Mėnuliui skirtų bragų šėrimas: 9 būdai, kaip pasigaminti brogą namuose

Tiek pradedantieji samanininkai, tiek patyrę distiliuotojai periodiškai susiduria su vangia arba užsitęsusia fermentacija. Atrodo, kad procesas vyksta, tačiau neskubama pasiekti natūralios pabaigos. Šiuo atveju, norint suaktyvinti fermentaciją, rekomenduojama naudoti vieną iš populiarių misos šėrimo būdų.

Geriausia naudoti šiuos metodus brandinimui paspartinti pradiniame etape, kai mielės yra aktyviausios. Šiuo atveju viršutinė užpilo dalis įmetama kartu su kitais ingredientais. Tai ypač pasakytina apie cukrinę misą, kuri be papildomų "fermentacijos" gali prastai veikti.

Vargu ar tokiais priedais galima sugadinti alų, tačiau visai įmanoma jį pagerinti. Vaisių ir grūdų rūšių misos paprastai nereikia maitinti, nes mielės jose jau gerai veikia.

Fermentacijos laikas

Kaip žinoti, kada laikas mesti darbą "maitinti" у "ramybės būsenoje" misą, geriau susipažinti su įvairių rūšių bragų brandinimo laiku. Jei temperatūra yra optimali mielių grybeliams (nuo 22 iki 28 °C), apytikslis laikotarpis atrodo taip:

1. Vynuogių ir (arba) vaisių misa su natūraliomis mielėmis - iki 2 mėnesių

2. Salyklas - 3-5 dienos

3. Bulvės / krakmolas - maždaug 4 dienos

4. Cukrus - 1-2 savaitės

Raugo maitinimas razinomis

Paprasčiausias ir kokybiškiausias variantas, kurį galima naudoti bet kokios rūšies misai gaminti.

40 litrų misos reikia maždaug 200 g razinų. Siekiant nesunaikinti uogų paviršiuje esančių laukinių mielių, nerekomenduojama jų plauti.

Norėdami suaktyvinti procesą, tiesiog įmeskite razinas į misą. Pasirinktinai džiovintus vaisius galite sumalti blenderiu.

Panašiai misa maitinama džiovintomis slyvomis arba džiovintais abrikosais.

Kaip alternatyvą naudokite smulkintas avietes, braškes, vyšnias, šviežiai spaustas vaisių sultis (1 stiklinė 10 litrų), seną uogienę be pelėsių (0,5-1 litras 50 litrų).

Mišinio tręšimas salyklu

Jums reikės daigintų rugių, miežių, kukurūzų arba sorų grūdų, kuriuos prieš naudojimą reikia gerai susmulkinti. Paruošto salyklo galite nusipirkti parduotuvėje.

40 litrų misos užtenka 1 kg maistinių miltelių. Šis metodas nenaudojamas kitų rūšių misai. Paprastai salyklas į receptūrą įtraukiamas iš karto ir ištirpinamas karštame vandenyje prieš dedant cukrų.

Raugo maitinimas duona

Kad suaktyvintumėte fermentaciją, naudokite tik ruginius kepinius ir visada šviežius.

Prieš įdėdami duoną į misą, ją sutrupinkite arba supjaustykite mažais gabalėliais. 50 litrų misos reikės 0,2-0,5 kg 50 litrų misos.

Mišrainės tręšimas juoda duona yra vienas iš seniausių būdų pagreitinti brandinimą. Šiuolaikinėmis sąlygomis tai ne visada pavyksta, nes grūdų produkto receptas nepasikeitė į gerąją pusę. Reikėtų nepamiršti, kad dėl tokio šėrimo brendis gali tapti drumstas. Išvalymas "užuolaida" galima naudojant dvigubą distiliavimą.

Žirnių košės tręšimas

40 litrų cukrinės misos reikės apie 1 kg ankštinių augalų. Pradiniame fermentacijos etape įmaišykite maltų (geriausia), garuose virtų arba virtų žirnių, kad paskatintumėte fermentacijos procesą. Rezultatas bus pastebimas beveik iš karto - aktyviai burbuliuos ir susidarys gausios putos.

"Minusas" šio metodo yra specifinis degtinės kvapas ir skonis, kurį pašalins tik pakartotinis distiliavimas.

Užpilo tręšimas kukurūzų kruopomis

50 litrų reikia maždaug 1 kg trąšų. Grūdinės kultūros, pavyzdžiui, žirniai, iš anksto susmulkinamos / išverdamos / užpilamos verdančiu vandeniu ir fermentacijos pradžioje kartu su kitomis sudedamosiomis dalimis supilamos į cukraus misą.

Kaip alternatyvą galima naudoti kukurūzų miltus arba maltus grūdus.

Būtinai patikrinkite grūdų šviežumą: nuo pagaminimo datos turi praeiti ne daugiau kaip šeši mėnesiai, kitaip misa bus karti. Šis tręšimo būdas geriausiai tinka kartu su salyklu arba cukraus sirupu.

Užpilo šėrimas karbamidu

Šis metodas taikomas tik cukraus melasai. Skaičiuojama pagal pagrindinio ingrediento kiekį. 1 kg cukraus reikia maždaug 1 g karbamido. Viename arbatiniame šaukštelyje yra maždaug 2,5 g maistinės medžiagos.

Šį tręšimo būdą patartina derinti su superfosfatu (3-4 g 1 kg cukraus), tačiau galima naudoti ir atskirai.

Raugo tręšimas miltais

Naudojamas cukrus arba salyklo misa. Dažniausiai dedami ruginiai arba kvietiniai miltai, nors tinka ir kiti variantai (kukurūzų, ryžių, avižų). Malimas ir kategorija neturi didelės reikšmės, nors aukštesnės kategorijos produktuose yra daugiau krakmolo, todėl jie veikia šiek tiek geriau.

Miltų kiekis atitinka cukraus ir salyklo kiekį: 1 kg pagrindinio ingrediento reikės tiek pat pašaro. Verta atsižvelgti į tai, kad rugių misa aktyviai fermentuojasi, todėl indas turėtų būti su rezervu. Galima gaminti alaus tik iš miltų (3 kg 12 litrų), vandens ir mielių, tačiau tokiu atveju teks pridėti specialių fermentų.

Cukraus košės tręšimas obuoliais

Jei yra vaisių perteklius, galite juos susmulkinti ir panaudoti fermentacijai skatinti. puikiai tinka ir obuolių pyragas arba mirkyti džiovinti vaisiai. Pastarieji prieš naudojimą turi būti sumalti ir virti garuose. 5 kg cukraus reikia maždaug 3-4 kg išspaudų arba vaisių minkštimo.

Cukraus misos tręšimas herkulesais

Didelis avižinių dribsnių krakmolo kiekis leidžia juos naudoti fermentacijai suaktyvinti. 30 litrų vandens reikės maždaug 2 kg herkulesų ir 1 kg cukraus.

Avižinių dribsnių degtinė yra švelni, malonaus aromato, tačiau išeiga nedidelė. Padidinus cukraus dalį (arba įtraukus salyklo), galima gauti daugiau alkoholio turinčio produkto. Kiekvienam papildomam kilogramui saldaus komponento įpilkite 4 litrus vandens.

Atnaujinti: 25.03.2019

Kategorija: Degtinė