Aviečių vynas: 5 receptai namuose

Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų naminio aviečių vyno. Šis vėsus pastoralinis gėrimas dėl savo subtilaus, bet kartu sodraus skonio ir kerinčio aromato, kuris sukelia malonius vaikystės prisiminimus, pelnė daugybę gerbėjų. Tačiau ne visi žino, kad šį nepamirštamą gėrimą gali pasigaminti beveik kiekvienas.

Avietės taip pat naudojamos kitiems dalykams gaminti: likeriai, tinktūra, Likeriai, sirupas

Patarimai prieš pradedant

1. Neplaukite uogų

   Niekada neplaukite vynui skirtų uogų. Taip išsaugosite laukines mieles, kurios būtinos fermentacijos procesui.

2. Kaip elgtis su šaldytomis avietėmis

   Jei nusprendėte gaminti vyną iš šaldytų aviečių, kuriose visiškai ir negrįžtamai neliko laukinių mielių, turėtumėte naudoti užkandį. Aviečių vyno raugas gaminamas iš tų pačių uogų (žinoma, šviežių ir neplautų) arba iš tokių pat neplautų razinų.

3. Rinkitės tik geriausias uogas

   Šviežios avietės turi būti išrūšiuotos, pašalinant supelijusias, neprinokusias ar supuvusias uogas. Priešingu atveju visas jūsų darbas gaminant vyną nueis perniek.

4. Laikykitės technologinio proceso

   Pripildydami rauginimo indą, nepamirškite jame palikti maždaug trečdalį laisvos vietos. Tai būtina, kad susikauptų putos, išsiskirtų anglies dioksidas ir vėliau būtų užpildytas papildomais gėrimo komponentais.

Vynas namuose iš aviečių pagal mokslą

Pradėkime nuo kanoninio varianto, kuris reikalauja daug laiko ir dėmesio, tačiau visada duoda stabilų rezultatą.

Ingredientų sąrašas

1. Avietės - 1 kg aviečių

2. Cukrus - 500 g

3. Vanduo - 1 litras

Paruošimo būdas

1. Išrūšiuotas avietes iškeiskite į košę ir sudėkite į sausą trijų litrų talpos stiklainį.

2. Įpilkite 300 g cukraus ir 700 ml vandens, tada viską gerai išmaišykite.

3. Uždarykite trijų litrų talpos butelį sandariu dangteliu arba užsimaukite guminę medicininę pirštinę su pradurta skylute anglies dioksidui išeiti.

4. Palikite indą 10 dienų tamsioje ir šiltoje vietoje (18-24 °C), kad vyktų pirminė fermentacija. Šiuo atveju patartina kasdien maišyti fermentuojamą masę medine mentele.

5. Praėjus nurodytam laikui, fermentuotą masę perkoškite ir išspauskite per sūrmaišį. Išmeskite minkštimą ir grąžinkite sultis į pradinį indą. Iš karto po to įpilkite cukraus tirpalo (100 g cukraus 300 ml vandens) ir gerai išmaišykite.

6. gautą medžiagą palikite po vandens sandarikliu 3 dienas.

7. Tada 50 ml fermentuoto skysčio nukoškite, ištirpinkite jame likusius 100 g cukraus ir gautą sirupą supilkite į stiklainį.

8. vėl uždarykite indą sandarikliu arba pirštine ir palikite jį ramybėje iki fermentacijos pabaigos.

9. Įspėjimas! Jei praėjus 40 dienų nuo paskutinės cukraus porcijos įpylimo medžiaga toliau fermentuojasi (pirštinė nenukrenta arba vandens sandariklis ir toliau leidžia burbuliukus), ją reikia perfiltruoti ir supilti į kitą sausą, švarų indą. Priešingu atveju rizikuojate gauti akivaizdžiai kartaus gėrimo.

10. Baigę fermentaciją, perpilkite gautą jauną vyną į naują indą ir paragaukite. Jei gėrimas atrodo rūgštus, pagal skonį galima įpilti šiek tiek daugiau cukraus. Tokiu atveju vyną reikia laikyti dar 10 dienų po pirštine arba dangčiu su vandens sandarikliu. Jei rezultatas jus tenkina, galite mėgautis jaunu, anksti subrendusiu gėrimu neišeidami iš kasos.

11. Jei esate nusistovėjusio sodraus skonio vynų mėgėjas, būkite kantrus ir leiskite gėrimui subręsti. Tam tikslui vyną supilkite į tinkamą stiklinį indą iki kraštų, užkimškite ir padėkite į rūsį arba šaldytuvą 3-6 mėnesiams (svarbiausia, kad laikymo temperatūra neviršytų 6-16 °C). Per šį laikotarpį gėrimą reikia kartkartėmis patikrinti ir filtruoti, kai nuosėdos indo dugne pasiekia tris centimetrus. Vyno paruošimą rodo nuosėdų nebuvimas per mėnesį. Tada gėrimą galima išpilstyti į butelius, sandariai užkimšti kamščiu ir saugiai įtraukti į savo alkoholio arsenalą.

Aukšto laipsnio aviečių vynas

Šis receptas ypač skirtas spirituotų vynų mėgėjams.

Ingredientų sąrašas

1. Aviečių sultys - 6 litrai

2. cukraus - 2,4 kg

3. Vandens - 2,6 litro

4. Degtinė - 1 litras

5. Aviečių raugas - 300 ml

Paruošimo būdas

1. Likus 5-7 dienoms iki vyno gamybos pradžios, reikėtų pasirūpinti užkandžiu. Tam sumaišykite tyrę, gautą iš dviejų stiklinių neplautų aviečių, 0,5 puodelio cukraus ir stiklinės vandens.

2. Gautą masę supilkite į butelį, sandariai užkimškite vata ir palikite tamsioje vietoje 4 dienas. Tada paruoštą raugą pertrinkite per tankų sūrmaišį, po to patartina kuo greičiau pradėti vyno gamybos procesą.

3. Kad viskas neužsivestų ant laužo, siūloma pasinaudoti raugo brandinimo laiku ir paruošti reikiamą aviečių kiekį. Iš iš anksto išrūšiuotų uogų išspauskite 6 litrus sulčių.

4. Rauginimo inde sumaišykite sultis, vandenį, raugą ir 1,6 litro cukraus.

5. Uždarykite indą dangčiu su vandens sandarikliu ir pastatykite šiltoje, tamsioje vietoje.

6. Pasibaigus fermentacijos laikotarpiui, įpilkite į indą degtinės, kruopščiai išmaišykite ir palikite dar 5 dienoms.

7. Tada vynas filtruojamas, sumaišomas su likusiais 800 g cukraus, išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas. Tačiau norint išvengti liūdnų pakartotinės fermentacijos pasekmių, geriau apsidrausti ir dar savaitę laikyti gėrimą po vandens sandarikliu.

Aviečių vynas iš fermentuotos uogienės

Jei namuose turite stiklainį ar du stiklainius raugintos arba cukruotos aviečių uogienės, tai jūsų atvejis.

Ingredientų sąrašas

1. Džemas - 1 kg

2. Vandens - 2 litrai

3. Razinos - 120 g

Paruošimo būdas

1. Sumaišykite uogienę, razinas ir šiltą vandenį fermentacijos inde.

2. Rezultatą laikykite šiltoje, tamsioje vietoje po pirštine arba dangčiu su vandens sandarikliu, kol baigsis fermentacijos procesas.

3. Tada išimkite gėrimą iš nuosėdų arba pertrinkite per sūrmaišį, supilkite iki viršaus į stiklinius butelius, sandariai uždarykite ir porą dienų palaikykite vėsioje patalpoje.

4. Vėliau vyną galima patiekti arba palikti ramybėje dar keliems mėnesiams, kad būtų pasiektas ryškesnis efektas.

Aviečių vyno receptas rūgštaus vyno mėgėjams

Tiems, kuriems aviečių vynas atrodo per daug aitrus, šis receptas tikrai patiks.

Ingredientų sąrašas

1. Avietės - 2 kg

2. Cukrus - 300 g

Paruošimo būdas

1. Išrūšiuotas avietes sutrinkite rankomis dideliame puode, sumaišykite su cukrumi ir uždenkite audeklu arba sūrmaišiu. Padėkite indą į tamsią, šiltą vietą 4 dienoms. Tada nuimkite putas, atskirkite sultis nuo pyrago ir išspauskite pastarąsias per storą sūrmaišį.

2. Visas sultis supilkite į stiklinį indą ir laikykite po dangčiu su vandens sandarikliu, kol baigsis fermentacija.

3. Tada perpilkite gėrimą į panašų švarų indą, dar kelias dienas palaikykite po vandens sandarikliu, tada uždarykite sandariu dangteliu ir perkelkite į vėsią patalpą.

4. Po pusantro mėnesio paruoštas vynas filtruojamas, išpilstomas į butelius ir laukia savo laiko jūsų bare.

Paprastas naminio aviečių vyno receptas

Ir pabaigai - paprasčiausias ir nepretenzingiausias būdas tiems, kurie nemėgsta vargti.

Sudedamųjų dalių sąrašas

1. Avietės - 5 kg

2. Vanduo - 5 litrai

3. Cukrus - 1,5 k.

Paruošimo būdas

1. Surinktas uogas sutrinkite iki tyrės.

2. Iš vandens ir cukraus yra pasigaminti sirupą, nepamirškite pašalinti putų.

3. Bulvių košę sudėkite į stiklinį butelį, užpilkite kambario temperatūros sirupu ir gerai išmaišykite.

4. Padėkite indą į tamsią, šiltą vietą su pirštine arba dangčiu su vandens sandarikliu fermentacijos laikotarpiui (jei pasiseks, ji baigsis per savaitę).

5. Fermentuotą vyną nusunkite nuo nuosėdų, nufiltruokite, išpilstykite į butelius ir sandariai uždarykite.

6. Laikykite butelius vėsioje vietoje, išimkite juos pagal poreikį.

Atnaujinti: 09.07.2016

Kategorija: Vynas ir vermutas