Highland Park viskis: istorija, kaip jis gaminamas ir gėrimo apžvalga
Viena seniausių Škotijos bendrovių, gaminanti vieno salyklo viskį mažiausiai nuo 1798 m., nuo seno garsėja kaip šiauriausia šalies degtinės gamykla. Jis yra netoli Kirkvalio, Orknio salų sostinės.
Įmonė savo titulą prarado tik 2000-ųjų pradžioje, pastačius "Blackwood" netoli Lerwicko.
Įdomu tai, kad spirito varykla "Aukštutinis parkas" iš pradžių egzistavo kaip pogrindinė gamyba, kurią įkūrė bažnyčios dvasininkas, todėl apie šį faktą pasklido neįtikėtini gandai ir mitai.
Highland Park viskio istorija
Prie legendinio prekės ženklo ištakų stovėjo verslus kontrabandininkas Magnusas Jonsonas, vikingų palikuonis, išgarsėjęs savo vikrumu ir gebėjimu išsisukti iš bet kokios bėdos. Dieną jis saugojo bažnyčią ir gyveno įstatymams paklusnų gyvenimą, tačiau naktimis tapdavo nelegaliu alkoholio gamintoju.
Magnusas viskį gamino akmeniniame namelyje ant kalvos viršūnės, o atnaujinta patalpa ten tebėra ir šiandien. Dėl spirito varyklos vietos ant kalvos gimė prekės ženklo pavadinimas, tik tada gėrimas buvo pavadintas "Aukštasis parkas", ir "Highland Park" buvo pertvarkytas kiek vėliau - 1826 m.
Galbūt šiandien mažai kas prisimintų prekės ženklo įkūrėją, jei ne nuostabios istorijos apie jo gudrumą ir sumanumą, besiribojantį su šventvagyste. Patikrinimų metu Magnusas sugebėdavo paslėpti statines su viskiu tiesiog bažnyčioje, o kartą, prisidengęs baltu audeklu ir karsto dangčiu, imitavo laidotuvių apeigas ir taip išvengė arešto. Tačiau 1813 m. bebaimis sargas vis dėlto buvo sugautas ir suimtas. Nors, pasak legendos, jam pavyko išsisukti: nelaukdamas, kol bus išnagrinėta byla, Yunsonas dingo be pėdsakų.
Vėliau spirito varyklai vadovavo Magnusą suėmę vyrai: pareigūnas Džonas Robertsonas, jo draugas Robertas Pringle'as ir giminaitis Robertas Borwickas.
1818-1820 m. įmonė aktyviai plėtėsi ir galiausiai įgijo legalios gamybos statusą.
1826 m. vienintelis gamyklos savininkas buvo ūkininkas Borwickas, po kurio mirties 1840 m. spirito varyklą paveldėjo jo sūnus George'as.
Naujasis savininkas mažai ką nuveikė su bendrove ir praktiškai nuvertino ūkio vertę. Jo jaunesnysis brolis Džeimsas, būdamas dvasininkas, šiek tiek daugiau suprato apie gamybos valdymą, todėl nusprendė spirito varyklą parduoti.
Ilgą laiką gamykla niekas nesidomėjo, kol 1876 m. ją įsigijo naujai įsteigta "Stuart" & Mackay". Nuo to momento prasidėjo aktyvi prekės ženklo plėtra "Highland Park".
Senojoje spirito varykloje gaminamas viskis buvo neįtikėtinai geras, o laikas buvo tinkamas škotiškų spiritinių gėrimų populiarinimui. Gėrimą aktyviai pirko stambūs gamintojai mišiniams kurti: "Chivas Brothers", "Haig & Co", "George Ballantine & Co", "John Dewar & Sūnūs" ir daugelis kitų.
1883 m. Škotijos salyklas buvo atgabentas garlaiviu "Pembroke Castle", kelionės metu jį degustavo tituluoti asmenys: Danijos karalius ir Rusijos imperatorius.
XX a. pradžioje spirito varyklą perėmė Grantų šeima, kuri padėjo atnaujinti ūkinius pastatus ir modernizuoti gamybą.
1937 m. gamykla papildė bendrovės sandėlį "Highland Distillers", pirmoji distiliavimo gamykla, po savo vėliava sujungusi pagrindinius Škotijos viskio gamintojus.
Per Antrąjį pasaulinį karą alkoholio gamyba šiaurinėje spirito varykloje buvo sustabdyta, o gėrimų fermentacijos kubilas, pasak legendos, buvo paverstas didžiule vonia kareiviams.
Šviežia gyvybė senajai įmonei buvo įkvėpta šeštajame dešimtmetyje. Ji išsiplėtė, įsigijo naujų sandėlių ir pradėjo aktyviai didinti gamybos apimtis.
1970 m "Highland Distillers" buvo įsigyta bendrovė "Matthew Gloag & Sūnūs", kuriuose buvo naudojamas viskis "Highland Park" tik mišiniams kurti. 1979 m. gėrimas pradėtas gaminti kaip nepriklausomas prekės ženklas ir greitai susilaukė gerbėjų visame pasaulyje.
1993 m. legendiniam salykliniam viskiui buvo triumfo metai. Per biudžeto tvirtinimo ceremoniją Didžiosios Britanijos Bendruomenių rūmuose Jungtinės Karalystės vyriausiasis iždininkas pasakė tostą už škotiško viskio sėkmę: Kenneth Clarke'o taurė taškėsi "Highland Park" 12 metų brandintas viskis.
Kaip gaminamas Highland Park viskis
Pagrindinis Šiaurės Škotijos salyklo privalumas - išskirtinis natūralumas, kurį lemia gamintojų įsipareigojimas laikytis rankinio žaliavų apdorojimo metodų ir ypatingos regiono gamtinės bei klimato savybės.
Unikalus skonis "Highland Park" grindžiamas 5 pagrindiniais gamybos ramsčiais:
Durpių rinkimas rankiniu būdu
Dėl smarkaus vėjo salose nėra medžių, tačiau gausu viržių ir pelkių. Todėl čia surinktos durpės turi ypatingą aromatą. Jį sudaro keli šimtmečius sutankinti vietinės augmenijos sluoksniai.
Durpės renkamos balandžio mėn. specialiais įrankiais, imituojančiais rankinį kasimą, ir visą vasarą natūraliai džiovinamos.
Rankomis sukamas salyklas
Salose surinktos durpės deginamos senovinėse krosnyse, iš kurių aromatiniais dūmais rūko alaus miežiai. Džiovinimo metu salyklas apverdamas rankomis, šis daug darbo reikalaujantis procesas kartojamas kas 8 valandas. Šis metodas užtikrina nuolatinį oro srautą ir optimalią grūdų drėgmę.
"Highland Park" yra viena iš nedaugelio distiliavimo gamyklų, naudojančių šį senovinį grūdų džiovinimo metodą.
Brandinimas šerio statinėse
Indų gamybai naudojama Europos ir Amerikos ąžuolo mediena, kuri kruopščiai atrenkama ir paruošiama.
Prieš viskiui patenkant į statines, jose 2 metus brandinamas ispaniškas šeris "Oloroso". Laikant tokioje talpykloje gėrimai įgauna nepakartojamą skonį ir gražų natūralų atspalvį.
brandinimas vėsioje
Distiliavimo gamyklos vieta netoli poliarinio rato, toje pačioje platumoje kaip ir Aliaska, idealiai tinka visiems viskio skonio atspalviams atskleisti.
Ypatingas vietos klimatas su vėsiomis vasaromis ir palyginti šiltomis žiemomis užtikrina tolygų ir ilgą unikalaus salyklo brandinimą.
Puokštės derinimas
Subalansuotam viskiui sukurti reikia laiko ir įgūdžių, todėl "Highland Park" jie neskuba išpilstyti gėrimo į butelius. Galutiniame etape, kai salyklas jau subrendęs, distiliavimo meistras sujungia 1-2 šimtų statinių turinį ir leidžia produktui bent mėnesį pailsėti. Ši technologija, kurią daugelis distiliavimo gamyklų laiko pertekline, vadinama "derinimas". Tai leidžia susimaišyti skirtingų statinių skoniams ir pasiekti aukščiausią pusiausvyros ir apvalumo laipsnį.
Produkto aprašymas Highland Park
Salyklo skonių asortimentas "Highland Park" sudaro daugiau kaip 50 viskių, sujungtų į 2 kolekcijas:
HEROES
"Širdis ir siela" iš legendinės spirito varyklos. Gausiausia linija, atstovaujanti geriausiems prekės ženklo produktams. Ją sudaro ir klasikiniai viskiai, kurių amžius nuo 10 iki 50 metų, ir palyginti jauni gėrimai, pagaminti pagal seną gudraus Magnuso receptą, ir "specialus" specialūs ir riboto leidimo buteliai.
LEGENDOS
Kiekvienas šios įdomios linijos produktas turi savo vikingų įkvėptą istoriją, kupiną nuotykių ir pavojų.
Visų rūšių viskį galima rasti oficiali svetainė.
Pagrindinės natos, kurios visada būna gėrimuose "Highland Park"Aromatingas durpių dūmas, viržiai ir vanilė. Bukete taip pat dažnai aptinkami medaus ir riešutų, citrusinių vaisių, vaisių, šokolado ir irisų, jūros ir prieskonių atspalviai.
Gėrimai išsiskiria ilgu, švelniu saldžiu poskoniu.
Spalva varijuoja nuo ryškiai auksinės iki raudono vario.
Vidutinio stiprumo: 40-50%.
Kiekvienas prekės ženklo produktas vertas atskiros degustacijos, daugelis gėrimų yra pelnę ne vieną tarptautinį apdovanojimą.
Atnaujinti: 28.03.2019
Kategorija: Viskis ir burbonas