Jack Daniels viskis: istorija, kaip jis gaminamas, įdomūs faktai, rūšys + kaip atskirti klastotę
Jack Daniel's - iš tikrųjų yra tikras burbonas, tačiau garsusis gamintojas iš Lynchburgo (Tenesio valstija) savo klasifikacijoje primygtinai nurodo viskį.
Tai garsiausias ir geriausiai parduodamas amerikietiškas viskis pasaulyje.
Dėl unikalaus vandens ir technologinių procesų šio prekės ženklo viskį taip pamėgo daugelis alkoholio žinovų.
Jack Daniels viskio istorija
1875: paveldėjęs turtą iš savo tėvo Jaspero Newtono "Jack" Danielis įkūrė teisiškai įregistruotą spirito varyklos verslą kartu su savo partneriu Danu Kolu, kuris, beje, paauglystėje supažindino Danielių su mėnulio degtinės verslu.
Netrukus po to, kai Danas Callas dėl religinių priežasčių pasitraukė iš verslo, Danielis perėmė visą įmonę.
1880: Džekui Danieliui priklauso 15 distiliavimo gamyklų.
1897: Parduodami pirmieji kvadratiniai "Jack Daniel's" buteliai.
1904: Jack Daniel's išpopuliarėjo laimėjęs aukso medalį už geriausią viskį Sent Luiso pasaulinėje parodoje.
1907: Dėl sveikatos problemų Džekas Danielsas perdavė spirito varyklą dviem sūnėnams.
Motlow netrukus išpirko kito sūnėno dalį ir dirbo bendrovėje dar 40 metų.
1910: Tenesio valstijoje buvo priimtas įstatymas, draudžiantis alkoholio pardavimą visoje valstijoje, kuriuo buvo uždrausta teisėtai platinti "Jack Daniel's".
Dėl draudimo Tenesyje bendrovė distiliavimo procesus perkėlė į Sent Luisą (Misūris) ir Birmingemą (Alabama). Dėl kokybės problemų nebuvo parduotas nė vienas butelis iš šių vietų.
Po kurio laiko Alabamos gamykla buvo uždaryta pagal toje valstijoje galiojusį panašų draudimo įstatymą, toks pat likimas ištiko ir Sent Luiso filialą, tačiau 1920 m. visoje šalyje uždraudus alkoholio pardavimą.
1911: Prekės ženklo įkūrėjas Džekas Danielsas mirė nuo kraujo užkrėtimo.
Dažnai pasakojama istorija, kad infekcija prasidėjo nuo vieno iš pirštų, kurį Danielis susižeidė anksti ryte darbe, kai supykęs spardė savo seifą, kai negalėjo jo atidaryti (buvo sakoma, kad jam visada sunkiai sekėsi įsiminti kombinaciją)...
Tačiau šiuolaikinis Danielio biografas teigia, kad ši istorija nėra teisinga.
1938: Motlow tapo Tenesio valstijos senatoriumi ir lobizavo už Jack Daniels viskio gamybos atnaujinimą savo gimtajame Linčburge.
1942 - 1946: Dėl Antrojo pasaulinio karo "Jack Daniels" spirito varykla nustojo veikti.
1947: Motlow mirė, testamentu palikdamas įmonę savo vaikams: Robertas, Ragoras, Danas, Koneris ir Marija.
Vėliau bendrovė buvo įregistruota kaip "Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Prop., Inc.".
Tai leido į prekės ženklo rinkodarą ir toliau įtraukti 1947 m. mirusį Lemą Motlow. Taip pat reklamose ir toliau nurodomas 1960 m. Lynchburgo gyventojų skaičius - 361 žmogus, nors nuo to laiko miestas gerokai išaugo.
2010 m. gyventojų surašymo duomenimis, oficialus Lynchburgo gyventojų skaičius viršija 6000 žmonių.
1956: Įmonė buvo parduota korporacijai "Brown-Forman".
1972: Jack Daniel's Distillery buvo įtraukta į Nacionalinį istorinių vietų registrą.
Iki 1987 m: Jack Daniel's Black Label buvo gaminamas 45 % stiprumo, o Green Label - 40 % stiprumo.
2006 - 2015: Įmonė remia V8 Supercar komandas "Perkins Engineering" ir "Kelly Racing.
Jack Daniels taip pat rėmė Richard Childress Racing 07 automobilį (simboliškai gėrimo garbei "Senasis Nr. 7") NASCAR Sprint Cup serijoje 2005-2009 m.
2019 m. - šiandien: Įmonė vis labiau įsitvirtina besivystančiose rinkose, džiugindama senus ir naujus klientus savo nepriekaištinga kokybe ir istorija.
Kaip gaminamas "Jack Daniel's" viskis
Iš "Jack Daniels" distiliavimo gamykloje esančio šaltinio per minutę išgaunama 3000 litrų gryno gėlo vandens, vėliau jis filtruojamas per kalkakmenį.
Svarbu, kad vandenyje nebūtų geležies, nes net ir nedidelis jos kiekis suteikia viskiui nemalonų metalo skonį.
Tačiau viskio gamybai grynas šaltinio vanduo yra tik pradžia, alkoholiui gaminti taip pat reikia grūdų, skirtingų grūdų derinys turi įtakos viskio skoniui ir aromatui.
Paminklas viskio įkūrėjui Džekui Danielsui prie įėjimo į olą su šaltiniu.
Kaip tai veikia:
80 % sudaro kukurūzai - viskiui suteikia saldų skonį.
12 % sudaro miežių salyklas - sukuria auksinį gėrimo atspalvį.
Taip pat reikalingi rugiai, turintys aštrų, ryškų skonį, kuris viskiui suteikia šiek tiek aštrumo.
Kukurūzai, miežių salyklas ir rugiai sumaišomi su šaltinio vandeniu ir kaitinami. Po kelių valandų fermentai suskaido kukurūzų krakmolą ir paverčia jį cukrumi.
Po to 150000 litrų talpos fermentacijos talpyklose saldus skystis sumaišomas su ankstesnės fermentacijos likučiais ir kurį laiką paliekamas.
Netrukus mielės pradeda įsisavinti cukrų, todėl išsiskiria alkoholis ir anglies dioksidas.Jack Daniels distiliavimo gamykloje naudojamos mielės, kurios atsirado nuo 30-ųjų metų pradžios.
Kadangi nuolat naudojamos ankstesnės fermentacijos mielės, receptas visada išlieka toks pat. Vienintelė problema ta, kad laikui bėgant mielės keičiasi, o tai gali turėti įtakos skoniui, todėl, kad taip neatsitiktų, mielės užšaldomos minus 125 laipsnių temperatūroje. Nuo smalsių akių mėginiai slepiami slaptose vietose.
Po 6 dienų didžioji dalis cukraus virsta alkoholiu. Ši masė yra ne saldi, o rūgšti, todėl vadinama "rūgštus trauktinė" viskis. Dalis misos lieka iki kitos fermentacijos, o grūdų išspaudos naudojamos gyvuliams šerti.
Likęs skystis dar nėra viskis, jis vadinamas tirščiu. Norint iš silpnos misos pagaminti stiprų viskį, reikia atskirti alkoholį nuo vandens. Pirmiausia tyrė kaitinama neužvirinant, tada ji keliauja į distiliavimo aparatą, kur virsta grynu skysčiu.
Galutinis rezultatas yra 67 % alkoholio, jis vadinamas žaliuoju viskiu ir yra tiesiog siaubingo skonio.
Tada žaliasis viskis filtruojamas, tam naudojama medžio anglis, bet ne bet kokia, kad viskis įgautų nepakartojamą skonį. Šiam tikslui naudojama cukrinio klevo mediena, iš kurios gaminamas klevų sirupas; medis nupjaunamas rudenį, kai sulčių kiekis yra minimalus, tada kamienai sukraunami į dviejų metrų aukščio krūvas ir paliekami džiūti visus metus.
Norint medieną paversti medžio anglimi, ją reikia padegti; jei ji apipilama benzinu, vargu ar po to viskis bus tinkamas gerti, todėl ji užpilama žaliu viskiu, kuris greitai sudega. Tačiau ji neturi degti per ilgai, kitaip mediena pavirs pelenais, todėl po kelių valandų angliakasiai ant ugnies pila šaltinio vandens.
Kai anglis atvėsta, ji surenkama ir siunčiama į statines filtruoti, ant viršaus pilamas žaliasis viskis ir laukiama, kol jis prasiskverbs pro anglį, o tai trunka apie 10 dienų.
Kai visas viskis pereina per medžio anglis, jis įgauna švelnų ir dūminį skonį. Tačiau filtruotas viskis vis dar yra grynas, jam trūksta firminio skonio, tam reikės visiškai naujų statinių iš amerikietiško ąžuolo. Statinės deginamos iš vidaus, kad sukietėtų medienos cukrus, kuris reaguoja su alkoholiu ir suteikia viskiui spalvą ir aromatą.
Darbuotojai per valandą pripildo beveik 500 statinių, kurių kiekvienoje telpa apie 200 litrų viskio, tada statinės užplombuojamos, pakraunamos į sunkvežimius ir išvežamos į sandėlį.
Pagal įstatymus bet kuris amerikietiškas viskis turi būti brandinamas bent 2 metus, tačiau "Jack Daniels" viskis brandinamas bent 4 metus.
Po brandinimo gėrimas išpilstomas į butelius tik tada, kai jį patvirtina distiliavimo gamyklos meistras degustatorius: "Man reikia brandinto rudos arba gintaro spalvos viskio, artimesnio raudonai spalvai".
Įdomūs faktai apie Jack Daniels viskį
Didžiuliai kiekiai
2017 m. buvo parduota 12,5 mln. butelių "Black Label.
Rinkodaros triukas
Viskio prekės ženklo užrašas "Est. & Reg. 1866", tačiau įmonė oficialiai įregistruota tik nuo 1875 m.
Senasis Nr. 7
Viskio prekės ženklas "Senasis Nr. 7" Jį sukūrė viena iš "Jack Daniel's" degtinės gamyklų, kuriai buvo suteikta valstybinė licencija šiuo numeriu.
Įkūrėjo viengungio gyvenimas
Jackas Danielis (prekės ženklo įkūrėjas) niekada nebuvo vedęs ir neturėjo vaikų. Jis priglaudė savo sūnėnus - vienas iš jų buvo Lemuelis "Lem" Motlow (1869-1947).
Alkoholio pardavimo draudimas nėra gamybos draudimas
Mūro apygardoje, kurioje gaminamas Jack Daniels viskis, pagal įstatymą draudžiama prekiauti bet kokiu alkoholiu, tačiau pačiame Linčburgo mieste leidžiama prekiauti alumi, vynu ir spiritiniais gėrimais visomis dienomis, išskyrus sekmadienį.
Stipriųjų gėrimų galite įsigyti nuo 8:00 iki 11:00, o alaus ir vyno - nuo 6:00 iki 24:00.
Kiekviename "Jack Daniels" sandėlyje yra mažiausiai trijų lygių statinės
Didžiausias sandėlis yra 7 aukštų, todėl jame telpa 20 000 statinių viskio, ir tai tik vienas iš 74 sandėlių, kurių užtektų visam gyvenimui!
Jack Daniels viskio rūšys
Senas Nr. 7
Galima įsigyti dvi keturiasdešimties laipsnių versijas (Black Label ir rečiau pasitaikanti Green Label), tai įprastas gėrimas, pasižymintis saldžiu karamelės-vanilės skoniu ir būdingu dūmų kvapu.
Rekomenduojama naudoti mišiniams ir kokteiliams (pvz., su obuolių sultimis arba kola). Nors, jei esate tikras kaubojus, negalite jo skiesti.
Tenesio ruginis
70 % rugių, 100 % Jack. Ruginis viskis, pagamintas pagal šiuolaikinį receptą, pasižymi švelniu ir saldžiu skoniu bei turtinga puokšte, kurioje atsiskleidžia ąžuolo, pikantiškos vanilės, karamelės, moka kavos, tabako, prinokusių bananų ir meduolių aromatai.
Gentleman Jack
Keturiasdešimties laipsnių prekės ženklo atstovas. Jis dvigubai filtruojamas medžio anglimi: prieš dedant į statines ir prieš tiesioginį maišymą.
Dėl to gėrimo skonis labiau subalansuotas, o poskonis švelnesnis.
Gerti gryną 18-21 °C temperatūros gėrimą.
Viena statinė
Dvigubai filtruotas vieno salyklo digestyvas, brandintas ne trumpiau kaip 6 metus.
Tai 47 laipsnių tamsiai gintarinis aristokratas iš Jack Daniels namų, kurio skonis ir aromatas išsiskiria ryškiu asmeniškumu.
Kartu su klasikiniu dūmo, vanilės ir karamelės deriniu juntamos irisų, prinokusių vaisių ir egzotiškų prieskonių užuominos.
Tennessee Fire
Autoriaus 35 laipsnių likeris, kurio pagrindą sudaro OLD NO. 7. Šį kartą pridėjus cinamono esencijos.
Gėrimą veikia kontrastai. Iš pradžių jis sukelia švelnios saldžios cinamono, vanilės ir karamelės idilės įspūdį, paskui apsvaigina ugninga jėga.
Produktas pradėtas gaminti 2015 m. Т.к., Iš tiesų tai yra savarankiškas kokteilis, jo nereikia niekuo skiesti. Nors daugelis amerikiečių negali atsispirti pagundai užsigerti kola.
Tenesio medus
35 laipsnių desertinis gėrimas, į kurio sudėtį įeina specialus medaus likeris ir klasikinis "Old Fashioned" NE. 7.
Rezultatas - gana stiprus mišinys su medaus natomis skonyje ir aromate, taip pat gana švelniu poskoniu.
Gėrimą rekomenduojama gerti neskiestą iš tulpės formos taurių 18-21 °C temperatūros. Buteliuke leidžiama nedidelė organinių nuosėdų dozė.
Be to, periodiškai išleidžiamos nedidelės kolekcinių ir pusiau kolekcinių mišinių partijos, skirtos svarbiam įvykiui pažymėti.
Kaip atskirti netikrą "Jack Daniels
Tikrasis "Jack Daniels" tai daro:
Etiketė, dengianti tris taros puses, yra tvarkingai užklijuota, gerai išpildyta ir be gramatinių klaidų, etiketė.
Išskirtinis plastikinis kamštis ir puikus akcizų spaudas.
Alkoholis nepasižymi: menkiausiomis nuosėdomis ar drumstumu, taip pat didelėmis (30 proc. ir daugiau) akcijinėmis nuolaidomis.
Rekomenduojama butelio turinį suplakti. Dėl to, jei turite reikalų su tikru gėrimu, skysčio paviršiuje atsiras lengvai pastebimų oro burbuliukų.
Originalus "Jack Daniels" išpilstytas į tvirtas kvadratines talpyklas, kurių kraštai lygūs, neglazūruoti, ant pečių išgraviruoti įskaitomi užrašai, o dugnas idealiai kvadratinis su aiškiai apibrėžtais kampais.
indo kaklelis taip pat turėtų būti briaunotas, o jo apačioje turėtų būti išgaubtas žiedas (beje, gėrimo lygis turėtų būti šiek tiek aukštesnis už šio žiedo lygį).
Kamštis turi būti tvarkingai užsuktas perforuota plastikine plėvele, kurios priekyje yra gėrimo rūšies pavadinimas, o kitoje pusėje - šis užrašas "Tennessee WHISKEY".
Atnaujinti: 12.06.2019
Kategorija: Viskis ir burbonas