilkite salyklą. Išjunkite dujas. Temperatūra turėtų sumažėti 5 °C.

3. Likus kelioms minutėms iki kito veiksmo virdulyje užvirinkite dar vieną litrą.

4. Nuimkite indą nuo kaitros, suvyniokite jį į antklodę ir palikite keturiasdešimčiai minučių.

5. Grįžkite ant viryklės, virduliu pakelkite temperatūrą iki 73 °C. Nepamirškite išmaišyti. Jei to nepakanka, įjunkite kaitinimą.

6. Nuimkite nuo viryklės. Pusvalandį suvyniokite. Įdėkite atgal, nuolat maišydami. Temperatūra turi siekti 78 °C. Laikykite penkias minutes.

7. Išimkite ir tiek pat laiko suvyniokite į antklodę.

8. Temperatūros pertraukos metu kaitinkite virdulį su dar 3 litrais iki 78 °C temperatūros.

9. Paimkite nerūdijančio plieno puodą ir įdėkite į jį durklą. Perpilkite salyklą iš skysčio į salyklą. Į pagrindinį indą grąžinkite misą, kuri ištekėjo iš sietelio.

10. Puodeliu suberkite būsimą alų ir supilkite jį į durtuvo vidurį ant salyklo. Taip filtruokite kelis kartus. Kuo mažiau misos lieka, tuo daugiau dėmesio skirkite viduriui.

11. Įdėkite durklą į pradinį puodą. Tolygiai išpilkite vandenį iš katilo.

12. Sumaišykite abiejų indų turinį. į tą pačią vietą supilkite išpilstytą misą. Virkite ant viryklės dvidešimt minučių.

13. Įberkite šešis gramus apynių, kad suteiktumėte aromato.

14. Atskirame dubenyje kelias minutes pavirkite sūrmaišį.

15. Uždenkite puodą dangčiu, pastatykite jį į kriauklę, kad po čiaupu temperatūra sumažėtų iki 50 °C. Perpilkite į indą per sūrmaišį. Apvyniokite dangčiu.

16. Užkimškite skylę kriauklėje, kad butelis atvėstų iki 25 °C temperatūros vandenyje. Tai užtruks apie dešimt minučių. Svarbu dezinfekuoti termometrą.

17. Sukratykite butelį. Įdėkite mielių. Nemaišyti. Prie dangtelio pritvirtinkite vandens antspaudą.

18. Palikite ramybėje 10-12 dienų.

19. Supilkite gėrimą į dezinfekuotus butelius iki 2-3 cm nuo kaklelio. Įpilkite 10 arbatinių šaukštelių cukraus. Užsukite dangtelius.

20. Laikyti kambario temperatūroje. Po 5 dienų įdėkite į šaldytuvą mėnesiui.

Atnaujinti: 26.04.2020

Kategorija: Alus, Sidras, Ale