Vynas iš raudonųjų kalnų pelenų: 2 receptai namuose

Manoma, kad raudonasis raugo vynas nėra pats geriausias pagal savo organoleptines savybes, tačiau daugelis žmonių ieško šio recepto. Todėl "Vzboltai" nusprendė pasidalyti keliais kanoniniais receptais žingsnis po žingsnio, kurie neabejotinai padės jums namuose paruošti šį vyną padoriu lygiu.

Jis taip pat gaminamas iš jerubinų: likeris, tinktūra

Patarimai prieš pradedant

1. Naudokite tik šviežias obuolių sultis. Sultys iš parduotuvės nepadės.

2. Nelaikykite varnalėšų vyno ilgiau kaip 2 metus.

3. Pageidautina naudoti šaldytus šermukšnius.

4. Jei misa per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.

5. Laiku pašalinkite vyną iš nuosėdų.

Klasikinis vynas, pagamintas iš raudonųjų šermukšnių

Ingredientai

1. Brandūs šermukšniai - 10 kg

2. Vanduo - 4 litrai

3. Cukrus - 2-3 kg

4. Razinos (neplautos šviežios susmulkintos vynuogės) - 100-150 g

Paruošimo būdas

1. Nuluptus šermukšnius sudėkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 20 minučių nusunkite vandenį ir uogas dar kartą nuplikykite verdančiu vandeniu. Po 30 minučių vėl nusunkite vandenį.

2. Raudonuosiuose šermukšniuose yra daug taninų, dėl kurių vynas tampa rūgštus. Terminis apdorojimas iš dalies pašalina šį trūkumą.

3. Dabar reikia bet kokiu būdu sutrinti mūsų uogas, bet nedarykite to maišytuvu, kitaip sėklos gali suteikti gėrimui nereikalingo kartumo.

4. Iš gautos masės išspauskite sultis per filtrą (tinka bet koks tankus, švarus audinys arba 4 sluoksnių sūrmaišis).

5. Išspaustas išspaudas sudėkite į emaliuotą puodą plačiu kaklu arba plastikinį kibirą, užpilkite karštu (70-80 °C) vandeniu, gerai išmaišykite, palikite 4-5 valandoms, kol misa atvės iki kambario temperatūros.

6. Dabar supilkite išspaustas sultis ir pusę cukraus (1,5-2 kg), dvi saujas razinų arba šviežių, neplautų sutrintų vynuogių. Razinos reikalingos fermentacijai suaktyvinti naudojant laukines mieles.

7. Gerai išmaišykite indo turinį, užriškite kaklelį marle (kad į vidų nepatektų vabzdžių) ir 2-3 dienoms pastatykite tamsioje 18-25 °C temperatūros vietoje. Maišykite kartą per dieną.

8. Jei atsiranda fermentacijos požymių (putos, šnypštimas, rūgštus kvapas), perkoškite misą per filtrą.

9. Sumaišykite raugintas sultis su likusiu cukrumi, supilkite į rauginimo indą, įstatykite vandens sandariklį arba medicininę pirštinę su skylute kaklelyje. Pripildykite butelį iki 2/3 jo tūrio, palikdami vietos putoms ir anglies dioksidui.Pastatyti indą tamsioje, šiltoje (18-28 °C) vietoje ir palikti kelioms savaitėms.

10. Pasibaigus fermentacijai (vandens plomba 1-2 dienas neleidžia burbuliukams kilti, pirštinė išsipučia, dugne atsiranda nuosėdų, vynas pašviesėja), jauną raudonąjį raugerškio vyną iš nuosėdų plonu vamzdeliu perpilkite į švarų indą.

11. Paragaukite, jei reikia, įberkite cukraus, kad būtų saldesnis, arba užpilkite degtine (alkoholiu) 3-15 % tūrio.

12. Uždarykite butelį sandariu dangteliu (jei pridėjote cukraus, butelį uždenkite vandeniu) ir perkelkite į vėsią 5-16 °C temperatūros vietą 3-4 mėnesiams.

13. Po to paruoštą vyną dar kartą nusausinkite nuo nuosėdų, išpilstykite į butelius ir sandariai užkimškite kamščiais. Laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Receptas su obuolių sultimis

Ingredientai

1. Raudonieji kalnų pelenai - 3 kg

2. Vanduo - 5 litrai

3. Šviežios obuolių sultys - 3 litrai

4. Cukraus - 2-3 kg

5. Razinos (susmulkintos neplautos vynuogės) - 50-100 g

Paruošimo būdas

1. Paruoškite varnalėšas, kaip nurodyta ankstesniame recepte.

2. Emaliuotame puode arba plastikiniame kibire sumaišykite varnalėšų minkštimą, šiltą (18-29 °C) vandenį, pusę cukraus ir obuolių sultis. Įdėkite razinų (šviežių vynuogių), tada gerai išmaišykite.

3. 2-3 dienas perkelkite indą į tamsią 18-25 °C temperatūros vietą. Uždenkite kaklelį audiniu arba marle.

4. Kai pasirodys putos, šnypštimas ir būdingas fermentacijos kvapas, misą filtruokite per sūrmaišį.

5. Tada supilkite sultis į fermentacijos indą, įpilkite antrą porciją cukraus ir uždėkite vandens sandariklį arba pradurtą medicininę pirštinę. 25 % taros tūrio turi likti laisvo.

6. Pastatykite butelį tamsioje vietoje, kur temperatūra yra 18-28 °C.

7. Po 25-40 dienų vandens plomba nustos burbuliuoti (pirštinė nukris), vynas pašviesės, o dugne atsiras nuosėdų.

8. Vyną iš nuosėdų supilkite į kitą švarų indą, sandariai uždarykite jį kamščiu (vėl pakeiskite vandens plombą) ir 2-3 mėnesius laikykite tamsiame 10-16 °C temperatūros kambaryje. Pasirinktinai įpilkite cukraus arba užpilkite degtine.

9. Supilkite raugintą vyną į laikymo butelius ir sandariai uždarykite. Vėsioje ir tamsioje vietoje gėrimą galima laikyti kelerius metus.

Jei receptuose pastebėjote klaidą, parašykite mums (spustelėdami toliau esantį mygtuką). Taip pat nedvejodami siųskite mums savo klausimus ar receptus.

Atnaujinti: 02.08.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas