Portveinas: kas tai yra, kaip jį gerti + receptas namuose
Šiame straipsnyje "Vzboltai" garsiausią portugalų gėrimą suskaido į jo molekules "Portveinas".
Patarimai aperityvui (pvz.е., prancūziškai) arba digestif (angliškai - po cigaru).
Kartu niekas nelaikys jūsų neišmanėliu, jei prie saldaus stalo patieksite desertinį portveiną.
Jis visiškai tiks prie kvapnių cukruotų vaisių, vaisių desertų, tamsaus šokolado, skrudintų riešutų ir stiprios kavos.
Gėrimai, kurių brandinimo laikotarpis yra vidutinis, o cukraus kiekis nedidelis, tinka su sūriais. Tačiau pastarieji turėtų būti minkšti ir sotūs, pavyzdžiui, angliškas Stilton, prancūziškas Camembert arba itališkas Moscarpone.
Be to, yra ypatingų atvejų. Pavyzdžiui, manoma, kad saldus baltasis portveinas dera su žąsų kepenėlėmis.
Portveino receptas namuose
Norėdami savo rankomis pasigaminti tikrą portveiną, turite gyventi Douro upės slėnyje.
Kartu, jei laikysitės tinkamos technologijos, galite gauti visai padorų į portveiną panašų gėrimą, kuris bus ne prastesnis, o gal net geresnis už bet kurį kitą "Anapa" arba "Massandra"...
Svarbiausia nepasiduoti populiariems siūlymams į misą dėti vyno mielių, šeivamedžio uogų ir daugiau cukraus. Prisiminkite, kad markizo de Pombalo laikais tokiam "Know-how" galima grėbti virš anglių.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Saldžiųjų raudonųjų arba baltųjų veislių vynuogių - nuo 5 kg;
Paprastas brendis arba konjakas (geriausia, kad būtų 77 proc. jaunų vynuogių alkoholio) - nuo 1 litro;
Granuliuotas cukrus (tikiuosi, kad jo neprireiks) - nuo 1 kg.
Paruošimo būdas
Atskirkite neplautas uogas nuo kerelių ir sudėkite jas į erdvų emaliuotą dubenį. Rankomis išspauskite iš jų sultis.
Jei misa pasirodys rūgšti, teks į ją įpilti cukraus (pradžiai - apie 1/5 gautos vyno medžiagos tūrio).
Jei viskas gerai su cukraus kiekiu, galite uždengti indą švaria sąžine ir 2-3 dienoms pasiųsti į šiltą, tamsią patalpą, nepamiršdami misą du kartus per dieną pamaišyti mediniu šaukštu ar mentele.
Prasidėjus aktyviai fermentacijai, misą perfiltruokite per storą sūrmaišį, gerai išspauskite į jį minkštimą ir dar kartą pabandykite cukrų (jei jo vis tiek nepakanka, įpilkite dar 1/6 viso medžiagos tūrio, o dar geriau - pliekite portveiną ir nesėkmingą vyno medžiagą siųskite į bravorą tolesnei distiliacijai).
Perkoštą misą supilkite į butelį, uždarykite dangteliu su guminiu vamzdeliu, kuris nusileidžia į vandenį, ir 2-3 savaitėms grąžinkite į tamsią, šiltą vietą.
Antrosios savaitės pabaigoje verta pradėti tikrinti būsimo vyno stiprumą (galite paragauti, bet geriau naudoti alkoholio matuoklį).
Kai misos stiprumas pasiekia 4-6 laipsnius, ji turi būti dar kartą filtruojama, o po to fiksuojama vynuogių distiliatu, kad gėrimo stiprumas pasiektų 18-20 apsukų.
Maždaug po paros, kai fermentacijos procesas bus baigtas, rezultatas turėtų būti siunčiamas brandinti.
Todėl geriausia jį dėti į ąžuolinę statinę. Jei ūkyje tokių nėra, galite pasitenkinti sandariai uždarytais stikliniais stiklainiais, į kuriuos įdėta džiovintų mažų ąžuolo drožlių.
Tokios būklės gėrimas turi būti brandinamas kelerius metus, kol įgauna rudo gintaro spalvą.
Paskui reikiamą būklę pasiekusį vyną reikia išpilstyti į butelius, jei reikia, nuimant medžio drožles. Dabar gėrimas pagaliau paruoštas vartojimui, bet jei turite pakankamai valios, leiskite savo kūriniui įgauti tvirtumo, dar porą metų palaikydami jį ant šono pastatytuose buteliuose.
Išsiaiškinkite viską portveino rūšys.
Atnaujinti: 01.06.2017
Kategorija: Vynas ir vermutas