Miten valmistaa grappaa kotona: lyhyesti ja makeasti
Grappa - Tämä on melko yksinkertainen versio alun perin Italiasta peräisin olevasta viinirypäleviinasta. Tämän juoman valmistamiseen kotona tarvitaan ensin seuraavat: kuutamo (tunnetaan myös tislaimena; teoriassa klassinen kuparinen alambic on suositeltavampi), sammio tai vastaava säiliö, jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi, tammi- tai kirsikkatynnyri, klassinen kolmikko: vesi, sokeri ja hiiva sekä mahdollisuuksien mukaan oma viinitarha... Aloitetaan jälkimmäisestä.
Raaka-aineet ja niiden valmistus
Olet luultavasti kiinnostunut tietämään grappan reseptin ruoanlaittoon kotona, mutta tosiasia on, että koko resepti perustuu tiettyihin teknologisiin prosesseihin, joista kerromme teille.
Ensinnäkin on muistettava, että grapan valmistukseen on parasta käyttää hieman kypsymättömiä rypäleitä. Sen luontainen korkea happopitoisuus tekee tulevasta juomastasi aromikkaamman ja täyteläisemmän. Siksi on suositeltavaa, että voit itse päättää, missä vaiheessa leikkaat hyvin huomattavan määrän rypäleitä pois.
Seuraavaksi, jos et halua saada chachaa tai rakia, leikatuista rypäleistä on poistettava mehu mahdollisimman perusteellisesti. Todellisuudessa aitoa italialaista brandya ei valmisteta kokonaisista marjoista vaan viinin valmistukseen käytetyn mehun puristamisen jälkeen saadusta puristejätteestä...
Haudutuksen valmistelu
Seuraava vaihe on valmistaa panimo tuloksena olevasta rypälekakusta. Tätä varten valmistettu aines on asetettava sammioon tai muuhun tilavaan astiaan. Lisää sitten yhteen osaan puristetta 0,5 osaa sokeria, 3 osaa keitettyä vettä huoneenlämmössä sekä viinihiivaa 10 grammaa kiloa kohti. Samalla, jos et halua, että grappasi on huomattavan katkera, käymisastiaan ei saa laittaa rypäleiden harjaksia.
Kun 5-7 päivää materiaalin laskemisen jälkeen sammion sisältö alkaa käydä, säiliö on suljettava tiiviisti kannella ja siirrettävä pimeään paikkaan 2-3 viikoksi. Samaan aikaan kypsyvää hautua on sekoitettava kahdesti päivässä, jotta hiiva "korkki" siirretään säännöllisesti astian pohjalle. Käymisprosessin päätyttyä on erittäin suositeltavaa siivilöidä valmiste kahdesti. Tämä tehdään, jotta tulevasta grappasta saadaan poistettua se melko epämiellyttävä haju, joka saadaan tislaamalla rypäleiden luurankoja.
Tislaus ja loppuvaihe
Tislausvaiheeseen siirryttäessä on huomattava, että klassinen grappa käy läpi tämän menettelyn kahdesti. Lisäksi uudelleentislauksen aikana juoman tuottajat jättävät tislauksesta vain kaikkein tuoksuvimman osan, joka saadaan tislausprosessin keskivaiheilla. Niin sanotusti katkaistaan "pää" і "hännän" tisle.
Näin ollen niillä, jotka haluavat valmistaa grappaa kotona, on kolme vaihtoehtoa.
Ole tyytyväinen juoman likimääräiseen samankaltaisuuteen, vaivaamatta erottaa tarvittava osa siitä toisen tislauksen aikana.
Osta monimutkaisempi moonshine-tislaamo ja tee kaikki sääntöjen mukaan.
Hanki aito kuparinen alambic, samanlainen kuin ne, joita käytetään grappan valmistukseen heti sen ilmestymisestä lähtien.
Tislauksen jälkeen on jälleen 3 vaihtoehtoa:
Pullota juoma välittömästi ja aloita sen juominen välittömästi.
Hauduta grappaa suosikkisi hedelmillä, marjoilla, juureksilla tai aromaattisilla yrteillä useiden päivien tai jopa viikkojen ajan ennen juomista.
Ole kärsivällinen ja kaada juoma tynnyriin jatkokypsytystä varten (tämä prosessi kestää keskimäärin kuudesta kuukaudesta puoleentoista kahteen vuoteen).
Lopuksi on syytä huomata, että jo ensimmäinen kokemus kotitekoisen grapan valmistamisesta ei tuota pettymystä. Ja ensimmäisen tislauksen aikana saadut kokemukset parantavat merkittävästi juoman laatua tulevaisuudessa.
Päivittää: 05.09.2015
Kategoria: Brandy ja Konjakki