obuolių sidro: 8 receptai namuose

Anksčiau Zbovtaj jau pasakojo, kaip pasigaminti kriaušės и vyšnių sidras namuose.

O dabar atėjo laikas klasikai - obuolių sidrui.

Patarimai prieš pradedant

1. Sidro gamybai imkite vasarinių, rudeninių ir žieminių veislių obuolius, pageidautina saldžiarūgščius, su nedideliu cukraus kiekiu.

2. Jei naudojami daug cukraus turintys obuoliai, sultis reikia šiek tiek atskiesti vandeniu.

3. Obuolius visada kruopščiai surūšiuokite ir nuplaukite, išpjaukite pažeistas ir sugedusias vietas, o smulkindami pašalinkite kotelius ir sėklalizdžių likučius.

4. Prancūzai sidrą geria nefiltruotą, drumstą ir be dujų.

Paprastas obuolių sidras

Sudedamosios dalys

1. Prinokę obuoliai - 10 kg

2. Cukraus - 1,5 kg

Paruošimo būdas

1. Neplautus obuolius (geriau paimti iš vasarnamio) nuvalykite sausu rankšluosčiu, nupjaukite supuvusias dalis, pašalinkite uodegėles ir sumalkite juos kartu su odele ir sėklomis blenderiu arba mėsmale.

2. Perpilkite obuolių padažą į sterilų fermentacijos indą; masė turi užpildyti ne daugiau kaip 3/4 indo tūrio.

3. Tada įpilkite granuliuoto cukraus (150 g 1 kg obuolių) ir gerai išmaišykite.

4. Uždenkite kaklelį marle ir palikite 3-4 dienas tamsioje patalpoje kambario temperatūroje. Kasdien maišykite indo turinį.

5. Kai tik pasirodo pirmieji fermentacijos požymiai (šnypštimas, gausios putos ir rūgštus kvapas), misą perkoškite per sūrmaišį ir gerai išspauskite pyragą.

6. Gautą skystį supilkite į švarų indą ir užkimškite vandeniu.

7. Perkelkite indą į tamsią 18-27 laipsnių temperatūros patalpą 1,5-2 mėnesiams. Pasibaigus fermentacijai, gėrimas pašviesės, o dugne atsiras nuosėdų.

8. Tada atsargiai supilkite gėrimą per šiaudelį ir perkoškite jį per sūrmaišio filtrą.

9. Supilkite obuolių sidrą į stiklinius butelius ir palikite 3-4 mėnesius tamsioje, vėsioje patalpoje, kad prinoktų.

Obuolių sidras be cukraus

Šis receptas labai populiarus tarp prancūzų ir britų. Jame nėra jokių kitų ingredientų, išskyrus natūralias šviežiai spaustas obuolių sultis.

Taigi, gamindami naminį sidrą galite naudoti bet kokį sulčių kiekį be jokių proporcijų ir apribojimų.

Atsižvelgiant į tai, kad šiuo atveju nenaudojami jokie pagalbiniai ingredientai, padedantys pradėti fermentacijos procesą, reikia naudoti neplautus saldžius obuolius be jokių cheminių medžiagų. O parduotuvių vaisiai šiam receptui tikrai netinka, iš esmės, kaip ir kitiems.

Pagrindinis dėsningumas yra tas, kad kuo saldesni obuoliai, tuo stipresnis bus galutinis produktas.

Paruošimo būdas

1. Į sterilų indą supilkite bet kokį kiekį šviežiai spaustų obuolių sulčių ir palikite parai tamsioje patalpoje kambario temperatūroje.

2. Tada ant kaklelio uždedame vandens sandariklį arba medicininę pirštinę su maža skylute piršte.

3. Perkelkite indą į šiltą 18-27 laipsnių temperatūros vietą maždaug 1-1,5 mėnesio.

4. Praėjus šiam laikui, sidrą nuo nuosėdų nusausinkite šiaudeliu ir supilkite į švarų indą.

5. Dabar palikite gėrimą 4 mėnesiams vėsioje patalpoje (geriausia rūsyje), kad skonis stabilizuotųsi.

6. Prieš ragaudami dar kartą atsargiai nusausinkite obuolių sidrą nuo nuosėdų ir išpilstykite į butelius.

7. Šį gėrimą šaldytuve arba rūsyje galima laikyti 6-9 mėnesius.

Jei norite, kad sidras būtų šiek tiek gazuotas, išpilstymo į butelius etape ant indo dugno įberkite 10 g granuliuoto cukraus ir supilkite sidrą.

Tuomet gėrimas vėl pradės fermentuotis ir susidarys anglies dioksidas.

Svarbu! Šiuo atveju butelį reikia pripildyti negazuoto sidro tik iki 75 % viso tūrio.

Sidro su vyno mielėmis

Gaminimui reikės neskiestų obuolių sulčių ir 3 % praskiestų vyno mielių.

Paruošimo būdas

1. Norėdami paruošti 100 g vyno mielių skiedinio, sutrinkite stiklinę neplautų uogų (aviečių, braškių, erškėtuogių), užpilkite 1/2 stiklinės virinto šilto vandens ir įberkite 1-1,5 šaukšto cukraus.

2. Uždarykite dangtelį ir palikite tamsioje vietoje 3 dienas +20 laipsnių temperatūroje. Kasdien maišykite.

3. Į obuolių sultis (sterilias, virintas), supiltas į gerai sterilizuotą indą, įpilkite mielių tirpalą, užkimškite vandeniui nelaidžiu kamščiu ir palikite 3-4 dienas fermentuotis.

4. Jei norima, sidrą galima nuskaidrinti pienu. Tam reikia paimti nugriebto pieno (atvirkščiai): įdėti pieną į šaldytuvą vienai dienai, nugriebti grietinėlę, o likusį pieną panaudoti vynui gaminti. 1 litrui vyno imti 1 arbatinį šaukštelį pieno. Gerai išmaišykite vyną ir pieną. Po to mišinį kelias dienas laikykite ne žemesnėje kaip +15 °C temperatūroje. Per tą laiką vynas pašviesės, po 3-5 dienų jį galima filtruoti.

5. Sidras ilgai nestovi, todėl išgerkite jį greitai.

Į sidrą galima įpilti šiek tiek konjako, kuris suteiks vynui stiprumo ir neįprasto skonio.

Sidro gamyba iš rūgščių obuolių

Sudedamosios dalys

1. Rūgščių obuolių sultys - 4,5 litro sulčių

2. Cukrus - 5 puodeliai

3. Mielės - 25 g

Paruošimo būdas

1. Supjaustykite obuolius, sudėkite juos į puodą, įpilkite vandens, kad apsemtų obuolius.

2. 2 savaites palaikykite, retkarčiais pamaišydami.

3. Po 2 savaičių skystį atsargiai perkoškite ir pašildykite. Įpilkite cukraus ir mielių.

4. Uždarykite ir padėkite šiltoje vietoje, kad vyktų fermentacija.

5. Prasidėjus fermentacijai, supilkite į statinę, o pasibaigus fermentacijai statinę sandariai uždarykite.

6. Po 6 mėnesių išpilstykite į butelius.

Alternatyvus obuolių sidro receptas

Ingredientai: obuoliai, obuoliai, obuoliai, obuoliai, obuoliai, obuoliai

1. Obuoliai - 5 kg obuolių

2. Vanduo - 6 litrai

3. Medus arba cukrus - 1,5 kg

Paruošimo būdas

1. Rūgščius miško arba sodo obuolius supjaustykite į 4 dalis. Supilkite jį į švarų lininį ar drobinį maišelį, užriškite ir įdėkite į švarų emaliuotą dubenį su dangčiu arba medinę statinę su dirbtiniu dugnu.

2. Viršų uždenkite mediniu, geriausia tinkliniu, kuolu, prispauskite kroviniu, kad obuoliai nepakiltų, ir užpilkite virinto vandens ir medaus arba cukraus sirupu.

3. Uždenkite indus audeklu ir palikite juos fermentuotis rūsyje.

4. Po 4-5 savaičių, įsitikinę, kad sidras fermentuotas, atsargiai supilkite jį į švarius indus ir palikite rūsyje.

5. Į nusausinto sidro tūrį supilkite išspaudas su tuo pačiu sirupu, o po 4-5 savaičių fermentuotą sidrą vėl supilkite į švarius indus ir trečią kartą supilkite išspaudas.

6. Sumaišykite visų slyvų sidrą ir palikite jį šaltoje vietoje, kol gerai sufermentuos (paprastai 6-9 mėnesius).

7. Skaidrus obuolių sidras, kuris fermentuotas, nusistovėjęs, išpilstytas į butelius, užkimštas kamščiais ir dar 3-4 savaites laikomas rūsyje.

Sidro gamyba iš laukinių obuolių

1. Išrūšiuokite rugpjūčio mėn. surinktus miško obuolius, pašalinkite sugedusius ir pažeistus vaisius ir leiskite jiems gerai išdžiūti.

2. Į paruoštos statinės su 10-14 cm skersmens skyle rankovei dugną įdėkite kelis džiovintus obuolius ir užpildykite šviežiais obuoliais iki 3/4 tūrio.

3. Obuolius užpilkite šaltu virintu vandeniu, užkimškite statinę ir padėkite į rūsį 4-5 savaitėms, kad fermentuotųsi.

4. Nusausinę paruoštą sidrą, minkštimą vėl užpilkite virintu vandeniu ir tai kartokite visą žiemą, pavasarį ir net vasarą, kol obuoliai bus išmirkę.

5. Nusausintą obuolių sidrą laikyti rūsyje. Toks sidras yra stabilus, bet gali būti labai rūgštus, todėl prieš gerdami jį galite įpilti cukraus arba sulčių ir šiek tiek sodos, gausite skanų putojantį gėrimą.

Iš džiovintų obuolių pagamintas sidras

Geriausia sidrą gaminti iš vaisių, kurie prieš džiovinimą buvo nulupti (be odelės ir sėklų), supjaustyti griežinėliais ir išdžiovinti saulėje.

Paruošimo būdas

1. Džiovintus vaisius supilkite į paruoštą statinę arba stiklinį butelį ir užpilkite šaltu virintu vandeniu (1 kg 10 l).

2. Uždenkite audeklu ir, neužkimšdami, 2-4 dienas padėkite į vėsią patalpą, o tada perkelkite į rūsį, kur jis laikomas tol, kol gėrimas kibirkščiuoja.

3. Fermentacijos pradžioje sidro statinę užkimškite kamščiu ir palikite rūsyje 3-4 savaites. Tokio sidro kokybė pagerės, jei fermentacijos pradžioje jis bus išpilstytas į butelius, į kiekvieną įdedant po raziną.

4. sandariai uždarytus butelius pastatyti rūsyje arba rūsyje smėlyje gulinčioje padėtyje ir laikyti iki vartojimo.

Obuolių sidro receptas pagal Brockhaus ir Efron

Saldžiam sidrui, skirtam vartoti iš karto, imkite 1 dalį raugintų obuolių ir 2 dalis saldžiųjų obuolių; jei sidras bus laikomas ilgai, tuomet, priešingai, 2 dalis raugintų obuolių ir 1 dalį saldžiųjų obuolių; šiuo atveju būtina sumaišyti šių veislių obuolius, kurie sunoksta tuo pačiu metu...

Paruošimo būdas

1. prinokusius ir minkštus obuolius ir kriaušes reikia spausti iš karto po derliaus nuėmimo ir supjaustymo.

2. Po intensyvios fermentacijos vynas nuo mielių (t. y. nuo tirščių, nusėdusių ant kubilo dugno) nuleidžiamas į švarias statines, kuriose vyksta rami fermentacija; jei ji neprasideda, į jauną sidrą įpilkite gryno runkelių cukraus 800-1200 g į 8 kibirus.

3. Vaisiai turi būti nuplauti ir išvalyti prieš juos susmulkinant; talpyklos (kubilai, statinės, kubilai, kubilai, ąsočiai ir t. t.) turi būti nuplautos ir išvalytos.) taip pat turi būti nepriekaištingai švarūs. Kai kurie žmonės obuolių ir kriaušių misą skiečia vandeniu: pirmuoju atveju - 5-8 %, antruoju - 10-15 %.

4. Išspaustos išspaudos užpilamos vandeniu, kuris po 10-12 valandų vėl spaudžiamas, o gautas skystis sumaišomas su iš pradžių atskirta gryna misa. Jei misa skiedžiama vandeniu, tai 8 kibirams pastarojo reikia imti 9-11 kg cukraus, kuris dedamas į misą prieš fermentaciją arba jos metu.

5. Prieš išpilstant į butelius, jei sidras yra drumstas, jis išvalomas 5-10 % šviežiomis vyno mielėmis arba nugriebtu pienu (4/5 puodelio 8 kibirėliams).

Jis taip pat gaminamas iš obuolių: tinktūros ir likeriai, likeris, vynas, Mėnulio vynas, misos.

Atnaujinti: 03.07.2018

Kategorija: Alus, Sidras, Ale