Ledo vynas (Ledo vynas): ką reikia žinoti

Ledinis vynas - desertinis vynas, gaminamas iš šaldytų vynuogių uogų. Išvertus reiškia "ledo vynas". Pagal tradiciją vynuogės turi būti natūraliai užšaldomos tam tikromis oro sąlygomis. Pagal įstatymus Kanadoje yra -7 °C, o Vokietijoje -8 °C.

Jei temperatūra žemesnė, sulčių nebebus galima gauti. Šiandien dėl pažangių technologijų, siekiant išvengti priklausomybės nuo oro sąlygų, naudojamas mechaninio užšaldymo arba kriogeninės ekstrakcijos metodas.

Kr. taip pagamintą vyną praminė "t buvo vynas iš šaldiklio". Prieš "ledinis" Kanadoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose, Vokietijoje ir Austrijoje, ji nebėra klasifikuojama. Jo stiprumas 9-12 %, daug cukraus (150-300 g/l) ir didelis rūgštingumas (10-14 g/l). Gamybai naudojamos Vidal Blanc ir Riesling veislės.

Ledinio vyno istorija

Ledinio vyno gimtinė laikoma Vokietija, tačiau jo šaknys siekia senovės Romą. Rašytojas Plinijus Vyresnysis I a. pr. е. savo darbuose paminėjo kai kurias vynuogių veisles. э. savo darbuose minėjo, kad kai kurios vynuogių veislės lieka ant vynmedžių iki šalnų.

Jo amžininkas poetas Martialis rekomendavo derlių nuimti tik paskutinį rudens mėnesį arba tol, kol jo nenužudys šalnos. Deja, jokių detalių neišliko. Galbūt senovės romėnai aprašė net ne ledinį vyną, o uogas, kurios buvo paliktos fermentuotis vėlyvojo derliaus vynui gaminti.

Juk ledinio vyno gimtinė yra Vokietija. XVII-XVIII a. vynuogės buvo skinamos prieš prasidedant šaltiems orams. 1794 m. ruduo buvo netikėtai šiltas, todėl derliaus nuėmimas buvo atidėtas, tačiau laimė truko neilgai. Temperatūra smarkiai nukrito, vynuogės sušalo.

Vyno gamintojai turėjo tik du pasirinkimus: nieko nedaryti arba gaminti gėrimą iš to, ką turėjo, negalvojant apie pasekmes. Galiausiai jie nusprendė gaminti vyną ir buvo teisūs. Taip buvo atrastas vienas pagrindinių vyno pramonės lobių. Yra ir kita versija, pagal kurią ledinis vynas yra daugybės emigranto Walterio Heinle'io eksperimentų rezultatas.

Daugiau informacijos galima rasti 1830 m. vasario 8 d. šaltiniuose. 1829 m. netoli vynuogių auginimo miestelio Bingeno, esančio Reingeseno regione, žiema buvo siaubingai šalta. Kai kurie augintojai nusprendė neliesti vynmedžių ir leido juos naudoti kaip paukščių maistą. Tuomet atsitiktinai jie pastebėjo, kad paragavus uogų, jos sukdavo keistus ratus ir krisdavo ant žemės. Tai sudomino augintojus, jie patys paragavo sulčių, o kai pajuto saldumą, pagamino ledinį vyną.

XX amžiuje, iki XX a. septintojo dešimtmečio, šaldytų uogų derlius buvo retas reiškinys. Remiantis dokumentais, buvo 6 derliai, įskaitant paskutinį 1958 m. derlių. Tai buvo pirmas kartas, kai Schloss Johannisberg vyninėje buvo pagamintas ledo vynas. Taip nutiko dėl to, kad šalčiai buvo reti.

1961 m. buvo pagaminta nemažai ledo vynų, todėl ateityje jų populiarumas augo. Proceso metu jie pradėjo naudoti dirbtinį apšvietimą iš nešiojamų generatorių, kad palaikytų temperatūrą šaltomis sutemomis, ir plastikinę plėvelę, kad apsaugotų vaisius nuo paukščių.

Šiandien Kanadoje pagaminama daugiau ledo vyno nei visose kitose šalyse kartu sudėjus. Pirmasis vynas buvo pagamintas 1984 m. "Inniskillin" gamykloje pietų Ontarijuje, Niagaros prie ežero (Niagara-on-the-Lake) mieste. Tuo metu vyninė priklausė Karlui Kaiseriui. Prieš tai dėl netikėtai atšalusių orų Britų Kolumbijoje atsitiktinai buvo gaminamas ledinis vynas. 1983 m. "Kaiser" ir dar trys bendrovės paliko derlių iki žiemos, kad galėtų gaminti gėrimą. paukščiai sutrukdė kai kurių vynuogių (Inniskillin ir Ewald Rife), o kitų derlius buvo labai mažas (Pele Island ir Hillebrand).

Po metų Kaiseris atsižvelgė į klaidas, apsaugojo vaisius tinkleliais ir tada pagamino vyną. Pagrindas buvo Vidal veislė. Kaiseris išplėtė gamybą ir padarė ją komercine. Gėrimas greitai išpopuliarėjo. Šį gamybos metodą perėmė kiti Kanados vyndariai, nes paaiškėjo, kad šalies klimatas idealiai tinka didelio masto gamybai. Vasara karšta ir ilga, ruduo šiltas, o šalnos prasideda staiga.

1991 m. Kanados ledo vynas laimėjo Grand Prix d’Honneur" parodoje "Vinexpo" ir pradėjo sulaukti sėkmės visame pasaulyje. Per 10 metų išsiplėtė vyno veislių asortimentas.

Iki 2000 m. Kanada buvo didžiausia vyno gamintoja pasaulyje. Tuo pat metu Vokietijoje dėl klimato kaitos sumažėjo gamybos apimtys.

Pasikeitė Kanados ledo vyno gamybos technologija. Derlius nuimamas tik pavasarį, kai vynuogės fermentuojasi pačios. Kanada turi pavadinimą "Ledo vyno žinovų Meka". Kasmet jo garbei rengiamas visame pasaulyje garsus Niagaros ledo vyno festivalis.

Ledinio vyno gamybos procesas

Kai pirmosios šalnos prikala vynuogių kekes, reikia palaukti dvi savaites ir tik tada pradėti rinkti derlių. Tai vyksta naktį, šviečiant galingoms lempoms ir esant ne aukštesnei kaip -7-8 °C temperatūrai. Vyndariai mūvi storas gumines pirštines, kad uogos neatšiltų jas liečiant, nes derliaus nuėmimo procesas nėra automatizuotas.

Tada uogos siunčiamos į vyno gamyklą, kad būtų subtiliai spaudžiamos. Tai turi būti atliekama greitai, kad ištirpęs vanduo nepatektų į koncentruotas vynuogių sultis.

Vaisiai iš karto siunčiami į smulkintuvą, tada susmulkintų uogų masė (minkštimas) dedama į presą, kur iš jų gaminama misa, arba, paprasčiau tariant, sultys. Tolesnių gamybos etapų aprašyti nėra prasmės, nes jie priklauso nuo konkretaus gamintojo.

Ledo vynas gaminamas kukliais kiekiais, nes vienur derliui kenkia smarkios liūtys, kitur - būriai paukščių, kurie šaltuoju metų laiku neranda kito maisto. Be to, rankų darbas yra brangus, o 0,5 litro vyno pagaminti reikia net 16 kg vynuogių. Dėl to padidėja gėrimo kaina. Iš baltųjų veislių naudojamas Riesling, chenin blanc, gruner veltliner, iš raudonųjų veislių - merlot, retai - cabernet franc, iš raudonųjų veislių - cabernet franc.

Ryškūs ledo vyno atstovai

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Pagaminta Austrijoje. Lengvas, nors turi ryškų medaus skonį su pasiflorų, ličių ir ananasų natomis. Aiški rūgštelė.

2. 2007 m. Hunt County Vineyards Vidal Blanc ledo vynas

   Amerikietiškas vynas. Tipiškas saldžiarūgščių ledų atstovas. Ilgai brandintas tradicinis abrikosų skonis su razinų natomis ir medaus bei vaisių aromatu.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc ledo vynas

   Vynas iš Amerikos. Derinamas saldžiarūgštis raudonųjų vaisių (vyšnių, braškių, spanguolių, granatų) skonis. Jame yra daugiau vaisių nei saldumynų.

4. Jackson-Triggs savininkai’ Vidal Ledo vyno rezervas

   Vynas gaminamas Kanadoje. Jo skonis - harmoningas tropinių vaisių ir medaus derinys. Ilgas gėlių poskonis.

5. Floare de Dor Ledo vynas

   Šis vynas yra iš Moldovos. Aukso spalvos, ryškus mangų, persikų ir rožių aromatas. Medaus skonis su mangų ir papajų natomis.

Kaip ir su kuo gerti ledinį vyną

Ledinis vynas prieš patiekiant paprastai atšaldomas iki 10-12 °C temperatūros. Tam tinka specialios vyno taurės. Kaip desertinis vynas, jis yra saldus ir pasižymi vaisine puokšte. Puikiai derės su rūgščiais desertais, taip pat baltuoju šokoladu, pyragais su vaisių įdaru, minkštais sūriais. Mėlynieji sūriai ir foie gras tinka gurmaniškiems patiekalams.

Jis gali tapti tokių kokteilių kaip "Fire", "Luiziana", "Xeres" sudedamąja dalimi.

Kaip atskirti originalų ledinį vyną nuo padirbto

1. Prancūzijos, Kanados, Vokietijos ir Austrijos gamintojų prašoma nurodyti ledo vyną arba ledinį vyną. Pastarasis reiškia ne ledą, o sušaldytą. Ukrainoje ir Gruzijoje tokios taisyklės nėra, todėl teks atidžiau pažvelgti į etiketę ir galinę etiketę.

2. Vynas turi būti švarus, be nuosėdų, tolygios spalvos, be atspalvių skirtumų.

3. Taros išvaizda turi būti nepriekaištinga, nes vynas nėra pigus, o gamintojas suinteresuotas aukščiausia produktų kokybe.

Įdomūs faktai

1. Nuo 2004 m. Izraelyje ledinis vynas gaminamas naudojant pumpuojamo ledo technologiją. Jis yra skystas, kaip vanduo ar želė, bet turi tikro ledo savybių.

2. Iki XIX a. vėlyvojo derliaus vynas buvo labai populiarus. Iki derliaus nuėmimo uogos spėja pasidengti specialiu grybeliu.

3. 1 litrui pagaminti reikia maždaug 5 kartus daugiau vynuogių nei standartiniam sausam vynui.

4. Dėl didelio cukraus ir rūgštingumo jis nepraranda savo skonio apie 40 metų.

Atnaujinti: 26.03.2020

Kategorija: Vynas ir vermutas