Serbijos vynas: istorija, savybės ir rūšys

Balkanų pusiasalio vynai, pasaulyje mažiau žinomi nei gėrimai iš kaimyninės Vakarų Europos. Suprantama: mažai kas gali konkuruoti su pasaulio vyno pramonės lyderiais. O Serbijos, Makedonijos ir kitų Rytų Europos šalių alkoholio gamybos mastai nėra tokie dideli, kad užkariautų pasaulį. Tačiau ir Balkanuose yra vertų dėmesio vyndarių ir unikalių gėrimų, kurių skonis toks geras, kad gali konkuruoti su geriausiais garsių vyno namų mėginiais.

Trumpa Serbijos vynuogininkystės istorija

Pirmieji vynuogynai valstybės teritorijoje atsirado dar prieš jai susikuriant: trečiajame mūsų eros amžiuje. Vyno pramonė savo viršūnę pasiekė valdant Nemaničių dinastijai (XI-XIV a.), kurios atstovai daug dėmesio skyrė skanaus alkoholio gamybai iš vyno vaisių. Karaliai buvo pagrindiniai vynuogynų ir rūsių gėrimams laikyti savininkai.

Turkijos invazijos metu vynuogininkystė išgyveno sunkius laikus: sumažėjo sodinių skaičius, atitinkamai sumažėjo ir gamybos apimtys. Pagrindiniai vyndarystės centrai persikėlė į šalies šiaurę. Restauravimo procesai prasidėjo tik XIX a., tačiau dėmesys buvo skiriamas kiekybei, o ne kokybei. Vietos įmonės, siekdamos apimčių, gamino nekokybiškus produktus, neatsižvelgdamos į mišinių suderinamumą ir kilnių gėrimų kūrimo subtilybes.

Tik prasidėjus XXI a. šalyje pradėjo vystytis privatus sektorius: mažų vyninių skaičius pasiekė 200. Atsiradus konkurencijai, prasidėjo aktyvus naujų technologijų diegimo, vietinių veislių savybių tyrimo ir vertingų puokščių bei asambliažų paieškos procesas, kurio metu buvo sukurti unikalūs gėrimai.

Serbijos vyndarystės ypatumai

Įdomu tai, kad vynuogynai yra toje pačioje klimato zonoje kaip ir geriausios Bordo ir Burgundijos plantacijos. Apie vietinius vynus žinoma nedaug ir sunku rasti jų parduodamų už šalies ribų. Be pigių gėrimų tetrapakuose ir nepretenzingų vaisių "kompotas", eksportuojama labai nedidelė dalis viso pagaminto alkoholio kiekio.

Šalies vyno pramonės specifiką lemia šie veiksniai:

1. Palankus klimatas, kuriam būdinga saulės gausa, optimalus vidutinės paros temperatūros svyravimas ir gera vynuogynų vieta leidžia vaisiams gerai prinokti ir prisipildyti sulčių. Netoli esančios upės padeda natūraliai drėkinti plantacijas.

2. Produktų natūralumas: dėl didelio giedrų dienų skaičiaus uogose gaunamas didelis cukraus kiekis, todėl vynai yra saldesni už analogiškus Europos vynus, nenaudojant dirbtinių priedų.

3. Serbijos vyndarystė grindžiama autochtoninių vynmedžių vaisiais, iš kurių gaminami originalūs, ryškaus charakterio ir vietinio skonio gėrimai, taip pat neįprasti mišiniai, į kurių sudėtį įeina gerai žinomos Europos veislės.

Produktų ir vyno regionų klasifikacija

Šiuolaikinė Serbijos vyno klasifikacija pagrįsta karaliaus Dušano, kuris ypač mėgo vyndarystę, sugalvota sistema. Jame yra 3 kategorijų gėrimai:

1. Paprasti produktai be gamybos regiono nuorodos - atitinka Europos klasę "stalo vynai".

2. konkrečios geografinės kilmės gėrimai, kurių ne mažiau kaip 85 % žaliavų yra iš konkretaus regiono, pagaminti pagal nustatytą technologiją ir atitinkantys reikalaujamą kokybės lygį. Kategorijos atitinka "vietiniai ir (arba) regioniniai vynai".

3. Aukščiausios kokybės vynai su geografine nuoroda, kurie 100 % pagaminti iš konkretaus regiono vynuogių ir gaminami tik jo teritorijoje. Tokiems gaminiams privaloma laikytis gamybos būdo ir griežtų galutinio produkto charakteristikų. Šiems gėrimams priskiriami "išskirtiniai vynai", kurių kokybė nepakito per ilgą laiką ir yra patvirtinta atitinkamos ministerijos.

Serbijoje vynuogių gėrimai gaminami visur, o namuose pagamintas alkoholis dažnai niekuo nenusileidžia gamykliniam. Tačiau yra regionų, kurie labiausiai prisidėjo prie vyno pramonės plėtros, išsaugodami tradicijas ir tobulindami gamybos procesą per šimtmečius. Iš viso jų yra 4:

1. Župa

   Svarbiausias ir seniausias šalies vyndarystės centras. Čia gaminama daugiausia vietinių alkoholinių gėrimų iš vynuogių. Regiono klimatas idealiai tinka vietiniams vynmedžiams auginti. Tarp veislių vyrauja Zhupskyi boyadyser, Zhuplyanka, Tamianyka, Smederevka, Prokupats. Pagrindiniai gamintojai: "Ivanović vyninė", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   Kalvotas Šumadijos regiono reljefas garsėja ilgametėmis vyndarystės tradicijomis. Įsikūręs pačioje Serbijos širdyje. Čia auginami Prokupac, Smederevka ir Vranac augalai. Geri ir vietiniai asambliažiniai gėrimai. Pagrindinės vyninės: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palic

   Garsus turistinis šalies regionas, pasižymintis smėlio dirvožemiu. Čia auginamos senovinės Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot ir Crocan muskato veislės. Populiariausios baltosios veislės yra Riesling, Župljanka ir Chardonnay. Didžioji dalis vynuogynų yra Suboticos ir Kanjižos miestų apylinkėse. Pagrindiniai gamintojai: augalas "Coka" ir vyno darykla "WOW vyninė".

4. Fruska Gora

   Vaizdinga vietovė, apsupta vešlios nacionalinio parko augmenijos. Vynuogynai išsidėstę ant kalvų, plynaukščių ir šlaitų, esančių netoli didžiojo Dunojaus. Vaisiai čia sunoksta greičiau nei kituose regionuose, yra saldesni ir aromatingesni. Tarp veislių vyrauja Vranac ir Portuguiser. Vietos legenda ir pasididžiavimas - likerinis vynas "Bermet", kuris buvo įtrauktas į nuskendusio laivo vyno sąrašą "Titnaginiai". Garsūs ir vietiniai maišyti gėrimai. Pagrindiniai gamintojai: vyninės "Kovacevič" і "Živanović".

Populiariausios veislės ir gėrimų aprašymai

Serbijos produktų asortimentas iš pirmo žvilgsnio nėra itin įvairus, kaip ir auginamų veislių skaičius. Jis auginamas iš vietinių vynmedžių: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Kai kurios labiausiai paplitusios Europos veislės: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot ir Sauvignon Blanc. Taip pat yra populiariųjų Kadarka ir Tamjanik plantacijų. Tačiau atidžiau pažvelgus paaiškėja, kiek daug gėrimų variacijų serbai sukuria iš kelių populiarių veislių.

Vietiniai raudonieji gėrimai pasižymi: rūgštumu, saldumu, spalvos sodrumu, kompleksiškumu, pilnumu, ryškia aromato puokšte. Dominuojančios natos: gervuogės, juodieji serbentai, vyšnios, vanilė. Baltieji vynai pasižymi lengvumu, švelnumu, neįkyrumu, auksiniu atspalviu ir gėlių aromatu. Skonyje dominuoja vaisiai.

Serbai ypač gerai derina vietines veisles su europietiškomis. Iš šių derinių gimsta harmoningi gėrimai su švelniu, šiek tiek rūgščiu poskoniu, mažesniu saldumu ir aksomine puokšte su tabako, vanilės ir ąžuolo natomis.

Geriausi Serbijos vynai

Visi, kada nors ragavę serbiškų gėrimų, sutinka, kad tris iš jų būtina paragauti:

1. Vranac

   Originalus sausas raudonasis Balkanų vynas, gaminamas iš to paties pavadinimo veislės. Jauname amžiuje jis yra šviesiai violetinės spalvos ir švelnaus, gaivaus vaisių skonio. Senstant tampa tamsesnis ir sudėtingesnis. Bukete juntamos šokolado, gėlių, saldymedžio, cinamono ir ąžuolo natos. Puikiai dera su visų rūšių mėsa, sūriais ir salotomis.

2. Smederevka

   Malonus, gaivus gėrimas, gaminamas iš to paties pavadinimo baltosios veislės, švelnaus skonio ir salotinio atspalvio. Priklauso stalo vynams ir sėkmingai papildo lengvus patiekalus.

3. Bermet

   Specialus likerinis vynas, panašus į vermutą. Jis būna raudonas ir baltas, jame yra apie 16 % alkoholio. Tikslus gėrimo receptas laikomas paslaptyje. Žinoma tik tiek, kad jam gaminti vynuogės sluoksniais dedamos į statinę kartu su prieskoniais ir žolelėmis, užpilamos praėjusių metų vynu ir brandinamos tris mėnesius. Rezultatas - galingas, aštrus gėrimas.

Taip pat verta paminėti:

1. Baltasis vynas "Triumph" (Riesling, Sauvignon Blanc ir Chardonnay mišinys).

2. Rožinis "Variantas" (iš Muskato).

3. Raudonieji vynai "Zachinak" (tuo pačiu pavadinimu) ir "Rskavac" (iš Prokupac uogų), "Opiumas" (iš vietinių veislių Vranac, Prokupac ir Zacinak).

4. Lengvas ir ryškus "Tamjanika" (iš to paties pavadinimo vynuogių) ir jo stiprus pusiau saldus "pavadinimo" iš tamsių vaisių, šviesus "Patarimas" (iš Kadarkos) ir žaismingas auksinis jauniklis "Zhuplyanka".

Vietos produktų geriausia paragauti kartu su tradiciniais patiekalais keliaujant po šalį arba vyno šventėse ir mugėse, skirtose vynui, kurios kasmet rengiamos Belgrade.

Atnaujinti: 15.11.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas