Portveino rūšys - išsamiausia klasifikacija
Spirituotų portugališkų vynų iš Douro upės pakrančių, visame pasaulyje žinomų kaip portveinas arba, paprasčiau tariant, portveinas, klasifikacija, nors iš pažiūros ji labai paprasta, yra labai įvairialypė...
Kaip gaminamas corcotto portveinas
Iš pradžių būsimasis portveinas dvejus-trejus metus brandinamas didžiulėse medinėse statinėse. Tada meistrai vyndariai nusprendžia, kuriai kategorijai priskirti rezultatą.
Dėl to turimas vynas toliau brandinamas palyginti mažose ąžuolo statinėse, kuriose pakanka deguonies, arba brandinamas hermetiškai uždarytuose buteliuose.
Kartu abiejų rūšių gėrimams gaminti dažniausiai naudojamos raudonųjų vynuogių veislės, nors, jei labai pasistengsite, galite rasti ir baltųjų veislių.
Portveinas, kuris brandinamas statinėse
Tawny (geltonai rudas - angl.)
Portveinas, kuris papildomai brandinamas nuo dvejų iki ketverių metų. Viena populiariausių gėrimo rūšių.
Skiriasi skirtingais gintaro rudumo atspalviais ir riešutų skonio natomis.
Tuo pat metu reikiamas skonis ir spalva dažnai pasiekiami taikant pusiau legalaus vinifikavimo metodus ir į mišinį pridedant baltųjų vynuogių portveino.
Tawny Reserve.)
6-9 metus statinėse praleidęs gėrimas, kuris turėtų būti nurodytas etiketėje.
Brandintas Tawny.)
Portveinas, kurio brandinimo laikotarpis skaičiuojamas dešimtmečiais.
Skirstomi į 10, 20, 30 ir 40 metų.
Šio gėrimo amžius visada nurodomas ant butelio.
Kartu tai gali būti šiek tiek subjektyvu, nes vertinamas ne pagrindinio mišinyje esančio vyno amžius, o vyndarystės meistro įsivaizdavimas apie konkretaus gėrimo kokybę.
Pagal bendrą nuomonę, šios rūšies portveiną reikėtų vartoti iš karto jį nusipirkus, nes ilgas buvimas butelyje gali neigiamai paveikti jo organoleptines savybes.
Colheita (derliaus - portveinas.) arba Old Tawny (old tawny - angl.)
To paties derliaus vynas (rečiau - vynų mišinys). Jis nustatomas pagal pirmųjų dešimties metų, praleistų statinėje, pabaigą.
Jei nekyla abejonių dėl išskirtinių taros turinio savybių, gėrimas toliau brandinamas ypatingai prižiūrint ekspertams.
Šis portveinas yra auksinio gintaro spalvos ir rafinuotesnio skonio.
Colheita etiketėje turi būti nurodyti derliaus metai ir išpilstymo į butelius data.
Garrafeira (išpilstytas į butelius - portveinas.)
Tarpinis variantas tarp statinėse brandinto ir buteliuose brandinto portveino.
Po septynerių metų, praleistų statinėje, šis gėrimas be maišymo išpilstomas į specialius didelius tamsaus stiklo butelius.
Ten jis brandinamas ne mažiau kaip aštuonerius metus, po to išpilstomas į standartinius butelius ir parduodamas.
Šio vyno etiketėse nurodomi derliaus nuėmimo metai ir išpilstymo į butelius data.
Be to, gaminant Garrafeira, vyndarys privalo gauti specialų "palaiminimas" Douro ir Porto vyno institutas (IVDP) yra valstybinė institucija, kuri nustato portveino standartizavimo ir eksporto apimtis.
Buteliuose brandinamas portveinas
Rubinas (raudonas arba rubinas - anglų kalba.)
Trejų metų amžiaus šviežias buteliuose išpilstytas aštraus vaisių skonio vynas. Rekomenduojama vartoti nedelsiant.
Rubino rezervatas.)
Tas pats mažai brandintas portveinas kaip ir rubininis portveinas, tačiau gaminamas iš aukštesnės kokybės vynuogių veislių.
Todėl iš pradžių vynas yra švelnesnio ir sodresnio skonio ir gali būti išlaikomas tikintis, kad jis bus brandinamas toliau.
Branco (baltasis - portveinas)., taip pat žinomas kaip White.)
Jis gaminamas Ruby principu, bet iš baltųjų vynuogių.
Apskritai organoleptinėmis savybėmis šiek tiek nusileidžia savo raudonajam kolegai, tačiau, kitaip nei pastarasis, turi oficialią cukraus kiekio gradaciją: nuo itin sauso iki likerinio (Lágrima - portveino ašara).).
Jei ant jauno baltojo portveino butelio yra nuoroda "Reserve", tai reiškia, kad į jį įdėtas tam tikras kiekis brandesnio vyno.
Rožinis (rožinis - portveinas).)
Gaminamas pagal supaprastintą technologiją, o išankstinis brandinimo statinėse laikotarpis neviršija dviejų ar trijų mėnesių.
Daugiausia naudojamas jaunystės kokteiliuose.
Crusted (su nuosėdomis - angl.)
Nefiltruotas raudonasis mišinys, prieš parduodant brandintas buteliuose trejus ar daugiau metų.
Jo etiketėje nurodyti tik išpilstymo į butelius metai. Turi gerą tolesnio brandinimo potencialą.
Derlius
Tas pats legendinis geriausias portveinas; elitinis nefiltruotas vieno derliaus gėrimas, kuris paprastai išpilstomas į butelius nuo 15 iki 50 metų.
Norint paskelbti derliaus metus, būtina suderinta devynių pagrindinių portveino gamintojų nuomonė ir oficialus IWDA patvirtinimas.
Didžioji dalis derliaus portveino preliminariai apie dvejus metus praleidžiama statinėse, parduodama iškart po išpilstymo į butelius ir toliau bręsta laimingų savininkų (pastarieji daugiausia yra stambūs vyno prekybininkai) šiukšliadėžėse.
Vienos kvintos derliaus portveinas.)
Ypatingas vynuogių derliaus, pagaminto ne derliaus metais, atvejis.
Ant šios rūšies gėrimų butelių turi būti nurodytas ūkis (kinta), kuriame buvo užaugintos vynuogės.
Vėlai išpilstytas "Late Bottled Vintage.)
Labai brangus portveinas, į kurio sudėtį įeina kelių veislių Douro upės pakrančių vyndarių produktai.
Pirmiausia: tai vynai, kurie derliaus metais šiek tiek atsiliko nuo maksimalių standartų.
Antrasis: tikrai vintažiniai gėrimai, laikomi statinėse, kad neperkrautų rinkos (jie taip pat neoficialiai vadinami Baby Vintage). LBV gėrimai iki šešerių metų brandinami didelėse ąžuolo talpyklose, o po to dar trejus metus išpilstomi į paprastus butelius.
Po to šis portveinas parduodamas. Šio vyno etiketėse nurodomi ir derliaus nuėmimo, ir išpilstymo į butelius metai.
Pažymėtina, kad prieš išpilstant į butelius LBV gali būti filtruojamas arba paliekamas nefiltruotas (Unfiltered - angl. arba Não filtrado - portveinas.).
Pirmasis variantas, kurį galima gerti nuo pat pradžių, yra švelnesnis ir subtilesnis.
Antrasis turi didelį potencialą toliau vystytis butelyje, skirtas originalių sodrių vynų mėgėjams.
Dabar jau žinote visas portveino rūšis ir galite lengvai rasti tobulą gėrimą.
Patarimai renkantis portveiną parduotuvėje.
Atnaujinti: 26.06.2017
Kategorija: Vynas ir vermutas