Vynas iš paukščių vyšnių: 2 receptai namuose
Paukščių vyšnios (tiek juodosios, tiek raudonosios), švelniai tariant, nėra pati sėkmingiausia vyno žaliava. Šios uogos paruošimas reikalauja daug laiko ir pastangų, ji labai nenoriai fermentuojasi, o pats gėrimas organoleptiniu požiūriu gerokai nusileidžia ne tik serbentų, bet net ir varnalėšų analogams. Nors, jei norite pabandyti (kad daugiau nebenorėtumėte), galite pasinaudoti šiuo receptu.
Paukščių vyšnios taip pat naudojamos kulinarijoje: tinktūros, likeriai ir likeriai.
Vynas iš paukščių vyšnių vaisių
Kaip ir daugeliu panašių atvejų, uogos turi būti labai prinokusios ir neplautos (pastaroji sąlyga - išsaugoti vertingas laukines mieles, kurios užtikrina fermentaciją). Be to, negalima pamiršti apie sterilią visos improvizuotos įrangos švarą.
Sudedamųjų dalių sąrašas
Paukščių vyšnių uogos - 5 kg;
Negazuoto geriamojo vandens - 5 litrai;
Cukraus - 1,5 kg;
Neplautos razinos - 100 g.
Paruošimo būdas
Kruopščiai sutrinkite nuskintas uogas, be daržovių pertekliaus (įskaitant kotelius), ir sudėkite jas į didelį plačiakaklį indą.
Į puodą supilkite 3 litrus vandens, suberkite 1 kg cukraus, užvirinkite ir virkite iki penkių minučių, nugriebkite putas.
Sirupą atvėsinti iki 25-28 °C temperatūros.
Supilkite tirpalą į uogas, sudėkite razinas ir likusį vandenį, tada viską gerai išmaišykite ir indą uždarykite marle (tuo pačiu metu indas turi būti užpildytas ne daugiau kaip 2/3).
Padėkite indą į tamsią, šiltą vietą 3-4 dienoms (palankiausia temperatūra - 18-25 °C). Nepamirškite du kartus per dieną mediniu šaukštu sutrinti minkštimo.
Praėjus nurodytam laikotarpiui, kai atsiranda pirmieji fermentacijos požymiai (putojimas, šnypštimas, rūgštus kvapas), išimkite misą iš minkštimo ir supilkite į siaurakaklį stiklinį indą (pvz., butelį). Tada išspauskite likusią minkštimą (tuo pat metu įsitikinkite, kad fermentacijos talpykla pripildyta ne daugiau kaip ¾, bet ne mažiau kaip ¾).
Uždenkite butelį dangteliu su vandens sandarikliu arba ant jo kaklelio užmaukite guminę medicininę pirštinę su piršte pradurta maža skylute ir pastatykite į patalpą, kurioje vyko ankstesnė fermentacija.
Po 5 dienų nukoškite apie 250 ml misos, ištirpinkite joje 250 g cukraus ir gautą masę supilkite į rauginimo indą.
Dar po 5 dienų pakartokite minėtą procedūrą.
Visiškai išnykus rūgimo požymiams (pirštinės išbrinkimas, vandens sandarinimo burbuliukų nebuvimas), atsargiai perpilkite vyną iš nuosėdų į švarų butelį (jei procesas nesibaigia per pusantro mėnesio nuo aktyvaus rūgimo momento, būtina misą perpilti į kitą indą, neliečiant nuosėdų, ir leisti jai fermentuotis, kad neatsirastų kartumo).
Jei pageidaujate, į jauną vyną pagal skonį galite pridėti cukraus, taip pat gėrimą sutvirtinti degtine arba atskiestu alkoholiu (iki 15 % tūrio).
vėl pripildykite butelį iki viršaus su vandens sandarikliu ir savaitei nusiųskite jį į rūsį. Praėjus nurodytam laikotarpiui, galite nuimti vandens dangtelį ir pakeisti jį sandariu dangteliu.
Laikykite gėrimą rūsyje dar kelis mėnesius. Kiekvieną kartą, kai pasirodo 3 cm nuosėdų sluoksnis, išpilkite iš jo skystį į tokį pat švarų indą.
Paruoštą vyną supilkite į butelius ir sandariai uždarykite. Laikykite gėrimą tame pačiame rūsyje ne ilgiau kaip 3 metus.
Vynas iš paukščių vyšnių žiedų
Kai kurie patyrę aludariai rekomenduoja vynui gaminti naudoti ne tik paukščių vyšnių uogas, bet ir jų žiedynus. Tiesą sakant, patys nedrįstume laikytis šio patarimo. Alkoholinių ekstremalų mėgėjams siūlome susipažinti su šiuo receptu.
Ingredientų sąrašas
Paukščių vyšnių žiedai - litrinis stiklainis;
Cukrus - 1,5 kg;
Vanduo - 4 litrai;
neplautos razinos - 100 g;
Citrinos - 2 didelės arba 3 vidutinės;
Apelsinai (nebūtina) - 2 vnt;
Šviežios žolelės (mėtos, čiobreliai, raudonėliai, gyvatžolės, melisos arba monardos: neprivaloma ir nebūtina) - 2-3 vnt
Paruošimo būdas
Surinkite litrinį stiklainį žiedų (skinkite tik visiškai susiformavusius ir lengvai atskiriamus žiedynus; tai reikėtų daryti atokiau nuo dulkėtų kelių, ryte ir ne anksčiau kaip kitą dieną po lietaus).
Derlių padėkite 2-3 dienoms išdžiūti, kad atsikratytumėte nuodingų eterinių aliejų, esančių paukščių vyšnių žieduose.
Džiovintą vyno medžiagą sudėkite į švarų puodą, užpilkite 4 litrais verdančio vandens, išmaišykite ir palikite parai po dangčiu.
skystį perkoškite į plačiakaklį indą ir išspauskite į jį žiedynus, o po to juos išmeskite.
Atsargiai pašalinkite geltoną citrinos žievelę ir išspauskite iš jos sultis į būsimą misą. Jei norite sustiprinti citrusinių vaisių poveikį, į skystį įberkite citrinos žievelės. Jei norite jį paįvairinti, išspauskite sulčių iš nuluptų apelsinų. Tada sudėkite neplautas razinas, 500 g cukraus ir mėgstamas žoleles, užriškite indo kaklelį sūrmaišiu ir palikite indą tamsioje, šiltoje vietoje, kol prasidės fermentacija.
Jei atsiranda fermentacijos požymių, misą perkoškite per sūrmaišį, supilkite į švarų indą, įpilkite dar 500 g cukraus, sandariai uždarykite dangtį vandens sandarikliu ir padėkite į tamsią, sausą vietą.
Penktąją ir dešimtąją fermentacijos dieną į medžiagą reikia įpilti dar 250 g granuliuoto cukraus, laikantis metodo, nurodyto pirmasis receptas (galiausiai talpykla turi būti ne daugiau kaip 3/4 pilna).
Maždaug po 30-50 dienų fermentacijos procesas turėtų būti baigtas, todėl būsimą gėrimą reikia atsargiai išpilti iš nuosėdų (tuo pačiu metu, jei fermentacija nesibaigia iki nurodyto maksimalaus laikotarpio, medžiagą vis tiek reikia išimti iš nuosėdų ir supilti į švarų indą, kad procesas būtų baigtas).
Šiame etape galite atlikti paskutinius vyno sudėties pakeitimus. Pavyzdžiui, įberkite cukraus pagal skonį. Pastaruoju atveju, siekiant išvengti nemalonių netikėtumų, susijusių su fermentacija, gėrimą dar savaitę reikėtų laikyti po vandens sandarikliu. Jei pavyko apsieiti be papildomo saldinimo, rezultatą galima iš karto išpilstyti į butelius.
Galutinis į butelius išpilstyto vyno brandinimas vyksta tamsioje, vėsioje patalpoje, kurios temperatūra 6-16 °C, šešis mėnesius.
Atnaujinti: 16.08.2017
Kategorija: Vynas ir vermutas