Vynas, likeris, likeris ir tinktūra iš baravykų: 5 receptai namuose

Barberry - baravykinių šeimos krūmas, augantis mūsų šalies pietiniuose regionuose ir vidurinėje zonoje. Šio augalo vaisiai naudingi sveikatai, nes pasižymi priešuždegiminiu, baktericidiniu poveikiu ir gerina imunitetą.

Vzboltai siūlo žodžius paversti darbais, pasirinkti vieną iš toliau pateiktų receptų ir "sunaikinti" uogų perteklius.

Vynas iš baravykų

Ingredientai

1. Baravykų uogos - 3 kg

2. Vandens - 12 litrų

3. Cukraus - 2 kg

4. Vyno mielės - 1 paketėlis

Paruošimo būdas

1. Baravykų uogas perkoškite per mėsmalę arba sutrinkite kitu būdu.

2. Perpilkite gautą masę į nemetalinį indą plačiu kakleliu (emaliuotą puodą, plastikinį kibirą ir pan.).д.).

3. Įpilkite 1 kg cukraus, vandens ir vyno mielių pagal ant paketėlio nurodytas proporcijas. Maišykite.

4. Uždenkite indą sūrio audiniu ir perkelkite į tamsią vietą kambario temperatūroje. Palikite 2-3 dienas. Maišykite kas 12 valandų.

5. Po kurio laiko misos paviršiuje turėtų atsirasti fermentacijos požymių: putos, šnypštimas, lengvas rūgšties kvapas.

6. Misą perkoškite per sūrmaišį, gerai išspauskite minkštimą. išspaustų uogų minkštimo nebereikia.

7. Supilkite sultis į rauginimo indą (užpildykite ne daugiau kaip 75 % tūrio), įpilkite 0,5 kg cukraus, išmaišykite.

8. Ant indo kaklelio uždėkite vandens sandariklį arba medicininę pirštinę su pradurta skylute. Patikrinkite konstrukcijos sandarumą.

9. Padėkite misą fermentacijai tamsioje vietoje (galite uždengti indą), kur temperatūra 18-26 °C.

10. Po 5 dienų įberkite likusį cukrų (0,5 kg). Tam per šiaudelį supilkite 0,5 litro misos, ištirpinkite joje cukrų, gautą sirupą supilkite atgal. Vėl uždėkite vandens sandariklį.

11. Priklausomai nuo temperatūros ir mielių kokybės, fermentacija trunka 30-55 dienas. Tada vandens sandariklis nustoja išskirti dujas (pirštinė išsipučia), dugne atsiranda nuosėdų sluoksnis, o vynas tampa lengvesnis.

12. Jei fermentacija nesibaigia po 55 dienų, vynas turi būti išpiltas iš nuosėdų ir vėl užkimštas vandeniu, kitaip gali atsirasti kartumas.

13. Pasibaigus fermentacijai, jauną baravykų vyną perpilkite per vamzdelį į kitą indą, neliesdami dugne esančių nuosėdų.

14. Paragaukite, jei reikia, įberkite cukraus pagal skonį (ne daugiau kaip 150 g litrui). Jei stiprumas per mažas, galite įpilti degtinės (40 % alkoholio) iki 10-15 % tūrio. Sandėliavimą palengvina sandėliavimas.

15. Sandariai uždarykite indą (geriausia iki pat viršaus pripildytą vyno). Jei ankstesniame etape buvo įdėta cukraus, galite dar 10-12 dienų palaikyti po vandens sandarikliu arba pirštine, paskui jį uždaryti.

16. Perpilkite vyną į šaldytuvą arba rūsį brandinti (tamsioje patalpoje, 8-16 °C temperatūroje). Palikite brandinti 4-6 mėnesius.

17. Atsiradus nuosėdoms, perpilkite vyną per vamzdelį į kitą indą.

18. Brandintą baravykų vyną supilkite į laikymui skirtus butelius (kitą tarą), užkimškite kamščiais. Tinkamumo laikas šaldytuve arba rūsyje - 3-4 metai. Stiprumas (be alkoholio) - 8-12 %.

Klasikinis barkūnų likeris

Ingredientai

1. Degtinė arba alkoholis, atskiestas iki 40-45 % - 1 litras

2. Vanduo - 250 ml

3. Baravykų - 500 g

4. Cukrus - 200 g

5. Cinamonas - 1 vnt

6. Susmulkinta citrinos žievelė - 1 valgomasis šaukštas

7. Gvazdikėliai - 3 grūdeliai

Paruošimo būdas

1. Sutrinkite švarias, sausas uogas, sumaišykite su prieskoniais ir sudėkite į stiklainį.

2. Užpilkite alkoholiu, sandariai uždarykite stiklainį, palikite 15 dienų.

3. Paruošti cukraus sirupas, atvėsinkite ir perkoškite.

4. Perkoškite tinktūrą, sumaišykite su cukraus sirupu ir perfiltruokite. Supilkite į paruoštus butelius, laikykite tamsioje vietoje.

Baravykų likeris

Jei nemėgstate cinamono ar gvazdikėlių aromato, galite jų nedėti. Cukraus kiekis priklauso nuo individualių skonio pageidavimų.

Sudedamosios dalys

1. Baravykų uogos - 200 g šviežių (šaldytų) arba 100 g džiovintų (džiovintų)

2. Degtinė (40-45 proc. alkoholio, degtinė, konjakas) - 500 ml

3. Vidutinis apelsinas - 1 vnt

4. Cinamonas - pusė lazdelės

5. Gvazdikėliai - 2-3 pumpurai

6. Cukraus - 100-200 g

7. Vanduo - 50-100 ml

Paruošimo būdas

1. Sudėkite uogas į stiklinį butelį. Supilkite ant alkoholio pagrindo. Sandariai uždarykite.

2. 15 dienų palaikykite tamsioje vietoje, kambario temperatūroje. Kas 2-3 dienas suplakti.

3. Po 15 dienų įpilkite gvazdikėlių, cinamono ir vieno apelsino žievelės.

4. Sandariai uždarykite indą. Palikite dar 15 dienų, kratykite kas 3 dienas.

5. Filtruokite paruoštą aštrų baravykų užpilą bet kokiu jums patinkančiu būdu. Išmeskite cinamoną ir gvazdikėlius, gerai išspauskite uogas, jų nebereikės.

6. Paruošti cukraus sirupas ir sumaišykite su uogų užpilu. Paruoštą likerį supilkite į laikymui skirtus butelius, sandariai uždarykite.

7. Palikite 2-3 dienas tamsioje, vėsioje vietoje (rūsyje, rūsyje, šaldytuve), kad skonis stabilizuotųsi prieš vartojimą.

Baravykų tinktūra su medumi

Ingredientai

1. Baravykų uogos - 1 kg

2. Alkoholis - 850 ml

3. Vanduo - 400 ml

4. Liepų medus - 0,4 kg

5. Cukrus - 100 g

6. Vanilė - ½ vanilės ankšties (4 g vanilinio cukraus)

7. cinamono - 2-2,5 cm ilgio lazdelės

Paruošimo būdas

1. Jei baravykus ketinta rinkti prieš šalnas, kelias dienas palaikykite šaldiklyje. Tada gerai išrūšiuokite ir nuplaukite, sudėkite į dviejų litrų stiklainį. Sudėkite likusius ingredientus ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje 2 mėnesiams.

2. Po maceracijos nukoškite užpilą ir į uogas įpilkite 100 g cukraus.

3. Palaukite 3-5 dienas ir nukoškite gautą sirupą.

4. Sujunkite užpilą ir sirupą, perkoškite per bet kokį filtrą.

5. Supilkite tinktūrą į butelius ir išsiųskite brandinti bent 4-6 mėnesius. Nebūtina gaminti sirupo - tada gausite daugiau "neapdorotas" vyriškas gėrimas.

Baravykų tinktūra su romu

Ingredientai

1. Baravykų - 500 g

2. 40-45 % degtinės arba brendžio - 1 litras

3. Švelnus romas - 50 ml

4. Vanduo - 250 ml

5. Cukrus - 200 g

6. Citrina - ½ gabalėlio

7. cinamonas - 2 cm ilgio lazdelės

Paruošimo būdas

1. Išrūšiuokite šaldytas baravykų uogas ir gerai jas nuplaukite.

2. Uogas sudėkite į dviejų litrų stiklainį, įdėkite pusės citrinos žievelę, gabalėlį cinamono lazdelės, užpilkite degtine ir romu.

3. Sandariai uždarykite stiklainį ir palikite 2-3 savaites brinkti vėsioje, tamsioje vietoje.

4. Tada užpilą reikia nusausinti per kelis marlės sluoksnius, o uogas gerai išspausti.

5. Paruošti cukraus sirupas ir įpilkite į užpilą. Gautą gėrimą filtruokite ir išpilstykite į butelius.

6. Tinktūrą laikykite bent 4 mėnesius.

Atnaujinti: 12.08.2018

Kategorija: Likeriai ir tinktūros