Vyšninių slyvų vynas: 3 receptai namuose

Vynui gaminti galite naudoti bet kokios rūšies vyšnines slyvas: geltonas, violetines arba raudonas. Tačiau patyrę vyndariai rekomenduoja naudoti abrikosus arba raudonąsias vyšnias, nes jose yra daugiausia cukraus.

Iš vyšninių slyvų gaminami puikūs desertiniai ir spirituoti vynai. Tačiau vyšninės slyvos turi daug pektinų, todėl jauną vyną reikia ilgai nusausinti nuo nuosėdų, tačiau rezultatas pranoks visus jūsų lūkesčius.

Iš vyšnių slyvų gaminami ir kiti dalykai: likerio, likeris, tinktūros

Paprastas vyšnių slyvų vynas

Sausam vynui gaminti reikia mažiau cukraus, maždaug 200 g, pusiau sausam - 250 g, pusiau saldžiam - 300 g, o saldžiam - 350 g granuliuoto cukraus.

Ingredientai: 1

1. Vyšninės slyvos - 3 kg

2. Granuliuoto cukraus - 350 g

3. Vandens - 4 litrai

4. razinos - 100 g

Paruošimo būdas

1. Vyšninės slyvos nereikia plauti, kad būtų galima gaminti vyną, nes ji turi "gyvai" laukinių mielių, jos pradeda natūralaus rūgimo procesą.

2. Išrūšiuokite vyšnines slyvas, pašalinkite kotelius, lapus ir sugedusias uogas. Tuomet išmaišome jį rankomis arba medine mentele (kaulas turi likti nepažeistas, kitaip paruoštas gėrimas gali būti kartus).

3. Paruoštus vyšnių slyvų vaisius sudėkite į stiklinį indą, įpilkite vandens ir neplautų razinų (ant jų esančios bakterijos pagreitins fermentacijos procesą, tačiau jei norite, galite apsieiti ir be jų). Uždenkite kaklelį marle ir padėkite jį į tamsią vietą 2-3 dienoms 21-29 laipsnių temperatūroje, kol prasidės fermentacija.

4. Kai tik pasirodo pirmieji natūralios fermentacijos požymiai (šnypštimas, rūgštus kvapas ir putos), vyšninių slyvų sultis reikia nusunkti, o minkštimą gerai išspausti sūrmaišiu.

5. Į indą su raugintomis sultimis suberkite granuliuotąjį cukrų, gerai išmaišykite ir uždėkite vandens plombą arba švarią pirštinę su maža skylute piršte (indas turi būti pripildytas iki 3/4 indo tūrio). Būsimąjį vyną 15-45 dienoms siunčiame į tamsią vietą, kurioje temperatūra yra 18-25 laipsniai.

6. Vos pasibaigus fermentacijai, jaunas vynas kruopščiai nusausinamas nuo nuosėdų ir filtruojamas naudojant naminį ir pirktinį filtrą. Supilstykite į stiklinius butelius.

7. Prieš ragaudami vyną bent 2 mėnesius laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.

8. Jei nuosėdos vėl iškrenta, reikia pakartoti 6 veiksmą.

Lenkiškas vyšnių slyvų vynas

Lenkišką vyną galima gaminti naudojant laukines mieles arba specialias vyno mieles. Apsvarstykite du virimo variantus.

Ingredientai (1 variantas)

1. Vyšninė slyva - 8 kg

2. Granuliuotas cukrus - 2,8 kg

3. vandens - 4,5 litro

4. Citrinos rūgštis - 5 g

5. Mielių priedas - 3 g

Paruošimo būdas

1. Vynui gaminti vyšnių slyvų plauti nereikia, nes jose yra "gyvai" Laukinės mielės, jos pradeda natūralios fermentacijos procesą.

2. Išrūšiuokite vyšnines slyvas, pašalinkite kotelius, lapus, sėklas ir sugedusias uogas. Sumaišyti blenderiu arba pertrinti per mėsmalę.

3. Indą su paruoštomis uogomis uždenkite marle ir pastatykite šiltoje vietoje, kol prasidės fermentacija, tai užtruks 2-3 dienas.

4. Kai tik pasirodo pirmieji natūralios fermentacijos požymiai (šnypštimas, rūgštus kvapas ir putos), vyšnių slyvų sultis reikia nusunkti, o minkštimą gerai išspausti per sūrmaišį.

5. Į indą su fermentuotomis sultimis įpilkite vandens, citrinos rūgšties, pusę granuliuoto cukraus ir trąšų (jei nėra galimybės nusipirkti trąšų, vyną galima toliau ruošti be jų) ir uždėkite vandens plombą arba švarią pirštinę su maža skylute piršte.

6. Po 14 dienų aktyvios fermentacijos išpilkite skystį iš nuosėdų, supilkite likusį cukrų ir antrąją pusę viršutinio užpilo, vėl uždarykite vandens sandariklį ir laikykite jį dar 2-3 savaites.

7. Po 2-3 savaičių pakartokite 6 veiksmą ir, uždėję vandens plombą, perkelkite indą į vėsią vietą, kol baigsis fermentacija.

8. Jauną vyšnių slyvų vyną patartina metų eigoje nusausinti nuo nuosėdų, šią procedūrą reikia kartoti kas mėnesį (gali prireikti mažiau laiko, o po 5-6 mėnesių naminis vynas neišmes nuosėdų).

9. Dabar vyšnių slyvų vyną galima išpilstyti į butelius. Paruoštą produktą geriausia laikyti rūsyje. Gėrimo stiprumas yra apie 17 laipsnių.

Ingredientai (2 variantas)

1. Vyšninė slyva - 8 kg

2. Granuliuotas cukrus - 2,8 kg

3. Vanduo - 4,5 litro

4. Citrinos rūgštis - 5 g

5. Mielių trąšos - 3 g

6. Vyno mielės - 1 paketėlis

Paruošimo būdas

1. Pakartokite pirmuosius 2 veiksmus iš 1 varianto.

2. Iš trečdalio granuliuoto cukraus ir trečdalio vandens pagaminkite paprastą likerį cukraus sirupas.

3. Atvėsusį sirupą sumaišykite su paruošta vyšnių slyva, uždenkite marle ir 2-3 dienas palaikykite tamsioje vietoje.

4. Praėjus nurodytam laikui, vaisių sirupą supilkite į atskirą indą, o vyšnių slyvas užpilkite nauju cukraus sirupu, pagamintu iš pusės likusio cukraus ir pusės vandens, uždenkite marle ir 2-3 dienas palaikykite tamsioje vietoje.

5. Po 3 dienų vėl nusunkite sirupą, į uogas supilkite likusį vandenį, gerai išmaišykite ir gautas sultis supilkite į indą su vaisių sirupu, o pyragą išspauskite per sūrmaišį.

6. į paruoštą misą supilkite trąšas ir vyno mieles, uždėkite vandens plombą arba švarią pirštinę su maža skylute piršte. Perkelkite indą į šiltą vietą, kol mielės nusėda.

7. Nupilkite jauną vyną nuo nuosėdų, įpilkite paskutinę dalį granuliuoto cukraus, vėl uždarykite vandens sandariklį, kol mielės vėl nusėda.

8. Vėl išpilkite vyną iš nuosėdų, užkimškite vandeniu ir perkelkite į vėsią, tamsią vietą, kol baigsis fermentacija.

9. Toliau pakartokite pirmojo recepto varianto 8 ir 9 veiksmus.

Amerikietiškas vyšnių slyvų vynas

Amerikietiška vyno iš vyšnių slyvų gamybos namuose technologija primena klasikinę vynuogių vyno gamybos technologiją. Ir tai padaryti nėra sunku.

Šiame recepte naudojama pektinazė - fermentas, kuris skaido pektiną ir leidžia atskirti sultis nuo vaisių, kuriuose yra daug pektino.

Ingredientai

1. Vyšninė slyva - 2,8 kg

2. Granuliuotas cukrus - 1,4 kg

3. Vandens - 4 litrai

4. Vyno mielės - 1 paketėlis

5. Mielių maitinimas - 1 val. л.

6. Pektinazė - 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimo būdas

1. Išrūšiuokite vyšnines slyvas, pašalinkite kotelius, lapus ir sugedusias uogas. Tada įpilkite 1 litrą vandens ir sutrinkite ją rankomis arba medine mentele (kauliukas turi likti nepažeistas, kitaip paruoštas gėrimas gali būti kartus). Palikite 2-3 valandas kambario temperatūroje.

2. Praėjus nurodytam laikui, į indą su vyšninėmis slyvomis supilkite likusį vandenį ir pektinazę. Uždenkite marle ir perkelkite į vėsią, tamsią vietą 2-3 dienoms.

3. Po 2-3 dienų sultis perkoškite per sietelį arba sūrmaišį ir užvirinkite. Kai tik skystis pradeda virti, nukelkite jį nuo ugnies ir suberkite granuliuotą cukrų. Išmaišykite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

4. Į atvėsusį sirupą įpilkite trąšų ir vyno mielių, uždėkite vandens plombą arba švarią pirštinę su maža skylute piršte. Perkelkite indą į tamsią vietą ir palikite 4-6 savaites, kol baigsis fermentacijos procesas.

5. Kai tik misa nustoja rodyti visus fermentacijos požymius, išpilkite ją iš nuosėdų.

6. Jauną vyšnių slyvų vyną patartina per metus dekantuoti, šią procedūrą reikėtų kartoti kas mėnesį (gali prireikti mažiau laiko, o po 5-6 mėnesių naminis vynas neišmes nuosėdų).

7. Dabar vyšnių slyvų vyną galima pilstyti į butelius. Paruoštą produktą geriausia laikyti rūsyje.

Atnaujinti: 31.10.2017

Kategorija: Vynas ir vermutas