Baltasis ir raudonasis vermutas: 4 receptai namuose

Vermutas - tai vidutinio stiprumo žolelių skonio maišytas gėrimas, turintis specifinį pelyno kartumo skonį. Gėrimo skonis švelnus, šiek tiek aliejingas. Sausieji ir kartieji variantai yra mažiau paplitę.

Vermutas iš esmės yra saldus desertinis vynas, todėl jam gaminti naudojamos vyno žaliavos apdorojamos taip pat, kaip ir spirituoti vynuogių gėrimai.

Patarimai prieš pradedant

1. Kvapioji tinktūra iš augalinių medžiagų ruošiama atskirai.

2. Sumaišykite ingredientus misos pašalinimo iš mielių etape.

3. Kad būtų paprasčiau, galima paimti 1 litrą paruošto vyno, padidinti jo stiprumą alkoholiu, pasaldinti gėrimą medumi arba cukrumi ir įpilti žolelių užpilo.

4. Aromatui naudojami visiškai skirtingi ingredientai: lapai, ūgliai, šaknys, žievė, sėklos, kartais grybai ar uogos. Į sąrašą būtinai turi būti įtrauktas pelynas (estragonas).

Raudonojo vermuto receptas

Į vyną įpilama 60-120 ml ekstrakto 1 litrui gėrimo. Kaip pagrindą galite naudoti spirituotą vynuogių arba bet kokių uogų vyną: spanguolių, erškėtuogių, mėlynių. Jei norite, cukrų galima pakeisti medumi.

Tinktūros sudedamosios dalys

1. Alkoholis/vodka - ¼ l

2. Cinamonas - 3 g

3. Pelynas - 4 g

4. kraujažolės - 5 g

5. Mėtos - 3 g

6. Šafranas - 2 g

7. Muskato riešutas - 1-2 g

8. Kardamonas - 2-3 g

Pagrindo ingredientai

1. Vynas - 2 litrai

2. Cukrus - 200 g

Paruošimo būdas

1. Susmulkinkite žoleles, supilkite jas kartu su prieskoniais į indą su degtine.

2. Palikite skystį prisitraukti 7-8 dienas, kasdien suplakite turinį.

3. Paruoštą ekstraktą perkoškite per kelis filtrus.

4. Vyną pasaldinkite, įpilkite į jį tinktūros, gerai išmaišykite.

5. Vermutą palikite bent pusmečiui, kad susiformuotų puokštė ir skonis.

Baltojo vermuto receptas

Norėdami sukurti švelnesnį gėrimą be stipraus kartumo, pagaminkite tinktūrą pagal šį receptą. Kaip pagrindą vermutui paimkite butelį baltojo saldaus vyno (tinka "Tamyanka"). Įšvirkščiama 8-11 ml esencijos, jei reikia, kiekis koreguojamas.

Sudedamosios dalys

1. 95 % alkoholio - 90 ml

2. Vanduo - 30 ml

3. Pelynas -2,2 g

4. Kadagio uogos - 2-3 vnt

5. Ramunėlės - 1 g

6. Šeivamedžio uogos - 0,7 g

7. cinamonas - 0,8 g

8. Kardamonas - 0,7 g

9. Muskato riešutas - 0,6 g

10. Mėtos - 1 g

11. kraujažolės - 1,7 g

12. Vanilinas - ½ g

Pagrindo ingredientai

1. 95 % alkoholis - 50 ml

2. Cukrus - 70 g

3. Vanduo - 50 ml

Paruošimo būdas

1. Sumalkite uogas ir prieskonius, sumaišykite su žolelėmis, užpilkite alkoholiu ir vandeniu.

2. Skystį pusę mėnesio laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje, reguliariai maišydami.

3. Užpilą perkoškite per daugiasluoksnį marlės audinį, nuspauskite, perkoškite per medvilninį filtrą.

4. Palikite skystį bręsti dar 2 dienas.

5. Į vyną įpilkite alkoholio.

6. Paruoškite tirštą saldų sirupą iš vandens ir cukraus, supilkite į alkoholį.

7. Pagardinkite gėrimą kvapniu užpilu.

8. Leiskite vermutui įgauti skonį 1-2 mėnesius.

Naminis obuolių vermutas

0,8 litro obuolių vyno reikia maždaug 60 ml tinktūros.

Tinktūros ingredientai

1. Paprastasis raugerškis - 1 sauja

2. Pelynas - 1 arbatinis šaukštelis

3. Kraujažolė - 1 arbatinis šaukštelis

4. cinamonas - ¼ arbatinio šaukštelio

5. Kardamonas - ¼ arbatinio šaukštelio

6. Švieži čiobreliai - 4-5 lapeliai

7. Muskato riešutas - ½ g

8. Šafranas - 1 g

9. Degtinė - ½ l

Pagrindo ingredientai

1. Obuolių vynas - 1 butelis

2. Medus - 0,1 kg

Paruošimo būdas

1. Susmulkinkite žoleles, supilkite jas į degtinę ir įmeskite prieskonius į mišinį.

2. Palikite masę brinkti apie 1 savaitę, nepamiršdami kasdien pamaišyti.

3. Užpilą perkoškite per filtrą.

4. Aromatų mišinį supilkite į vyną, gėrimą pasaldinkite medumi.

5. Leiskite vermutui brinkti bent 1 mėnesį, o geriausia 4-5.

Vermutas "Daugiakomponentė"

Iš šio kiekio ingredientų gaunamas visas litras aromatinės tinktūros, kuri į sausą baltąjį arba raudonąjį vyną (1 litras) pilama po 5-10 ml.

Tinktūros ingredientai

1. Pelynas - 32 g

2. estragonas - 1 g

3. Šeivamedžio žiedai - 6 g

4. Čiobreliai - 10 g

5. Kalendros (sėklos) - 2-3 g

6. Citrinos žievelės - 2-3 g

7. Mėtos - 6 g

8. malto muskato riešuto - 6 g

9. Elekampanas - 2 g

10. Pankoliai - 2 g

11. Rozmarinas - 6 g

12. kraujažolės - 6 g

13. Jonažolė - 6 g

14. mairūnas - 6 g

15. cinamonas - 6 g

16. apelsino žievelės - 2-3 g

17. malto imbiero - 2 g

18. Kardamonas - 4 g

19. Rožiniai erškėčiai - 6 g

20. ramunėlės - 2 g

21. Gvazdikėliai - 2 g

22. Vanilės - 5-6 g

23. kankorėžiai - 3 g

24. 75 % alkoholio - 0,9 litro

Pagrindo ingredientai

1. Tamsus/šviesus vynas - 1 litras

2. Alkoholio - 60-70 ml

3. Cukrus - 100-120 g

4. Vanduo - 50-60 ml

Paruošimo būdas

1. Sudėkite visus kietus ingredientus į stiklainį, pamerkite į alkoholį.

2. Alkoholį 3 savaites laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje, retkarčiais pakratydami.

3. Filtruokite infuziją per daugiasluoksnį marlės audinį.

4. Padidinkite vyno stiprumą alkoholiu.

5. Iš vandens ir cukraus išvirkite saldų sirupą, pasaldinkite gėrimą.

6. Kvapniu skysčiu pagardinkite vyną.

7. Paruoštą vermutą 1-2 mėnesius laikykite vėsiai ir ragaukite.

Atnaujinti: 27.11.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas