Grappa: alkoholio gidas
Trumpai apie gėrimą
Grappa - stiprus alkoholinis gėrimas, tradicinis Italijoje, gaminamas distiliuojant vynuogių išspaudas. Dažnai grappa klaidingai vadinama brendžiu, nors tai nėra teisinga. Brendis yra misos distiliavimo produktas, o grappa - duženos.
Grappa yra nuo šviesios iki tamsiai gintarinės spalvos, o jos stiprumas svyruoja nuo 36 % iki 55 %. Jo nereikia brandinti ąžuolo statinėse.
Grappa gali atskleisti būdingus muskato riešuto, gėlių ir greipfrutų aromatus, egzotinių vaisių, cukruotų vaisių, prieskonių ir ąžuolo medienos užuominas.
Kaip gaminama grappa
Anksčiau grapa nebuvo niekuo ypatinga, nes buvo gaminama siekiant atsikratyti vyndarystės atliekų, o pagrindiniai jos vartotojai buvo valstiečiai.
Vyno gamybos atliekos - išspaudos, t. y. panaudotos vynuogių išspaudos, stiebai ir uogų sėklos. Nuo išspaudų kokybės tiesiogiai priklauso būsimo gėrimo kokybė.
Tačiau jie įžvelgė, kad grappa yra didelio pelno šaltinis, ir pradėjo masinę gamybą. Kartu vis dažniau žaliava tampa minkštimas, likęs nuo elitinių vynų gamybos.
Gaminant grappą daugiausia naudojamos raudonųjų vynuogių veislių išspaudos. Jie apipilami vandens garais, veikiant slėgiui, kad būtų gautas skystis, kuriame po fermentacijos lieka alkoholio. Baltųjų veislių išspaudos naudojamos retai.
Kitas etapas - distiliavimas. Taip pat gali būti naudojami variniai katilai, alambikos ir distiliavimo kolonos. Kadangi variniai katilai išlaiko didžiausią aromatinių medžiagų kiekį alkoholyje, juose gaminama geriausia grappa.
Po distiliavimo grappa gali būti iš karto išpilstoma į butelius arba siunčiama brandinti į statines. Naudojamos įvairios statinės - garsiojo Limuzino ąžuolo iš Prancūzijos, kaštonų ar laukinių vyšnių. Be to, kai kuriuose ūkiuose į grapą įpilama žolelių ir vaisių.
Grappa rūšių klasifikacija pagal brandinimą
Giovane, Bianca
Giovane, Bianca - jauna arba bespalvė skaidri grappa be spalvos. Iškart išpilstoma į butelius arba trumpai brandinama nerūdijančio plieno talpyklose.
Ji pasižymi paprastu aromatu ir skoniu, taip pat nedidele kaina, todėl Italijoje yra labai populiari.
Affinata
Affinata - taip pat vadinama "tas, kuris buvo medyje", nes jos brandinimo laikotarpis yra 6 mėnesiai.
Jis pasižymi subtiliu ir harmoningu skoniu bei tamsiu atspalviu.
Stravecchia, Rizerva arba labai senas
Stravecchia, Riserva arba Veri Old - "labai sena grappa". Po 18 mėnesių, praleistų statinėje, ji įgauna sodrų auksinį atspalvį ir 40-50 % alkoholio kiekį.
Invecchiata in botti da
Ivechata in botto da - "brandinta statinėje", po šiuo užrašu nurodomas jos tipas. Statinės tipas turi tiesioginės įtakos grapos skoniui ir aromatui. Dažniausiai pasirenkamos portveino arba chereso statinės.
Kaip teisingai gerti grappa
Baltoji arba trumpai brandinta grappa tradiciškai atšaldoma iki 6-8 laipsnių, o rafinuotesni mėginiai patiekiami kambario temperatūros.
Abiem variantams naudojamas specialus stiklinis stiklas, vadinamas grappaglass, kuris yra tulpės formos su susiaurintu liemeniu. Gėrimą taip pat galima patiekti konjako taurėse.
Nerekomenduojama gerti grappos vienu mauku ar šūviais, nes taip prarandamos migdolų, vaisių, uogų ir prieskonių natos. Geriau gerti mažais gurkšneliais, kad pajustumėte visą aromato ir skonio puokštę.
Su kuo gerti grappa
Grappa yra universalus gėrimas. Jis puikiai susidoroja su digestyvo vaidmeniu, tinka keičiant patiekalus ir tinka kaip savarankiškas gėrimas. Grappa naudojama kulinarijoje - ruošiant krevetes, marinuojant mėsą, gaminant desertus ir kokteilius. Grappa geriama su citrina ir cukrumi, su šokoladu.
Šiaurės Italijoje populiari kava su grappa, Caffe Corretto - "tinkamą kavą". Šį gėrimą galite išbandyti namuose. Jums reikės: 1:
Smulkiai malta kava - 10 g
Grappa - 20 ml
Vanduo - 100-120 ml
Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio druskos
Cukraus pagal skonį
Turkijoje sumaišykite sausus ingredientus ir kaitinkite ant silpnos ugnies, tada įpilkite vandens ir pagaminkite espreso kavą. Kai kava paruošta, supilkite ją į puodelį ir sumaišykite su grappa.
Atnaujinti: 29.06.2021
Kategorija: Brendis ir konjakas