Vynas iš razinų: 2 receptai namuose

Iš tikrųjų razinos yra tik dar viena vynuogių forma, tačiau norint gaminti vyną, reikia atsakingai rinktis žaliavas. Neužtenka nueiti į bet kurį prekybos centrą ir pasiimti pirmą pasitaikiusią raziną. Kadangi šiandien dauguma gamintojų džiovintus vaisius apdoroja sieros dioksidu, kuris paprasčiausiai nesuteikia galimybių išgyventi jokiems mikroorganizmams, įskaitant laukines mieles, kurios būtinos misos fermentacijai.

Kur įsigyti kokybiškų razinų su laukinėmis mielėmis

1. Paruoškite razinas patys. Tam reikia tinkamos vynuogių veislės ir sausos patalpos (pavyzdžiui, palėpės).

2. Razinas pirkite tik iš patikimų pardavėjų turguje arba mažose džiovintų vaisių parduotuvėse.

3. Bandymų ir klaidų metodas. Bet kuriame prekybos centre paimkite kelių rūšių razinų ir iš kiekvienos rūšies paruoškite užkandį (receptas pateikiamas toliau). Ir toliau gamindami naudokite tik tą produktą, kuris davė geriausius rezultatus.

Vynui gaminti reikės razinų užkandžio

Ingredientai

1. Neplautos razinos - 100 g kiekvienos rūšies, kurią galite rasti

2. Žalio šilto vandens (ne daugiau kaip 30 laipsnių)

3. Granuliuotas cukrus - 1,5 valgomojo šaukšto. litras 100 g razinų

Gaminimo instrukcijos žingsnis po žingsnio

1. Į litrinius stiklainius įdėkite po 100 g razinų ir granuliuoto cukraus ir užpilkite vandeniu iki viršaus.

2. Kaklelis uždengiamas marle ir paliekamas trims dienoms šiltoje vietoje.

3. Po 3 dienų jau bus matoma kiekvienos rūšies razinų kokybė. Per tą laiką visos uogos turėtų iššokti ir atsirasti pirmieji rūgimo požymiai (rūgštus kvapas, šnypštimas ir putos).

4. Šiame etape galima sumažinti užkandžio indelių skaičių (užkandis su nekokybiškomis razinomis pašalinamas). Ant likusių stiklainių uždėkite guminę pirštinę ir palikite dar 1 dieną toje pačioje vietoje.

5. Paruoštas razinų užkandis. Galite laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 1-1,5 mėnesio.

Prieš naudodami raugą, išimkite jį iš šaldytuvo, įdėkite 0,5 šaukšto cukraus ir palikite kelioms dienoms šiltai. Kai tik mielės vėl "rauginti" galima toliau gaminti bet kokį vyną (ne tik razinų vyną).

Iš razinų pagamintas sausas vynas

Ingredientai

1. Razinos - 1 kg

2. Razinų užkandis - 500 ml

3. Vanduo - 5 litrai

Paruošimo būdas

1. Atsikratę smulkių likučių, razinas užpilkite dviem litrais kambario temperatūros vandens ir palikite 2-3 val.

2. Kai razinos išbrinksta, sumalkite jas blenderiu arba mėsmale ir sudėkite į tinkamo dydžio stiklinį indą.

3. Supilkite raugą ir likusį vandenį + 2 litrus vandens, kuriame išbrinko razinos.

4. Tada uždenkite indo kaklelį marle ir kelias dienas palikite šiltoje vietoje. Nepamirškite periodiškai suplakti misos dangtelį.

5. Kai tik prasideda aktyvi fermentacija, uždengiame vandens sandarikliu ir paliekame tamsioje, šiltoje vietoje nuo 3 savaičių iki 2 mėnesių.

6. Pasibaigus fermentacijai, skystį reikia išpilti iš nuosėdų ir supilti į kitą stiklinį indą (užpildykite jį 90 %).

7. Pereikite prie ramaus rūgimo etapo. Vėl uždėkite vandens sandariklį ir padėkite indą į tamsią ir vėsią patalpą 2-3 mėnesiams.

Sudedamosios dalys! Kai tik indo dugne iškrenta pakankamai tirštos mielių nuosėdos, gėrimą reikia išpilstyti, kitaip paruoštas vynas bus kartus.

1. Pasibaigus tyliosios fermentacijos etapui, reikia išpilstyti į butelius. Jei norite gauti pusiau saldų arba desertinį vyną, laikas pagal skonį pridėti gliukozės arba granuliuoto cukraus.

2. Dabar siunčiame butelius su gėrimu 5-6 mėnesius brandinti. Laikykite gėrimą horizontalioje padėtyje.

Razinų vynas su ryžiais

Sudedamosios dalys: - razinos - išrūgos - išrūgos, kurios turi būti išpilstytos, - išrūgos, kurios turi būti išpilstytos

1. Razinos - 500 ml

2. Razinų raugas - 500 ml

3. Nevirti ryžiai - 1 kg

4. Granuliuotas cukrus - 1,5 kg sausam vynui (2 kg desertiniam vynui)

5. Vanduo - 4 l

6. Citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio. л

Paruošimo būdas

1. Iš granuliuoto cukraus ir 1,5 l vandens su citrinos rūgštimi išvirkite pagrindinį cukraus sirupą ir atvėsinkite jį iki 40 laipsnių temperatūros.

2. Ryžius supilkite į stiklinį indą, užpilkite cukraus sirupu ir suvyniokite į šiltą antklodę. Palikti šiltoje vietoje parai, kad išbrinktų.

3. Po paros stiklainio turinį supilkite į tinkamo dydžio indą, supilkite likusį vandenį, užkandį ir sudėkite razinas. kaklelį uždenkite marle ir palikite 3-4 dienas. Nepamirškite nuplakti putų dangtelio.

4. Kai tik prasideda aktyvi fermentacija, uždėkite vandens sandariklį ir palikite 1-1,5 mėn.

5. Po fermentacijos misą atsargiai perpilkite per vamzdelį ir išspauskite išspaudas per sūrio audinį.

6. Supilkite skystį į švarų indą iki 4/5 tūrio ir pakeiskite vandens sandariklį. Perkelkite indą į vėsią vietą 1-1,5 mėnesio.

7. Vynas bus paruoštas, kai tik taps visiškai skaidrus. Tačiau vykstant ramiai fermentacijai, gėrimą būtina pašalinti nuo mielių nuosėdų.

8. Po nurodyto laiko jauną razinų vyną galima išpilstyti į butelius.

9. Prieš degustuojant jį reikia palaikyti apie 2-3 mėnesius.

Atnaujinti: 31.12.2017

Kategorija: Vynas ir vermutas