Kahoro vynas: istorija, savybės + receptas namuose

Saldus skonis, tradiciškai malonesnis mūsų protėviams, ir gili spalva, nepakitusi net įpylus vandens, leido Kahorą priimti į Ortodoksų Bažnyčios apeigas kaip Kristaus kraujo simbolį.

Šiek tiek Kahoro istorijos

Šio vyno pavadinimas kilęs iš Prancūzijos miesto Kahoro (Cahors), esančio Loto slėnyje Pirėnuose, Kahoras garsėja tamsiai raudonu vynu. Seniau vietinis vynas net buvo vadinamas "juodasis vynas". Čia gaminamas ir rausvasis, ir baltasis vynas, tačiau jis nevadinamas Kahoru. Lengvasis vynas parduodamas kaip "Vin de Pays du Lot" (Loto krašto vynai).

Vynas stačiatikių bažnyčios apeigoms buvo atvežtas iš Ispanijos, o vėliau iš Italijos.

Prancūzų Kahoro vyną labiausiai vertino dvasininkai ir parapijiečiai, tikriausiai dėl to šio prancūziško vyno pavadinimas prigijo visiems bažnytinėse apeigose naudojamiems vynams, nors tai paprastai yra klaidinga...

Šiuolaikinis prancūziškas Kahoras neturi nieko bendra su bažnytiniu vynu. Prancūziškas Cahors - sausas raudonasis vynas.

Gamybos ypatybės

Ypatingas kahoro gamybos bruožas - duženų, grūdų ir žievelių mišinio, alkoholizavimo ir fermentacijos kaitinimas iki 60-65 laipsnių. Tai suteikia produktui būdingą sodrų skonį ir sodrią spalvą.

Kahoras parduotuvių lentynose

1. Moldova: Krykovo, Chumai, Tomai, migdolai

2. Ispanija: Malaga

3. AzerbaidžanasKurdamiras, Šemacha.

4. Armėnija: Kachetija

5. Gruzija: Salchino, Getašen

6. Abchazija: New Athos konjakas

Kahoro vyno receptas namuose

1. Raudonosios vynuogės - 5 kg

2. Smėlio cukrus - 1 kg

3. Razinos - 150 g

4. Degtinė (nebūtina) - 250 ml

Paruošimo būdas

Naudojami tik emaliuoti ir mediniai indai.

1. Išrūšiuokite vynuoges, pašalinkite šakeles, neprinokusius, supuvusius, sugedusius vaisius.

2. Uogas sutrinkite mediniu grūstuvu arba smeigtuku.

3. Gautą misą supilkite į emaliuotą puodą ant silpnos ugnies. Stebėkite temperatūrą (60-65 °C). Laikykite ant ugnies 3 valandas.

4. atvėsinkite iki 25 °C temperatūros.

5. Į atvėsusią misą įmaišykite razinų. Razinų neplaukite. Maišykite medine mentele. Razinos reikalingos dėl ant jų esančių laukinių mielių, tačiau jas galima pakeisti specialiomis vyno mielėmis (perskaitykite instrukcijas ant maišelio).

6. Dėkite misą į tamsią, šiltą vietą. Maišykite kartą per dieną.

7. 3-4 dieną pasirodys fermentacijos požymiai. Burbuliukai, šnypštimas. Perkoškite misą per sūrmaišį. Likusią dalį (minkštimą) išspauskite rankomis. Į fermentuotas sultis įberiama 600 g cukraus.

8. Supilkite į didelį indą. Turėtų būti pripildyta ne daugiau kaip 70 % tūrio. Įrengti vandens sandariklį arba uždaryti medicinine pirštine.

9. Po 3 dienų į 1 litrą sulčių įpilkite 50 g cukraus.

10. Po savaitės ir 10 dienų pakartokite 9 veiksmą.

11. Baigę fermentaciją, atsargiai išpilstykite į švarius indus, nepakeldami nuosėdų. Jei reikia, sustiprinkite degtine.

12. Supilkite į butelius, laikykite vėsioje vietoje.

Kahoras patiekiamas su riebia mėsa: žvėriena, ėriena, žąsiena. Su desertais: šokoladu, uogiene, ledais. Ideali patiekimo temperatūra yra +18 °C.

Atnaujinti: 22.09.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas