Hedelmäviini: mitä se on, miten se valmistetaan + 27 reseptiä
Viinirypäleistä valmistetaan luonnollisesti myös hedelmä- tai marjaviiniä. Siitä valmistettua viiniä kutsutaan kuitenkin aina rypäleviiniksi, kun taas muista hedelmistä ja marjoista valmistettuja viinejä kutsutaan hedelmä- tai marjaviineiksi ilman, että useinkaan eriteltäisiin, mistä marjasta tai hedelmästä ne on valmistettu.
Viinirypäleiden viljelyn vuosisatojen mittaisen historian aikana ihmiset ovat parantaneet huomattavasti alkuperäisten luonnonvaraisten rypäleiden laatua ja kehittäneet monia erilaisia lajikkeita, joista saadaan laadultaan erilaisia viinejä. Siksi viinirypäleillä on erityinen asema muiden hedelmäkasvien joukossa.
Hedelmäviiniä voidaan valmistaa kaikenlaisista hedelmistä ja jopa joistakin puutarhakasveista, esimerkiksi vesimelonista, melonista, raparperista, palsternakasta, punajuurista ja joistakin muista kasveista.
Hedelmäviinin valmistuksen perusteet
Hedelmäviiniä valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin rypäleviiniä, mutta koska tämä ala on suhteellisen nuori, puutarhurit eivät ole vielä kehittäneet riittävästi hedelmä- ja marjalajikkeita, jotka soveltuisivat rypäleiden tapaan minkä tahansa laatuisen viinin valmistukseen... Hedelmäviinien valmistus on siis hieman monimutkaisempaa kuin rypäleistä valmistettujen viinien valmistus, ja siihen liittyy useita erityispiirteitä ja eroja.
Luettelo kaikista hedelmäviinin valmistukseen liittyvistä vaiheista
Hedelmien ja marjojen valmistelu jalostusta varten
Mehun uuttaminen hedelmistä ja marjoista
Mehua koskeva tutkimus
Väkevöittäminen, mehun parantaminen ja vierteen valmistaminen siitä
Käymisen vaiheet
Vierteen saastuttaminen hiivasienillä
Väkivaltainen käyminen
Ensimmäinen verensiirto
Hiljainen käyminen ja sen hoito
Viinin toinen ja sitä seuraavat verensiirrot
Viinin kypsytys ja vanhentaminen
Viinin puhdistus, kirkastus ja pullotuksen valmistelu
Viinin pullottaminen
Viinin säilytys ja kypsytys pulloissa
Viinin sairauksien ja vikojen hoito
Tavallisen viinin ja hedelmäviinin ero
Kun monia hedelmiä ja marjoja valmistellaan mehun puristamista varten, on usein tarpeen poistaa suuret jyvät ja siemenet (kirsikoista, luumuista, aprikooseista ja persikoista) ja murskata tai jakaa hedelmät pienempiin paloihin - kaikki tämä ei ole tarpeen rypäleiden valmistuksessa.
Mehun puristaminen tapahtuu samalla tavalla kuin viinirypäleiden valmistuksessa, mutta hedelmäviinien valmistuksessa on lähes aina tarpeen parantaa saatua mehua ja maustaa sitä tietyillä aineilla, jotta saadaan halutun vahvuista ja maultaan sopivaa viiniä.
Lähes kaikki hedelmät ja marjat sisältävät hyvin vähän sokeria ja paljon happoa, joten niiden puhdas mehu antaa heikon viinin, joka ei ole vahvaa, mutta liian hapokasta. Tämä marja- ja hedelmämehujen haitta on kompensoitava monin eri tavoin.
Happamuuden vähentämiseksi mehua on esimerkiksi laimennettava vedellä, maustettava kalkilla ja muilla suoloilla, sekoitettava eri hedelmien ja marjojen mehuja, jotta saadaan halutun vahvuista viiniä - sokeria, hunajaa jne. п., lisätä myös proteiiniaineita hiivasienien ym. ravinnon lisäämiseksi. п.
Kaikki tämä on tehtävä, koska on vielä vähän hedelmä- ja marjalajikkeita, joista saadaan mehua, joka sisältää riittävästi sokeria ja happoa halutun makuista viiniä varten.
Viinirypäleiden valmistuksessa tämä on kuitenkin harvinaisempaa, vain silloin kun valmistetaan tietyntyyppisiä viinejä (makeutettuja, voimakkaita, puolimakeita jne.).).
Muilta osin hedelmäviini valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin rypäleviini, ilman eroja.
Hedelmäviiniä valmistettaessa on noudatettava seuraavia sääntöjä:
Kaikkien välineiden, työkalujen ja työvälineiden sekä työntekijän käsien on aina oltava tahrattoman puhtaat; työn päätyttyä kaikki on pestävä huolellisesti saippualla ja vedellä (mieluiten ruokasoodalla) ja huuhdottava puhtaalla vedellä ennen työn aloittamista...
Rauta- tai kupariastioita, jotka eivät ole tinattuja tai lyijyllä tinattuja, on vältettävä, sillä ne rikastuttavat viiniä haitallisilla epäpuhtauksilla ja voivat pilata sen.
Jos muita välineitä ei ole käytettävissä, rautaisia (tina)välineitä käytettäessä on työskenneltävä nopeasti, jotta mehu ei jää niihin yli 15-30 minuutiksi., huuhtele useammin äläkä jätä mehua siihen pitkäksi aikaa.
On parempi käyttää emaloituja, lasisia, saviastioita tai puisia välineitä, jotka on myös pestävä puhtaiksi. Elintarvikemuovin käyttöä ei suositella, koska sen tulokset ovat arvaamattomia, eikä oikea merkintä anna tässä tapauksessa 100 prosentin takuuta.
Valikoima hedelmäviinireseptejä Vzboltaista
Päivittää: 29.12.2019
Kategoria: Viini ja Vermutti