Absentas: 8 receptai namuose

Ne paslaptis, kad šiuolaikinis absentas iš esmės skiriasi nuo to, kuris buvo gaminamas XIX a. Dėl įvairių įstatymų spaudimo receptūra pasikeitė ir, deja, ne į gerąją pusę. Šiuolaikiniuose absentuose dažnai galima rasti maistinių dažiklių, kurie apskritai rodo gėrimo kokybę.

Jei norite pajusti originalų šio augalinio alkoholio skonį ir suprasti jo esmę, pabandykite patys pasigaminti absentą namuose pagal vieną iš aštuonių "Vzboltai" receptų.

1855 m. prancūziškas absento receptas (Pontarlier)

1 etapas. Žaliavų rinkimas ir paruošimas

Proporcijos apskaičiuotos 1 litrui gėrimo. Turėkite omenyje, kad švelnus absento skonis, naudojant visus jo paruošimo būdus, atsiranda tik po kurio laiko.

Augalai, ypač naudojami dažymui, turi būti kruopščiai atrinkti ir būti ryškiai žalios spalvos; patamsėjusius lapus reikia pašalinti. Tai būtina padaryti, nes kitaip gausite per daug kartaus gėrimo su nemalonia purvina spalva.

1. Karčiojo pelyno galvutės (džiovintos ir nuluptos, be kotelių) - 25 g

2. anyžius - 50 g

3. Pankolis - 50 g

4. 85 % alkoholio - 0,95 l

Augalinės medžiagos mirkomos maistiniame alkoholyje. Mirkymas atliekamas siekiant palengvinti išgautų komponentų tirpimą.

Gali būti karštas - garų ar smėlio vonioje (arba verdamas su karštu skysčiu), arba šaltas, kuris trunka šiek tiek ilgiau nei karštas.

Kietosios medžiagos - šaknys ir sėklos - mirkomos ilgiau nei, tarkime, žiedai ir lapai.

"karštą" mirkymas atliekamas ne trumpiau kaip 12 valandų.

"Šaltasis" mirkymas (įprastas užpylimas šiltoje vietoje) trunka 1 savaitę (rekomenduojama).

Kai mirkoma garų vonelėje, uždaroje kolboje susidaro slėgis. Norėdami ją nusausinti, galite naudoti t.н. su vandens arba refliukso distiliatoriumi.

2 veiksmas. Distiliavimo procesas

Tuomet įpilkite 0,45 l vandens ir distiliuokite visą mišinį distiliatoriuje. Užpilas distiliuojamas kartu su žolelėmis.

Distiliavimas tęsiamas tol, kol kolboje nelieka skysčio ir lieka tik drėgnos žolės.

Taip gausime maždaug 0,95 litro distiliato.

Likutį filtruokite per bet kokį turimą filtrą.

Distiliavimą galite tęsti toliau. Likutis yra labai vertingas, t.к. yra daug eterinio aliejaus, kuris supilamas į kitą distiliavimo partiją.

Distiliavimo patarimai

Plytelė gali tarnauti kaip šilumos šaltinis sublimacijai. Tarp plytelės ir kolbos galima įdėti šilumą izoliuojančios medžiagos, pavyzdžiui, asbesto, sluoksnį.

Kolbą taip pat galima iškloti asbesto lakštu (pasigaminti asbesto apvalkalą), kad geriau kaitintųsi. Kolbą taip pat galima įdėti į keptuvę su druskos arba smėlio sluoksniu.

Nuo pat distiliavimo pradžios iš užpilo pradeda garuoti alkoholio garai, prisotinti žolelių eterinių aliejų, buvusių užpile, garais. Paprasčiausiai užpilant pelyną galima gauti originalų gėrimą. Tačiau po distiliavimo jis tikrai bus daug geresnio skonio ir veiksmingumo.

3 etapas. Absento dažymas

Jis naudojamas absentui nudažyti žaliai:

1. Smulkus sausas ir nuluptas pelynas - 10 g

2. Džiovinti yzopo žiedai - 10 g

3. Džiovinta melisa - 5 g

4. Gauto skaidraus distiliato kiekis yra 0,45 litro

Visos sudedamosios dalys kartu su distiliatu dedamos į garų vonelę arba, dar geriau, į specialų aparatą - iš išgryninto vario pagamintą koloratorių, šildomą vandeniu arba garais - ir kaitinamos iki maždaug 50 laipsnių temperatūros. Veikiami temperatūros, augalai suteikia skysčiui savo natūralią chlorofilo spalvą, taip pat aromatą.

Gautas skystis lėtai atšaldomas ir filtruojamas per filtrą, leidžiant žolelėms gerai išsisklaidyti. Įpilkite tiek vandens, kad gautumėte 74 laipsnių alkoholio kiekį ir gautumėte 1 litrą produkto - tai kiekio etapas.

Po to gėrimas siunčiamas į sandėlį brandinti - tai paskutinis kokybės etapas. Ilgai laikant (3-4 savaites) žalia absento spalva tampa geltona, tai normalu.

Šveicariško absinto receptas iš Monpeljė

Proporcijos 100 litrų gėrimo.

1. Karčiasis pelynas - 2 kg

2. anyžius - 6 kg

3. Pankoliai - 4 kg

4. kalendra - 1 kg

5. Andželikos sėklos - 500 g

6. Maistinis alkoholis 85 % - 95 litrai

Absento dažymas

1. Romėniškasis pelynas - 1 kg

2. Turkiška mėta (Moldovos gyvatžolė) - 750 g

3. yzopo žiedai - 750 g

Liono šveicariškojo absento receptas

Proporcijos 100 litrų gėrimo.

1. Kartusis pelynas - 3 kg

2. anyžius - 8 kg

3. Pankoliai - 4 kg

4. Andželikos sėklos - 500 g

5. Maistinis alkoholis 85 % - 95 litrai

Absento dažymas

1. Romėniškasis pelynas - 1 kg

2. Melisos - 1 kg

3. Isopo žiedai - 500 g

4. Vaistinė veronika - 500 g

Bespalvio šveicariško absinto receptas

Proporcijos nurodytos 100 litrų gėrimo.

1. Karčiasis pelynas - 2,75 kg

2. Romėniškasis pelynas - 1,125 kg

3. yzopo žiedai - 1,1 kg

4. Vaistinės veronikos - 1,55 kg

5. Alpių pelynas - 1,55 kg

6. Kilnusis bambukas (romėniška ramunėlė) - 1,225 kg

7. anyžius - 5,25 kg

8. Pankoliai - 5,25 kg

9. Angelica sėklos - 5,55 kg

10. Maisto alkoholis 85 % - 95 l

Neufchatel absento receptas

Proporcijos nurodytos 100 litrų gėrimo.

1. Kartusis pelynas - 6 kg

2. Anyžius - 6 kg

3. Pankoliai - 5 kg

4. Kalendra - 1 kg

5. Isopo žiedai - 1 kg

6. Pipirmėtės - 1 kg

7. Melisos - 1 kg

8. Saldymedis (saldymedžio šaknis) - 500 g

Sutrinkite visus ingredientus ir 24 valandas mirkykite juos 15 litrų 85 % maistinio alkoholio, tada įpilkite 15 litrų vandens ir distiliuokite tik tol, kol gausite 15 litrų alkoholio.

Įpilkite 65 litrus 85 % alkoholio ir 20 litrų vandens.

Absento dažymas

Žalią spalvą dažykite indigo mėlynais ir karamelės geltonumo dažais.

Pastabos: Pipirmėtės / Mentha piperita / Pipirmėtės yra vienintelės mėtos, kurių sudėtyje yra mentolio ir kurios turi gryną šaltį "mėtos" skonis, todėl jo niekuo nepakeisite, bet geriau nusipirkti vaistinėje mėtų tinktūros arba aliejaus pavidalu.

Medžio saldymedis / Glycyrrhiza glabra / Saldymedis (saldymedžio šaknis) naudojamas kaip saldiklis. Jį galite tiesiog pakeisti cukraus sirupu, nes.к. neturi nemalonaus poskonio.

Absento receptas (iš Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903 m.)

1. Kartusis pelynas - 15 g

2. Romėniškasis pelynas - 20 g

3. Pankolis - 25 g

4. Žvaigždinis anyžius - 25 g

5. Žaliasis anyžius - 25 g

6. Kalendros - 4 g

7. Isopų žiedai - 10 g

Kaip tai padaryti

1. Sudrėkinkite trupučiu vandens, palikite mirkti.

2. Įpilkite 1 litrą 95 % alkoholio. Mirkyti 3 dienas.

3. Įpilkite 0,85 l vandens. Pamirkykite dar vieną dieną.

4. Distiliuokite, kad gautumėte 1,25 l 60-70 % absento.

Gautą produktą nuspalvinkite 10-15 dienų mirkydami žoleles:

1. Mėtos - 5 g

2. Melisos - 3 g

3. Romėniškasis pelynas - 5 g

4. citrinos žievelės - 1,5 g

5. saldymedis - 5 g

Tada palikite pastovėti ir nufiltruokite.

Absinto receptas (iš Dale Pendell knygos "Pharmako/Poeia")

1. Kartusis pelynas - 30 g

2. yzopo žiedai - 8,5 g

3. Rytmetinė - 1,8 g

4. Melisa - 6 g

5. anyžius - 30 g

6. Pankoliai - 25 g

7. Žvaigždinis anyžius - 10 g

8. Kalendra - 3,2 g

Kaip tai padaryti

Įpilkite 0,8 litro 85-95 % alkoholio. Savaitę mirkyti, retkarčiais pakratyti.

Įpilkite 0,6 litro vandens. Pamirkykite dar vieną dieną.

Gautą skystį nusunkite gerai išspausdami žoleles. Gausite apie 1,5 litro žalio skysčio. Tada skystis turi būti distiliuojamas.

Blogiausias receptas leidžia praleisti šį žingsnį, tačiau tokiu atveju šis produktas nebus absentas.

Distiliuodami pakeiskite imtuvą, kai distiliatas taps geltonas. Tai mažo stiprumo dalis. Ją galima išsaugoti ir pridėti vėlesniems distiliavimams, tačiau ji gali sugadinti jau distiliuotą produktą.

Paskutinis etapas - pakartotinai užpilant likerį nuspalvinti.

Absento dažymas

1. 4,2 g mėtų

2. 1,1 g melisos

3. 3 gramai pelyno

4. 1 g citrinos žievelės

5. 4,2 gramo saldymedžio

Gautą produktą nuspalvinkite 3-4 dienas mirkydami minėtas žoleles, perfiltruokite, išpilstykite į butelius.

Galite įpilti koncentruoto cukraus sirupo.

Gausite apie 1 litrą maždaug 70 laipsnių stiprumo absento, panašaus į šveicarišką absentą.

Senovinis absento receptas

1. 1,75 litro 65% ir daugiau alkoholio

2. 3 arbatiniai šaukšteliai karčiojo pelyno

3. 16 sutrintų kardamono ankščių sėklų

4. 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų

5. 3 arbatiniai šaukšteliai anyžių sėklų

6. 3 arbatiniai šaukšteliai susmulkintos anglikono šaknies

7. Cukraus sirupas

Kaip pasigaminti

Sumaišykite alkoholį ir pelyną, palikite 48 val.

Susmulkinkite žoleles ir prieskonius trintuve.

Į užpilą sudėkite susmulkintas žoleles.

Sandariai uždarykite ir savaitę laikykite tamsioje vietoje.

Užpilas distiliuojamas kartu su žolelėmis. Pagal šį receptą gaunama 1,25 litro absento, kurio stiprumas ne mažesnis kaip 65 %. Filtruoti per.

Patarimai ir kita naudinga informacija

Turėkite omenyje, kad gėrimas išliks žalias tik dvi-tris savaites. Tada dėl chlorofilo ląstelių senėjimo jis neišvengiamai pagelsta; dėl to jis taps ne toks įspūdingas, tačiau žinovų akyse įgis tam tikro elitiškumo.

Taip pat galite gaminti juodojo absento. Jo receptas nuo klasikinio gėrimo skirsis tuo, kad vietoj šio augalo galvučių ir viršūnių bus naudojamos karčiojo pelyno, kuriame nėra chlorofilo, šaknys, taip pat papildomam dažymui bus naudojamas juodųjų akacijų antpilas arba banalūs maistiniai dažai...

Jei norite pagreitinti infuzijos procesą, stiklainį su skysčiu įdėkite į smėlio arba garų vonią, o po 12 valandų galite pradėti distiliuoti.

Šiuo atveju, kad įkaitinto alkoholio slėgis į indo sieneles būtų mažesnis, pastarasis turėtų būti uždengtas dangteliu su vandens sandarikliu. Tačiau reikėtų pažymėti, kad tikrieji žinovai "žalioji fėja" pirmenybę teikia gėrimams, pagamintiems tradicinės (šaltos) infuzijos būdu.

Keletas žodžių apie absento distiliavimą

1. Neleiskite žolelėms, distiliuojamoms kartu su alkoholiu, sudegti, kitaip visiškai sugadinsite absento skonį.

2. Distiliavimo metu išjunkite deflagracijos aparatą (dar vadinamą sausuoju garintuvu), kad skystyje liktų kuo daugiau eterinių aliejų.

3. Gamindami absentą savo rankomis pagal bet kokį receptą, distiliuodami atskirkite tik galvutę.

   Tada tęskite procesą, kol skystis pradės lašėti 10 sekundžių intervalais.

   Įrenginyje likusi augalų masė, kurioje vis dar gausu eterinių aliejų, gali būti naudojama kaip užkandis kitai gėrimo partijai.

Atnaujinti: 04.03.2021

Kategorija: Absentas