Weissbier: istorija, rūšių apžvalga, gamybos ypatumai, kaip ir ką gerti

Weissbier - viršutinio rauginimo kvietinis alus, labiausiai paplitęs Pietų Vokietijoje ir Bavarijoje.

Išsiskiria vaisių aromatu, aštriu bananų skoniu ir dideliu putų kiekiu. Gaminant į miežių salyklą dedama ir kviečių salyklo, todėl jis yra šviesiai geltonos spalvos. Aromatas neaštrus, malonus, alkoholio kiekis 5-5,4 %.

Weissbier alaus istorija

Kvietinis alus turi tokią pat ilgą istoriją kaip ir miežinis alus, kurio istorija siekia neolito laikus. Tačiau miežiai visada buvo populiaresni.

Vokietijoje apie alų pirmą kartą sužinota 736 metais., gamyba pradėta Pietų Vokietijoje, o vėliau išplito visoje šalyje. Šalyje nebuvo daug kviečių, visi jie buvo naudojami duonai kepti.

1516 m. balandžio 23 d. Bavarijos hercogas priėmė įstatymą dėl alaus grynumo. Ji reglamentavo gėrimo gamybą tik iš miežių salyklo, mielių, mielių, vandens ir apynių. Rugiai ir kviečiai galiausiai buvo uždrausti valstybiniu lygmeniu.

Bavarijos gyventojų šis įsakas neatbaidė: jie taip pamėgo kvietinį alų, kad dėl jo buvo pasirengę atsisakyti duonos. Ją pradėta nelegaliai gaminti požemiuose. Vyriausybė apie tai žinojo, todėl nusprendė monopolizuoti weissbier gamybą.

Esmė paprasta: pinigai valstybei, alus žmonėms. Kilmingi feodalai nusprendė, kad nuo šiol alus bus verdamas Dievo pamirštame miško kaimelyje Švarcache (Schwarzach). Tokie produktai kainuoja pasakiškus pinigus.

Po šimto metų gamyba pagaliau išvydo dienos šviesą. Miuncheno širdyje buvo įkurta alaus darykla, kuri yra alaus salė "Weisses Broehaus". Vėliau gamybos technologija tapo žinoma visoje šalyje, gėrimas įgijo potipių ir vartojimo kultūrą.

Iš Bavarijos šis alus pirmiausia atkeliavo į Niurnbergą, o paskui į dabartinę sostinę Berlyną. Jis patyrė keletą populiarumo pakilimų, o paskutinis iš jų - 80-aisiais ir 90-aisiais, kai ėmė populiarėti naminis ir amatininkų aludarystės verslas.

Į Rusiją šis alus atkeliavo tik 2000-aisiais, tačiau mūsų šalyje naudojama ne viršutinės, o apatinės fermentacijos technologija. Jis vadinamas lageriu. Vyksta viršutinė fermentacija, bet ji reta.

Weissbier alaus rūšys

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Išversta kaip "kviečių mielių alus" alaus, yra žinomiausia weizenbier atmaina. Nefiltruotas, todėl šiek tiek drumstas. Manoma, kad mielės praturtina jo skonį.

   Jei norite mėgautis skaidriu gėrimu, pilkite po vieną butelį. Jei norite klasikinio, pilkite tik dalį jo. Pastatykite butelį su nuosėdomis horizontalioje padėtyje, palaukite, kol nuosėdos nuplauks, ir supilkite gėrimą į stiklinę. Šis alus laikomas vasaros alumi, rekomenduojama jį atvėsinti iki 10 °C.

2. Kristalinis weizen

   Tai tas pats hefeweizen, tik kruopščiai filtruotas, todėl gėrimas yra krištolo skaidrumo. Švarus, putojantis gėrimas su ryškiu vaisių skoniu, puikiai tinkantis karštuoju metų laiku.

   Kartais vadinamas šampaniniu weizen dėl didelio anglies dioksido kiekio, dėl kurio atrodo kaip putojantis vynas. Jis laikomas lengviausiu iš visos linijos. Patiekiamas atšaldytas 7-8 °C temperatūros.

3. Dunkelweizen

   Ši rūšis išsiskiria tuo, kad ji verdama iš tamsių hefeweizen veislių, į kviečius pridedant daug miežių.

   Dėl to spalva tamsesnė, o stiprumas didesnis (4,8-5,8°). Priešingai nei du pirmiau išvardyti alaus tipai, ši alaus rūšis laikoma tinkama žiemai. Jis yra rūgštesnio skonio, jame labiau juntami gvazdikėliai ir bananai. Prieš patiekiant neatšaldomas.

4. Gose

   Šiame aluje į kviečius dedama kalendros ir sūdoma. Skonis rūgštus, skleidžia džiovintų vaisių kvapą.

5. Berliner Weisse

   Šio gėrimo pagrindą sudaro dvi pagrindinės sudedamosios dalys: laktobacilos ir 25-50 % kvietinio salyklo. Dėl to atsiranda didelis rūgštingumas, todėl nerekomenduojama gerti šio gėrimo be užkandžių.

   Išpilstymo į butelius metu paprastai saldinamas aviečių sirupu arba saldymedžiu (medaus žole).

6. Weizenbock

   Tai yra tai, ką esame įpratę matyti Rusijoje: stiprus, apačioje fermentuotas alus.

7. Witbier

   Kitas blanko pavadinimas. Gaminamas iš Flandrijos, nefiltruojamas ir fermentuojamas dugne.

   Į miežių salyklą paprastai dedama nesūdytų kviečių, apelsinų žievelių ir kalendrų.

Kaip gerti weissbier

Kvietinis alus geriamas iš aukštų, apačioje išlenktų bokalų. Siekiant išvengti per daug putų, butelis iš anksto atšaldomas. Įdomu tai, kad stiklinės dugnas yra sustorėjęs, kad nesudužtų: apatinė dalis paprastai naudojama skimbtelėti po to, kai išgeriama.

Nuomonės, kaip pilti alų į bokalą, skiriasi. Kai kurie žmonės yra įpratę alų į bokalą pilti lėtai ir kampu, o kiti bokalą pastato ant taros ir apverčia aukštyn kojomis.

Weissbier gamybos ypatumai

Weissbier gamybos technologija yra tokia pati kaip ir kvietinio alaus, kuris iš esmės yra. Kviečių salyklas, miežių salyklas ir aukšta temperatūra naudojami dėl viršutinės fermentacijos metodo. Apynių yra, bet ne tiek daug, kiek miežiniame aluje, todėl alus neskleidžia kartumo.

Jei norite, kad alus būtų sausesnio skonio, galite pridėti apatinių mielių.

Nefiltruoto alaus skonis įdomesnis, tačiau jo galiojimo laikas prastesnis nei filtruoto, todėl jis dažnai filtruojamas.

Įdomūs faktai

1. Rusijos rinkoje galima rasti aukštos kokybės aukščiausios fermentacijos kvietinio alaus. Pavyzdžiui, "Chamovniki kviečiai" 2014 m. apdovanotas tarptautinio apdovanojimo medaliu "Monde Selection 2014 m".

2. Weissbier pasižymi specifiniu vaisių skoniu, kurį lemia mikroelementų ir mielių bakterijų reakcija salyklo kviečiuose.

3. Kviečiuose yra daug putų, nes jie yra labiau prisotinti baltymų nei kiti grūdai.

Atnaujinti: 09.03.2020

Kategorija: Alus, Sidras, Ale