Serbentų vynas: 12 receptų namuose

Gėrimui gaminti tinka bet kokios rūšies serbentai: juodieji, raudonieji ir net baltieji. Geriau naudoti šviežias uogas. Dėl to, kad šaldytuose serbentuose nėra laukinių mielių kultūrų, reikia pridėti specialių vyno mielių.

Svarbiausia nepamiršti vienos iš svarbiausių vyno gamybos taisyklių: visi šio proceso metu naudojami indai, audiniai ir prietaisai turi būti nepriekaištingai švarūs (geriausia - nuplikyti verdančiu vandeniu)

Ji taip pat gaminama iš serbentų: likeriai, tinktūros, Likeriai

Paprastas juodųjų serbentų vyno receptas

Kadangi juodųjų serbentų vyno skonis gana rūgštus, rekomenduojama jį dar pasaldinti, paverčiant desertiniu ar net likeriniu vynu.

Ingredientų sąrašas

1. Juodieji serbentai - 10 kg

2. Vanduo - 15 litrų

3. Cukrus - 5 kg

Paruošimo būdas

1. Kruopščiai sutrinkite išrūšiuotas, be daržovių pertekliaus ir visada neplautas uogas ir sudėkite jas į erdvų plačiakaklį indą.

2. Vanduo pašildomas iki 25-29 °C temperatūros ir jame ištirpinama 2,5 kg cukraus.

3. Į gautą tirpalą įpilkite uogų, viską gerai išmaišykite ir uždarykite indą marle (tuo pačiu metu indas turi būti užpildytas ne daugiau kaip 2/3).

4. Padėkite indą į tamsią, šiltą vietą 3-4 dienoms (palankiausia temperatūra - 18-25 °C). Nepamirškite du kartus per dieną paskandinti minkštimo mediniu šaukštu.

5. Praėjus nurodytam laikotarpiui, kai pasirodo pirmieji fermentacijos požymiai (putojimas, šnypštimas, rūgštus kvapas), išimkite misą iš duženų ir supilkite į siaurakaklį stiklinį indą (pvz., butelį).

6. Kruopščiai išspauskite minkštimą į atskirą indą, įpilkite 500 g cukraus, visiškai jį ištirpinkite ir gautą skystį supilkite į butelį prie pagrindinės misos (kartu įsitikinkite, kad rauginimo indas yra ne daugiau kaip ¾ pilnas).

7. Uždenkite butelį dangteliu su vandens sandarikliu arba užmaukite ant jo kaklelio guminę medicininę pirštinę su piršte pradurta maža skylute ir pastatykite jį į patalpą, kurioje prieš tai vyko fermentacija.

8. Po savaitės nusunkite maždaug pusę litro misos, ištirpinkite joje kilogramą cukraus ir gautą masę supilkite į fermentacijos indą.

9. Dar po savaitės pakartokite minėtą procedūrą.

10. Visiškai išnykus fermentacijos požymiams (pirštinė išbrinkusi, vandens sandarinimo burbuliukų nėra), atsargiai perpilkite vyną iš nuosėdų į švarų butelį (jei praėjus pusantro mėnesio nuo aktyvios fermentacijos pradžios procesas nesustoja, norėdami išvengti kartumo atsiradimo, misą perpilkite į kitą indą, neliesdami nuosėdų, ir leiskite jai fermentuotis).

11. Jei pageidaujate, į jauną vyną pagal skonį galite pridėti cukraus, taip pat gėrimą sutvirtinti degtine arba atskiestu alkoholiu (iki 15 % tūrio).

12. Vėl pripildykite butelį iki pat viršaus, užkimškite vandeniu ir keliems mėnesiams nusiųskite gėrimą į rūsį tolesnei (ramiai) fermentacijai.

13. Kiekvieną kartą, kai atsiranda 3 cm nuosėdų sluoksnis, išpilkite iš jo skystį į tokį pat švarų indą.

14. Po dviejų mėnesių įsitikinkite, kad vynas nuskaidrėjo, o nuosėdos nustojo nusėsti, ir išpilstykite gėrimą į butelius.

15. Rezultatas turėtų būti laikomas tame pačiame rūsyje ne ilgiau kaip pusantrų metų.

Juodųjų serbentų vyno receptas su maža gudrybe

Jei laikysitės toliau pateiktos technologijos, gėrimas bus dar sodresnis.

Ingredientų sąrašas

1. Juodieji serbentai - 10 kg

2. 15 litrų vandens

3. Cukrus - 5 kg

Paruošimo būdas

1. Paruoštas trintas uogas sudėkite į plačiakaklį indą.

2. 7,5 l vandens pašildykite iki 25-29 °C temperatūros ir ištirpinkite jame 1,25 kg cukraus.

3. Palikite indą po marle 3-4 dienas tamsioje, šiltoje patalpoje, kad vyktų pirminė fermentacija (žinoma, du kartus per dieną pamaišykite masę).

4. Prasidėjus fermentacijai, skystis dekantuojamas ir supilamas į butelį su vandens sandarikliu (indą su duženomis uždenkite marle ir kurį laiką palikite ramybėje).

5. pašildykite dar 7,5 litro vandens ir jame ištirpinkite 1,25 kg cukraus.

6. Supilkite likusią masę su gautu sirupu, vėl užriškite indą sūrmaišiu ir palikite naują misą fermentuotis kelias dienas.

7. Praėjus nurodytam laikotarpiui, atskirkite skystį nuo minkštimo ir įpilkite jį į pirminę misą, kuri jau yra po hidroizoliacija.

8. Toliau vadovaukitės instrukcijomis, pateiktomis ankstesnį receptą, pradedant šeštuoju etapu.

Raudonųjų serbentų vyno receptas

Raudonųjų serbentų vynas yra malonaus subalansuoto skonio, tačiau jam beveik visiškai trūksta aromato puokštės. Šiuo atveju gėrimo nereikėtų per daug saldinti, nes sausos ir pusiau sausos jo atmainos gali išlaikyti bent šiek tiek skonio.

Sudedamųjų dalių sąrašas

1. Raudonieji serbentai - 5 kg

2. Vanduo - 5 litrai

3. Cukrus - 2 kg

Paruošimo būdas

Pagrindinis raudonųjų serbentų vyno gamybos principas beveik nesiskiria nuo panašaus vyno gamybos juodųjų serbentų cukrus gėrimo aromato. Todėl toliau pateikiamas receptas bus pateiktas glaustesne forma.

1. Paruoštus serbentus sutrinkite ir sudėkite į tinkamą indą.

2. Paruoškite sirupą - 1 kg cukraus 5 litrams vandens.

3. Supilkite jį ant uogų ir siųskite į pirminę fermentaciją.

4. Išpilstykite misą į butelį ir išspauskite į jį minkštimą.

5. 5-ąją ir 10-ąją aktyvios fermentacijos dieną įpilkite 500 g cukraus, ištirpindami jį 500 ml misos.

6. Visiškai sustabdę fermentaciją, nusunkite vyną nuo nuosėdų, jei reikia, jį sutvirtinkite ir nusiųskite į rūsį nuskaidrinti.

7. Paruoštas gėrimas išpilstomas į butelius ir iki metų laikomas vėsioje patalpoje.

Baltųjų serbentų vyno receptas

Šio gėrimo aromatas taip pat nėra labai geras, tačiau jo skonis primena baltąjį vynuogių vyną.

Ingredientų sąrašas

1. Baltieji serbentai - 10 kg

2. Vandens - 15 litrų

3. Cukrus - 5 kg

Paruošimo būdas

1. Išrūšiuotus serbentus sudėkite ant švaraus audinio ir tris dienas palaikykite saulėje (tai leis neprinokusioms uogoms prinokti).

2. Tada pradėkite gaminti vyną pagal antrasis receptas.

3. Paruošto gėrimo patartina nelaikyti ilgiau nei metus.

Receptas su konjaku

Ingredientai

1. Raudonieji serbentai - 6 kg

2. Cukrus - 125 g (1 litrui sulčių)

3. konjako - 1 litras (12 litrų sulčių)

Paruošimo būdas

1. Nulupkite, nuplaukite ir nusausinkite raudonųjų serbentų uogas; sudėkite jas į medinį arba nerūdijančio plieno dubenį ir sutrinkite medine trintuve.

2. Suspaustas uogas padėkite į vėsią vietą ir laikykite, kol prasidės fermentacija. Pasibaigus fermentacijos procesui, masę perkoškite per sietelį, atsargiai, kad neliestumėte rankomis.

3. Palikite sultis pastovėti, tada supilkite jas į statinę ar butelį, įpilkite cukraus ir, jei reikia, konjako.

4. Turinys laikomas rūsyje arba rūsyje 6-8 savaites, tada vynas išpilstomas į butelius, užkemšamas kamščiu ir paliekamas pastovėti 3-4 mėnesius.

Vynas iš raudonųjų ir baltųjų serbentų

Paruošimo būdas

1. Surinktas raudonųjų ir baltųjų serbentų uogas nulupkite ir palikite 2 dienas arba kelias valandas pagulėti saulėje, tada jas išspauskite ir gaukite pirmosios frakcijos sultis. Išspaudas užpilkite vandeniu, lygiu gautų sulčių kiekiui, palikite parą brinkti, tada dar kartą nuspauskite ir nuspauskite sultis su pirmąja frakcija. Nustatomas sulčių rūgštingumas, kuris paprastai būna didelis - iki 8 %, po to misa skiedžiama vandeniu, kol rūgštingumas neviršija 1 %.

2. Raudonųjų serbentų uogos nesuteikia vynui jokio skonio, todėl vynui pagardinti galima įpilti braškių arba aviečių sulčių. Į rauginamą misą taip pat naudinga pridėti džiovintų šeivamedžio žiedų ir skrudintų karčiųjų migdolų (50 g 1 litrui), kurie sudedami į lininį maišelį ir pamerkiami į rauginamą misą.

3. Misa ruošiama įprastu būdu, į 1 l dedant 250-280 g cukraus, mielių skiedinio ir kitų medžiagų.

4. Fermentacija turi vykti po vandens sandarikliu, o sustabdžius fermentaciją, butelį uždarykite ir 2 mėnesius laikykite vyną ant nuosėdų. Po to išimkite vyną iš nuosėdų, išpilstykite jį į butelius ir laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Raudonųjų serbentų vynas su unikalia fermentacija

Šis vyno receptas tinka tiems, kurie turi galimybę naudoti savo sode užaugintas uogas. Šių uogų prieš gaminant vyną plauti nereikia, jas taip pat galima naudoti laukinių mielių užkandžiui gaminti.

Ingredientai

1. Raudonųjų serbentų uogos - 3 kg

2. Cukrus - 2 kg

3. Vandens - 3 litrai

Raugui

1. Avietės - 1 stiklinė

2. Rožių šilauogės - 1/2 puodelio

3. Cukrus - 1/2 puodelio

Paruošimo būdas

1. Užkandžiui sutrinkite neplautas avietes ir erškėtuoges, sudėkite jas į stiklainį, apibarstykite cukrumi, tada užpilkite vandeniu, kad apsemtų.

2. stiklainį užriškite sūrmaišiu ir pastatykite šiltoje vietoje, periodiškai maišydami jo turinį.

3. Po 3 dienų iš cukraus ir vandens paruošti sirupą ir leiskite jam atvėsti. Tuo tarpu susmulkinkite raudonuosius serbentus. Gautą masę supilkite į emaliuotą kibirą arba statinę, įpilkite atvėsinto sirupo ir užkandžio, išmaišykite, užriškite sūrmaišiu ir padėkite fermentuotis.

4. Kasdien misą maišykite (4-5 kartus per dieną), kad paviršiuje nesusidarytų pelėsis.

5. Po 8 dienų misą perkoškite per 4 sluoksnių sūrmaišį ir išspauskite minkštimą.

6. Gautas sultis supilkite į butelį, užkimškite fermentacijos kamščiu ir padėkite fermentuoti. Buteliuką periodiškai pakratykite.

7. Po 40 dienų butelyje susidarys nuosėdos. Išgrynintą vyną nusausinkite žarna, nufiltruokite, išpilstykite į butelius, užkimškite kamščiu ir padėkite 2 mėnesius brandinti į vėsią vietą.

Paprastas raudonųjų serbentų vyno receptas

Ingredientai

1. Šviežios raudonųjų serbentų sultys - 1 litras

2. Cukrus - 1 kg

3. Vanduo - 2 litrai

Paruošimo būdas

1. Nulupkite, nuplaukite, sutrinkite ir gerai išspauskite sultis.

2. Į butelį supilkite serbentų sultis, įpilkite cukraus ir vandens, butelį užkimškite fermentacijos kamščiu.

3. Pastatykite į butelį, kad 3-4 savaites fermentuotųsi. Per tą laiką švariu mediniu šaukštu arba lazdele kelis kartus permaišykite indo turinį.

4. Baigę fermentaciją, vyną perkoškite per storą audeklą arba filtravimo popierių, išpilstykite į butelius ir užkimškite kamščiu. Gerti paruoštas vynas.

Alternatyvus juodųjų serbentų vyno receptas

Ingredientai: 1

1. Juodieji serbentai - 3 kg

2. Vanduo - 3 litrai

3. Cukrus - 1 kg

Paruošimo būdas

1. Uogas išrūšiuokite, pašalinkite priemaišas, nuplaukite, susmulkinkite ir supilkite į aštuonių arba dešimties litrų talpos butelį.

2. Iš vandens ir cukraus Paruoškite sirupą, leiskite jam atvėsti iki 22-25 °C, tada supilkite į butelį su serbentų mase.

3. Uždenkite vandens kamščiu ir 5-6 dienas fermentuokite 22-24 °C temperatūroje.

4. Po fermentacijos vyną perkoškite per audeklą, tada filtruokite per vatą, išpilstykite į butelius, užkimškite kamščiu ir laikykite sausoje ir vėsioje vietoje. Juodųjų serbentų vyną taip pat galima laikyti švariuose ir sausuose buteliuose, pripildytuose iki kaklelio vidurio arba net iki kamščio, kad vynas neturėtų sąlyčio su oru.

Patarimas. Po sulčių spaudimo likusį minkštimą galima sumaišyti su šviežiais juodaisiais serbentais ir naudoti uogienei gaminti.

Vynas iš juodųjų serbentų ir vynuogių

Sudėtis

1. Juodieji serbentai - 3 kg

2. Raudonosios vynuogės - 10 kg

3. Cukrus - 500 g

Paruošimo būdas

1. Atskirkite juodųjų serbentų uogas nuo gūbrelių, nuplaukite švariu vandeniu ir perkoškite per sulčiaspaudę. Iš vynuogių atskirai išspauskite sultis.

2. Vynuogių sultys pašildomos iki 25-30 °C temperatūros, į jas įberiama cukraus ir neatvėsintos sumaišomos su juodųjų serbentų sultimis.

3. Gautą misą supilkite į butelį, užkimškite fermentacijos kamščiu ir padėkite rauginti 22-25 °C temperatūroje 8-10 dienų.

4. Po fermentacijos vyną filtruokite, išpilstykite į butelius ir užkimškite. Laikykite butelius horizontaliai sausoje ir vėsioje vietoje.

Vynas iš juodųjų serbentų ir obuolių

Paruošimo būdas

1. 1 litrui obuolių sulčių - 500 ml juodųjų serbentų sulčių

2. Juodųjų serbentų uogas nuplaukite, sutrinkite, sudėkite į stiklinį indą, užpilkite cukrumi ir palikite šiltoje vietoje, kad išsiskirtų sultys.

3. Po 1-2 dienų iš šviežių obuolių išspauskite sultis ir įpilkite į juodųjų serbentų masę.

4. 4-6 dienas palaikykite mišinį uždarame inde, tada nuspauskite, įpilkite cukraus (60-80 g į 1 litrą) ir alkoholizuokite įpilant 300-350 ml 70-80° alkoholio į 1 litrą misos.

5. Po to mišinį supilkite į butelį, uždarykite ir palikite 7-9 dienas, tada nuskaidrinkite ir nukoškite nuosėdas.

6. Rezultatas - aromatingas desertinis vynas, kuriame yra 16 % alkoholio ir 12-14 % cukraus.

7. Supilkite vyną į butelius, užkimškite ir laikykite vėsioje vietoje.

Šampanas iš juodųjų serbentų lapų

Ingredientai

1. Juodųjų serbentų lapai - 100 g

2. Vanduo - 15 l

3. Citrina - 3 vnt

4. Cukrus - 1,2 kg

5. Mielės (geriausia vyno mielės) - 3 šaukštai

Paruošimo būdas

1. Į butelį įdėkite šviežių serbentų lapų ir užpilkite šaltu virintu vandeniu.

2. Nupjaukite ploną citrinos žievelės sluoksnį. Minkštimą, prieš tai nuluptą ir be kauliukų, susmulkinkite kartu su žievele. Supilkite į butelį. Supilkite cukrų ir pastatykite šiltoje vietoje, geriausia tiesiai ant saulės.

3. Kasdien kelis kartus suplakite butelį.

4. Kai cukrus visiškai ištirpsta, įdėkite mieles. Praėjus 3 valandoms nuo fermentacijos pradžios butelį perkelkite į šaltą vietą.

5. Pasirūpinkite, kad gėrimas neužšaltų, ir palikite jį 7 dienoms.

6. Tada perkoškite per audeklą ir išpilstykite į butelius.

7. Gerai užkimškite ir pastatykite butelį horizontaliai į tvirtą dėžutę. Dėžutę galima laikyti rūsyje arba šaldytuvo dugne, bet ne šaldiklyje.

Keletas praktinių patarimų

Vyne naudojamą cukrų galima pakeisti medumi. Šiuo atveju iš viso granuliuoto cukraus kiekio paimkite ¾ medaus ir pakoreguokite šio komponento porcijų, dedamų į misą, dydį.

Fermentacijai paruoštos juodųjų serbentų sultys, atsižvelgiant į šių uogų aromatingumą, dažnai dedamos į mažiau išraiškingas vyno medžiagas. Pvz: 1 dalis serbentų ir 3 dalys vyšnių.

Savo ruožtu būsimą raudonųjų serbentų gėrimą galima pagardinti įpilant 20-25 % obuolių, mėlynių arba juodųjų serbentų sulčių.

Šiuo atveju norimą efektą galima pasiekti ne tik prieš fermentaciją sumaišius atitinkamas sultis, bet ir sumaišius jaunų vaisių ir uogų vyną.

Atnaujinti: 24.06.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas