Kummelio gėrimas: istorija, rūšys, kaip gerti + receptas namuose

Stipraus skonio produktas, gaminamas kmynų ir degtinės pagrindu, išgarsėjo kaip mėgstamas daugelio Europos rašytojų ir karališkosios šeimos atstovų gėrimas, taip pat kaip gydomoji priemonė nuo daugelio ligų.

Įvairiose šalyse jis ruošiamas ir geriamas savaip: iš čia kilo daugybė "Kummel" rūšių.

Gėrimo Kummel istorija

Tikslių duomenų apie kmynų tinktūros kilmę nėra. Kai kurių šaltinių duomenimis, Kummelio išradimas priskiriamas olandams, kurie juo gydė sergantį karalių.

Kiti duomenys byloja vokiečių naudai.

Pagal trečiąją versiją gėrimas atsirado dėl Livonijos ordino riterių, prieglobstį radusių Baltijos šalyse.

Tiksliai žinoma tik tiek, kad pirmasis dokumentuotas kmynų alkoholio receptas datuojamas XVI a. pradžia, o jo tėvynė yra kažkur Šiaurės Europoje.

Pramoniniais kiekiais "Kummel" pradėtas gaminti XVI a. pabaigoje ir XVII a. pradžioje. Gamykloje buvo pradėta gamyba "Bols" Amsterdame. Seniausia olandų įmonė veikia iki šiol, tačiau kmynų alkoholio nebegamina.

Gamyba buvo organizuota Rygoje, kur gėrimas greitai prigijo ir buvo gaminamas daugelį dešimtmečių. Rusiškojo varianto ypatumas buvo ryškus saldumas ir padidinta kmynų koncentracija, dėl to produktas buvo pramintas "Dvigubas Kummel".

XIX a. Rygos apylinkėse buvo gaminamas "Allasch Kummel". Vėliau jo pagrindu buvo sukurti likeriai "Allasch kmynai" і "Prieskoniai su melasa". Pirmasis buvo aromatinių kmynų, kalendros ir citrinos užpilų mišinys, į antrojo receptūrą įėjo tų pačių augalų aliejai.

Vėliau gėrimas buvo gaminamas daugelyje pasaulio šalių: Kumblemas buvo gaminamas Lenkijoje, Anglijoje, Vokietijoje, Danijoje, JAV, Prancūzijoje ir kt. Tradicinis Kummel pagal seną danišką receptą gaminamas prekės ženklu "Wolfschmidt".

Kummel veislės

Klasikinio gėrimo sudėtyje yra kmynų, anyžių, krapų ir gryno grūdų alkoholio. Skirtingose vietose, skirtingais laikais į receptą buvo dedama originalių priedų: eterinių aliejų, aukso grūdelių, mėtų, citrusinių vaisių žievelių, pankolių, gvazdikėlių, violetinių šaknų, pelynų, kalendrų...

Visas gėrimo versijas galima suskirstyti į 2 grupes:

1. Saldūs likeriai

   Riebi, klampi, aromatinga, su aštriu poskoniu.

2. Karčiosios tinktūros

   Aštraus aromato, deginančios, degtinę primenančios, su aštriu aromatu.

Paprastai kmynų alkoholis yra bespalvis, stiprumas gali svyruoti nuo 30-35 iki 50-70 laipsnių.

Kaip gerti Kummel

Kumelį įprasta gerti su ledukais, nors kai kuriose šalyse jis šildomas. Tinktūra taip pat geriama su gabalėliu cukraus arba laimo sultimis.

Užkandžiams tinka švelni ir neaštri mėsa, paprasti kepiniai, sūris, daržovės.

Tradicinio kumpelio receptas

Ingredientų kiekį ir sąrašą galima koreguoti savo nuožiūra. Anyžių nereikėtų painioti su žvaigždiniu anyžiumi: jų aromatas panašus, tačiau tai visiškai skirtingi augalai. Tas pats pasakytina ir apie violetinę šaknį: ji neturi nieko bendra su žiedais, kurie vadinami "su našlaičių akimis", tikrųjų irisų šakniastiebių.

Vietoj apelsino žievelės, kurios sunku rasti, galima imti citrinos ar kitų citrusinių vaisių žievelę.

Jei norite, į paruoštą gėrimą įpilkite medaus arba cukraus (½ puodelio), tada palikite "Kummel" dar 1-2 dienas ir vėl perfiltruokite.

Ingredientai: cukrus, cukrus, cukrus, cukrus, cukrus, cukrus, cukrus, cukrus, cukrus, cukrus, cukrus, cukrus, cukrus

1. Degtinė - 3 stiklinės (700-800 ml)

2. Kmynų sėklos - 30 g

3. Pankolio sėklos - ¼ arbatinio šaukštelio

4. Gvazdikėliai - 2 vnt

5. Vanduo - ½ puodelio

6. Cukrus - 2/3 puodelio (150-200 g)

Gaminimo būdas

1. Sėklas sutrinkite grūstuvu. Tada į degtinės butelį įpilkite susmulkintą masę ir gvazdikėlius, gerai suplakite.

2. sandariai uždarykite butelį ir palikite pastovėti 24 val.

3. Išimkite gvazdikėlius ir palikite 2-3 savaites vėsioje, tamsioje vietoje. Kartkartėmis suplakti.

4. Po pirminio sėklų subrendimo gėrimą reikia filtruoti bet kokiomis prieinamomis priemonėmis.

5. Puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir kaitinkite iki virimo. Maišykite, kad ištirptų cukrus.

6. Nuimamas nuo ugnies ir atvėsinamas.

7. Gautą cukraus sirupą supilkite į tinktūrą ir dar kartą gerai išmaišykite.

8. Laikykite gėrimą dar 1-2 mėnesius vėsioje, tamsioje vietoje. Kartkartėmis suplakti. Paruošta!

Atnaujinti: 18.08.2020

Kategorija: Kitas alkoholis