Alaus gaminimas su sausomis mielėmis: kaip išsirinkti ir dėti į alaus virimo aparatą + niuansai

Patyrę brogos gamintojai žino įvairius brogos gaminimo receptus. Tarp jų yra ir tradicinių (iš grūdų, cukraus, ankštinių augalų), ir egzotinių (iš pomidorų pastos, halvos, bananų).

Vienas iš klasikinių visiems prieinamų variantų yra alaus gaminimas su sausomis mielėmis: vyno, alkoholio, kepinių, turbo. Cukrus paprastai naudojamas kaip žaliava.

Kodėl sausos mielės yra geros?

Miltelių pavidalo produktas turi daug privalumų, palyginti su presuotu produktu:

1. Ilgalaikis ir paprastas laikymas.

2. Platus asortimentas ir prieinamumas.

3. Ryškaus mielių aromato ir skonio nebuvimas brendyje.

4. Galimybė gaminti didelio stiprumo (iki 18-20°) alų.

5. Daugumos produktų sudėtyje yra trąšų, skirtų aukštos kokybės fermentacijai, ir putojančių medžiagų, neleidžiančių skysčiui išbėgti.

Kaip išsirinkti geriausias sausas mieles alaus gamybai?

Dauguma specialistų rekomenduoja prekės ženklus:

1. Saf-Leuve

2. Bekmaya

3. Spiritiniai gėrimai

4. Saf-Moment

5. Bragman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Manoma, kad jos yra produktyviausios, tačiau tinka ir kitos. Reikėtų paminėti ir angliškus "Turbo-24", "Turbo-48 yra puikus būdas pasigaminti brendžio", kurie kainuoja šiek tiek brangiau, tačiau visiškai pateisina savo kainą.

Joms būdinga: pagreitintas produkto rūgimas ir puiki galutinio brogos gėrimo kokybė.

Kepimo mielės

Alaus gamybai taip pat naudojamos kepimo mielės "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", Minsko mielių gamyklos produktai.

Norint gauti kokybišką gėrimą, labai svarbu laikytis proporcijų.

Kiek sausų mielių reikia vienam litrui misos

Griežto dozavimo nėra, viskas priklauso nuo prekės ženklo.

Sąlyginė norma yra 20 g mielių miltelių 1 kg cukraus (brendžio išeiga yra apie 1,1 litro). Tačiau geriau vadovautis gamintojo rekomendacijomis.

Beveik visose pakuotėse yra virimo receptas. Taip, mielių kiekis "Turbo" 1 kg cukraus - 13-16 g, baltarusiško - 16 g, "Saff-Leuve" - 20 г.

Jei nėra tikslių nurodymų, turėtumėte remtis vidutine doze.

Sausų mielių aktyvinimas

Daugumą sausų mielių prieš naudojimą reikia aktyvuoti. Granulės praskiedžiamos šiltu vandeniu (26-28 °C).

Norėdami tai padaryti, supilkite reikiamą kiekį miltelių į nedidelį indą su skysčiu, įberkite šiek tiek cukraus, gerai išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje (arba suvyniokite).

Mielėms pakelti ir suputoti prireiks 15-20 minučių, po to jas galima dėti į gėrimą.

Turbo mielėms šis etapas praleidžiamas (kitaip galima jas sugadinti) ir granulės iš karto išbarstomos misos paviršiuje, baltarusiškoms mielėms šis laikas pailgėja "pažadinti" iki 2 valandų, o vandens temperatūra - iki 30-35 °C.

Kaip pasigaminti alaus su sausomis mielėmis?

Paruošimo procesas yra gana paprastas ir nereikalauja jokių specialių įgūdžių. Svarbiausia apsirūpinti kokybiškais ingredientais, vandens sandarikliu ir tinkamu indu, kuris turėtų būti pripildytas misos ne daugiau kaip dviem trečdaliais.

Jums reikės:

1. Grynas žaliavinis vanduo. Jis gali būti filtruojamas, nusodinamas arba išpilstomas į butelius. Skysčio virinti nereikia!

2. Geras patikimo gamintojo cukrus. Pasirinktinai jis iš anksto invertuojamas kaitinant ir naudojant citrinos rūgštį, tačiau šis žingsnis nėra privalomas.

3. Pagal rekomendacijas paruoštas raugas.

Geriausia fermentacijos temperatūra yra 20-35 °C. Jo būtina laikytis, kad produktas nebūtų sugadintas.

Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greitesnis procesas ir tuo mažiau susidaro fuzelinių aliejų ir priemaišų.

Paprasčiausias receptas atrodo taip.

Kiek misos supilti į distiliavimo kubą?

Geriausia distiliavimo aparatą pripildyti 70-75 % vardinio tūrio.

Cukraus ir sausų mielių virimo receptas

Mielės aktyvuojamos (jei reikia) 1 stiklinėje šilto vandens, įdedant 2 valgomuosius šaukštus cukraus.

Sudedamosios dalys

1. Vandens - 20 litrų

2. Granuliuotas cukrus - 5 kg

3. Mielės - 100 g

Paruošimo būdas

1. Sumaišykite cukrų ir vandenį rauginimo inde.

2. Į mišinį supilkite paruoštas mieles.

3. Uždarykite sklendę ir perkelkite indą į tamsią, šiltą vietą.

4. Palaukite apie 1-1,5 savaitės (kol fermentacijos procesai sustos).

5. Masę perkoškite per medvilninį / marlės filtrą, nuskaidrinkite, naudokite distiliavimui.

Atnaujinti: 18.08.2020

Kategorija: Degtinė