Agrastų vynas: Juslinių gėrimų receptai: 7 receptai namuose

Vynas gaminamas tik iš visiškai prinokusių geltonųjų arba raudonųjų agrastų.

Agrastai taip pat naudojami maistui gaminti: likeriai, likeriai, tinktūros

Patarimai prieš pradedant

1. Nuskintų vaisių nelaikykite ilgiau nei parą, nes jie greitai praranda aromatą ir tampa netinkami vynui gaminti.

2. Įsitikinkite, kad žaliavoje nėra supuvusių ar supelijusių uogų.

3. Visus indus ir prietaisus, kurie bus naudojami gaminant vyną, reikia sterilizuoti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.

Naminis agrastų vynas

Ingredientai

1. Agrastų vaisiai - 1,5 kg

2. Vanduo - 1,5 litro

3. Granuliuotas cukrus - 1 kg

Paruošimo būdas

1. neplautus agrastus sutrinkite rankomis ir supilkite į plačiakaklį indą.

2. Klasikinio vyno ruošimas cukraus sirupas ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

3. Paruoštą sirupą sumaišykite su uogomis, kaklelį uždenkite marle ir palikite indą 3-4 dienas 16-26 laipsnių temperatūroje. Būtinai kasdien masę išmaišykite medine mentele.

4. Pasirodžius pirmiesiems rūgimo požymiams (šnypštimas, rūgštus kvapas, gausios putos), supilkite skystį į švarų rauginimo indą, o minkštimą išspauskite sūrmaišiu. Gautoje misoje leidžiama šiek tiek nuosėdų.

5. Įdėkite vandens sandariklį. Atkreipkite dėmesį, kad rauginimo indas turi būti pripildytas ne daugiau kaip iki 2/3 tūrio.

6. 20-45 dienas palikite misą tamsioje vietoje 3 punkte nurodytoje temperatūroje.

7. Visiškai sustabdžius fermentaciją, jauną vyną iš nuosėdų reikia išpilti vamzdeliu į kitą indą.

8. Šiame etape paimkite mėginį ir, jei pageidaujate, galite pridėti cukraus arba sustiprinti degtine ar praskiestu iki 40 % maistiniu alkoholiu - 2-15 % viso vyno tūrio.

9. Jei ankstesniame etape buvo įdėta cukraus, vėl reikia uždėti vandens plombą ir gėrimą laikyti 7-10 dienų. Svarbu, kad indai būtų pripildyti jauno vyno iki pat viršaus.

10. Tada vynas paliekamas brandinti tamsioje patalpoje 10-16 laipsnių temperatūroje 2-3 mėnesius. Kas 15-20 dienų nusunkite gėrimą nuo nuosėdų ir supilkite jį į švarų indą.

11. Po brandinimo paruoštą vyną išpilstome į butelius ir siunčiame laikyti į šaldytuvą arba rūsį. Tokiomis sąlygomis jį galima laikyti ne ilgiau kaip metus, po 12 mėnesių laikymo skonis ir aromatas pradeda blėsti.

12. Naminio agrastų vyno stiprumas be stipraus alkoholio yra 10-12 laipsnių.

Agrastų vynas su citrusinių vaisių natomis

Ingredientai

1. Prinokę agrastai - 3 kg

2. Citrina - 2 vnt.

3. Vanduo - 5 litrai

4. Granuliuotas cukrus - 10 puodelių

Paruošimo būdas

1. Iš anksto sutrintus agrastus reikia sumaišyti su trimis stiklinėmis granuliuoto cukraus ir 30-40 minučių palaikyti karštyje.

2. Kai tik išsiskiria sultys, supilkite į uogas vandenį ir uždėkite vandens sandariklį. 10 dienų perkelkite indą į šiltą vietą.

3. Po 10 dienų citrinas užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite skiltelėmis. Tada sumaišykite juos su 7 puodeliais granuliuoto cukraus.

4. Į misą įdėkite cukruotą citriną, vėl uždėkite vandens sandariklį ir palikite, kol baigsis fermentacija.

5. Gautas jaunas vynas turi būti kruopščiai nusausintas nuo nuosėdų ir perfiltruotas per sūrmaišį. Tada supilkite gėrimą į švarų indą ir palikite šaldytuve kelioms dienoms.

6. Po dviejų dienų vyną vėl perkoškite ir išpilstykite į butelius.

7. Prieš degustuojant rekomenduojama 1-2 mėnesius laikyti vyną vėsioje ir tamsioje vietoje.

Agrastų vynas su serbentais

Ingredientai

1. Agrastai - 3 kg

2. Raudonieji serbentai - 1 kg

3. Cukraus granulės - 4 kg

4. Vanduo - 3 litrai

Paruošimo būdas

1. Iš 2 kg cukraus ir vandens išvirti klasikinį sirupą cukraus sirupas.

2. Kol sirupas aušinamas, visas uogas reikia susmulkinti mėsmale arba blenderiu.

3. Atitinkamo tūrio stikliniame inde sumaišykite uogų tyrę su atvėsintu cukraus sirupu.

4. Uždenkite kaklelį sūrio audiniu ir palikite 6-7 dienas šiltoje patalpoje. Kasdien misą maišykite medine mentele.

5. Pasibaigus aktyviai fermentacijai, supilkite skystį į švarų indą ir uždėkite vandens sandariklį.

6. Po 7 dienų vynas šiek tiek pašviesės, jį reikia nusausinti nuo nuosėdų ir išpilstyti į butelius.

7. Jaunas vynas jau paruoštas, tačiau norint pagerinti jo skonį, gėrimą reikėtų 2-3 mėnesius palikti rūsyje arba šaldytuve, kad skonis stabilizuotųsi.

Kaimiško agrastų vyno receptas

Išspaudus agrastai išskiria nedaug sulčių, todėl į minkštimą galima įpilti vandens ir rauginti su mielėmis 2-3 dienas. Tada išspauskite ir gaukite pirmosios frakcijos sultis. Į išspaudas įpilkite vandens (15 %), palikite dar vieną dieną, atskirkite antrosios frakcijos sultis ir sumaišykite jas su pirmosios frakcijos sultimis, tada įberkite cukraus.

Norėdami gauti gražaus skaidrumo vyno

Galite naudoti giluminio rauginimo metodą:

1. Į sutrintą uogų masę įpilkite vandens (1,2 l 1 kg cukraus), 300 g cukraus 1 kg, įberkite azoto trąšų (0,3-0,4 1 kg) ir praskiestų mielių (3 %).

2. Indas su misa uždaromas fermentacijos kamščiu ir pastatomas šiltoje vietoje kambario temperatūroje.

3. Po 12-15 dienų misa filtruojama, supilama į švarų indą, įdedama cukraus (130 g į 1 litrą) ir tęsiama fermentacija.

4. Po fermentacijos vynas išimamas iš nuosėdų ir pastatomas vėsioje vietoje, kad nuskaidrėtų, tada pagal skonį pridedama cukraus, brandinamas dar 4-6 savaites, išpilstomas į butelius ir laikomas rūsyje arba šaldytuve.

Senojo pasaulio agrastų vynas

1. Paruoštas agrastų uogas supilkite į 10 litrų talpos butelį, palikdami 15 cm laisvos vietos iki butelio kaklelio.

2. agrastus užpilkite degtine taip, kad ji padengtų uogų paviršių.

3. Palikite bręsti 4 mėnesius. Tada supjaustykite 500 g ruginės duonos gabalėliais ir kiekvieną gabalėlį aptepkite tirštu sirupu arba medumi.

4. Paruoštą duoną išdžiovinkite ant sietelio ir supilkite į butelį.

5. palikite turinį brandinti dar 4 mėnesius tamsioje vietoje, stebėdami, kad nevyktų greitas rūgimas. Po 4 mėnesių išpilstykite į butelius ir uždarykite.

Klasikinis agrastų vyno receptas

1. Prinokusius agrastus supilkite į tinkamą dubenį ir kruopščiai supjaustykite. Gautą tirščius uždenkite marle ir palikite 3-4 dienas, kad iš jų išsiskirtų kuo daugiau sulčių.

2. Minkštimą sudėkite į lininį maišelį ir išspauskite sultis. Į likusias išspaudas supilkite vandenį santykiu 1:10 su pradiniu agrastų tūriu (pavyzdžiui, 1 litras vandens 10 litrų uogų).

3. Išspaudas kiek galima labiau susmulkinkite, trindami švariomis rankomis, tada vėl perkoškite ir išspauskite per lininį maišelį.

4. Taigi iš 10 litrų agrastų reikia gauti 9 litrus sulčių, kuriose yra maždaug 1 litras vandens. Kad iš 10 litrų uogų gautumėte 17 litrų sulčių, reikia įpilti dar 7-8 litrus vandens.

5. Tada į kiekvieną litrą praskiestų sulčių įpilkite 250 g cukraus arba medaus.

6. Gautą misą supilkite į statinę arba butelį, užkimškite vandeniu ir palikite 13-15 °C temperatūros patalpoje, kol baigsis fermentacija.

7. Tada nukoškite nuosėdas, supilkite į butelius, užkimškite kamščiu, palaukite dar mėnesį ir galėsite paragauti.

Alternatyvus agrastų vyno receptas

1. Sutrinkite prinokusius agrastus ir išspauskite arba išspauskite iš jų sultis.

2. Gautas sultis supilkite į butelį arba statinę, atskieskite tokiu pat kiekiu vandens ir įpilkite cukraus (250 g cukraus 1 litrui sulčių).

3. Į indą su misa įdėkite rauginti vandenį.

4. Po fermentacijos vyną filtruokite ir išpilstykite į butelius. Pagal šį receptą gaminamas stiprus stalo vynas. Jei norite pasigaminti likerinį vyną, į 1 litrą sulčių įberkite 375 g cukraus.

Bendra rekomendacija visiems receptams

1. Išspaudus agrastus sulčių išsiskiria nedaug, todėl į minkštimą įpilkite vandens ir 2-3 dienas rauginkite su mielėmis.

2. Tada reikia spausti ir gauti pirmosios frakcijos sultis.

3. Į išrūgas įpilkite vandens (15 %), palikite dar vienai dienai, atskirkite antrosios frakcijos sultis ir sumaišykite jas su pirmosios frakcijos sultimis. Iš sulčių gaminti saldžią misą, pridedant cukraus ir mineralinių priedų.

4. Nustatyti cukrų koncentraciją ir misos rūgštingumą, tada pridėti mielių ir pradėti fermentaciją.

5. Norėdami gauti gražaus skaidraus vyno, galite naudoti gilaus išspaudų fermentavimo metodą.

6. Tam į sutrintų uogų masę įpilkite vandens (1,2 litro 1 kg), 300 g cukraus 1 kg, įmaišykite azotinių medžiagų (0,3-0,4 g 1 kg) ir praskiestų mielių (3 %).

7. Po to indą su misa uždarykite fermentacijos užraktu ir pastatykite į šiltą vietą kambario temperatūroje.

8. Po 12-15 dienų misą perkoškite, supilkite į švarų indą, įpilkite cukraus (130 g į 1 litrą) ir tęskite fermentaciją.

9. Pasibaigus fermentacijai, išimkite vyną iš nuosėdų ir pastatykite jį į vėsią vietą, kad nuskaidrėtų.

10. Tada pridėti cukraus pagal skonį, palikti dar 4-6 savaites, išpilstyti į butelius ir laikyti įprastu būdu.

Atnaujinti: 29.06.2018

Kategorija: Vynas ir vermutas