Slyvų vynas: 6 receptai namuose + patarimai ir vaizdo įrašai

Apie gėrimą

Tiesą sakant, slyvos nėra geriausia žaliava naminiams vynams gaminti. Cheminė sudėtis neleidžia iš natūralių sulčių gaminti mažai alkoholio turinčių gėrimų.

Tiršta, beveik drebučių pavidalo medžiaga - slyvų sultys - turi būti skiedžiama vandeniu. Iš čia ir kyla gauto gėrimo kaprizingumas ir nepastovumas, kuris rūgštėja be priežasties arba be priežasties. Be to, drumsto slyvų vyno - o kitokio gamtoje tiesiog nėra - namuose neįmanoma padaryti skaidraus net ir kruopščiausiai valant.

Iš slyvų taip pat gaminama košė: likeriai, likeriams ir tinktūroms

Patarimai prieš pradedant

1. Atminkite, kad slyvų vynui ruošti reikia ypatingo dėmesio ir laiko. Slyvų vaisiuose yra daug pektinų, baltymų ir gleivių medžiagų, todėl slyvų sultys prastai skaidrinamos.

2. Norint geriau išgauti sultis, rekomenduojama vaisius kaitinti nedideliame kiekyje vandens iki 80-85 °C temperatūros ir laikyti, kol odelė įtrūksta. Tada vaisiai susmulkinami ir išspaudžiami. Gautas sultis galima naudoti saldžiai misai gaminti ir rauginti įprastu būdu.

3. Vietoj terminio apdorojimo galima naudoti minkštimo fermentaciją su mielėmis, į 1 kg susmulkintų uogų pridedant 60 g cukraus (sėklų nepašalinti).

   Minkštimas turi būti rauginamas inde su uždaru fermentacijos vožtuvu, o po 7-10 dienų išspaudžiamas ir sultys atskiriamos.

   Iš sulčių paruošiama saldi misa, į 1 litrą sulčių įpilant 0,3 litro vandens, 200 g cukraus ir azotinių medžiagų.

   Tada įpilti praskiestų mielių (3 %) ir pastatyti į tamsią vietą, kad fermentuotųsi po vandens sandarikliu. fermentacija trunka 8-10 savaičių, 4, 7 ir 10 dieną į 1 litrą misos dedama po 20 g cukraus.

4. Vyno paruošimas nustatomas pagal anglies dioksido išsiskyrimą ir vyno skaidrumą.

Klasikinis slyvų vynas

Pagrindinis šio recepto privalumas - jo universalumas. Įdėjus mažiausią toliau nurodytą cukraus kiekį, gausite sausą vyną, įpylus didžiausią kiekį - desertinį vyną, o įvairūs tarpiniai variantai leis gauti pusiau sausus ir pusiau saldžius gėrimus.

Ingredientai

1. Prinokusios slyvos - kiekis pasirinktinis

2. Vandens - 1 litras 1 kg slyvų minkštimo

3. Granuliuotas cukrus - 100-350 g 1 litrui misos

Paruošimo būdas

1. Kruopščiai išrūšiuokite slyvą ir palikite ją tris dienas tiesioginiuose saulės spinduliuose. Tada sutrinkite iki vientisos tyrės.

2. Gautą masę sumaišykite su vandeniu, supilkite į rauginimo indą, uždenkite marle ir kelias dienas palaikykite sausoje, tamsioje vietoje, 18-25 °C temperatūroje.

   Šiame etape būsimą misą reikia 3-4 kartus per dieną maišyti medine mentele, paskandinant į paviršių plūduriuojančią minkštimą.

3. Atsiradus fermentacijos požymiams (putos, šnypštimas, rūgštus kvapas), misą perkoškite per sūrmaišį, supilkite į švarų indą, įpilkite pusę numatyto cukraus kiekio, sandariai uždarykite dangtį su vandens plomba ir padėkite į tamsią, sausą vietą.

4. Penktą ir dešimtą fermentacijos dieną į masę įpilkite dar 25 % granuliuoto cukraus.

   Geriausia jį iš anksto ištirpinti nedideliame būsimo vyno kiekyje (2 dalys cukraus 1 daliai misos), tam tikslui nusausintame per vamzdelį.

   Galiausiai indas turi būti ne daugiau kaip trys ketvirtadaliai pilnas.

5. Maždaug po 2 mėnesių fermentacijos procesas turėtų būti baigtas, todėl būsimą gėrimą reikėtų filtruoti arba nusausinti nuo nuosėdų ir supilti į stiklinį ąsotį dekantavimui.

   Šiame etape galite atlikti paskutinius vyno sudėties pakeitimus: sutvirtinti jį, kad padidėtų jo galiojimo laikas ir didesnis stiprumas su kažkuo keturiasdešimties laipsnių santykiu 15 % viso skysčio tūrio arba pridėti cukraus pagal skonį.

   Pastaruoju atveju, siekiant išvengti nemalonių netikėtumų, susijusių su fermentacija, stiklainį savaitę reikėtų laikyti po vandens sandarikliu.

6. Maksimaliai įmanomas vyno skaidrinimas ir galutinis brandinimas sandariai uždarytame stikliniame inde vyksta tamsioje, vėsioje patalpoje, kurioje temperatūra yra 6-16 °C.

   Tuo pačiu metu net nesukite galvos, kaip namuose išsiaiškinti slyvų vyną. Jo cheminė sudėtis ir tiršta konsistencija beveik neleis atlikti jokių sudėtingų manipuliacijų su baltymais, želatina, nugriebtu pienu, žuvų klijais ar baltuoju moliu.

   Geriausia, pasikliaukite natūraliu šviesinimo procesu. Šiam gėrimui reikia nuo dviejų-trijų mėnesių iki dvejų-trejų metų. Viskas priklauso nuo jūsų kantrybės, taip pat nuo to, ar turite estetinių prietarų, ar ne.

   Svarbiausia nepamiršti periodiškai pašalinti nuosėdas šiaudeliu, ir jūsų vynas bus puikus!

Vynas iš slyvų uogienės

Vyno gamyba iš raugintos arba cukruotos uogienės tapo giliai įsišaknijusia šių dienų tradicija. Ir slyvų uogienė šiuo atveju jokiu būdu nėra išimtis.

Sudedamosios dalys

1. Slyvų uogienė - 1 kg

2. Vanduo - 1 litras

3. Cukraus granulės - 150 g

Paruošimo būdas

1. Dėkite uogienę į trijų litrų stiklainį, įpilkite vandens ir 100 g cukraus, tada viską gerai išmaišykite.

2. Ant stiklainio kaklelio uždėkite medicininę pirštinę, pradurtą ant vieno piršto, ir pastatykite šią paprastą konstrukciją tamsioje, šiltoje vietoje.

3. Kai tik medžiagos paviršiuje pasirodo pyragas, nedelsdami jį pašalinkite ir į būsimą vyną įberkite likusius 50 g cukraus.

   Rekomenduojame reguliariai ragauti uogienę, nes ji toliau fermentuojasi, o atsiradus pirmam rūgštelės užuominai, nedelsiant įpilti daugiau cukraus.

4. Po fermentacijos vyną perkoškite per tankų sūrmaišį ir padėkite į vėsią, tamsią patalpą 3 mėnesiams, kad būtų santykinai šviesu.

5. Rezultatą perfiltruokite ir vėl išpilstykite į butelius.

   Žinoma, šis vynas negali pasigirti krištoliniu skaidrumu, tačiau, atsižvelgiant į jo antrinę kilmę, niekas jūsų dėl to nekaltins.

Vynas iš slyvų kompoto

Taip pat pasitaiko. Kompotą gaminome šeimos šventei, bet jis liko nepanaudotas. Taigi, kodėl gi jo nesunaikinus panašiu būdu?

1. Slyvų kompotas - 3 litrai

2. Granuliuotas cukrus - 100 g

3. Vanduo - 1 litras

4. Razinos - 55 g

Paruošimo būdas

1. Kompotą perkoškite ir atskirkite skystąją dalį nuo vaisių.

   Paimkite 200 g skysčio. Pašildykite jį iki 30 °C temperatūros ir įdėkite razinų, sutrintų su 50 g cukraus.

2. Gautą užkandį 4 valandas laikykite po marle. Prasidėjus fermentacijai, sumaišykite jį su pagrindiniu skysčiu dideliame stikliniame inde.

3. Uždarykite indą dangčiu su vandens plomba arba aplink kaklą apsimaukite guminę medicininę pirštinę su piršto dūriu.

   Pastatykite indą šiltoje, tamsioje vietoje ir pasirūpinkite slyvomis.

4. Kompote buvusius vaisius sumalkite su likusiu cukrumi, palaukite, kol išsiskirs sultys, ir gautą masę virkite ant silpnos ugnies.

5. Tada atvėsinkite iki kambario temperatūros, sudėkite į atskirą stiklainį, užpilkite vandeniu ir taip pat palikite tamsioje, šiltoje vietoje, uždengę vandeniu.

6. Baigus fermentaciją abiejuose induose, išpilti nuosėdas, sumaišyti, filtruoti ir išpilstyti į butelius.

Paprastas slyvų vyno receptas

Sudėtis

1. Slyvos - 5 kg

2. Vandens - 3 litrai

3. Cukrus - 500 g (2 litrams sulčių)

Paruošimo būdas

1. Iš slyvų išimkite sėklas ir sutrinkite minkštimą, sudėkite į statinę ar butelį ir įpilkite 3 litrus karšto virinto vandens kiekvienam 4 kg minkštimo.

2. Indus uždenkite marle ir palikite 2 dienas. Tuomet nusunkite skystį ir išspauskite minkštimą per 4-5 sluoksnių sūrmaišį arba išspauskite.

3. Gautą skystį supilkite į statinę arba butelį ir į 2 litrus sulčių įpilkite 500 g cukraus.

4. sutrinkite 1/5 visų iš slyvų pašalintų sėklų ir įpilkite į misą.

5. Indus padėkite rauginti po vandens sandarikliu. Šio vyno fermentacijos ir savaiminio skaidrėjimo procesas gali trukti iki 12 mėnesių.

Slyvų vynas

Sudedamosios dalys

1. Slyvos - 7 kg

2. Granuliuotas cukrus - 1 kg

3. Vanduo - 1 litras

Paruošimo būdas

1. Paimkite gerą prinokusią slyvą, išskobkite jos kauliuką, įdėkite į 10 l stiklinį indą, užpilkite šiltu virintu vandeniu ir palikite fermentuotis.

2. Po 5 dienų išspauskite minkštimą, į skystį įberkite granuliuoto cukraus ir 2-3 kartus per dieną pamaišykite medine lazdele.

3. Kai fermentacija visiškai sustos, perkoškite.

4. Po 2-3 savaičių gausite saldžiarūgštį tamsios spalvos vyną.

Slyvų vyno be vandens receptas

Ingredientai

1. Prinokusios slyvos - kiekis pasirinktinis

2. Granuliuotas cukrus - 200-300 g 1 litrui misos

Paruošimo būdas

1. Išrūšiuotas neplautas slyvas kruopščiai sutrinkite, neišimdami sėklų, o gautą masę supilkite į indą, uždenkite sūrmaišiu ir padėkite į šiltą, tamsią vietą.

2. Tokioje būklėje ji turi išlikti iki fermentacijos pradžios, t. y. kol prasidės rūgimas.е., apie 4 dienas (nepamirškite medžiagos periodiškai maišyti).

3. Tada labai atsargiai filtruokite inde susidariusią misą ir į ją įberkite cukraus (priklausomai nuo asmeninių pageidavimų ir vaisių rūgštingumo lygio, nuo 150 iki 250 g kiekvienam gautam litrui skysčio).

4. Tada misą supilkite į didelį puodą ir pastatykite ant silpnos ugnies.

5. Maišykite medžiagą, kol cukrus visiškai ištirps, nesumažindami jos temperatūros iki 40 °C (priešingu atveju mielės ilgai gyvens).

   Atvėsinkite misą iki kambario temperatūros, supilkite ją į švarų stiklinį fermentacijos indą, užriškite kaklelį sūrio audiniu ir palikite 20 dienų sausoje, tamsioje vietoje 18-25 °C temperatūroje.

6. Praėjus nurodytam laikotarpiui, atsargiai perpilkite fermentacijos skystį iš nuosėdų vamzdeliu į naują švarų stiklinį indą.

7. Po to į būsimą vyną įberkite dar 50 g cukraus vienam litrui misos (geriausia naudoti ankstesniame recepte aprašytą metodą).

8. Pasaldintą medžiagą sandariai uždarykite dangteliu su vandens sandarikliu ir perkelkite atgal į sausą, tamsią vietą.

   Baigus fermentaciją (maždaug po 35-40 dienų), jaunas vynas atsargiai nuimamas nuo nuosėdų ir išpilstomas į butelius.

9. Galutinis brandinimas ir gėrimo dekantavimas vyksta rūsyje arba šaldytuve 6-15 °C temperatūroje.

Keletas praktinių patarimų

Jei nusprendėte užsiimti slyvų vynu, turėtumėte atsižvelgti į keletą svarbių dalykų, susijusių su jo gamyba ir vartojimu.

1. Slyvų vynas tampa rūgštus: ką daryti?

   Rūgštus, tiksliau, rūgštus slyvų vynas gali būti perdirbamas į to paties pavadinimo actą.

   Norėdami tai padaryti, sumaišykite gėrimą su nuosėdomis su vandeniu santykiu 1:3, įberkite į jį granuliuoto cukraus po 100 g 1 litrui vandens ir gautą mišinį palikite fermentuotis po marle nuo pusantro iki dviejų mėnesių.

   Paruoštas actas perkošiamas ir išpilstomas į butelius. Jis gali būti vartojamas ir kaip egzotiškas padažas, ir medicininiais tikslais (ypač žarnyno veiklai gerinti).

   Įspėjimas! Rūgštaus vyno nerekomenduojama distiliuoti. Iš jo pagamintas distiliatas taps rūgštus ir joks filtravimas nepadės išspręsti šio klausimo.

2. Slyvų vynas yra kartus

   Kad slyvų vyne neatsirastų kartumo, reikia atidžiai stebėti, kiek laiko gėrimas fermentuojamas.

   Jei intensyvi fermentacija trunka ilgiau nei 50-55 dienas, skystis nuo nuosėdų turi būti nuleistas ir perpiltas į švarų fermentacijos indą, kad procesas būtų baigtas.

   Jei praleidote šį momentą, pabandykite ištaisyti situaciją dar labiau išgrynindami gėrimą, įdėdami kiaušinio baltymo arba želatinos.

   Nusistovėjusią nuosėdą pašalinkite šiaudeliu, kartumas turėtų gerokai sumažėti.

3. Slyvų vynas kvepia acetonu

   Jei gėrimas kvepia acetonu, jums labai nepasisekė. Naudoti vaisiai turi specialios rūšies mielių, kurios gamina acetoną.

   Jei gaila išpilti nekokybišką gėrimo partiją, susiraskite patyrusį degtinės meistrą, kuris sugebės iš slyvų vyno pagaminti degtinę, proceso metu iš jos atskirdamas visą acetoną.

4. Ką gerti su slyvų vynu

   Sausas ir pusiau sausas slyvų vynas gerai tinka prie mėsos patiekalų.

   Saldžios ir pusiau saldžios jo rūšys tiks kaip geras priedas prie deserto.

   Be to, šis gėrimas, atsižvelgiant į jo virškinimo savybes (žr.(toliau) taip pat gali būti vartojamas kaip aperityvas arba digestyvas.

5. Slyvų vynas: nauda ir žala sveikatai

   Gerti mažai alkoholio turintį slyvų gėrimą labai tinka esant hipertenzijai, anemijai ir nedideliems regėjimo sutrikimams.

   Be to, šis vynas gerina žarnyno veiklą ir atkuria žarnyno mikroflorą, taip pat gali padėti malšinti skrandžio skausmus.

   Tačiau, kaip ir su kitu alkoholiu, svarbiausia nepersistengti. Ir mes nuoširdžiai tikimės, kad taip nenutiks.

Atnaujinti: 07.09.2020

Kategorija: Vynas ir vermutas