rabarbarų vynas: 3 receptai namuose

Rabarbarai yra daržovė, kurios valgomąją dalį sudaro augalų stiebai. Pažymėtina, kad rabarbarų lapai ir šaknys laikomi nuodingais.

Kulinarinius šedevrus nuo seno žinojo mūsų močiutės, tačiau mažai kas žino, kad iš rabarbarų gaminamas labai neįprastas alkoholis. Šiame straipsnyje Vzboltai atskleis keletą rabarbarų vyno receptų.

Sužinokite receptą likeris ir tinktūra iš rabarbarų.

Rabarbarų vynas be žolelių aromato

Sudedamosios dalys

1. Rabarbarų stiebai - 3 kg

2. Vanduo - 1 litras 1 litrui sulčių

3. Cukrus - 500 g 1 litrui sulčių

4. Neplautos razinos (šviežios uogos) - 30-50 g (užkandžiui)

Paruošimo būdas

1. Prieš 3-5 dienas iki darbo su rabarbarais pasigaminkite vyno užkandį. Tam į stiklainį sudėkite neplautas razinas arba uogas, įberkite 25 g cukraus ir užpilkite 100-150 ml kambario temperatūros vandens. Uždenkite stiklainį sūrmaišiu, pastatykite šiltoje vietoje. Kai pasirodys putos, lengvas rūgštus kvapas ir šnypštimas, užkandis paruoštas, galima pereiti prie kito etapo. Jei po 3-4 dienų nėra jokių fermentacijos požymių (taip atsitinka, kai razinos ar uogos yra stipriai apdorotos cheminėmis medžiagomis), reikia iš kitų žaliavų iš naujo pasigaminti užkandį.

2. nuplaukite rabarbarų stiebus, nulupkite "baltą stiebą", supjaustykite mažais gabalėliais (kuo mažesniais). Sudėkite gabalėlius į puodą, užpilkite vandeniu (priklausomai nuo indo, rabarbarų sluoksnis turėtų būti 2-3 cm didesnis). Nepamirškite įpilto vandens kiekio, kad vėliau galėtumėte teisingai apskaičiuoti proporcijas.

3. Užvirinkite, virkite ant mažos ugnies, kol stiebai suminkštės. Nuimkite puodą nuo viryklės, uždenkite, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Terminis apdorojimas pašalina rabarbarų žolelių skonį ir suteikia jiems lengvą obuolių aromatą.

4. Supilkite sultinį į atskirą indą. Stiebus sumalkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį.

5. Plačiakakliame inde sumaišykite susmulkintus rabarbarus, sultinį, vandenį (išskyrus vandenį, naudotą virimo metu), 200 g cukraus 1 l sultinio ir užkandį (supilkite kartu su razinomis arba uogomis). Kaklelį uždenkite marle arba audiniu, kad apsisaugotumėte nuo vabzdžių.

6. Perkelkite misą į tamsų kambario temperatūros kambarį. palikite 3-4 dienas. Kartą per dieną pamaišykite švaria mentele.

7. misą perfiltruokite per kelis sluoksnius sūrmaišio audinio. Gerai išspauskite išspaudas ir jas išmeskite. Į skystąją dalį įpilkite 100 g cukraus 1 litrui sulčių (gautų po virimo), išmaišykite.

8. Supilkite misą į fermentacijos talpyklą, užpildykite ją ne daugiau kaip 75 %, kad liktų vietos anglies dioksidui ir putoms. Ant kaklelio uždėkite vandens sandariklį arba medicininę pirštinę su skylute piršte. palikite indą tamsioje vietoje, 18-27 °C temperatūroje.

9. Po 5 dienų įpilkite naują porciją cukraus (100 g litrui sulčių po virimo): nuimkite vandens plombą arba pirštinę, atskirai nupilkite apie 0,5 l misos, ištirpinkite joje cukrų, gautą sirupą supilkite atgal ir uždarykite vandens plombą. Dar po 5 dienų pakartokite procedūrą, įpilkite likusio cukraus (100 g litrui).

10. Priklausomai nuo temperatūros ir mielių aktyvumo, rabarbarų vynas fermentuojamas 25-60 dienų. Tada vandens sandarumas nustoja burbuliuoti (pirštinė išsipučia), dugne atsiranda nuosėdų sluoksnis, o pats gėrimas tampa lengvesnis.

11. Dėmesio! Jei fermentacija tęsiasi 50 dienų po vandens plombos įrengimo, norėdami išvengti kartumo, išpilkite gėrimą iš nuosėdų ir įdėkite jį atgal po plomba, kad fermentuotųsi toje pačioje temperatūroje.

12. Išpilkite fermentuotą vyną iš nuosėdų (filtro) per vamzdelį į kitą indą. Pabandykite paragauti. Pasirinktinai pasaldinkite cukrumi arba pastiprinkite degtine (alkoholiu), kurio kiekis sudaro 2-15 % gėrimo tūrio. Praturtinto vyno skonis aštresnis, jis ne toks aromatingas, bet geriau laikomas.

13. Supilkite vyną į butelius iki viršaus ir sandariai uždarykite. Jei ankstesniame etape buvo įdėta cukraus, geriau jį laikyti po sandarikliu pirmąsias 7-10 dienų, jei fermentacija kartojasi.

14. Perkelkite vyną į tamsią patalpą, kurioje temperatūra yra 5-16 °C, ir palikite jį brandinti 3-6 mėnesius. Kartą per 10-30 dienų, kai ant dugno atsiranda 3-5 cm nuosėdų, vyną filtruokite perpildami per vamzdelį.

15. Kai nuosėdų nebelieka, vynas yra paruoštas. Galima išpilstyti į butelius ir sandariai uždaryti.

16. Galiojimas iki 5 metų, laikyti šaldytuve arba rūsyje. Stiprumas - 11-12 % alkoholio.

Paprastas rabarbarų vyno receptas

Sudedamosios dalys

1. Rabarbarų stiebai - 1 kg

2. Vanduo - 4 litrai

3. Cukrus - 5 kg

4. Citrina - 1 vnt.

5. Želatina - 5 g

Paruošimo būdas

1. Rabarbarų vynas gaminamas gegužės-birželio mėn. Į vandenį sudėkite griežinėliais supjaustytus rabarbarus. Uždenkite indą ir palikite 10 dienų, kasdien pakratydami.

2. Tada skystį perkoškite ir išspauskite sultis iš minkštimo.

3. Gautą skystį sumaišykite su cukrumi, 1 citrinos sultimis ir žievele, tada įmaišykite ištirpintą iš anksto išmirkytą želatiną.

4. Supilkite skystį į fermentacijos indą arba statinę.

5. Po 10 mėnesių vyną galima išpilstyti į butelius.

Alternatyvus rabarbarų vyno receptas

1. Rabarbarų stiebai - 4 kg

2. Vanduo - 7 litrai

3. Cukraus - 2,5 kg

4. Vyno mielės - 1 valgomasis šaukštas

5. Citrina - 1 vnt

6. Apelsinas - 1 vnt

7. Duonos trupiniai - 1 vnt

Paruošimo būdas

1. Rabarbarai kruopščiai nuplaunami, supjaustomi gabalėliais, užpilami verdančiu vandeniu ir 4 dienas laikomi šiltoje vietoje.

2. Tada išmatuokite susidariusių sulčių kiekį. Turėtumėte gauti apie 9 litrus.

3. Skystį perkoškite per skudurėlį, suberkite cukrų ir mieles, paskleistas ant vandenyje išmirkytų džiūvėsėlių, supilkite citrinų ir apelsinų sultis ir padėkite į šiltą vietą fermentuotis (1-1,5 mėn.).

4. Kai tik baigsite gaminti, skystį išmaišykite, o po 3 dienų, kai ant dugno atsiras nuosėdų, perkoškite, supilkite į medinį indą.

5. Pripildykite statinę iki kraštų, uždenkite ir laikykite apie 6 mėnesius, kol baigsis rami fermentacija.

6. Paruoštą vyną supilkite į švarius butelius, užkimškite ir laikykite vėsioje vietoje.

Atnaujinti: 18.07.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas