Kvietinį alų: 3 receptai namuose + patarimai

Tradiciškai naminis alus gaminamas iš miežių salyklo, tačiau iš kviečių salyklo gaminamas ne mažiau skanus gėrimas. Šios putos yra švelnaus charakterio, subtilaus aromato ir, svarbiausia, jas lengva paruošti.

Patarimai prieš pradedant

1. Labai svarbu darbe laikytis sterilumo

   Visi indai ir įranga, taip pat aludario rankos turi būti švarūs, geriausiai išplauti garais arba dezinfekuoti bet kokiomis priemonėmis.

2. Galite nusipirkti paruošto salyklo

   Arba galite jį pasigaminti patys, daigindami ir maldami grūdus.

3. Apynių alfa rūgštingumas turėtų būti ne mažesnis kaip 3 %

4. Alaus gaminimas "putos" geriausia specialioje alaus darykloje

   Jei jo nėra, reikia susirasti didelį puodą "su rezervu".

   Reikėtų nepamiršti, kad vykstant procesui aktyviai formuosis putos.

5. Pasirinktinai alus gazuojamas (prisotinamas anglies dioksidu)

   Prieš išpilstant į butelius įpilkite (vieną iš šių medžiagų): medaus (5 g 1 litrui), cukrinių runkelių cukraus/fruktozės/dekstrozės (7-10 g), salyklo ekstrakto (10 g).

   Miltelius galima pilti tiesiai į butelį arba virti sirupu verdant su trupučiu vandens.

   Geriausias variantas - gazuoti jauną misą.

   Norėdami tai padaryti, virimo pabaigoje nupilkite 10 % skysčio, supilkite jį į švarų stiklainį ir laikykite šaldytuve, kol baigsis fermentacija, o po to įpilkite į gėrimą.

6. Brandinimui alus siunčiamas į šaldytuvą arba rūsį

   Paruoštą gėrimą ne aukštesnėje nei kambario temperatūroje galima laikyti apie šešis mėnesius; atidarius butelį, kviečių putas reikia išgerti per 1 dieną.

Alaus receptas "Bavariškas stilius"

Apyniai geriausiai tinka Hallertau arba Tettnanger, mielės - specialios kvietiniam alui gaminti skirtos mielės (WB-06, WLP300, 3068).

Gliukozės karbonizavimui naudojama 10 g 1 litrui gėrimo.

Jei pageidaujama, ingredientų sąrašą galima papildyti kalendra arba citrusinių vaisių žievelėmis.

Ingredientai

1. Kviečių salyklas - 2 kg

2. Salyklas "Pilzeno salyklas" - 1,5 kg

3. Šviesusis karamelinis salyklas - 0,5 kg

4. Apyniai - 15-20 g

5. Mielės - 1 pakuotė

6. Gliukozė - proporcingai

7. Vanduo - 20-25 litrai

Paruošimo būdas

1. Dalis vandens (12 litrų) pašildoma iki 73 °C, sumaišoma su salyklu.

2. 1 valandą palikite tirščius t=66-68 °C temperatūroje.

3. Mišinio temperatūrą pakelkite iki 71 °C, įpildami reikiamą kiekį verdančio vandens, ir palikite 15 minučių.

4. Filtruokite masę plaudami grūdus likusiu karštu vandeniu (t=78 °C), kol gausite 23,5 litro misos.

5. Masę virkite 15 minučių, įdėkite apynių, virkite dar 45 minutes.

6. Mišinys atvėsinamas iki 20-23 °C temperatūros, įdedamos aktyvuotos mielės pagal instrukcijas.

7. Palikite 1 savaitę fermentuotis tamsioje vietoje kambario temperatūroje.

8. Išpilstykite alų į butelius, įpilkite gliukozės pagal nurodytas proporcijas, palikite gėrimą 10 dienų brandinti šaltai.

Stipraus kvietinio alaus receptas

Šis gėrimas labiau tinka stipriosios lyties atstovams, nes alkoholio kiekis jame gana didelis - apie 10 %.

Ingredientai

1. Kviečių salyklas - 2,5 kg

2. Miežių salyklas - 2,5 kg

3. Apyniai - 40 g

4. Vanduo - 23 litrai

5. Specialios mielės - 1 pakuotė

Paruošimo būdas

1. Sumaišykite dviejų rūšių salyklą.

2. Vandenį pašildykite iki 50-55 °C temperatūros, palaipsniui į jį supilkite grūdų masę.

3. Tada virkite, nukošdami ir maišydami, pagal šią schemą: t=55 °C - 5 min., esant t=65 °C - 35 min., t=72 °C temperatūroje - 35 min., t=78 °C - 10 min.

4. Į misą įpilkite apynių, mišinį virkite 70-80 min.

5. Skystį atvėsinkite, perkoškite, sumaišykite su aktyvuotomis mielėmis pagal instrukcijas.

6. Pastatykite masę į tamsią vietą kambario temperatūroje (20-22 °C), kol baigsis fermentacija (apie 1 savaitę).

7. Gėrimą perkoškite, supilkite į stiklinius indus, palaikykite tamsoje ir vėsioje vietoje dar 1 savaitę, kad subręstų.

Klasikinis kvietinio alaus receptas

Ingredientai

1. Filtruoto vandens - 32 litrai

2. Kviečių salyklas - 5 kg

3. Sausos alaus mielės - 25 g

4. Apyniai - 50 g

Paruošimo būdas

1. Dalis vandens (25 litrai) pašildoma iki t=80 °C.

2. Salyklas įdedamas į marlės/ audeklo maišelį, dedamas į vandenį, verdamas 2 valandas uždengtu dangčiu, t=72 °C.

3. Mišinys įkaitinamas iki 80 °C, palaikomas 5 min.

4. Paimkite maišelį salyklo, supilkite į indą likusį vandenį, išvirkite misą.

5. Užvirus nuimkite putas, įdėkite apynių, virkite dar 15 min.

6. Atvėsinkite misos talpyklą vonioje su šaltu vandeniu arba specialioje įrangoje.

7. Mišinį perfiltruokite, supilkite į fermentacijos indą, įdėkite pagal instrukcijas aktyvuotų mielių.

8. Perkelkite misą į tamsią vietą, kurioje nuolatinė temperatūra yra apie 20-22 °C.

9. palaukite, kol baigsis fermentacijos procesai (iki 10 dienų), perkoškite ir išpilstykite gėrimą į mažus indus.

10. Duokite alui pailsėti "brandinti" šaldytuve apie 1-2 savaites.

Atnaujinti: 14.04.2019

Kategorija: Alus, Sidras, Ale