Vynas ir likeris iš šermukšnio uogų: 2 receptai namuose

Šermukšnių vynas turi savitą rūgštumą, kurio daugelis pradedančiųjų vyndarių bando atsikratyti įvairiais etapais pridėdami cukraus. Vzboltai nerekomenduoja to daryti, nes, pirma, iš gėrimo mažiausiai atimsite sielą, o antra, rizikuojate gauti absoliučiai lengvabūdišką alkoholį, kuriame saldumas nutraukia absoliučiai visą gėrimo skonį.

Gaminant šermukšnių likerį svarbu išlaikyti saldumo ir rūgštumo pusiausvyrą.

Sužinokite receptą likeriai iš šermukšnio.

Šermukšnių vyno receptas

Sudedamosios dalys

1. Šermukšnio uogos - 2 kg

2. Vandens - 2,5 litro

3. Cukrus - 600 g

4. Mielių - 1 arbatinis šaukštelis

Paruošimo būdas

1. Gerai nuplaukite uogas, kiekvieną jų sutrinkite šaukštu arba kočėlu.

2. Iš 1,5 l vandens ir 250 g cukraus išvirti cukraus sirupą.

3. Į plačiakaklį indą supilkite karštą sirupą ant šermukšnio uogų. Po 10-15 minučių įpilkite 1 litrą šalto šaltinio vandens. Išmaišykite, kad susimaišytų. Palaukite, kol misa atvės iki kambario temperatūros.

4. Įpilkite mielių, išmaišykite ir perkelkite indą į tamsią 18-25 °C temperatūros vietą. Uždenkite sūrmaišiu.

5. Po 2-3 dienų turėtų atsirasti fermentacijos požymių: putos, lengvas rūgšties kvapas, šnypštimas. Atėjo laikas uogas pertrinti per sūrmaišį, jų nebereikia.

6. Į raugintas sultis įberkite 150 g cukraus, išmaišykite ir supilkite misą į fermentacijos talpyklą. Palikite bent 25 % tūrio laisvos vietos.

7. Ant kaklelio uždėkite vandens sandariklį arba pradurtą medicininę pirštinę. Tada indą perkelkite į tamsią patalpą (arba uždenkite), kurioje temperatūra 18-26 °C.

8. Po 4-5 dienų įpilkite cukraus (100 g). Tam išpilkite 200-300 ml fermentuotų sulčių, įpilkite į jas cukraus. Gautą sirupą išpilkite atgal. Po 3-4 dienų pakartokite procedūrą, įpilkite paskutinius 100 g cukraus.

9. Priklausomai nuo temperatūros ir mielių, fermentacija trunka 25-60 dienų, tada hidroseilas nustoja išskirti dujas (pirštinė išsipučia), dugne atsiranda nuosėdų, o misa tampa šviesesnė.

10. Dabar reikia atsargiai nupilti jauno vyno nuosėdas.

11. Jei po 55 dienų nuo virimo pradžios fermentacija nesustoja, kad vynas netaptų kartus, nusausinkite jį nuo nuosėdų ir padėkite fermentuotis po hidroizoliacija toje pačioje temperatūroje.

12. Laikas raugintą vyną paragauti, pagal skonį įpilti cukraus arba sutvirtinti degtine (alkoholiu) 2-15 % tūrio.

13. Kartą per mėnesį išimkite vyną iš nuosėdų, perpildydami jį per vamzdelį į kitą indą. Virimas baigiamas, kai nuosėdų nebelieka.

14. Išpilstykite brandintą šermukšnių vyną į butelius ir sandariai uždarykite. Laikykite šaldytuve arba rūsyje 3-4 metus.

Šermukšnių likerio receptas

Ingredientai

1. Alkoholis - 1 litras

2. Vanduo - 500 ml

3. Šermukšnio uogos - 1 kg

4. Cukrus - 600 g

Paruošimo būdas

1. Nuplautas ir išdžiovintas uogas sudėkite į didelį stiklainį, užpilkite alkoholiu, palikite po dangčiu tamsioje ir šiltoje vietoje 15 dienų.

2. Perkoškite tinktūrą, sutrinkite šermukšnį į košelę, filtruokite sultis ir sumaišykite su tinktūra.

3. Paruoškite cukraus sirupą, atvėsinkite, sumaišykite su tinktūra ir išpilstykite į sausus butelius.

4. Uždarykite, laikykite tamsioje vietoje. Likerį galima gerti po 15 dienų, tačiau geriau leisti jam pastovėti bent mėnesį.

Turėtumėte atsižvelgti į tai, kad standartizuoto šermukšnių vyno recepto paprasčiausiai nėra, todėl vieną kartą jį paruošę "tapšnojama" Dirbdami su receptu turėtumėte išvesti savo idealias proporcijas, kuriomis, beje, galite pasidalyti su mumis parašydami mums el. paštu.

Atnaujinti: 20.07.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas