Vokiški vynai: istorija, klasifikacija, geriausi gamintojai

Vokiečių vynai, kaip ir visi iš Vokietijos kilę produktai, yra aukštos kokybės. Pirkdami vietinius vynus galite būti tikri, kad jie pagaminti griežtai laikantis technologijos ir jų sudėtyje yra tik natūralių ingredientų.

Tačiau vyno įsigyti už šalies ribų labai sunku: eksportuojama tik nedidelė dalis produkcijos.

Tai paaiškina mažą jų populiarumą, ypač palyginti su vokiško alaus populiarumu ir paklausa.

Vokietijos vyndarystės istorija ir ypatumai

Vokietijos vynuogininkystės istorija siekia antikos laikus: pirmuosius vynmedžius į šalį atvežė senovės romėnai.

Didelės plantacijos yra Reino ir Mozelio pakrantėse, kur buvo įkurtos seniausios vyninės, nors tikraisiais šios pramonės centrais buvo laikomi vienuolynai.

Populiariausia šalyje "Riesling" veislė pradėta auginti XV a., o tikrąjį suklestėjimą vyno menas Vokietijoje pasiekė XIX a.

Būtent šiuo laikotarpiu užsienyje išpopuliarėjo vietiniai išskirtinių baltųjų vynų pavyzdžiai. Vokiečių gėrimai buvo tiekiami Anglijai ir Austrijai-Vengrijai.

Tuo metu buvo sukurtos pagrindinės vyno pramonės tradicijos:

1. Pirmenybė teikiama lengvoms veislėms ir baltiesiems vynams.

   Labiausiai paplitę: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   Pinot Noir, Cabernet Sauvignon ir Merlot yra populiarūs tarp tamsesnių vynų.

   Raudonųjų vynų gamybos apimtys daug mažesnės nei baltųjų vynų.

2. Gėrimų klasifikavimas pagal kokybę, o ne pagal gamybos regioną.

   Vietos vynų klasifikacija artima europietiškai ir išskiriamos panašios kategorijos, tačiau daugiausia dėmesio skiriama žaliavų kokybei ir savybėms, o ne vynuogynų priklausomybei konkrečiai vietovei.

3. Daugiausia plantacijų ir vyno daryklų yra Reino krašte-Pfalce, kiti regionai laikomi mažiau svarbiais.

4. Dėl to, kad egzistuoja vyndariams leidžiamų naudoti veislių sąrašas, gamintojai privalo jo laikytis.

   Į sąrašą taip pat įtrauktos vynuogės, skirtos eksperimentiniam auginimui nekomerciniais tikslais.

5. Produktų natūralumas. Vienintelis ingredientas, kurio galima dėti į vyną, yra cukrus (išskyrus aukščiausios kategorijos produktus: jokie papildomi ingredientai neįtraukiami).

   Vietiniai gėrimai pasižymi dideliu rūgštingumu ir skoniu.

6. Vėlyvas derliaus nuėmimas dėl atšiauraus klimato.

   Dažnai vaisiai paliekami nokti ant šakų iki šalnų, kad būtų pasiektas norimas cukraus kiekis.

   Rezervuarų garavimas apsaugo nuo užšalimo, o rūkas praturtina uogas tauriuoju pelėsiu, kuris naudojamas specialiems vynams gaminti.

Vokietijos vynų klasifikacija

1. Tafelwein

   Stalo gėrimai, kurių žaliavos gali būti gaunamos iš bet kurio regiono.

   Gamybos technologijai keliami minimalūs reikalavimai.

   Būdingas nedidelis stiprumas (iki 8,5 %) ir ribotas galiojimo laikas (apie 1 metus).

   Tokie produktai dažniausiai vartojami šalies viduje ir nėra eksportuojami.

2. Landwein

   Vietiniai ir (arba) regioniniai vynai. Gaminama viename iš 19 Vokietijos regionų.

   Jie yra sausi arba pusiau sausi, paprastai tvirtesni nei stalo vynai.

   Tokių gėrimų kokybė yra gana aukšta, juos gamina daugiausia maži ūkiai, o jų skonio savybės gali skirtis priklausomai nuo gamybos metų.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Rūšiniai vynai, pagaminti tam tikroje vietovėje.

   Jie gaminami viename iš 13 regionų, kurių gamintojai savo produktus gali žymėti piktograma "QbA".

   Šios klasės gėrimams keliami tam tikri reikalavimai: leistinas stiprumas (ne mažiau kaip 7 proc.), nustatytas brandinimo laikotarpis, žaliavos turi atitikti tam tikrus kokybės ir brandos parametrus, privalomi degustaciniai ir laboratoriniai tyrimai.

   Leidžiama naudoti papildomą cukrų (šaptalizacija).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Vertingiausias Vokietijos vynas, gaminamas iš tam tikruose regionuose atrinktų brandžių vaisių. Degustacijos vertinimas yra privalomas, taip pat privaloma laikytis gamybos technologijos. Šiems produktams būdingi specialūs gamybos metodai.

Pastaroji kategorija savo ruožtu skirstoma į potipius, kurie apibūdina žaliavų brandos lygį ir jų derliaus nuėmimo laiką:

1. Kabinett

   Natūralūs, nesaldūs gėrimai, pagaminti iš vaisių, surinktų praėjus kelioms dienoms po kategorijos vynuogių "QbA" (dažniausiai pusiau sausi produktai).

2. Spätlese

   Pusiau sausi arba pusiau saldūs vynai, pagaminti iš vėlai surinktų uogų (surinktų praėjus 1-2 savaitėms po ankstesnės kategorijos vynuogių).

3. Auslese

   Gėrimai, pagaminti iš atrinktų rankomis surinktų ir surūšiuotų vaisių (vėlyvas derliaus nuėmimas užtikrina didelį uogų saldumą).

4. Beerenauslese

   Vynai, pagaminti iš pernokusių vynuogių, iš dalies paveiktų grybelio ir šiek tiek paveiktų nuosėdų (gaminami saldūs desertiniai gėrimai).

5. Eiswein

   Produktai, pagaminti iš šaldytų vaisių, surinktų po pirmųjų šalnų (garsusis "ledo vynai" turi daug natūralaus cukraus).

6. Trockenbeerenauslese

   Gėrimai, pagaminti iš visiškai fermentuotų, "sausas" grybelio pažeistos uogos (dėl to gaunami labai saldūs, koncentruoti, brangūs vynai).

Vokietijos vyno regionai

Vokietija nėra viena iš šalių, kurioje vyno uogos auginamos ir perdirbamos visur.

Mažų vynuogynų galima rasti įvairiose šalies vietose, tačiau yra kelios pagrindinės vynuogių auginimo vietovės, kurios sudaro pramonės pagrindą:

1. Badenas

   Šilčiausias ir saulėčiausias regionas, esantis šalies pietuose.

   Čia gaminami puikūs sausieji gėrimai iš raudonųjų vynuogių veislių, geri baltųjų vynuogių produktai ir garsusis elitinis rožinis vynas "Spatburgunder Weissherbst".

2. Mozelis

   Vienas garsiausių ir prestižiškiausių Vokietijos vyno regionų, kurio produktai eksportuojami.

   Ypač geri vietiniai Rieslings, pateikiami įvairiais stiliais, pasižymintys gyvybingu, ryškiu charakteriu ir būdinga rūgštele skonyje.

   Vynuogių plantacijos išsidėsčiusios kalvų šlaituose.

3. Frankonija

   Specializuojasi gaminti gėrimus iš Silvaner veislės.

   Šio regiono baltuosiuose sausuose vynuose yra mažai cukraus, jie yra kilnūs, griežti, su ryškiomis vaisių natomis puokštėje.

   Įdomi ir vietinių produktų pakuotė - specialūs kolbos formos buteliai.

4. Rheingau

   Vienas seniausių vynuogių auginimo regionų, kuriame daug dėmesio skiriama tradiciniams vyndarystės metodams.

   Čia yra geriausi "Riesling" terroirai.

   Vietiniai gėrimai yra subtilūs, taurūs, neįtikėtinai aromatingi ir išbaigti.

   Skonyje dominuoja vaisiai su lengvais prieskonių atspalviais.

5. Rheingessen

   Kalvotas regionas, kuriame vyrauja šiltas klimatas ir daug kritulių.

   Vynai čia dažniausiai yra paprasti, švelnūs, su kvapnia puokšte, tačiau yra ir elitinių Riesling pavyzdžių, pasižyminčių giliu, sodriu skoniu.

   Regiono produktai dažnai eksportuojami, pavyzdžiui, populiarūs gėrimai "Liebfraumilch", kuris vis dėlto nėra vienas geriausių Vokietijos vynų.

6. Pfalcas

   Vienas didžiausių šalies vynuogių auginimo regionų, kuriame susitelkę pramonės gigantai.

   Vietiniai gėrimai vertinami dėl ryškaus vaisių skonio ir egzotiško aromato, jie labai populiarūs vidaus rinkoje.

   Čia taip pat gaminami rūšiniai vynai iš rinktinių vaisių.

Geriausi Vokietijos vyno gamintojai

1. Horst Sauer (Frankonija)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mozelis)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Puikus putojantis vynas "Sekt" gaminamas su prekių ženklais "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", vaisių gėrimai - pagal prekės ženklą "Katlenburger".

Ką turėtumėte paragauti pirmiausia

Produktų kokybę galima įvertinti tik paragavus klasės vynų "Prädikatswein", kuris yra pasididžiavimas ir "soul" Vokietijos vyno pramonę.

Aukščiausios kategorijos Rieslingus verta degustuoti atskirai, nes jie geriausiai atspindi vietos skonį.

Pagrindinės šios veislės aromato natos: persikai, džiovinti abrikosai, citrusiniai vaisiai, žalias obuolys.

Riesling yra geras ir jaunas, ir brandintas.

Brandinimo metu gėrimuose atsiranda medaus, razinų ir duonos plutos užuominų.

Prieš patiekiant Riesling rekomenduojama atvėsinti iki 8-15 °C temperatūros. Galima vartoti ir kaip aperityvą.

Atnaujinti: 16.11.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas