Šakninis alus (šakninis alus): kas tai yra + trys receptai namuose

Neįprastas gėrimas Šakninis alus, dar vadinamas šakniniu alumi arba sarsaparilla, yra kilęs iš Šiaurės Amerikos. Savo tėvynėje šis produktas gaminamas iš sassafros medžio žievės (rečiau - iš akacijų arba žiemkenčių) ir yra dviejų variantų: nealkoholinis ir alkoholinis.

Daugiau apie gėrimą

1. Nealkoholinis variantas gaminamas iš sirupų ir koncentratų, pridedant putojančio vandens.

2. Alkoholinis variantas gaunamas fermentuojant medienos ekstrakto, mielių ir cukraus mišinį. Alkoholinės versijos stiprumas yra tik 0,5 %. Klasikinės formos gėrimas turi rausvą atspalvį ir tirštas putas.

Įvairiuose Jungtinių Valstijų regionuose į produktą dedama vyšnių žievės, vanilės, jukos ekstrakto, saldymedžio šaknies, muskato riešuto, smilakso šaknies, kiaulpienių, saldymedžio, anyžių, apynių, gvazdikėlių, melisos, mirtų ir rūgštynių lapų, cinamono ir kitų sudedamųjų dalių.

Namuose šakninis alus paprastai gaminamas iš koncentrato, rečiau - iš natūralių šaknų ir žolelių.

Be tradicinio būdo, yra daug originalių gėrimo receptų, kuriuos parengė gurmanai mėgėjai. Gėrimą gerkite atšaldytą, su ledais arba kaip kokteilių dalį.

Klasikinis šakninio alaus receptas

Visos šaknys (džiovintos), išskyrus saldymedį, matuojamos susmulkintos. Pasirinktinai į sudėtį galima įdėti apynių spurgų, mėtų, kadagio uogų, vyšnių žievės, citrinos žievelės, kiaulpienių šaknų, įvairių prieskonių.

Vietoj mielių galima naudoti kefyro arba imbiero užkandį.

Norėdami gauti koncentruotą produktą, kurio galiojimo laikas ilgas, vandens kiekį sumažinkite perpus, o cukraus kiekį patrigubinkite. Šis sirupas prieš naudojimą praskiedžiamas gazuotu vandeniu (1 valgomasis šaukštas). л. ½ litro).

Ingredientai

1. Sassafros šaknis - 30 g

2. Smilakso šaknis - 2 valgomieji šaukštai

3. varnalėšos šaknis - 1 valgomasis šaukštas

4. Saldymedžio šaknis - 12 cm

5. Cinamonas - 1 lazdelė

6. Vanilė - 1 ankštis

7. Badianas - 3 vnt.

8. Apelsino žievelė - 2 ilgos juostelės

9. Rudasis cukrus - 0,4 kg

10. Cukranendrių melasa - 1 valgomasis šaukštas

11. Vanduo - 3 litrai

12. Alaus mielės - 1/8 arbatinio šaukštelio

Gaminimo būdas

1. Vanilę perpjaukite išilgai į dvi dalis, susmulkinkite saldymedžio šaknį ir žvaigždanyžį ir sudėkite į nedidelį puodą.

2. Į mišinį sudėkite likusias šaknis ir cinamoną, užpilkite 2 litrais vandens, užvirinkite, virkite, virkite ¼ valandos be dangčio.

3. Į sultinį supilti cukrų, sudėti melasą ir žieveles, gerai išmaišyti, nuolat maišant virti dar 10 min.

4. Gautą sirupą nukelkite nuo ugnies, palikite pusvalandį pastovėti.

5. Užpilas perkošiamas per sietelį arba sūrmaišio filtrą, supilamas į stiklinį indą ir įpilamas likęs vanduo.

6. Mieles ištirpinkite 3 šaukštuose šilto vandens, palikite pastovėti apie 10-15 min.

7. Į atvėsusį sirupą įpilkite mielių (ne aukštesnės kaip 25 °C temperatūros).

8. Supilkite gėrimą į butelį, neužpildydami jo iki pat viršaus (turi likti 3-4 cm laisvos vietos), sandariai uždarykite ir palikite 2-4 dienas kambario sąlygomis.

9. Įdėkite indus į šaldytuvą, palikite 2 dienoms, paragaukite.

Paruoštą gėrimą geriau pilti į sterilizuotus plastikinius indus, nes stikliniai indai gali sprogti nuo anglies dioksido pertekliaus. Šakniavaisių alų šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

Šakniavaisių alaus iš koncentrato receptas

Visi ruošimo metu naudojami indai turi būti sterilizuoti. Cukraus kiekį galima padidinti pagal skonį. Geriau naudoti filtruotą arba pirktinį vandenį.

Sudedamosios dalys

1. Paprastasis / cukranendrių cukrus - 1 stiklinė

2. Šakninio alaus ekstraktas - 1 valgomasis šaukštas

3. kepimo mielių milteliai - ¼ arbatinio šaukštelio

4. Vandens - 1,8-2 litrai

Paruošimo būdas

1. Į 2 l plastikinį butelį per piltuvėlį supilkite cukrų ir mieles, indą gerai suplakite.

2. Piltuvėlį pakeiskite švariu ir atsargiai supilkite ekstraktą.

3. Buteliuką iki pusės pripildykite vandeniu, turinį suplakite, kol visiškai ištirps.

4. Supilkite antrąją dalį vandens, palikdami apie 3 cm nepripildyto kaklelio, uždarykite ir gerai suplakite indą.

5. Buteliuką laikykite kambario sąlygomis, kol iš vidaus atsiras spaudimas (3-4 dienas).

6. Perkelkite gėrimą į vėsią vietą (ne aukštesnę kaip 18 °C). Prieš patiekdami perkoškite.

Stiprus "Šakninio alaus šnapsas"

Šaknis ir beržo žievę reikia išdžiovinti ir susmulkinti. Gėrimą galima laikyti šaldytuve iki 1 metų, kambario temperatūroje - iki 6 mėnesių. Produkto skonis ir konsistencija bus panašūs į likerio.

Ingredientai

1. Sassafros šaknis - 1 arbatinis šaukštelis

2. Smilakso šaknis - 1 arbatinis šaukštelis

3. Beržo žievė - 1 arbatinis šaukštelis

4. anyžius - 1 vnt.

5. Imbiero šaknis - 1 arbatinis šaukštelis

6. Šokoladinė mėta / paprastoji mėta - 1 šakelė

7. Citrinos žievelė - 1 vnt.

8. Vanduo - 400 ml

9. Rudasis cukrus - 2 valgomieji šaukštai

10. Baltasis cukrus - 60 g

11. Nendrių melasa - 1 valgomasis šaukštas

12. Vanilės - žiupsnelis

13. Degtinė - 400 ml

Paruošimo būdas

1. Nedideliame puode sumaišykite sausas augalines žaliavas, mėtas ir prieskonius, užpilkite vandeniu, užvirinkite.

2. Mišinį virkite ant silpnos ugnies apie 10 min.

3. Uždenkite indą dangčiu, palikite 2 valandoms, kad prisitrauktų aromato.

4. Nuovirą perkoškite per sūrmaišį, supilkite į puodą ir vėl užvirinkite.

5. Į nuovirą supilkite melasą ir abiejų rūšių cukrų, gerai išmaišykite.

6. Įpilkite vanilės, leiskite skysčiui atvėsti, supilkite į švarų indą.

7. Įpilkite degtinės į gėrimą, sandariai uždarykite stiklainį, suplakite ir palikite pastovėti 1-2 savaites.

Atnaujinti: 31.12.2018

Kategorija: Alus, Sidras, Ale