Medaus alus: 5 receptai namuose + patarimai

Mažai alkoholinių gėrimų su medumi buvo gaminami senovės Rusijoje. Tarp jų populiariausias buvo aromatingas geltono gintaro spalvos alus, kurio stiprumas svyravo nuo 3 iki 8 %.

Tokį alkoholį paruošti daug paprasčiau nei tradicinį alkoholį "putų"vietoj salyklo (kartais kartu su juo) naudojama medaus misa, vadinamoji "sietelis".

Patarimai prieš pradedant

1. Geriau vartoti gėlių arba grikių medų (kvapniausias) ir visada šviežią. Geriau, jei jis yra skystas. Priešingu atveju medų ištirpinkite, įdėdami indą į dubenį su šiltu vandeniu.

2. Naudokite šaltinio vandenį (geriausiai), išgrynintą arba virintą.

3. Prieš pradėdami rauginti, įsitikinkite, kad inde yra pakankamai vietos putoms ir dujoms, susidariusioms proceso metu.

4. Ideali misos temperatūra priklauso nuo mielių rūšies (apatinių ir viršutinių): šiuo klausimu geriau vadovautis gamintojo rekomendacijomis.

5. Ruošiant svarbu išlaikyti sterilumą, kad mikroorganizmai nesugadintų gėrimo.

6. Medaus putas laikykite ne ilgiau kaip šešis mėnesius, atidarytuose buteliuose - ne ilgiau kaip 1 dieną.

Tradicinio medaus alaus receptas

Ingredientų kiekį galima koreguoti laikantis proporcijų: Išmaišykite medų ir apynius: 12 % medaus nuo bendro misos svorio, 200 g apynių - 100 litrų saldaus mišinio.

Tūris "Sietai" virimo pabaigoje turi išlikti nepakitę: jei vandens bus per mažai, alus bus per daug klampus, jei vandens bus daug, gėrimas greitai pasidarys rūgštus.

Ingredientai

1. Vandens - 88 litrai

2. Skysto medaus ir medaus melasos - 12 litrų

3. Apynių spurgai - 0,2 kg

4. Alaus mielės - pagal instrukciją

Paruošimo būdas

1. Sumaišykite medų ir vandenį iki vientisos masės.

2. Mišinį virkite apie 1 valandą, reguliariai nuimdami putas ir įpildami vandens, kai jis išgaruoja.

3. Nustojus putoti, įpilkite į "sietelis" apynių.

4. Užvirus masę virkite dar 1 valandą, tik per paskutines 30 minučių pašalinkite putas.

5. Į mišinį įpilkite verdančio vandens, kol atgausite pradinį tūrį, išjunkite kaitinimą.

6. Greitai atvėsinkite misą iki 16-20 °C temperatūros, įdėdami indą į vandens vonią, ledo vonią arba naudodami specialią įrangą.

7. Skystis filtruojamas per marlės audinį, dedamos mielės pagal instrukcijas.

8. indą su misa išpilstykite į šiltą vietą, prieš tai įrengę vandens sandariklį.

9. Palaukite, kol baigsis fermentacija (6-10 dienų, t = 22-24 °C), supilkite gėrimą į butelius, palikite 1-2 savaites brandinti kambario sąlygomis. Laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Alaus su medumi ir salyklu receptas

Salyklo galite nusipirkti arba pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, pamirkykite rugių grūdus vandenyje ir palaukite, kol jie sudygs. Kai daigai pasiekia 4-5 mm dydį, grūdų masė išdžiovinama ir sumalama.

Ingredientai

1. Medus - 2 puodeliai

2. Rugių salyklas - 3 puodeliai

3. Apyniai - 0,1 kg

4. Mielės - ½ puodelio

5. Vanduo - 11 litrų

Paruošimo būdas

1. Sumaišykite salyklą ir apynius, perkoškite per mėsmalę.

2. Užvirinkite 1-2 litrus vandens, užpilkite jį ant salyklo masės, įdėkite medaus.

3. Pastatykite mišinį ant silpnos ugnies, leiskite užvirti, virkite apie pusvalandį, atvėsinkite iki šiltos būsenos.

4. Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje pašildyto vandens, suberkite į likusius ingredientus.

5. Į mišinį supilkite likusį vandenį, indą su misa nuneškite į šiltą vietą.

6. Leiskite masei fermentuotis, kol atsiras nuosėdų, perkoškite.

7. Supilstykite gėrimą į butelius, palikite vėsioje vietoje ir (arba) šaldytuve 5 dienas.

"Old Russian" alus su medumi

Ingredientai

1. Medus - 2 kg

2. Apyniai - 20-30 g

3. Mielės - 50 g

Paruošimo būdas

1. Medų ištirpinkite vandenyje.

2. Į saldų skystį supilkite apynius, mišinį virkite 1 val.

3. Atvėsinkite misą iki 22-24 °C temperatūros, perpilkite į medinę statinę, įdėkite mielių.

4. Neuždarant indo palikti raugti 5-7 dienas.

5. Praėjus nustatytam laikui, statinę užkimškite, 2 dienas nusiųskite į šaltą vietą (rūsį).

6. Supilkite alų į butelius.

Aštrus medaus alus

Vietoj kardamono galima naudoti kitus prieskonius: pipirų grūdelius, cinamoną, imbierą, muskatą ir kt.д.

Norėdami, kad prieskonių aromatas būtų ryškesnis, galite jų įdėti virimo metu.

Mėgstantiems neįprastus skonius, į misą įmaišykite kakavos: reikės apie 100 g. Šis gėrimas bus šiek tiek kartokas, bet įgaus ryškų šokolado skonį.

Ingredientai: - Raugas - 2,5 g

1. Medus - ½ kg

2. Vanduo - 6 litrai

3. Mielės - 10 g

4. Apyniai - 5 g

5. Kardamonas - 4-6 g

6. Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimo būdas

1. Sumaišykite medų su vandeniu, virkite ant silpnos ugnies, kol nustos putoti.

2. Įdėkite apynių, palaikykite mišinį ant viryklės dar 20 min.

3. Leiskite skysčiui atvėsti iki drungno, įmaišykite mieles ir kardamoną.

4. Karštoje keptuvėje iki rudos spalvos pakepinkite cukrų ir supilkite į misą.

5. Masę kruopščiai išmaišykite, nusiųskite į vėsią vietą (+10-+12 °C).

6. Nusistovėjus mielių putoms, gėrimą perkoškite, supilkite į nedidelius indus ir 2 savaites laikykite šaldytuve.

Gėlių medaus alaus receptas

Žiedadulkes šiam receptui galite rinkti patys arba nusipirkti specializuotose parduotuvėse.

Ingredientai

1. medaus - 700 g

2. Mielės - 100 g

3. Sausi apyniai - 200 g

4. Gėlių žiedadulkės - 300 g

5. rugių salyklas - 2,5 kg

6. Vanduo - 4 litrai

Paruošimo būdas

1. Medų, apynius ir salyklą ištirpinkite vandenyje.

2. Mišinį virkite bent pusvalandį, leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.

3. Praskieskite mieles vandeniu, palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, supilkite į misą.

4. Uždenkite indą audeklu / marlės skiaute ir pastatykite šiltoje vietoje.

5. Po 4-5 dienų, pasibaigus fermentacijos procesams ir nusėdus mielėms, į misą įmaišykite žiedadulkių.

6. Gerai išmaišykite masę, palikite 4-5 val.

7. Nukoškite gėrimą nuo nuosėdų, perkoškite per daugiasluoksnį sūrmaišį.

8. Supilkite alų į nedidelius indus, sandariai uždarykite ir palikite 2-4 dienas bręsti vėsioje vietoje.

Atnaujinti: 07.04.2019

Kategorija: Alus, Sidras, Ale