Paulaner alus: istorija, kaip jis gaminamas, rūšys, įdomūs faktai

Dauguma alaus mėgėjų sutiks, kad geriausias alus verdamas Vokietijoje. Dar šauniau, jei jis pagamintas Miunchene, Bavarijos alaus sostinėje. Būtent čia beveik prieš keturis šimtmečius buvo išvirta pirmoji alaus partija "Paulaner".

Nuo to laiko gėrimas išgarsėjo toli už savo gimtinės ribų: šiandien jis eksportuojamas į daugiau nei 70 šalių, o metinė gamybos apimtis viršija 2 mln. hektolitrų.

Paulaner alaus istorija

Pirmasis alaus paminėjimas "Paulaner Salvator" datuojamas 1634 m. Už legendinio gėrimo atsiradimą bavarai dėkingi Miuncheno vienuoliams iš Neudeck ob der Au vienuolyno, kurie XVII a. savo reikmėms pradėjo virti stiprų alų. Likusį produktą jie dalijo vargšams arba pardavinėjo vietinėms smuklėms.

Gėrimo kokybė buvo ne tik gera, bet ir puiki, nes gamindami alų vienuoliai laikėsi 1516 m. Alaus grynumo įstatymo (beje, jo laikomasi ir šiandien).

Pagal šį dokumentą į putojantį gėrimą galėjo būti dedami tik natūralūs ingredientai: vanduo, salyklas, apyniai (mielės atsirado vėliau). Ir patys ordino ministrai, žinoma, buvo suinteresuoti padoriu galutinio produkto skoniu.

1751 m. Bavarijos vienuoliai gavo oficialų leidimą prekiauti pilstomu alumi.

Pagrindinis Paulaner ordino aludaris buvo vienuolis Valentinas Stefanas Stille, tarp tikėjimo brolių žinomas kaip Barnabas. Jam priskiriamas novatoriško Paulaner Salvator recepto, kuris iki šiol naudojamas Miunchene, sukūrimas.

1806 m. alaus daryklą perėmė Franzas Xaveris Sacherlis, kuris ją atnaujino ir išplėtė. Įmonė populiariai žinoma kaip "ZacherlBräu" (Sacherlöw alaus darykla).

Tik po dešimtmečio, 1818 m., Bavarijoje pradėtos rengti didžiulės alaus šventės, iš kurių pirmoji buvo surengta Wiesn pievoje.

XX a. alaus darykla aktyviai įsisavino naujas technologijas, nuolat modernėjo ir žengė koja kojon su laiku.

1944 m. per bombardavimą alaus darykla smarkiai nukentėjo, tačiau 1950 m. ji buvo visiškai atstatyta.

1979 m. įmonė tapo Miuncheno verslininkų šeimos "Scherghuber" nuosavybe, kuriai ji priklauso iki šiol.

Kaip gaminamas Paulaner alus

Bavarijos aludarystės ikonos sėkmės paslaptis - išskirtinės kokybės ingredientų naudojimas:

1. Gryniausias minkštas vanduo, kuriame yra mažiausiai druskos, išgaunamas iš nuosavo gręžinio, esančio 190 metrų gylyje.

2. Tamsus ir šviesus salyklas įvairių rūšių alui gaminti perkamas tik iš vietos gamintojų, o Bavarijos žaliavų kokybė nekelia abejonių.

3. Kiekvieną rudenį "Paulaner" aludariai vyksta į Hallertau plantacijas, kurios garsėja geriausiu aromatinių spurgų derliumi, kad įsigytų geriausių apynių. Priklausomai nuo spurgų rūšies, paruoštas gėrimas įgauna būdingą kartumą arba ypatingą skonį (citrusinių vaisių, pasiflorų, kokosų ir kt.). д.).

4. Skirtingoms alaus rūšims gaminti naudojamos skirtingų tipų mielės: apatinio tipo padermės idealiai tinka klasikiniam Miuncheno lageriui, viršutinio tipo - kvietiniam alui. Siekiant užtikrinti pastovią gėrimų kokybę fermentacijos proceso metu, misa reguliariai papildoma "šviežiai išvirtas alus" grynos mielių kultūros.

Paulaner alaus rūšys

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   Tai šviesaus nefiltruoto kvietinio alaus standartas, prekės ženklas Nr. 1 Vokietijoje, populiariausias asortimento gėrimas "Paulaner".

   Dėl savo žaismingo charakterio, purios putų putos ir prabangaus skonio gimtojoje šalyje žinomas kaip "Bavarijos putojantis vynas".

   Aksominės aukso spalvos, natūraliai drumzlinas, švelnaus mielių aromato su lengvais bananų, mangų, ananasų tonais.

   Švelnus skonis, puikiai subalansuotas tarp saldumo ir kartumo.

   Herkules apyniai, gamyboje naudojami 4 rūšių miežių ir kviečių salyklas. Stiprumas: 5,5%.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   Tamsi nefiltruoto kvietinio alaus versija, turinti sodrų kaštoninį atspalvį ir vyrišką charakterį.

   Kilniame skonyje švelnumas dera su šerdimi, juntamos šokolado, kakavos, deginto salyklo natos.

   Į sudėtį įeina Herkules apyniai ir 4 rūšių salyklas. Stiprumas: 5,3%.

   

3. Münchner Hell

   Klasikinis bavariškas lageris, Miuncheno aludarystės simbolis.

   Skaidrios šviesiai auksinės spalvos, malonaus, švelnaus, šiek tiek saldaus skonio, su elegantiška salyklo nata ir lengvu apynių kartumu.

   Prabangiai putojantis stiklinėje, sudėtyje yra vienos apynių veislės (Hallertauer Tradition) ir šviesaus miežių salyklo Pilsen. Stiprumas: 4,9%.

   

4. Oktoberfest Bier

   Šventinis, stebėtinai harmoningas gėrimas, skirtas pagrindinei Bavarijos alaus šventei - "Oktoberfest".

   Verdama nuo 1818 m.

   Puikiai subalansuotas skonis su lengvomis apynių natomis ir ryškiu salyklo akcentu.

   Į sudėtį įeina 3 rūšių apyniai (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) ir 2 rūšių salyklas (tamsusis Miuncheno ir šviesusis Pilzeno). Alkoholio kiekis: 6%.

   

5. Salvator

   Visos prekės ženklo linijos protėvis, stiprus tamsus alus, gražios kaštoninės spalvos, sodrios karamelinės putos, viliojančio šokolado aromato ir sodraus skonio.

   Puokštėje subtilus Miuncheno salyklas dera su subtilia apynių gaida.

   Į sudėtį įeina 2 rūšių apyniai (Herkules ir Hallertauer Tradition) ir salyklas (tamsusis Miuncheno ir šviesusis Pilzeno). Stiprumas: 7,9%.

   

6. Hefe-Weißbier Nealkoholinis

   Nealkoholinė nefiltruoto kvietinio alaus versija, lengvas, gaivus gėrimas troškuliui numalšinti.

   Gamybos procese naudojami Herkules apyniai ir 4 rūšių salyklas.

   Gaminamas nuo 1986 m. Alkoholio kiekis: iki 0,5 proc.

   

Įdomūs faktai apie "Paulaner" alų

1. Be garsiosios alaus daryklos, nuosavybė "Paulaner Brauerei Gruppe GmbH" bendrovė turi firminių alaus namų tinklą ne tik Vokietijoje, bet ir Singapūre, Pekine, Šanchajuje ir Sankt Peterburge.

2. Paulaner aludariai pirmieji išleido Münchner Hell alų iš čiaupo. Tradiciškai geriamas lauke, po kaštonais. Įmonė taip pat pirmoji sukūrė lengvą nealkoholinį alų.

3. 2010 m. "Oktoberfest" 200-ųjų metinių proga bendrovė savo paviljone "Winzerer Fähndl" įrengė neįprastą palapinę su iš žemės išlindusiu alaus vamzdynu, kurį vėliau nukopijavo kiti gamintojai.

4. 2016 m. bendrovės valdyba persikėlė į senąjį Sacherlio namą, taip sugrįždama į istorinį pastatą Neudeck ob der Au.

5. Garsaus Bavarijos prekės ženklo šūkis kalba pats už save: "Gut, besser, Paulaner" (Geras, geresnis, Paulaner).

6. Įmonė aktyviai dalyvauja labdaringoje veikloje ir remia FC "Bavarija" ir rūpinasi aplinkos išsaugojimu, yra ekologiška gamyba.

Atnaujinti: 01.08.2019

Kategorija: Alus, Sidras, Ale