Mėlynių vynas: 2 receptai namuose

Jei turite didelį mėlynių derlių, patartina iš jų gaminti vyną. Verta prisiminti, kad negalima naudoti uogų su pelėsiu. Taip pat būtina kruopščiai išrūšiuoti uogas ir pašalinti šakeles, lapus ir kotelius.

Taip pat gaminamas iš mėlynių: likeriai, tinktūros, Likeriai, sirupas

Klasikinis mėlynių vyno receptas

Ingredientai

1. Mėlynės - 4 kg

2. Vandens - 2 litrai

3. Cukrus - 1 kg

4. Razinos - 100 g (arba vyno raugas).

Paruošimo būdas

1. Nuplautas uogas sutrinkite iki vientisos masės, sudėkite į indą plačiu kakleliu.

2. Sudėkite razinas (rūgpienį arba vyno raugą) ir 300 g cukraus, gerai išmaišykite.

3. Kaklelį suriškite sūrmaišiu arba uždenkite audiniu, tada perkelkite indą į tamsią 18-25 °C temperatūros vietą. Kartą per dieną uogų masę maišykite medine arba plastikine lazdele, plakant "dangtelis" ant minkštimo ir žievelių paviršiaus.

4. Po 3-4 dienų, kai pasirodys fermentacijos požymių (putos, šnypštimas, rūgštus kvapas), išspauskite misą per sūrmaišį.

5. Skystąją dalį supilkite į fermentacijos indą (pripildykite ne daugiau kaip 75 % tūrio), užpilkite minkštimą paprastu kambario temperatūros vandeniu, palikite 15-20 minučių, tada vėl išspauskite per sūrmaišį. Gautą skystį sumaišykite su raugintomis sultimis. Išspaudas galima išmesti, jos nebereikalingos.

6. Į misą įberkite 300 g cukraus, indą užkimškite vandens plomba arba pradurta medicinine pirštine ir perkelkite į tamsią 18-25 °C temperatūros vietą.

7. Po 5 dienų įpilkite paskutinę cukraus porciją (300 g). Norėdami tai padaryti, nusunkite 0,5 litro rauginamų sulčių, atskieskite jose cukrų, gautą sirupą supilkite atgal ir tada įdiekite vandens sandariklį.

8. Po 25-50 dienų fermentacija baigsis: vandens sandariklis nustos burbuliuoti, mėlynių vynas pašviesės, o dugne atsiras nuosėdų. Dabar laikas vyną nuo nuosėdų per ploną vamzdelį perpilti į kitą švarų indą, neliečiant dugne esančių nuosėdų.

9. Jei fermentacija nesibaigia po 50 dienų nuo vandens plombos įrengimo, siekiant išvengti kartumo, vyną reikia nusausinti nuo nuosėdų, o po to fermentuoti toje pačioje temperatūroje.

10. Paragaukite fermentuoto gėrimo. Pasirinktinai įpilkite daugiau cukraus, kad vynas būtų saldesnis, arba užpilkite alkoholiu (degtine) 2-15 % tūrio. Spirituotas vynas geriau laikomas, bet ne toks aromatingas ir aštresnio skonio.

11. Pripildykite laikymo indus iki pat viršaus (geriausia taip, kad vynas neturėtų sąlyčio su deguonimi) ir sandariai uždarykite. Jei įpilta cukraus, pirmas 7-10 dienų geriau laikyti jį po vandens sandarikliu, jei rūgimas pasikartotų.

12. Dabar vyną reikia perkelti į rūsį arba šaldytuvą, kuriame temperatūra yra 5-16 °C, ir laikyti 2-3 mėnesius.

13. Kartą per 20-25 dienas, kai atsiranda 2-5 cm nuosėdų sluoksnis, vyną filtruokite perpildydami jį per vamzdelį į kitą indą, nuosėdas palikdami senojo indo dugne. Mėlynių vynas yra paruoštas, kai nuosėdos nebeiškrenta.

Mėlynių vynas su medumi

Sudedamosios dalys

1. Mėlynės - 3 kg

2. Cukrus - 1,7 kg

3. Liepų arba gėlių medus - 300 g

4. Vandens - 4,5 litro

Paruošimo būdas

1. Išrūšiuokite prinokusias mėlynes, pašalinkite pažeistus vaisius ir priemaišas.

2. Tada uogos 1 kg porcijomis sudedamos į durtuvą ir nuplaunamos panardinant į kibirą vandens.

3. Leiskite vandeniui nutekėti, tada uogas sutrinkite ranka. Gautos sultys ir minkštimas supilami į dešimties litrų talpos butelį, užpilami 2 litrais šilto vandens, kaklelis užrišamas marle ir nunešamas į šiltą patalpą, kur laikomas 4 dienas 20-27 °C temperatūroje.

4. Po brandinimo užpilą kruopščiai perfiltruokite per filtrą.

5. Išspauskite likusį minkštimą ir išmeskite, o sultis supilkite į švarų butelį ir įpilkite cukraus sirupas, iš cukraus, medaus ir 1,5 litro šilto vandens.

6. Buteliuką su misa užkimškite fermentacijos kamščiu ir pastatykite į šiltą vietą, kad vyktų fermentacija, kuri truks nuo 25 iki 50 dienų (priklausomai nuo patalpos temperatūros).

7. Pasibaigus fermentacijai, norint nuskaidrinti gautą vyną, jį reikia perpilti į švarų butelį ir vėl uždėti vandens plombą.

8. Tada butelį reikia nunešti į šaltą patalpą ir laikyti 2 mėnesius.

9. Paruoštą vyną išpilstykite vamzdeliu, išpilstykite į butelius ir užkimškite kamščiu.

10. Laikykite sausoje, tamsioje vietoje, horizontalioje padėtyje. Norint gauti pusiau saldų arba saldų vyną, cukraus kiekis minėtam uogų svoriui padidinamas 0,5-1 kilogramu.

Atnaujinti: 30.07.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas