Virkite ant kviečių: 3 receptai namuose

Jau seniai ne paslaptis, kad kviečiai yra puikus ingredientas naminiam degtindariui gaminti, taip pat ir parduotuvėje pirktai degtinei.

Ruošiant trauktinę iš kviečių grūdų, ji nedaug skiriasi nuo daugelio kitų trauktinės variantų. Svarbiausia - griežtai laikytis laiko, proporcijų ir terminų. Tai ypač aktualu receptams, kuriuose nenaudojamos presuotos mielės, o fermentacijos procesą pradės laukinės padermės.

Braga ant kviečių be mielių receptas

Šiame recepte nenaudojamos dirbtinės mielės, o tai leidžia gaminti alų beveik be specifinio nemalonaus kvapo.

Cukrus padidina galutinio produkto išeigą, bet neturi įtakos jo skoniui ir aromatui.

Sudedamosios dalys

1. Kviečiai - 4 kg

2. Granuliuotas cukrus - 4 kg

3. Vanduo - 30 litrų

Paruošimo būdas

1. Pirmiausia reikia paruošti vadinamąjį grūdų salyklą, kuris gali visiškai pakeisti presuotas mieles. Kaip tai padaryti: į platų indą lygiu sluoksniu supilkite vieną kilogramą kviečių ir pripilkite vandens 1-2 cm virš pagrindinio produkto.

2. Uždenkite indą dangčiu ir palikite 1-2 dienas tamsioje, bet vėsioje vietoje.

3. Kai grūdai sudygsta, įberkite 500 g granuliuoto cukraus ir gerai išmaišykite rankomis. Jei masė per tiršta, galite įpilti šiek tiek daugiau vandens.

4. Gautą masę supilkite į stiklainį, kaklelį uždenkite marle ir palikite šiltoje patalpoje 10 dienų.

5. Kai užkandis paruoštas, perkelkite jį į tinkamo tūrio butelį, suberkite likusį cukrų ir kviečius.

6. Tada supilkite vandenį, kuris prieš tai buvo pašildytas iki 30 laipsnių, ir viską gerai išmaišykite.

7. Dabar uždėkite vandens sandariklį arba galite naudoti guminę pirštinę su maža skylute viename iš pirštų. 7-20 dienų perkelkite indą į tamsią 18-24 laipsnių temperatūros vietą.

8. Visiškai baigę fermentaciją, paruoštą trauktinę perkoškite per sūrmaišį ir galite pradėti distiliuoti.

Kviečių neišmeskite, bet paruoškite dar 2-3 porcijas virimo. Tam kiekvieną kartą įpilkite 4 kg granuliuoto cukraus ir recepte nurodytą kiekį vandens.

Daigintų kviečių virimo receptas

Sudedamosios dalys

1. Kviečiai - 2,2 kg

2. Vanduo - 17 litrų

3. Granuliuotas cukrus - 5 kg

4. Presuotos kepimo mielės - 100 g

Paruošimo būdas

1. Persijokite kviečius, kad atsikratytumėte šiukšlių pertekliaus.

2. Tada užpilkite jį 2 litrais kambario temperatūros vandens.

3. Uždenkite indą dangčiu ir 2-3 dienoms perkelkite į tamsią, šiltą vietą.

4. Išbrinkus kviečiams, vandenį reikia pašildyti iki 50 laipsnių ir jame visiškai ištirpinti visą granuliuotą cukrų.

5. Kai sirupas atvės iki 35-40 laipsnių, į jį įmaišykite mieles ir daigintus grūdus.

6. Gautą masę gerai išmaišykite ir supilkite į stiklinį fermentacijos indą.

7. Uždenkite vandens sandarikliu arba pirštine ir palikite 15 dienų tamsioje, šiltoje vietoje.

8. Pasibaigus fermentacijai, kviečių nuoviras filtruojamas per sūrio audeklo filtrą ir gali būti distiliuojamas, kad būtų galima gaminti naminį degtinę.

Rauginimo iš kvietinių miltų receptas

Sudedamosios dalys

1. Miltai - 4 kg

2. Vanduo - 16 litrų

3. Sausos mielės - 20 g

4. Fermentai amilozubtilinas ir gliukavamorinas - po 10 g.

Paruošimo būdas

1. Užvirinkite vandenį, į šiltą tirpalą suberkite miltus. Šiuo atveju viską reikia daryti taip, kad nesusidarytų gumuliukų.

2. Kiekvienas iš paruoštų fermentų turi būti įpiltas griežtai laikantis tam tikros temperatūros. Pirmiausia 80 laipsnių temperatūroje pridedama amilozubtilino, po to 65 laipsnių temperatūroje - gliukavamorino. Kompozicija šią temperatūrą pasiekia maždaug per valandą. Šios taisyklės nepaisymas gali lemti labai prastą žaliavos sucukrinimo procesą!

3. Po fermentų alaus ruošimo proceso reikia įvesti praskiestų mielių. Patartina tai padaryti kuo greičiau, nes reikiamas fermentacijos režimas greitai praeis ir negausite skanaus gėrimo.

4. Tada visa sudėtis supilama į fermentacijos indą, ir tai reikia daryti, kol jis šiltas, apie 25-30 laipsnių.

5. Dabar misą galima distiliuoti.

Atnaujinti: 06.04.2018

Kategorija: Degtinė