Kirsikkaluumuviini: 3 reseptiä kotona

Viinin valmistukseen voi käyttää mitä tahansa kirsikkaluumua: keltaista, violettia tai punaista. Kokeneet viininviljelijät suosittelevat kuitenkin aprikoosi- tai punaisen kirsikkaluumun käyttöä, koska sen sokeripitoisuus on korkein.

Kirsikkaluumusta valmistetaan erinomaisia jälkiruoka- ja väkevöityjä viinejä. Kirsikkaluumujen pektiinipitoisuus on kuitenkin korkea, ja nuorta viiniä on valutettava sakasta pitkään, mutta lopputulos ylittää kaikki odotuksesi.

Kirsikkaluumusta voi tehdä muutakin: likööri, likööri, tinktuura

Yksinkertainen kirsikkainen luumuviini

Jos haluat tehdä kuivaa viiniä, sinun on otettava vähemmän sokeria, noin 200 g, puolikuivaa 250 g, puolimakeaa 300 g ja makeaa 350 grammaa raesokeria.

Ainesosat: Viinat ja viinirypäleet

1. Kirsikkaluumu - 3 kg

2. Rakeinen sokeri - 350 g

3. Vesi - 4 litraa

4. Rusinat - 100 g

Valmistusmenetelmä

1. Kirsikkaluumua ei tarvitse pestä viinin valmistusta varten, sillä siinä on seuraavat ominaisuudet "elävä" Luonnonhiiva aloittaa luonnollisen käymisprosessin.

2. Lajittele kirsikkaluumu, poista varret, lehdet ja pilaantuneet marjat. Vaivaa se sitten käsilläsi tai puulastalla (luun on pysyttävä ehjänä, muuten valmis juoma voi olla katkera).

3. Laita valmistellut kirsikkaluumut lasiastiaan, lisää vesi ja pesemättömät rusinat (niiden bakteerit nopeuttavat käymisprosessia, mutta voit halutessasi jättää ne pois). Peitä kaula juustoliinalla ja laita se pimeään paikkaan 2-3 päiväksi 21-29 asteen lämpötilaan ennen kuin käyminen alkaa.

4. Heti kun ensimmäiset luonnollisen käymisen merkit tulevat näkyviin (sihisevä, hapan haju ja vaahto), kirsikkaluumumehu on valutettava ja hedelmäliha puristettava hyvin pois juustoliinan avulla.

5. Lisää granuloitu sokeri astiaan, jossa on käynyt mehu, sekoita huolellisesti ja laita vesitiiviste tai puhdas hanska, jossa on pieni reikä sormeen (astian tulee olla täynnä 3/4 astian tilavuudesta). Laita tuleva viinimme pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 18-25 astetta, 15-45 päiväksi.

6. Heti kun käymisprosessi on päättynyt, nuori viini valutetaan huolellisesti sakasta ja suodatetaan kotitekoisella tai ostetulla suodattimella. Kaada lasipulloihin.

7. Säilytä viiniä ennen maistamista viileässä ja pimeässä paikassa vähintään 2 kuukautta.

8. Jos sedimentti irtoaa uudelleen, on toistettava vaihe 6.

Kirsikkaluumusta valmistettu puolalainen viini

Puolalainen viini voidaan valmistaa villihiivalla tai erityisellä viinihiivalla. Harkitse kahta keittovaihtoehtoa.

Ainekset (vaihtoehto 1)

1. Kirsikkaluumu - 8 kg

2. Rakeinen sokeri - 2,8 kg

3. Vesi - 4,5 litraa

4. Sitruunahappo - 5 g

5. Rehua hiivalle - 3 g

Valmistusmenetelmä

1. Kirsikkaluumua ei tarvitse pestä viinin valmistusta varten, koska siinä on "elävät" Luonnonhiiva aloittaa luonnollisen käymisprosessin.

2. Lajittele kirsikkaluumut, poista varret, lehdet, siemenet ja pilaantuneet marjat. Tapa tehosekoittimella tai lihamyllyssä.

3. Peitä astia, jossa on valmiita marjoja, sideharsolla ja laita se lämpimään paikkaan, kunnes käyminen alkaa, se kestää 2-3 päivää.

4. Heti kun luonnollisen käymisen ensimmäiset merkit (sihisevä, hapan haju ja vaahto) ilmenevät, kirsikkaluumumehu on valutettava ja hedelmäliha on puristettava hyvin pois juustoliinan avulla.

5. Lisää vesi, sitruunahappo, puolet raakasokerista ja lannoite astiaan, jossa on käynyt mehu (jos lannoitetta ei ole mahdollista ostaa, viinin valmistusta voidaan jatkaa ilman sitä), ja laita sitten vesitiiviste tai puhdas hanska, jossa on pieni reikä sormeen.

6. 14 päivän aktiivisen käymisen jälkeen valuta neste sakasta, lisää loput sokerista ja toinen puolisko pintakastikkeesta ja asenna vesitiiviste uudelleen vielä 2-3 viikoksi.

7. 2-3 viikon kuluttua toistetaan vaihe 6 ja siirretään astia vesitiivisteen asentamisen jälkeen viileään paikkaan, kunnes käyminen on päättynyt.

8. On suositeltavaa tyhjentää nuori kirsikkaluumuviini sedimentistä vuoden aikana, tämä menettely on toistettava kuukausittain (se voi kestää vähemmän aikaa ja 5-6 kuukauden kuluttua kotitekoinen viini ei heitä sedimenttiä).

9. Nyt kirsikkaluumuviini voidaan pullottaa. Valmis tuote on parasta säilyttää kellarissa. Juoman vahvuus on noin 17 astetta.

Ainekset (vaihtoehto 2)

1. Kirsikkaluumu - 8 kg

2. Rakeistettu sokeri - 2,8 kg

3. Vesi - 4,5 litraa

4. Sitruunahappo - 5 g

5. Hiivakastike - 3 g

6. Viinihiiva - 1 annospussi

Valmistusmenetelmä

1. Toista 2 ensimmäistä vaihetta vaihtoehdosta 1.

2. Keitetään yksinkertainen mäski kolmanneksesta raakasokeria ja kolmanneksesta vettä sokerisiirappi.

3. Sekoita jäähtynyt siirappi valmistetun kirsikkaluumun kanssa, peitä harsolla ja laita pimeään paikkaan 2-3 päiväksi.

4. Määritellyn ajan kuluttua kaada hedelmäsiirappi erilliseen astiaan ja kaada kirsikkaluumulle uutta sokerisiirappia, joka on valmistettu puolet jäljellä olevasta sokerista ja puolet vedestä, peitä juustoliinalla ja laita pimeään paikkaan 2-3 päiväksi.

5. Valuta siirappi uudelleen 3 päivän kuluttua ja lisää marjoihin loput vedestä, sekoita huolellisesti ja kaada syntynyt mehu hedelmäsiirappisäiliöön ja purista kakku juustokangasliinan läpi.

6. Kaada lannoite ja viinihiiva valmiiseen vierreeseen, laita vesitiiviste tai puhdas hanska, jossa on pieni reikä sormeen. Siirrä astia lämpimään paikkaan, kunnes hiiva ensin saostuu.

7. Kaada nuori viini pois sakasta, lisää viimeinen osa rakeistettua sokeria, asenna vesitiiviste uudelleen, kunnes hiiva saostuu uudelleen.

8. Valuta viini uudelleen sedimentistä, laita vesitiiviste ja siirrä se viileään, pimeään paikkaan, kunnes käyminen on päättynyt.

9. Toista seuraavaksi reseptin ensimmäisen version vaiheet 8 ja 9.

Amerikkalainen kirsikkaluumuviini

Amerikkalainen tekniikka kirsikkaluumuviinin valmistamiseksi kotona muistuttaa klassista viinirypäleiden valmistustekniikkaa. Ja se ei ole vaikeaa.

Tässä reseptissä käytetään pektinaasia, entsyymiä, joka hajottaa pektiiniä ja mahdollistaa mehun erottumisen hedelmien korkeasta pektiiniarvosta.

Ainesosat

1. Kirsikkaluumu - 2,8 kg

2. Rakeinen sokeri - 1,4 kg

3. Vesi - 4 litraa

4. Viinihiiva - 1 pussi

5. Hiivan ruokinta - 1 tunti. л.

6. Pektinaasi - 1 tl

Valmistusmenetelmä: - Pektiinin valmistus

1. Lajittele kirsikkaluumu, poista varret, lehdet ja pilaantuneet marjat. Lisää sitten 1 litra vettä ja vaivaa käsin tai puulastalla (luun on pysyttävä ehjänä, muuten valmis juoma voi olla kitkerä). Anna olla 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

2. Määritellyn ajan kuluttua lisätään jäljellä oleva vesi ja pektinaasi astiaan, jossa on kirsikkaluumua. Peitetään sideharsolla ja siirretään viileään, pimeään paikkaan 2-3 päiväksi.

3. Siivilöi mehu 2-3 päivän kuluttua siivilän tai juustoliinan läpi ja kiehauta se. Heti kun neste alkaa kiehua, ota se pois liedeltä ja kaada joukkoon raakasokeri. Sekoita ja jäähdytä huoneenlämpöön.

4. Lisää lannoite ja viinihiiva jäähtyneeseen siirappiin, laita vesitiiviste tai puhdas hanska, jossa on pieni reikä sormeen. Siirrä astia pimeään paikkaan ja jätä 4-6 viikoksi, kunnes käymisprosessi on valmis.

5. Heti kun vierre ei enää osoita merkkejä käymisestä, kaadetaan sakka pois.

6. On suositeltavaa dekantoida nuori kirsikkaluumuviini vuoden aikana, tämä menettely on toistettava joka kuukausi (se voi kestää vähemmän aikaa ja 5-6 kuukauden kuluttua kotitekoinen viini ei heitä sedimenttiä).

7. Nyt voidaan pullottaa kirsikkaluumuviini. Valmis tuote on parasta säilyttää kellarissa.

Päivittää: 31.10.2017

Kategoria: Viini ja Vermutti