Paruošimas brendžiui gaminti

Įvairūs krakmolo ir cukraus turintys produktai gali būti naudojami kaip pagrindas gaminant bragą. Tokių produktų sąrašas išties begalinis ir net stebinantis. Jį sudaro ne tik įvairios daržovės, vaisiai ir uogos (nuo cukrinių runkelių ir bulvių iki vyšnių ir šermukšnių), bet ir karamelė (su įdaru arba be jo) ir net ledai. Tačiau šiuo atveju geriausias variantas yra daugiausiai cukraus turinti medžiaga, t. y. pats cukrus.

Paruošiamieji darbai

Ruošiant brendį brendžiui iš cukraus, be minėto produkto, reikia tokių ingredientų kaip vanduo ir mielės (pagal normą: 5 kilogramams cukraus - 20 litrų vandens ir 100 gramų sausų arba kilogramas paprastų mielių). Taip pat reikia įsigyti pakankamai didelį fermentacijos indą. Jis gali būti stiklinis, porcelianinis, emaliuotas, aliumininis arba pagamintas iš nerūdijančio plieno. Jokiu būdu negalima pilstyti alaus į cinkuotus indus arba įtartinus kiniškos kilmės plastikinius gaminius.

Pirmiausia turėtumėte pasirūpinti vandens kokybe. Geriausia būtų vartoti šaltinio vandenį arba patikrintų prekės ženklų buteliuose išpilstytą vandenį. Būtent šiame vandenyje mielės jausis geriausiai. Iš esmės galite naudoti filtruotą vandenį, paimtą iš čiaupo, prieš tai jį apgręžę arba užvirinę. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad pirmuoju atveju mielės vis tiek gali nukentėti nuo vandenyje likusių druskų ir cheminių medžiagų, o antruoju - negauti reikiamo deguonies kiekio.

Tada nusipirkite granuliuoto cukraus ir mielių. Rekomenduojama imti cukrų, supakuotą į palyginti mažus celofaninius maišelius. Kalbant apie mieles, kartu su įprastomis alkoholio ar duonos mielėmis, degtinės gaminimo profesionalai primygtinai rekomenduoja sausas prancūziškas mieles "Saff levour". Tuo pačiu metu, siekiant sumažinti aktyvųjį putojimą "veikla" pastarųjų, iki trijų pakelių "Saf levour" verta įdėti paketėlį kitų sausų mielių, vadinamų "Saf-moment". Tačiau jei jų neturite po ranka, galite išsiversti su paprastais, stipriai sutrintais sausainiais.

Alaus gaminimo procesas

Braižo gamyba - pirmiausia reikia paruošti tam tikrą sodinuką. Т.е., mielės praskiedžiamos kambario temperatūros vandeniu dideliame emaliuotame dubenyje arba nedidelėje talpykloje. Tuo pat metu indas turi būti iki pusės tuščias, kad būtų lengviau maišyti. Jei naudojate įprastas mieles, į jas reikėtų įmaišyti šiek tiek cukraus - 100 g kilogramui; jei naudojate sausas mieles, nepamirškite įmaišyti pirmiau minėtų medžiagų "putojančios medžiagos". Tokios būklės mielės turi išbūti apie valandą.

Kol jos pasiekia tokią būklę, verta paruošti cukraus sirupą, tai darant tiesiai į fermentacijos indą. Indas pripildomas vandens, pašildyto iki optimalios mielių temperatūros: 25-30°С. Toliau į vandenį palyginti nedidelėmis porcijomis dedamas cukrus. Kiekviena sekanti porcija supilama tik po to, kai ankstesnė buvo išmaišyta ir ištirpinta.

Kai mielės dubenyje išbrinks, jas reikia labai gerai išmaišyti, kad visiškai ištirptų vandenyje, o tada gautą medžiagą supilti į cukraus sirupą. Tada, jei ji nenukrypsta nuo pirmiau minėtų proporcijų, galite įpilti vandens beveik iki kraštų; tada fermentacijos indą uždarykite sandariai prigludusiu dangčiu su vadinamuoju vandens sandarikliu. Vandens sandariklis turi išleisti fermentacijos metu susidariusį anglies dioksidą ir kartu neleisti misai kontaktuoti su oru. Vandens sandariklis gali būti specialiai pagamintas įtaisas, įmontuotas į dangtį, kuriame įrengtas atitinkamas vožtuvas, arba, jei talpyklos tūris mažesnis, klasikinė guminė pirštinė, kuri uždedama ant jos kaklelio, pradurtais pirštais...

Maždaug po 10-12 dienų alaus brandinimas baigiasi. Tai galima atpažinti pagal tai, kad nustoja išsiskirti anglies dioksidas (tai ypač aiškiai matyti naudojant minėtą guminę pirštinę, kuri tuo metu pradeda išsipūsti). Jei naudojate bet kokį kitą vandens sandariklį, daugiausia dėmesio skirkite tam, kad sustabdytumėte triukšmą, sklindantį iš talpyklos aktyvios fermentacijos metu.

Keletas praktinių patarimų

Yra keletas liaudiškų gudrybių, kaip pagreitinti brago brendimą. Paprasčiausias iš jų - kasdienis medžiagos maišymas, kuris padeda nusileisti į fermentacijos indo dugną vadinamuoju mielių dangteliu.

Be to, raugas gali būti "paduoti", į būsimą alų įpilti improvizuoto stimuliatoriaus. Toks stimuliatorius gali būti: ruginė duona arba pomidorų pasta (100 g 10 litrų), taip pat kukurūzai arba žirniai (2-3 puodeliai tam pačiam skysčio kiekiui).

Ir galiausiai, kad suaktyvintumėte mielių gyvenimą, galite nuolat palaikyti 25-28 °C alaus temperatūrą. Tam naudojamas akvariumams skirtas stiklinis termostatas, kuris parduodamas bet kurioje gyvūnų prekių parduotuvėje.

Atnaujinti: 06.09.2015

Kategorija: Degtinė